Hogyan lesz szaftos és ízletes a szelet?

Európában a húsgombóc (côtelette) egyfajta ínyenc étel, amely csonton lévő hússzeletekből készül. A húsdarálónak köszönhetően a húscsemege orosz változata tömeges élvezet lett. De minden magára valamit is adó háziasszony biztosan megtalálja, hogy mit adjon a darált húshoz, hogy különösen szaftos és finom legyen.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő alapot a húshoz

Egy főtt étel tápértékének minősége teljes mértékben a felhasznált összetevőktől függ. Bármilyen félkész termék elbukik a kézzel szedett, vásárolt és feldolgozott húshoz képest. Vásárláskor a következő árnyalatokat kell figyelembe venni.

1. Nem szabad párolt húst használni a szelethez. Ebben az esetben az étel egy leölt állat fényes ízét kapja. A húsnak rugalmasnak, érettnek és érettnek kell lennie.
2. A minőségi húst a színe alapján lehet megkülönböztetni. Minél tovább fekszik a termék a pulton, annál inkább felváltja a vörös és rózsaszínes árnyalatot a barnás-szürke árnyalat. A zsírréteg a birkahúsoknál krémszínű, más húsoknál fehér.
3. A termék felületén nem lehet nyálka, túlzott nedvesség vagy érthetetlen foltok. A friss húsban az ujjal történő nyomkodás nyomai gyorsan eltűnnek.

Jobb, ha nem vásárol fagyasztott darabokat, mivel nem lehet ellenőrizni a minőséget, a tárolás feltételeit és feltételeit. Még akkor is, ha az eladó az ellenkezőjéről biztosítja Önt.

A húsdarabok jellemzői

A húsalap kiválasztásakor érdemes emlékezni az anatómia leckéire. Minél kevesebb izomtömeg vesz részt a motoros tevékenységben, annál lágyabb és kíméletesebb.

A marhahúsból a következő részek alkalmasak darált húsnak: hátsó rész (különösen az entrecote), ovovalok, csontos hús, hátszín, ossek. A bélszín, szűzpecsenye kivételes előny.

Sertéshús: lábszár, hátszín, karaj, karaj, sonka felső része. A nyak magas zsírtartalmú, de nem rossz a darált csirkehúshoz hasonlóan. A bőr nélküli mellek és combok alkalmasak a baromfihúsdarálásra.

A különleges, jellegzetes íz kedvelői és ínyencei a báránycombot és a báránygerincet részesítik előnyben.

A legzamatosabb, legpuhább és legízletesebb szeleteket darált borjú-, sertés- és marhahús keverékéből készítik. Ha a darált hús a szűzpecsenyéből készül, a szelet egyszerűen elolvad a szájában.

Milyen összetevők teszik ezeket a szeleteket zamatossá és ízletessé?

Búzakenyér

Egyfajta kovászanyag a húsok számára. Megőrzi a szeletben lévő levet, amely sütés közben ki akar jönni, és puffasztóvá teszi a szeleteket. De csak a szikkadt kenyér teszi pelyhesre a szeletet. A friss kenyér a darált húst tésztává alakítja.

Tojás

A pihe-puha és szaftos szelethez csak a tojásfehérjét használjuk, amíg a tojást addig verjük, amíg nem ragad a habverőhöz.

Burgonya

A felaprított nyers burgonya extra szaftosságot és puhaságot ad, míg a benne lévő keményítő összeköti a darált hús hozzávalóit. A főtt burgonya megőrzi ideális alakját.

Vaj

A darált húshoz olvasztott vajat adunk a gazdag íz érdekében. A szokásosat csodálatosan puha szelet sütésére használják.

A panírozás

A panírozás egyfajta gátat képez, amely megőrzi a szaftosságot. A panírozáshoz száraz fűszernövényeket adunk az extra íz érdekében.

Hagyma

Az íz és a szaftosság nélkülözhetetlen összetevője. Sütve vagy párolva. Ha nyersen veszi a gyümölcsöt, azonnal kezdje el főzni, hogy a darált hús ne savanyodjon meg.

Fontos! A pulyka- vagy csirkeszeletbe a mesterszakácsok nem adnak hagymát. Úgy tartják, hogy a zöldség megöli a hús finom ízét.

Főzési tippek

Ahhoz, hogy a szelet szaftos, zsenge, ízletes legyen, és ne veszítse el puffasztó formáját, a darált húst oxigénnel kell dúsítani. A tapasztalt háziasszonyok a darált húst mindig jól átgyúrják, majd "kiverik":

1. A darált húst szorosan záródó polietilén zacskóba helyezzük, amely megvédi a konyhai felületeket a fröccsenésektől.
2. A megtöltött zsákot az asztal fölé emeljük, és ledobjuk.
3. A folyamatot 15-20 alkalommal megismételjük - ez segít abban, hogy az összes összetevő "összebarátkozzon" egymással.

Ha a beáztatott kenyér a darált húsból iszapot csinált, tegye 1 órára a hűtőszekrénybe. Alacsony hőmérsékleten a kiegészítő összetevő felszívja a felesleges folyadékot.

Hogyan készítsünk lédús és gyengéd szeleteket

A zöldséges extrák nagyszerű módja annak, hogy az egészségeset a kellemessel kombináljuk. Az eredmény egy szokatlanul zamatos és ízletes étel.

1. Elkészítés: 0,5 kg darált hús, 1 csirkemell, 70 ml tej, 1 hagyma, növényi olaj, liszt vagy zsemlemorzsa a panírozáshoz, só. Főzzünk meg 1 céklát, 2 burgonyát, hámozzuk meg. A szükséges zöldségmennyiség az ízléstől függ, de alaposan aprítsa fel őket.
2. Az előkészített darált húshoz adjuk hozzá a tojásfehérjét és a tejet - jól keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a pirított hagymát, az apróra vágott céklát és a burgonyát, ízlés szerint sózzuk. Gyúrjunk mindent, amíg sima masszát nem kapunk.
4. Formázzunk kis hamburgereket, hempergessük meg lisztben vagy zsemlemorzsában. Melegítsünk elő egy serpenyőt, és süssük meg mindkét oldalát.

Bármelyik szerző receptje az Ön ízlésének megfelelően átalakítható, és egyedi étel készíthető belőle. Hajrá!