Mik azok az erjesztett zöldségek és miért hasznosak?

Őseink egy egyedülálló módszert találtak fel a zöldségek tartósítására és későbbi felhasználásra való tárolására. Ez az erjedés. A kémikusok ezt erjedésnek nevezik. A savanyított zöldségek elnyerték az ínyencek és az egészséges táplálkozás híveinek ízlését. Ezenkívül ez a módszer mindig kéznél van a kertészek számára, akik télire is meg akarják őrizni terményeiket.

Ez a cikk az "erjesztés" fogalmát vizsgálja, és recepteket kínál a zöldségek erjesztéséhez és a velük való főzéshez.

Mik azok az erjesztett zöldségek?

Az erjedés olyan erjedési folyamat, amely oxigénhiányban vagy oxigén hiányában zajlik. Kémiai reakció megy végbe. Ennek eredményeképpen a szerves anyagok lebomlanak, és újak képződnek. Az erjesztett terméket pedig vitaminokkal és nyomelemekkel egészítik ki.

Az erjesztés adalékanyagok vagy indítóanyagok nélkül történik. A zöldségekben az erjedés során képződő tejsavbaktériumok hatására alakul ki. Az erjesztett termékek tehát biológiailag tiszták. Az erjesztés fő vonzereje azonban az, hogy az ilyen termékeket hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el tápanyagaikat. Az erjesztés már most is trend a konyhaművészetben.

Milyen zöldségeket lehet erjeszteni?

Minden zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcs fermentálható: cukkini, káposzta, uborka, paradicsom, cékla, alma, görögdinnye, áfonya, padlizsán, fűszernövények stb. Gyakorlatilag minden, ami a növényvilághoz tartozik.

Az erjesztett zöldségek előnyei

Az erjesztett élelmiszerek javítják az emésztőrendszeri egészséget, megelőzik a korai ráncosodást, növelik az immunitást, sőt megelőznek és kezelnek bizonyos betegségeket.

A bennük található vitaminok fokozzák a teljesítményt és energiát adnak az embernek.

Az erjesztett káposzta, amelyet különböző országokban készítenek és fogyasztanak, olyan anyagokat és vitaminokat tartalmaz, amelyek megőrzik és javítják a látást. Napi beiktatása az étrendbe enyhíti a fejfájást.

A szójaszószt gabonafélék hozzáadásával történő erjesztéssel nyerik. Ez egy étvágyfokozó szósz.

A miso egy japán paszta. A szójabab, búza, árpa, rizs és csicseriborsó erjesztésének eredménye. Nagyon magas százalékban tartalmaz fehérjét (a húst helyettesíti). A miso paszta csökkenti a radioaktív szennyeződés kockázatát és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A miso ajánlott vérszegénység és meddőség esetén.

Veszélyek és ellenjavallatok

Természetesen vannak ellenjavallatok. Ha egy egészséges ember számára biztonságos, a krónikus betegségekben (gyomor- és bélbetegségek, tachycardia, allergia, máj- és vesebetegségek stb.) szenvedőknek vagy korlátozniuk kell az erjesztett zöldségek fogyasztását, vagy teljesen kerülniük kell azokat.

Minden zöldség nyersen is egészséges. Az erjesztett zöldségeket azonban tartósítják és további vitaminokkal és enzimekkel dúsítják.

Hogyan fermentáljuk a zöldségeket otthon

A zöldségek otthoni erjesztése nem nehéz. Minden háziasszonynak megvan minden, amire szüksége van. Az "erjedés" kifejezés ne legyen félrevezető. Erről szólnak a szezonális készítmények: pácolás, áztatás, pácolás és savanyítás. Az alábbiakban az előkészületek javasolt módjait ismertetjük.

Népszerű receptek az erjesztett zöldségekhez

Savanyúságok

Az uborka ropogós lesz, "nagymamás" ízzel.

Összetevők:

• Uborka - 1,5 kg.
• Kapor (gyűrűk) - 2 db.
• Torma (levelek) 3 db.
• Tölgy, ribizli és babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 8 db.
• Fokhagyma - 6 gerezd.
• Durva só - 30 g.
• Víz - 1 liter.

Módszer:

1. Húzzon vizet, és hagyja állni. Öntsön 1 litert egy serpenyőbe anélkül, hogy megkeverné az alját. Ne használjon forralt vagy szökőkútvizet.
2. Adjuk hozzá a sót a vízhez, és kevergetve melegítsük, amíg a fűszerek feloldódnak. Ne forralja fel.
3. Tegye az uborkát, a leveleket, a borsot, a fokhagymagerezdeket rétegesen egy másik edénybe (nem alumínium) vagy üvegekbe.
4. Öntsük rá a meleg sós páclét. Másnap felhasználhatja savanyúságként. 4-5 nap elteltével az erjedés befejeződik.

Savanyított cékla

Érdemes beszélni a cékla előnyeiről. Tehát, amikor a céklát erjesztik, megtartja az összes jótékony anyagát.

Összetevők:

• Közepes méretű, sötét bordó cékla - 1 kg.
• Só - 1,5 evőkanál.
• Víz - 1 l.

Lépésről lépésre recept:

1. A meghámozott céklát durva reszelőn vagy aprítógépen lereszeljük.
2. Tegyük egy pácolóedénybe, és öntsük bele a páclét (ne forraljuk fel a páclét, csak hagyjuk, hogy a só feloldódjon).
3. Tegyen rá egy kis gézt, majd nyomja le. Az oltás 2 hétig tart. A gézt rendszeresen öblítse ki, ha habos vagy penészes lesz.
4. Töltsük üvegekbe, és tegyük hideg helyre.

Hidegen pácolt paradicsom

Összetevők:

• Paradicsom - annyi, amennyi belefér egy 3 literes üvegbe.
• Petrezselyem - 3-4 szál petrezselyem.
• Estragon - 1 gally.
• Zeller - 1 szál.
• Tormagyökér - 5 cm.
• Fokhagyma - 1 gerezd.
• Kapros esernyő - 1 db.
• Cseresznyelevelek - 4 db.
• durva só - 2 evőkanál.
• Víz - 1,5 l.

Előkészítés:

1. Tegyünk petrezselymet, zellert, tárkonyt, kaporernyőt, meggylevelet, fokhagymát, apróra vágott tormát egy üveg aljára.
2. Tegyük a megmosott paradicsomot egy üvegbe. Válasszon érett (de nem túlérett), sűrű, húsos, nem nagy paradicsomot.
3. Készítse el a sós páclét. A vizet kissé melegítsük fel, hogy a só gyorsabban feloldódjon (ne forraljuk fel). Hagyja teljesen kihűlni.
4. Öntse a sós páclét a paradicsomra, amíg teljesen ellepi.
5. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre. Egy hónapon belül készen lesz.

Ha egyszerre több üveget készít, a recept összetételét egyszerűen megszorozza az üvegek számával.

Savanyú káposzta

Természetesen a továbbiakban beszélni fogunk a savanyú káposztáról (erjesztett) káposztáról, mint hagyományos orosz ételről. Korábban a kvasz savanyú káposzta volt, amelyet tölgyfahordóban készítettek, ami fanyar ízt adott neki. Manapság szinte nincs is ilyen lehetőség. De lehetséges a hatás elérése "a hordóból". A káposzta aromás, lédús és ropogós lesz.

Káposzta egy üvegben (klasszikus)
Összetevők:

• Fehér káposzta - 3 kg.
• Sárgarépa - 2 sárgarépa (nagy)
• Só (kősó, nem "Extra") - 60 g.
• Babérlevél - 5 db.
• Áfonya - 1 evőkanál.
• Köménymag - 0,5 teáskanál.
• Kapormag - 1 teáskanál.
• Borsszemek - 5-8 p. borsó.

Elkészítési mód:

1. Távolítsa el a felső leveleket, és dobja el. Ezután távolítsunk el még 5-6 levelet, és tegyük félre.
2. A káposztát aprítsa julienne csíkokra.
3. A sárgarépát durva reszelőn vagy aprítógépen lereszeljük.
4. Egy széles tálban jól keverje össze a káposztát, a sót, a sárgarépát és a borsót. Nincs szükség arra, hogy összetörjük őket.
5. Tegyen 2-3 káposztalevelet egy zománcozott vödör aljára, hogy az alját befedje.
6. A keveréket adagokban öntse ki a tálból. Minden réteget megszórunk áfonyával, köménnyel és kaporral (magvakkal), hozzáadunk 1-2 levél kaprot (lehet anélkül is). Minden réteget gyúrjunk át erősen, hogy a lé kialakuljon.
7. Tegyük rá a maradék káposztaleveleket, és gyúrjuk át újra.
8. A káposzta tetejére helyezzen egy fakarikát, a tetejére pedig egy nyomástartó edényt.
9. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt az erjedési folyamat zajlik. Időről időre egy hosszú pálcikával bökdössük meg a keveréket, hogy az aljáig érjen. Ezzel eltávolítjuk a gázt, amely kellemetlen ízt adhat a káposztának.
10. Három nap elteltével a káposztát szorosan töltse sterilizált üvegekbe, és fedje le forró vízzel átitatott műanyag fedővel. Nincs szükség a feltekercselésre.

Egész savanyú káposztaleveleket is használhatunk: béleljük ki az üveg alját, és tegyük a káposzta tetejére (amennyire elegendő). Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben.

Savanyú káposzta vörös céklával
Összetevők:

• Fehér káposzta - 8 kg.
• Cékla - 1-2 közepes darab ízlés szerint.
• Fokhagyma - 100 gr.
• Torma (gyökér) - 100 g.
• Petrezselyem (gyógynövények) - 100 gr.
• Víz - 4 liter.
• Só - 100 gr.
• Cukor - 100 gr.

Recept:

1. Vágjuk ki a káposzta magját, és vágjuk nagy darabokra (kb. 200 g).
2. A fokhagymát és a petrezselymet, valamint a céklát apróra vágjuk. A tormát reszeljük le egy reszelőn.
3. Keverje össze az összes zöldséget, és tegye egy tálba, majd szorosan tegye bele.
4. Készítsük el a sós páclét. Adjuk a sót és a cukrot a vízhez, forraljuk fel és hűtsük le (a páclének melegnek kell lennie).
5. Öntsük a sós páclét a káposztára.
6. Szobahőmérsékleten 2 napig erjesztjük.
7. Tegyük szorosan üvegekbe, fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe (pincébe) 5 napra. Kész.

Savanyú káposzta almával
Összetevők:

• Fehér káposzta - 10 kg.
• Kősó - 7 evőkanál.
• Sárgarépa - 350 gr.
• Alma - 1 kg.
• Bogyós gyümölcsök - 200 g. (áfonya vagy tőzegáfonya vagy mindkettő)

Hogyan kell elkészíteni:

1. Aprítsa fel a káposztát (mag nélkül). Vágjunk egy darab káposztát nagy darabokra (kb. 200-300 gramm).
2. Tegyen néhány káposztalevelet a savanyúságos serpenyő aljára, hogy az alját befedje.
3. Keverjük össze a káposztát a reszelt sárgarépával.
4. Tegyünk rá egy réteg káposztát, és fűszerezzük sóval (annyi sót tegyünk rá, hogy minden réteget befedjen).
5. Ezután tegyen egy réteg szeletelt almát. Sóval fűszerezzük.
6. Ezután rétegezzük a bogyós gyümölcsöket.
7. Adjunk hozzá kockára vágott karfiolszárakat.
8. Ezután adjuk hozzá a felaprított káposztát, és sózzuk meg. Addig váltogassuk, amíg az összes zöldség meg nem fő.
9. Tegyük rá a káposztaleveleket, sózzuk meg, és fedjük le gézzel. Fedjük le a tetejét egy fakarikával (vagy tálalóedénnyel, lapos tányérral), és tegyünk rá egy súlyt.

Hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten 6-7 napig. Ahogy a hab elkezd kialakulni, időről időre távolítsa el. Szúrja meg időnként egy pálcikával is, hogy elérje az alját. Egy hét múlva kész. Ugyanabban az edényben, hűvös helyre tesszük.

Pácolt fokhagyma fejben

Összetevők:

• Fokhagyma fejben - az üveg térfogata szerint.
• Fokhagymahajtások - az üveg térfogata szerint.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Só - 2 evőkanál.
• Kapor - fűszernövények 1 csokor, esernyő - 1 db.
• Cékla - 1 közepes.
• Cseresznyelevél, ribizlilevél - 2 db.
• Borsó - 5-6 db.
• Víz - 1 l.

Főzési mód:

1. Mossuk meg a hajtásokat, és vágjuk darabokra (tetszés szerinti méretben).
2. A fokhagymafejeket a levágott rizómákkal és szárakkal együtt 1 órán át áztassa hideg vízben. Ezután húzzuk le a felső héjat, a belső héjat meghagyva. A fokhagymának friss termésűnek, fiatalnak kell lennie.
3. Készítse el a pácot. Forraljuk fel a vizet a sóval és a cukorral, majd hagyjuk kihűlni.
4. Tegye a borsszemeket, a kaporernyőt, a ribizlileveleket és a cseresznyét egy tiszta üveg aljára.
5. Tegyük rá a fokhagymafejeket és -hajtásokat, az apróra vágott céklát (helyette a céklalé is jó), fedjük be a tetejét a kapor zöldjével.
6. Öntse rá a sós páclét, és tegye félre egy tálcán.

Ezután figyelje meg az erjedést (10 nap). Hagyja szobahőmérsékleten. Távolítsa el az esetlegesen keletkező habot. Ha a folyamat véget ért, fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe.

A snack hihetetlenül illatos, fanyar ízű. Segít feltölteni a szervezetet vitaminokkal, amire a hideg évszakban nagy szükség van.

Az erjesztett zöldségeket hideg helyen, polietilén vagy csavaros fedél alatt tárolják, akár 3 hónapig is. Ez az időszak azonban meghosszabbítható. Elég, ha vízből és sóból oldatot készítünk (20 gramm só literenként), és szükség szerint pótoljuk.

Fokhagyma hajtások oltása

Összetevők:

• Fokhagymahajtások (zöld) - a mennyiséget az üvegek száma határozza meg.
• Cukor - 100 gr.
• Só - 100 gr.
• Víz - 1,5 liter.

Recept:

1. A fokhagymahajtásokat vágja le a virágzatokat, és dobja el. A fokhagymagerezdeket megmossuk, és 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk.
2. Tegye őket az üvegekbe, amíg megtelnek, de ne túlságosan felhalmozódnak.
3. Készítsen sós páclét. Adjuk hozzá a sót és a cukrot a vízhez, és forraljuk fel.
4. Tegye a fokhagymás üvegeket egy tálcára, és öntse rájuk a kihűlt páclét.

Szüksége lesz egy tálcára, hogy a hab ne folyjon ki az asztalra az erjedési folyamat során. Az erjedési folyamat 5-8 napig tart. Tartsa szemmel a sóoldat szintjét. Ha szükséges, töltse újra. Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe.

Beszerzett édes paprika

Összetevők:

• Paprika - 1 kg.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Kapor - 2 esernyő
• Petrezselyem - 2 gally
• Bors és fűszerpaprika - 10 egység.
• Só - 3 evőkanál só.
• Víz - 1,5 l.

Módszer:

1. Mossuk meg a paprikákat, vágjuk ki a szárukat, és szúrjuk meg őket fogpiszkálóval.
2. Mossuk meg a fűszereket. A fokhagymát vágjuk csíkokra.
3. A fűszerek egy részét tegye egy 4 literes zománcozott lábas aljára.
4. Ezután tegye bele a paprikát. Ez erjedés közben le fog ülepedni.
5. Adjuk hozzá a maradék fűszereket a tetejére.
6. Oldjuk fel a sót hideg vízben, és öntsük a paprikára.
7. Nyomjon a tetejére egy tányért, hogy a paprika víz alá kerüljön. Nincs szükség héjra.

Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Tegyük üvegekbe, fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a hűtőbe. Ez egy nagyon ízletes és egészséges snack. Ha pedig különböző színű paprikákat veszel, az is gyönyörűen mutat.

Fermentált zöldbab

Összetevők:

• Zöldbab - 2 kg. (zöldbab)
• Só - 100 gr.
• Édes paprika - 2 db.
• Csípős paprika (zöldbab) - 1 fűszer.
• Fokhagyma - 2 fej
• Víz - 2 liter.
• Zeller (opcionális) - 2 szál.

Főzési folyamat:

1. Mossuk meg a babot, távolítsuk el a kemény szálakat az oldaláról, és vágjuk le a végeit.
2. Készítsük el a páclét: forraljuk fel a vizet és a sót, majd hűtsük le.
3. Az édes paprikát négyzetekre, a csípős paprikát nagyon vékony szeletekre vágjuk. Előzetesen hámozza meg a szárakat és a magokat.
4. Forraljuk fel a vizet egy másik edényben, és főzzük a babot 1 percig. A babot csak a forrásban lévő vízbe mártjuk.
5. Blanchálja az apróra vágott paprikát (édes és csípős) és zellert abban a forrásban lévő vízben, amelyben a babot főzték. Ehhez tegye a paprikát egy fémszitába, és néhány másodpercre dobja egy serpenyő forró vízbe. Ne főzzük meg őket! Vegye ki, hagyja lecsöpögni és hűlni.
6. A fokhagymát aprítsuk fel, de ne használjunk fokhagymanyomót.
7. Tegyük rétegesen a zománcos tálba, és szűrőkanállal óvatosan öntsük rá a sós páclét.
8. Fedjük le egy fakarikával vagy tányérral, és nehezítsük le. Egy félliteres üveg víz elegendő lesz.

A babot 4 napig erjesztjük. Ezután a babot el lehet fogyasztani. Tegyük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. Tárolja hideg helyen. Ha valaki nagyon sósnak vagy fűszeresnek találja (ez az örmény étel a tursha), akkor szitán átmoshatja. Nem veszíti el egészséges tulajdonságait. Evés előtt tetszés szerint növényi olajat adhat hozzá.

Kimchi

Most pedig néhány egzotikus étel. Ez egy ősi, fűszeres ízű koreai étel azoknak, akik szeretik a fűszeres ételeket. A koreaiak mindent "szemmel" készítenek, az ízlésük alapján. De mivel a finomság nem "a miénk", a receptet legalább nagyjából követni kell.

Összetevők:

• Pekingi káposzta - 2 hajtás.
• Szójaszósz - 2 evőkanál.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Hagyma - 1 nagy fej.
• Gyömbér - 50-70 gr.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Só - 1 evőkanál só.
• Csípős paprika - ízlés szerint. (lehet porított vagy porított)

Elkészítési mód:

1. A pekingi káposztát leveleire szedjük, és durvára vágjuk. Tegyük őket egymásra, és hosszában vágjuk fel.
2. Hámozza meg és reszelje le a gyömbért.
3. Vágjuk fel a hagymát, fokhagymát (ahogy tetszik).
4. Keverje össze a sót, cukrot, borsot, fokhagymát, hagymát, gyömbért és szójaszószt.
5. Rétegezze a pekingi káposztát és a keveréket.

3 napos szobahőmérsékleten történő erjedés (erjedés) után az étel fogyasztásra kész.

Adhatok-e fermentált zöldségeket macskáknak és kutyáknak?

A zöldségek nemcsak az embereknek, hanem a háziállatoknak is jót tesznek. A gazdik tehát gondoskodnak arról, hogy háziállataik jól tápláltak legyenek, és megtanítják őket arra, hogy saját zöldséget egyenek.

Ami azonban az erjesztett zöldségeket illeti, van egy kikötés. A bennük található fűszerek az állatokban anyagcserét indukálnak. A só pedig hatással van a vizeletkiválasztó rendszerre. Húgyúti kövek képződhetnek. És nem valószínű, hogy a macskák és a kutyák megeszik a savanyú káposztát a különös szaga miatt. A háziállatok sótlanul táplálkoznak. És különben is, a macska- és kutyaeledelek már tartalmaznak zöldségeket. De ettől még lehet számukra is egészséges terméket készíteni.

Fermentált zöldség turmix kutyáknak
Összetevők:

Alma, sárgarépa, sütőtök, cukkini, pekingi káposzta (a fehér káposztától a kutyák finganak), csalán, cékla és sárgarépa teteje, spenót, gyógynövények, saláta - körülbelül az alábbi arányokban. Nem kell az összes zöldséget egyszerre felhasználni. Akkor lehet, hogy 2, 3. és legközelebb másokkal.

Kefir - a mennyiséget az adag mérete határozza meg.

Elkészítési mód:

1. Mindent megmosunk és finom reszelőn lereszelünk. Amikor a háziállat hozzászokik, megteheti durvábbra is. Hagyja rajta a héját, mert sok vitamint tartalmaz. A petrezselymet aprítsuk fel egy turmixgépben, de ne pépesítsük.
2. Adjuk hozzá a kefirt, és keverjük jól össze. A kefir mennyiségének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy pépet, nem pedig levest készítsen.

A zöldségek huszonnégy órán át kovászolnak a kefírgomba rovására.

Itt jön a trükkös rész. De mivel tudjuk, hogy minden állat kíváncsi, adjon a kutyájának először egy teáskanálnyit a tenyerébe. Mindenképpen lenyalja, "megcsókolja" a gazdáját. Majd egy teáskanálnyit egy tálba. Innen már csak a koktél mennyiségét kell növelni. Ha hozzászoktatja kedvencét ehhez az egészséges termékhez, nem lesznek emésztési problémái. Ezenkívül ez egy természetes vitaminkészítmény. Csak ne feledjük, hogy a hagyma szigorúan tilos a kutyák számára bármilyen formában!

Ami a recept intézkedéseit illeti, vegye figyelembe, hogy a koktél csak 3 napig tartható el a hűtőszekrényben. Tehát korlátozott mennyiséget kell készítened. És mindent egy az egyben, kivéve a petrezselymet (egy marékkal).

A macskákat viszont nehéz hozzászoktatni a zöldséges ételekhez. Jó, ha a gazdik már akkor elkezdik, amikor a kisállat még fiatal cica. A macskák esetében ez sokkal nehezebb, és a vegetáriánus táplálkozás kérdése sokkal égetőbb. Gyorsan hozzászoknak egy bizonyos ételhez, és csak azt követelik.

Az életmentő uborka a segítségére siet. Sok macska megeszi. Az állatoknak azonban erjesztett zöldségekre van szükségük. Biztosan nem ártanak, sőt, éppen ellenkezőleg, számos egészségügyi problémát megoldanak.

Fermentált uborka macskáknak
Összetevők:

• Friss uborka - 1 db.
• Kefir - 0,5 evőkanál.

Elkészítési recept:

1. Az uborkát megmossuk, és finom reszelőn lereszeljük.
2. Keverje össze a kefirrel, és hagyja 1 napig szobahőmérsékleten állni. Ezután 2-3 napig a hűtőben tartjuk.

Az uborka és a tejtermék illata vonzza a macskát.

Mit készíthetsz erjesztett zöldségekkel

Az erjesztett zöldségek nemcsak ízletes rágcsálnivalók lehetnek, hanem meleg ételek is készíthetők belőlük.

Porridge

Ez egy királyi étel, ha megfelelően készítik el. Először minden a szokásos módon történik. Vegyünk 3/4 csésze árpát, és áztassuk be egy éjszakára. Reggel adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, forraljuk fel és főzzük kis lángon. Ugyanakkor készítsen egy ágyat hagymából (1db), sárgarépából (1db közepes) és paradicsompüréből (1 evőkanál). Egyébként a paradicsom helyettesíthető erjesztett reszelt paradicsommal. A gyöngyárpával teli edénybe tegye bele a sült, kockára vágott burgonyát. Főzzük, amíg átsül. A főzés végén ízlés szerint fűszereket és sót adjon hozzá. És persze savanyúság! Ne mossa őket. Finomra vágjuk őket. Adjuk a leveshez, és főzzük 1 percig. Kész a raguleves. Tálaljuk tejföllel.

Borscs erjesztett céklával

Egy fazékban főzzük a húst (mindenképpen csonton) a forrást követően kb. 40 percig. Távolítsa el a habot, amíg teljesen el nem tűnik. Maga a hab nem befolyásolja a leves ízét. Ez csak alvadt fehérje. De ez elrontja az egész étvágygerjesztő megjelenést. Ezután vegye ki a húst, válassza le a csontról, és vágja fel. Dobja ki a csontot. Tegye vissza a húst a serpenyőbe.

Aprítsa fel a káposztát, és addig adagolja, amíg a háziasszony elégedett nem lesz a leendő borscs vastagságával. Folytassa a főzést alacsony hőfokon.

Készítsen növényi olajban (egyesek olvasztott állati zsiradékot használnak) hagymából, sárgarépából és paradicsompüréből (ismétlem, sózottal is helyettesítheti) kevergetve sültet, és adjon hozzá néhány kanál erjesztett céklát. Küldje az egészet a serpenyőbe.

Adja hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzze puhára. Só ízlés szerint. Kapcsoljuk le a lángot, és hagyjuk főni 15 percig.

Készítsen káposztalevest savanyú káposztával ugyanígy. Csak a cékla nem tartozik ide. A friss káposztát cserélje ki erjesztett káposztára.

Savanyú káposzta saláta (költségvetés)

Vannak olyan helyzetek, amikor nincs lehetőség arra, hogy salátát tálaljunk a második fogáshoz. Van megoldás. Hámozza meg és vágja finomra a hagymát félkarikákra. Öblítse le a hagymát folyó hideg víz alatt egy szitán, és hagyja lecsepegni. Tegyük a savanyú káposztát egy tálba, adjuk hozzá a hagymát, egy kevés növényi olajat, és keverjük jól össze. Ne ijedjen meg, ha úgy gondolja, hogy túl sok a hagyma. A mosottnak nincs fűszeressége. Elégnek kell lenniük. Közvetlenül tálalás előtt tegyük salátástálba. Ennek a salátának az íze sokakat meg fog lepni.

Csirke fermentált paprikával

Bármilyen csirkedarabra szükség van: comb, lábszár, szárny. Jobb, ha nem szedjük a mellet. Kicsit száraz, és különleges előkészítést igényel. A csirkét egy serpenyőben, bő olajban, magas hőfokon mindkét oldalát gyorsan megsütjük. Ez azért van, hogy kéreg keletkezzen, amely megakadályozza a szaftok kiszivárgását.

Egy másik serpenyőben pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát, adja hozzá a paradicsompürét vagy a fenti receptekből származó savanyú paradicsomot. Adjuk hozzá az erjesztett paprikát. Tegyük mindezt egy lábasba a csirkével együtt, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy vizet. Kóstolja meg és ízesítse sóval. Alacsony hőfokon pároljuk, amíg megpuhul. Fűszereket nem lehet hozzáadni - az erjesztett paprika már tartalmazza azokat.

Savanyú cékla és fokhagyma saláta (fürtökben)

Reszeljük le a kemény sajtot (150 g) finom reszelőn. Azon az oldalon, amely megtartja a chip alakját. Keverje össze a sajtot és 3 evőkanál savanyú céklát egy tálban. Adjunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát és 3 evőkanál majonézt. Keverjük jól össze, és tegyük egy salátástálba.

Saláta savanyúsággal

Összetevők:

• Sós uborka - 2 db.
• Tojás - 3 db.
• Burgonya - 3 db.
• Majonéz - 3 evőkanál.
• Hagyma - 0,5 fej.

Módszer:

1. Főzzük meg a tojásokat és a burgonyát. A burgonyát megfőzhetjük a héjában, majd meghámozhatjuk, vagy azonnal meghámozhatjuk.
2. Hagyja kihűlni a tojást és a burgonyát, majd vágja apró kockákra.
3. Vágjuk finomra a savanyúságot.
4. Vágjuk a hagymát vékony félkarikákra, és öblítsük le hideg vízben.
5. Tegyük az összes hozzávalót egy tálba, sózzuk meg ízlés szerint, és keverjük jól össze. Kész.

Ez csak egy aprócska töredéke annak, amit erjesztett élelmiszerekkel készíthet.

Ami azt illeti, az emberek a világ minden táján már régóta csinálják ezt: sózzák, áztatják, tartósítják és szárítják. És nem is tudják, hogy erjednek. Csak éppen a szó nincs a szájukon. Senkinek sem jut eszébe a szomszédjának eldicsekedni: "Ma két hordó almát erjesztettem".

Sok embernek fogalma sincs arról, hogy kémiai laboratóriumot működtet. Ebben új ízt adnak a termékeknek, új tápanyagokkal töltik meg őket, és meghosszabbítják az eltarthatósági idejüket. Még a tudósok is világszerte érdeklődnek a termékek átalakulása iránt. Az orosz szakemberek viszont egybehangzóan mondják: "A savanyított, pácolt és sózott étel a mi ételünk!