Mi az az önsodró liszt és hogyan kell elkészíteni?

A termék, amely nemrégiben jelent meg az orosz élelmiszerboltok polcain, már régóta népszerű Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban. Az önemelő lisztet a XIX. század közepén találta fel és szabadalmaztatta Henry Jones angol hajópék. Azóta a terméket nemcsak a haditengerészetnél, hanem minden otthonban használják.

Mi az az önkelesztő liszt?

Az önkelesztő liszt egy fehér por, amely extra szűz búzalisztből, sóból, sütősavból és szódabikarbónából vagy kovásszá tevő anyagból áll.

A tésztasütés során szén-dioxid keletkezik, amely porózussá teszi a tészta szerkezetét, a termékeket pedig puffasztóvá és légiesebbé.

Ennek a terméknek az az előnye a hagyományos liszttel szemben, hogy nem kell kimérni az összetevők mennyiségét. A helytelen arányok miatti hibák elkerülhetők. A túlzott mennyiségű szódabikarbóna rontja az ízt, a kevés pedig megakadályozza a tészta kelesztését.

Összetétel

Ezt a terméket nem használják gyártóüzemekben. Nem rendelkezik magas sütési tulajdonságokkal, és alacsony fehérjetartalmú lisztet tartalmazhat, ami kedvezően hat az otthoni sütésre.

A szódabikarbóna és a só mellett az önserkentő liszthez töltőanyagként különböző savakat, például kalcium-foszfátot, borkőport és nátrium-aluminofoszfátot adnak. Annak érdekében, hogy a kovász a sütésben ne azonnal, hanem fokozatosan fejtse ki hatását, néha különböző semlegesítő tulajdonságú savak keverékét adják hozzá.

Típusok

A szakácsok az újkeletű termék három típusát különböztetik meg, amelyek összetételükben, a fő összetevők arányában különböznek egymástól:

1. Angolul. A brit recept minden 119 g extra szűz búzalisztet 1 g sóval és 7,5 g sütőporral kever össze.
2. Amerikai. Az amerikaiak az angol Henry Jones receptjét adaptálták, aki elsőként találta fel az önserkentő lisztet. Az Egyesült Államokban a háziasszonyok sütéshez 150 g alapból álló terméket használnak, amelyhez 2 g szódabikarbónát, 2,5 g sütőport adnak.
3. Orosz. Az oroszországi önemelő termékek minden gyártója más-más arányban használja az összetevőket, de az összetevők ugyanazok - liszt, citromsav, szódabikarbóna.

Hogyan készítsünk otthon önemelő lisztet

Ha nem találtál önkelesztő fehér port a boltban, vagy nem akartál túlfizetni egy olyan termékért, amelynek tulajdonságai nem bizonyítottak, akkor otthon is elkészítheted magadnak.

A recept a következő

Szitáljon egy pohár lisztet (150 g) egy szitán keresztül egy tálba. Szórjon bele 1,5 teáskanál friss sütőport és 0,5 teáskanál sót. Ha a tészta receptje kakaót vagy tejfölös tejet tartalmaz, adjon a liszthez ¼ teáskanál szódabikarbónát. Ez az összetevő növeli az emelőerőt.

Keverje össze az összes hozzávalót habverővel vagy villával, és szitálja át.

Hogyan kell helyesen tárolni

Az önemelő liszt optimális tárolási feltételei

• Páratartalom 70%-ig;
• hőmérséklet 0-25 °C;
• légmentes csomagolás;
• nem jut fényhez.

Tárolja a port szövetzsákokban, üvegedényekben vagy jól záródó fedéllel ellátott műanyag edényekben.

A legjobb tárolási hely a kamra, az erkély, a szekrény, a pince vagy egy ajtóval ellátott szekrény. Ha a lisztet a konyhában tárolja, tartsa a konyhaasztal alsó polcán, a padlóhoz közelebb, ahol alacsonyabb a hőmérséklet. A hűtőszekrény nem alkalmas az eltarthatóság megőrzésére, mivel a kamrában nagy a páratartalom.

A poloskák megelőzésére a 6 hónapos eltarthatósági idejű termékekben tegyen néhány nyers fokhagymagerezdet, egy babérlevelet és körömvirágot a tartályba. Minél tovább tároljuk a lisztet, annál rosszabbul fog kelni.

Mit készíthetsz önsodró lisztből

Az otthoni főzésben az önkelesztő fehér port használják a készítéshez:

• kekszek;
• pite;
• muffinok;
• sütemények;
• muffinok;
• kekszek;
• gofri;
• cipók;
• palacsinta;
• palacsinta.

A terméket puffasztott sajttorták, sőt egyes kenyérfajták készítéséhez is használják. Nem alkalmas azonban leveles tésztához, szaggatott tésztához és élesztős tésztához, amelyeknek a levegőtartalmát az egysejtű gombák biztosítják.

Mivel helyettesítheti az önsodró lisztet

Az önsütő liszt helyettesítésére három megoldás is bevált:

Sóval, kovásszal és kovásszal dúsított liszt

A termék magas fehérjetartalmában különbözik az eredetitől, így bármilyen sütési recepthez, tésztához, mártáshoz alkalmas.

Gluténmentes önserkentő liszt

A termék tartalmaz: rizslisztet, ciroklisztet, burgonyakeményítőt, kovászt, sót. Ezt a port azok használják, akik ragaszkodnak a gluténmentes diétához, de nem tudnak lemondani a sütésről. A termék otthoni elkészítéséhez keverjen össze egy csésze gluténmentes port 0,5 teáskanál sütőporral, egy negyed teáskanál sóval.

Teljes kiőrlésű liszt szódabikarbónával, borkővel

Ebben a termékben a szódabikarbóna és a porított sav (borkő) helyettesíti a kovászt.

A boltban kapható kovászos lisztet puha búzából készítik, ami befolyásolja a pékáru minőségét. Ha a közönséges liszthez szódabikarbónát és savat adsz, nagyjából hasonló eredményt kapsz, de a sütemények, torták és muffinok nem lesznek olyan puhák.