Churkhela: összetétel, előnyös tulajdonságok és receptek

Egy rúd churchella egy fél napot kitölthet. Ez a grúz finomság tápláló, ízletes és egészséges. A biológiailag aktív anyagokat tartalmazó termék antioxidáns hatással van a szervezetre, támogatja a szív- és érrendszeri, idegrendszeri, légzőszervi, urogenitális rendszer működését.

Mi az, hogyan készítik, és milyen az íze?

A grúz nemzeti kincs, a churchkhela egy dióból és aszalt gyümölcsökből álló, főtt bogyós gyümölcsből vagy gyümölcsléből (gyakran szőlőléből) és lisztből készült vastag, kemény héjjal borított zsinór.

Eredettörténet

Churkhela története a XII. században kezdődött Dávid király idején, aki a szétszórt fejedelemségek egyesítésére törekedett. A helyi uralkodók nem voltak hajlandóak önként lemondani a hatalomról, és végtelen belháborúk alakultak ki. A grúz harcosoknak tápláló, tartós, nem romlandó termékre volt szükségük erejük fenntartásához. Így született meg a Churchkhela, amely máig nem vesztette el aktualitását.

Grúziában egy legenda szerint először szerzetesek készítették ezt a finomságot. Ezt az ötletet egy fiú vétsége sugallta, aki véletlenül beleejtette a rózsafüzérét egy szőlőlével töltött kása üstbe. Büntetésként az egyik szerzetes azt javasolta, hogy a fiú egye meg az imádat tárgyát. A rózsafüzért egy közeli fa ágára akasztották. Miután a héj megszáradt a felszínen, a fiú megkóstolta, és azt mondta, hogy ez a legfinomabb dolog, amit valaha is evett.

Ki találta ki az ötletet?

Hogy pontosan ki találta fel a népszerű kaukázusi csemegét, nem tudni. A "grúz snickers" feltalálójának a kelet-grúziai kakhéiak, az abházok, az oszétok és az örmények számítanak. Feltételezhető, hogy egy kaukázusi nő készítette a kalóriadús terméket, miközben férjét vagy fiát hosszú távú túrára küldte.

Hivatalosan a churchela előállítására vonatkozó szabadalmat Grúziában jegyezték be, ahol a khachapurival, a sulugunival és a grúz konyha más ételeivel együtt nemzeti kincsnek számít.

Hogyan fordítják le

A finomság a nevét a főzési technológia sajátosságai miatt kapta. A termék neve, amely a chhur (hideg) és a chher (forró) szavakból áll, a hőmérséklet-különbséget jelenti, amikor a diót először forró lébe mártják, majd lehűtik.

Miből készült

A churchella egy fő belső részből és egy külső héjból áll. Hagyományosan nyers diómagot használnak töltelékként. A termék más típusaiban a brazil dió, kesudió, földimogyoró, mogyoró, mandula, tökmag, barack- vagy őszibarackmag helyettesíthető szirupban áztatott és áztatott barackmaggal. A szárított gyümölcsöket - aszalt sárgabarackot, citrusféléket, fügét, aszalt szilvát, szultánát, datolyaszilvát vagy aszalt gyümölcsöket és dióféléket együtt is használhat.

A végső formába való alakításhoz a zsinórt bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök főzött levébe mártják, búzaliszt hozzáadásával. A klasszikus recept fehér szőlőlét használ, mások vörös szőlőlevet, gránátalma-, málna-, alma-, narancs-, szilva-, cseresznye-, sárgabarack- és ribizlilevet. Fahéj és méz hozzáadásával javítják az ízét.

Típusai

A Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi és Kartli fajták a receptek készítésének helye szerinti régiókról kapták a nevüket:

Kakheti klasszikus
Dióból és fehér szőlőléből készül. A folyékony összetevőt fél órán át forraljuk, majd állni hagyjuk, és liszt hozzáadásával újra felmelegítjük. A felfűzött diót többször is belemártjuk a szirupba, amíg a felületi réteg két centiméter vastag nem lesz.

Imereti
Ez a fajta édesség az Imereti Crahun szőlő levéből, mogyoróból és aszalt gyümölcsökből készül. A különbség a kakhétihez képest a savanykásabb, kevésbé édes íz és a vékonyabb héj.

Gurian
A technológia fehér és vörös szőlő levét használja, amelyet két órán keresztül folyamatosan forralnak. Az alap dióból, húzott mogyoróból és mag nélküli aszalt gyümölcsökből áll. A kukoricalisztet sűrítőanyagként használják. A guriai édes rudak energiaértéke 3-szor magasabb, mint a klasszikus rudaké.

Mingrelian
A mingreli churcheli töltelék bonyolultabb, és diófélék keverékéből (dió, mogyoró és mandula), barackmagból és sárgabarackból áll. A szőlőlé forralásakor márványlisztet adnak a tartályba, hogy csökkentsék a savasságot. A csemegét 80 cm hosszúra készítik, középen meghajlítják és kemencében szárítják.

Lechkhum
Az alap a diófélék és az aszalt gyümölcsök mellett tökmagot is tartalmaz. A vörös szőlőlé adja a finomság élénk, gazdag színét. A szirupot addig forraljuk, amíg a főzés elején bevezetett liszt íze el nem tűnik.

Kartli
Az édesség összetevői: dió, szultána, szőlőlé, búzaliszt és őrölt kréta a fraiche savainak semlegesítésére. Külsőleg a Kartli churchela hasonlít a Kakheti churchelára, de a szultán miatt kisebb a súlya.

Milyen az íze?

A grúz churchkhela egy viszkózus diós karamellhez hasonlítható, bogyós gyümölcsös ízzel. Természetes édessége enyhén édes és fanyar, egy csipetnyi savanyúsággal, valamint a szőlő és a diófélék élénk ízével.

Kémiai összetétel és kalória

A churcheli összetétele fitoszterolokat, poliszacharidokat, A-, PP-, B-vitaminokat, tokoferolt, káliumot, foszfort, mangánt, vasat tartalmaz. A finomság rostokban, fenolos vegyületekben, esszenciális és esszenciális aminosavakban, telítetlen Omega-3, 6, 9 zsírsavakban gazdag.

A termék 100 grammjának bruttó átlagos bruttó tömegnövelési mutatója 5, 15, illetve 63 gramm. A klasszikus churcheli (szőlő) energiaértéke 410 kcal.

Mi hasznos a churchella számára

Általános egészségügyi előnyök

A dióból, szőlőléből és lisztből készült grúz finomság általános előnye:

1. Serkenti az agyi aktivitást.
2. Erősíti a memóriát, koncentrálja a figyelmet.
3. Csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
4. Növeli a hemoglobinszintet.
5. Támogatja a szív- és érrendszert, normalizálja a vérnyomást, az anyagcsere reakciók sebességét.
6. Gyorsan csillapítja az éhséget, hosszan tartó teltségérzetet ad.
7. Javítja az emésztést, a perisztaltikát.
8. Rák, pajzsmirigy működési zavarok megelőzése.
9. Szabályozza a központi idegrendszert, megszünteti az ingerlékenységet, a túlzott ingerlékenységet.
10. Növeli az immunstátuszt, véd a szezonális fertőzések ellen.
11. Csökkenti a fájdalmat migrénben, a tünetek intenzitását légzőszervi megbetegedésekben.
12. Kivonja a felesleges folyadékot a sejtek közötti térből, megszünteti a duzzanatot.
13. Ásványosítja a csontszövetet.
14. Kezeli a gyulladást.
15. Növeli az állóképességet.

A Churkhela-t köszvény, onkológia, szívkoszorúér-betegség, egészségtelen máj, gyomorhurut esetén kell beiktatni az étrendbe.

Nők számára

A gyümölcslevekben lévő antociánok antioxidáns hatásúak, megakadályozzák a méh- és mellrák kialakulását. A vízben oldódó pigmentek gátolják a sejtek öregedési folyamatait és növelik a nő fogamzóképességét.

A Churkhela nem tartalmaz finomított cukrot:

• kevésbé káros az alakra;
• eltávolítja a bomlástermékeket, toxinokat;
• Csökkenti a PMS-tünetek és a menstruációs fájdalom intenzitását.

A cukros ételek túlzott fogyasztása bőrproblémákhoz és súlygyarapodáshoz vezethet.

Férfiaknak

A férfiak gyakrabban szenvednek szívbetegségben, érrendszeri balesetekben, stresszben, fizikai megterhelésben, mint a nők. A dió gyógynövény képes helyreállítani a sportolás, kemény fizikai munka után elhasznált energiát. A káliumot és magnéziumot tartalmazó dió szabályozza a vérnyomást és növeli az erek lumenét.

A Churcheli fokozza a stresszel szembeni ellenállást, támogatja a férfiak egészségét, lerövidíti a betegség, sérülés, műtét utáni rehabilitációs időszakot.

Fogyáskor

Korlátozott mennyiségben, természetes termék desszertként vagy snackként is használható az éhség csillapítására.

A Churchkhela segíthet a dysbacteriosis, a gyomorégés és más emésztési problémák enyhítésében kiegyensúlyozatlan étrend esetén. Nyugtat és felemel, megszünteti az ingerlékenységet, és küzd a krónikus fáradtság ellen.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ez a magas kalóriatartalmú, sok összetett és egyszerű szénhidrátot tartalmazó finomság ellenjavallt elhízás, májzsugor, tuberkulózis, cukorbetegség, terhesség (2. és 3. trimeszter) esetén.

A diótemplom allergiás reakciókat válthat ki. A termékben lévő ásványi anyagok magas koncentrációja káros a vesepatológiában szenvedők számára.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Tippek a churchella kiválasztásához:

1. Hulladékcukorkák repedésekkel a felületen, penésznyomokkal, fehér patinával. A fehér szín nem a cukortól van, ahogy az eladók állítják, hanem a lisztfeleslegtől. A penész és a repedések állott édes rudakra, szabálytalan tárolásra utalnak.
2. Ha természetes, akkor nem tartalmazhat tartósítószereket vagy stabilizátorokat. Olyan gumiszerű lesz az íze, mint amilyen hajlított. Normál állaga mérsékelten szilárd.
3. A jó minőségű édességet megkóstolva a szőlő ízét érezni, egy csipetnyi savanyúsággal. Fontos, hogy a benne lévő diófélék frissek és szárítottak legyenek, ne pedig megroskadtak és pörköltek.

A 15-22 °C-on, alacsony páratartalom mellett, szellőztetett helyiségben tárolt natúr churcheli eltarthatósága korlátlan. Grúziában az új szőlőszüretig fogyasztják. A boltból származó, hozzáadott cukorral és tartósítószerekkel ellátott, vákuumcsomagolásban lévő termék 6 hónapig nem romlik meg, de a zacskó kinyitása után 1-2 hét alatt megkeményedik.

Az eltarthatóságot a rossz főzési technikák, a rossz minőségű nyersanyagok és az értékesítés helyére történő hosszú szállítás is befolyásolja.

Otthon a grúz édességet pergamenbe, gézbe vagy vattába csomagolva kell tartani. A celofánzacskók megfojtják a terméket, ami a penészgombák elszaporodását okozza. Akassza fel őket a mennyezetről egy sötét kamrában, vagy helyezze őket egy konyhaszekrény polcára, csukott ajtóval.

A korlátlan eltarthatósági idő és az optimális körülmények ellenére a termék legfeljebb 2 hónap elteltével annyira kiszárad, hogy már nehezen harapható és rágható.

Le lehet fagyasztani

A hűtőszekrényben, akárcsak a pincében, a papírosba vagy pamutkendőbe csomagolt churchella akár két hónapig is eltartható, ha nincsenek körülötte csípős szagú termékek. A fagyasztóban viszont a termék gyorsan megkeményedik, és elveszíti az aromáját és az ízét.

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

A terméket megvásárolhatja a nagy szupermarketekben, örmény zöldségboltokban, kaukázusi élelmiszerpiacokon vagy internetes piactereken. A 100 grammos vákuumcsomag átlagos ára 120-200 rubel.

Hogyan főzzük a churchellát otthon

A "grúz snickers" élvezetéhez nem szükséges a terméket az üzletekben és a piacokon keresni. Ha megtanulja a főzési technikákat, és jó minőségű alapanyagokat szerez be, könnyen elkészítheti otthon a saját churtskheláját.

A klasszikus recept dióval

A kakhéti churcheli elkészítéséhez 4 liter szőlőlére, 700 friss, szalmaszínű diómagra, 2 csésze búzalisztre, egy erős cérnára, egy gyűszűre és egy tűre lesz szükség.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A magok felét tűvel és cérnával szúrjuk át, a diókat gyöngyökként felfűzve 20 cm hosszú kolbászt készítünk belőlük. Kössünk egy gyufaszálat vagy fogpiszkálót a cérna alsó végére. Ne feledje, hogy hagyjon egy laza véget a felakasztáshoz és szárításhoz. Készíts belőle hurkot.
2. Osszuk a levet két egyenlő részre. Az elsőt tegye a tűzhelyre, és párolja negyed órán át. A lisztet adagokban öntse a második részbe, folyamatosan kevergetve, hogy ne maradjon csomómentes.
3. Adjuk hozzá a levet és a lisztet vékony sugárban a forrásban lévő léhez, és keverjük össze. Forraljuk tovább a folyadékot, amíg besűrűsödik.
4. Mártsunk egy-egy diószálat a kész szőlőpusztába, amíg a sűrű masszát teljesen be nem vonja, majd azonnal akasszuk fel száradni fél órára.
5. Ismételjük meg az eljárást, amíg a diót 1,5-2 cm széles héj nem borítja.

A finomság két hét sötét helyen történő szárítás után lesz kész, amikor a felső réteg megkeményedik, a dió pedig puha marad.

Hogyan kell helyesen enni

Az édesség normál adagja napi 50 g. Ebéd előtt, külön uzsonnaként fogyasztják, és nincs következménye az alakodra nézve.

Kérdés-válasz

A grúz édességek rajongói azon tűnődnek, hogyan lehet megmenteni egy penészes vagy szárított terméket, és mennyire biztonságos az egészségre, ha kézből vásárolják.

A vásárlás után ki kell mosnom?

A rendszeres, megbízható eladóknál vásárolt árukat nem mossák. Ha bármilyen kétség merül fel a termék minőségével kapcsolatban, akkor hideg vízzel öblítse le, és gyorsan szárítsa meg papírtörlővel.

Mit kell tennie, ha a termék penészes?

Ha a felületen penész van, a legjobb, ha megszabadul a terméktől, mivel nem tudhatja, hogy a spórák milyen mélyre hatoltak be.

Ha nem akarja kidobni az édességet, megpróbálhatja újraéleszteni. Ehhez öblítse le a felületet meleg vízzel, amíg az összes lepedéket el nem távolítja, szárítsa meg, és tegye a fagyasztóba. Néhány hét múlva vegye ki, és melegítse fel a mikrohullámú sütőben 2 percig.

Mi a teendő, ha kiszáradt?

A héj megpuhításához tegyük a churchellát friss kenyérrel teli edénybe, meleg vízbe, műanyag zacskóban néhány másodpercre mikrohullámú sütőbe, vagy tartsuk gőz fölé, a botot a tengelye körül forgatva.

Vihetek a fedélzeten churchellát?

Az édes csemegét repülővel is lehet szállítani. Mindaddig, amíg a súlya nem haladja meg a kézipoggyász megengedett súlyát (5 kg). Csomagolja a terméket papírzsebkendőbe vagy pergamenbe, vagy tegye papírzacskóba. Fontos, hogy korlátozza a fényhez való hozzáférést, hogy megakadályozza a korai gyógyulást.

Ha mértékkel fogyasztják, a természetes grúz churchella nem csak gasztronómiai élvezetet nyújt az alakra gyakorolt következmények nélkül, hanem segít megőrizni az egészséget és a fiatalságot.

Churchella fotója