Daikon: mi az, hasznos tulajdonságok és receptek

A daikon nagyon népszerű az ázsiai országokban, különösen Japánban, és ezt a növényt itt már körülbelül 1000 éve termesztik. Japánban nagyon fontos a rendszeres étkezéshez szükséges termékek kiválasztásának megfelelő megközelítése, ezért a zöldség az egyik fő helyet foglalja el a standard étrendben. Mindennek oka van - a daikon tápanyagokban gazdag, mégis nagyon kiegyensúlyozott összetételű.

Mi a daikon

A daikon egy gyökérzöldség, amely úgy néz ki, mint a retek, de általában nagyobb méretű. Először a kínaiak termesztették ezt a növényt, de jelenleg a termesztésben Japán vezet. Maga a "daikon" szó japánul "nagy gyökér". A daikon termése nagyon nagy lehet, egyesek például elérhetik a fél méteres hosszúságot, és mégis több mint 5 kilogrammot nyomnak. A gyümölcs alakja és színe is változhat, mivel ezek a paraméterek a fajtától függnek. Például egy olyan zöldséget, amely egy óriási fehér sárgarépára hasonlít, Aokubinak hívnak, míg egy olyan zöldséget, amely répa alakú, de rózsaszín maggal rendelkezik, Sakurajima néven emlegetnek.

A kelet-európai országokban a legelterjedtebb fajták a Terminator és a Caesar, nálunk azonban egyszerűbb és érthetőbb neveket kaptak: édes retek és fehér retek. A daikont leggyakrabban természetes vagy őrölt formában fogyasztják. A keleti országokban a terméket savanyítják, salátákba teszik, és párolt húsok vagy sült halételek díszítéseként használják.

A különbség a daikon és a retek között

A daikon minimális mennyiségű mustár illóolajat tartalmaz, így ez a termék sokkal finomabb és ízletesebb, mint a nálunk megszokott retek. A zöldség húsa ropogós és frissítő, a tetején édes, a gyökér közelében pedig fűszeresebb ízű. A kis gyökérzetű fajok általában enyhébb és édesebb ízűek.

Összetétel és kalória

Egy 100 g élelmiszer tartalmaz:

• kalória - 21 kcal;
• fehérjék - 1,2 g
• zsírok - 0 g;
• szénhidrát - 4,1 g; cukor - 2,5 g;
• cukor - 2,5 g;
• C-vitamin - 22 mg;
• folsav - 28,0 µg;
• kalcium - 27 mg;
• vas - 0,4 mg;
• magnézium - 16 mg
• foszfor - 23 mg;
• kálium - 230 mg;
• réz - 0,1 mg.

A termék A-, B-, H- és PP-vitamint tartalmaz. A zöldség gazdag különböző ásványi anyagokban, izoronsavban és enzimekben, amelyek segítik a szervezetet a keményítőtartalmú ételek megemésztésében.

A daikon hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

1. Támogatja a légutak egészségét. A daikon antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, így kiváló termék a légutak és a tüdő egészségének megőrzésére. A fertőzések általában fokozott nyálkaképződést idéznek elő, amely bejuthat a légutakba és megnehezítheti a légzést. Ez a probléma különösen az asztmások vagy a krónikus allergiások számára ismerős. A daikon bioflavonoidokat tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek javítják a tüdőfunkciót és csökkentik az asztmás rohamok gyakoriságát.
2. Normalizálja az emésztést. A daikon amilázt és proteázt tartalmaz, olyan enzimeket, amelyek részt vesznek a szénhidrátok és a fehérjék lebontásában. A zöldség más, a zsírok lebontásáért felelős enzimekkel is büszkélkedhet. Ezek a tényezők teszik a terméket kiváló táplálékká, különösen az emésztési problémákkal küzdő emberek számára. A daikon rostban is gazdag, ami rendkívül hasznos a bélműködés fenntartásában és a székrekedés megelőzésében. Az élelmi rostok segítenek a székletben megtartani a vizet, ami segíti a tömegek kíméletesebb áthaladását az emésztőrendszeren.
3. Támogatja a vese egészségét. A vesék felelősek a vér szűréséért, a víz visszaforgatásáért és a fontos tápanyagok véráramba juttatásáért. E szerv másik fontos funkciója a vízben oldódó salakanyagok kiválasztása. A veséknek azonban nem mindig sikerül elegendő folyadékot feldolgozniuk, ezért csökken a szűrési sebesség. Ilyen esetekben külső gyógyszereket, gyógyszereket vagy élelmiszereket kell használni, amelyek elősegíthetik a vizeletürítést. A Daikon ezek közé tartozik, mivel természetes módon segíti a vizelethajtást. Ez megakadályozza, hogy a szervezet felhalmozza a salakanyagokat a vesékben, és megelőzi a vesekövességet.
4. Csökkenti a rák és a rák kialakulásának kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy a daikon rákmegelőző termékként használható, különösen, ha gyomorrákról van szó. Ez a termék segít eltávolítani az úgynevezett nitrózaminokat, a füstölt élelmiszerekkel a szervezetbe kerülő, erősen rákkeltő molekulákat. Számos fenolos vegyületet is tartalmaz, amelyek növelik az általános ellenállóképességet a rák ellen, és csökkentik a szabad gyökök sejteket károsító hatását.
5. Erősíti az immunrendszert. A daikon gazdag C-vitaminban, az egyik leghatékonyabb immunerősítő tápanyagban. A C-vitamin segíti a szervezetet a fehérvérsejtek termelésében, és antioxidáns hatású. Az oxidáció károsítja a DNS-t, és gyakran hibás sejtek kialakulását idézi elő, amelyek végül rosszindulatúvá válhatnak. A daikon rendszeres fogyasztásával ezek a káros hatások elkerülhetők. Megállapítható az is, hogy a szervezet hatékonyabban kezd küzdeni a fertőzések ellen, így a betegség ideje lerövidül, és a szövődmények kockázata minimálisra csökken.
6. Segít fenntartani a vérnyomás szintjét. A daikon káliumot tartalmaz, amely ásványi anyag részt vesz a vérnyomás szabályozásában és az erek egészségének megőrzésében. A kálium segít ellazítani az ereket, és segít eltávolítani a szervezetben felhalmozódott vizet, ezáltal fenntartva a normális vérnyomást.
7. Segíti a vérképződést. A vér kialakulásának, fejlődésének és érésének folyamatához különböző vitaminok és ásványi anyagok részvételére van szükség. Ezek közé tartozik a vas és a réz, amelyek optimális mennyiségben vannak jelen a daikonban. Ez a zöldség a sejtek oxigénellátásának javításával segíthet megelőzni a vérszegénységet és növelheti az energiaszintet.
8. Támogatja az agy és az idegrendszer egészségét. Az idegrendszeri és agyi működési zavarokat gyakran a túlzott stressz és az oxidáció okozza. A szervezet olyan anyagokat kezd termelni, amelyek elpusztítják az agysejteket és kognitív hanyatlást okoznak. Az egyik ilyen vegyület a homocisztein. Az ilyen állapotok megelőzése érdekében ajánlatos a daikont beiktatni az étrendbe. Az ebben a zöldségben található folsav lebontja a homociszteint, így az nem tudja ellátni a szervezet számára káros funkcióját. A daikon rendszeres fogyasztása segít fedezni a szervezet folsavszükségletét, és csökkenti a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer- és a Parkinson-kór kockázatát.
9. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A daikon levében, valamint a növény gyökereiben és leveleiben bőségesen megtalálható gyulladáscsökkentő vegyületek segítenek csökkenteni a gyulladást a szervezetben. A zöldség számos pozitív hatással van a szervezetre, támogatja a szív egészségét, csökkenti az ízületi gyulladás kockázatát, segít a köszvény kezelésében, és enyhíti a sérülések és izomhúzódások okozta fájdalmat.
10. Támogatja a csontok egészségét. A daikon kiváló kalciumforrás. Elengedhetetlen a csontok egészségéhez, mivel segít megelőzni a csontritkulást és más csontbetegségeket. A daikon beiktatása az étrendbe jelentősen lelassítja a csontok öregedését, és segít egészséges életet élni.
11. Jót tesz a bőrnek. A daikon rendszeres fogyasztása segít megelőzni a ráncokat és a sötét foltokat, javítja a bőr színét, és szabályozza a vérkeringést.

Nők számára

A nők általában nemcsak az egészségükkel, hanem a megjelenésükkel is törődnek. A Daikon alkalmas termék mindkét probléma megoldására. Segít megbirkózni a felesleges kilókkal, támogatja a zsír lebontásával kapcsolatos folyamatokat, valamint megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és a salakoktól. A szakemberek a nők számára a daikont ajánlják a menstruációs ciklus alatt, különösen erős vérzés esetén.

Férfiaknak

A daikon rendszeres fogyasztása jelentősen növeli a férfi potenciát és helyreállító hatással van a szervezetre. Ez telíti a szervezetét az összes szükséges ásványi anyaggal és vitaminnal, ami pozitív hatással lesz a nemi vágyára. A daikon serkenti a véráramlást a nemi szervekben, így ez a zöldség különösen hasznos azoknak a férfiaknak, akik számítógép előtt dolgoznak, vagy azoknak, akik életük nagy részét autóvezetéssel töltik.

Terhesség

A terhesség alatt a nők hajlamosak felülvizsgálni a már megszokott étrendet, ezért biztosnak kell lennie abban, hogy a menüben szereplő összes termék nem fog ártani. A daikon nem tilos a terhes nők számára, különösen az első szakaszban. A zöldségben található folsav az egyik legfontosabb tápanyag, amely hozzájárul az egészséges terhességhez.

Vízhajtó tulajdonságokkal is rendelkezik, segít enyhíteni a duzzanatokat és méregteleníti a szervezetet. Az ásványi anyagok segítenek fenntartani a leendő anya általános egészségét. Fontos azonban megjegyezni a termék fogyasztásával kapcsolatos korlátozásokat is. A daikon serkentheti a simaizmok aktiválódását, ami az abortusz fokozott kockázatához vezethet. Néha előfordulhat a túlzott gázképződés miatti bélpanasz is. Nagy mennyiségű zöldség fogyasztása esetén alvászavarok vagy ingerlékenység léphet fel. Ezért ajánlatos 3-4 naponta egyszer legfeljebb 100 grammot fogyasztani.

Szoptatáskor

A szoptatós anyáknak a szülés után legalább 2 hónapig nem ajánlott a daikont az étrendjükbe venni. A 3-4. hónaptól kezdve a baba belső szervei, amelyek részt vesznek az emésztési folyamatban, képesek lesznek az anyatej összetételében bekövetkező változásokat normálisan befogadni. Néha a csecsemők megtagadják az étkezést, ha úgy érzik, hogy megváltozott az íze. Mindenesetre a daikon a szoptatási időszak alatt előnyös az anyának és a babának. A terméket azonban kis adagokban kell bevezetni, és figyelni kell a baba reakcióját.

Gyermekek számára

Bár a daikonban szinte egyáltalán nincs mustárolaj, a baba teste nehezen tudja megemészteni és felszívni az összes rostot, amelyet ez a zöldség tartalmaz. A friss termék 3 éves kortól szerepelhet a gyermekek étrendjében. Kezdetben kis adagokat kell használni.

Karcsúsítás

A jó emésztés a kulcsa a felesleges kilók hatékony leadásának anélkül, hogy károsítaná az egészséget. A daikon kiváló termék, amely segít normalizálni az emésztést, és segít hatékonyabban eltávolítani a méreganyagokat és a salakanyagokat a szervezetből. Érdemes azt is megjegyezni, hogy ez a zöldség nagyon kevés koleszterint, szénhidrátot és kalóriát tartalmaz, viszont rostokban és más tápanyagokban gazdag, ami ideális a fogyáshoz. A termék mindössze 21 kcal-t tartalmaz, így bármilyen étrendbe beilleszthető. A rostok jótékonyan hatnak a jóllakottságra, megszüntetik az éhségérzetet, tisztítják a beleket, serkentik az emésztőrendszert és felgyorsítják az anyagcserét. Az emésztőrendszeri problémák esetén azonban a daikon használatát korlátozni kell.

Daikon a gyógyászatban

A daikont az orvostudományban is használják. Például ennek a növénynek a gyökereiből különböző rendellenességek kezelésére készülnek a szervezetben. A levét és a leveleket székrekedés kezelésére lehet használni. A gennyes sebek gyorsabb és hatékonyabb gyógyulása érdekében e zöldség pépjéből készült krém használható. Elég, ha lereszeljük a gyümölcsöt, és a sérült területre kenjük.

A daikont ritmuszavarok gyógyítására is használják. A termék antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, ezért néha megfázás kezelésére használják.

Cukorbetegség esetén

A daikon szerepelhet a diétás menükben cukorbetegek számára, mivel a zöldség nem járul hozzá a vércukorszint emelkedéséhez. Ez a termék olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lassítják a cukrok felszívódását és fenntartják az inzulin stabilitását. A felsorolt tényezők jelentősen befolyásolják a betegség lefolyását és megelőzik a lehetséges szövődményeket.

Fontos: A daikon glikémiás indexe 15 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A szakértők meg vannak győződve arról, hogy a daikon nem elfogadható hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Ez a betegség minden szakaszára vonatkozik, azaz a betegség remissziója alatt, de még inkább súlyosbodása idején ezt a terméket nem szabad fogyasztani.

Gasztritisz

Akut gyomorhurutban a daikon használata kategorikusan ellenjavallt. A betegség átmeneti időszakában vagy a remisszió szakaszában azonban a korlátozások enyhülnek. Ebben az esetben figyelembe kell venni a gyomorhurut típusát.

Magas savasság esetén a gyomorsavkiválasztást serkentő termékeket ki kell zárni az étrendből. A Daikon egyike ezeknek az élelmiszereknek, ezért nem szabad a menüjébe venni. Ha azonban a gyomor savassága csökken, a daikon fogyasztható, de csak tartós remisszió idején és kis adagokban. A betegnek figyelemmel kell kísérnie a termékre adott reakcióját. Ha bármilyen kellemetlen érzés lépett fel az evés után, akkor el kell hagyni.

Köszvény esetén

A köszvény a húgysavkristályok lágyrészekben vagy ízületekben történő felhalmozódása miatt alakul ki. Néha ez az egészségtelen állapot más betegségekhez vezet, például ízületi gyulladáshoz, amely az ízületek duzzanatában, merevségében és fájdalmában nyilvánul meg. A daikon nagyon kevés purint tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek növelik a húgysavszintet és súlyosbítják a köszvény tüneteit. Így a purinszegény ételek fogyasztása segíthet megelőzni az állapot súlyosbodását. Ennek ellenére fontos megérteni, hogy a daikon nem szolgálhat a köszvény gyógyítására vagy kezelésére, ezért nem szabad az előírt gyógyszerek helyett használni.

Daikon a kozmetikumokban

A daikon amellett, hogy segít belülről megtisztítani a szervezetet, a bőr tisztítására is kiválóan alkalmas. A kozmetológia területén gyakran használják a zöldség levét és püréjét. A bőrtípustól függően más összetevők is használhatók ezzel a termékkel együtt. Például az uborka vagy az aloe leve alkalmas a zsíros bőrre, míg a száraz bőrre tejföl vagy olívaolaj használható extra hidratáláshoz.

A daikon több okból is hozzájárul az egészséges bőrhöz:

1. A zöldségben található A-, K- és C-vitaminok és antioxidánsok védik a bőrt a különböző bőrbetegségektől és gyulladásoktól, valamint serkentik a sejtek regenerálódását.
2. A C-vitamin, a foszfor és a cink hosszú ideig frissen tartja a bőrt.
3. A zöldség vizet is tartalmaz, ami segít elkerülni a hámló és száraz bőrt.
4. A vas olyan ásványi anyag, amely erősíti a bőrt, a hajat és a körmöket.
5. A daikon rostokban gazdag, ami segít kiüríteni a méreganyagokat a szervezetből, és tisztábbá teszi a bőrt.
6. A zöldség fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, így rovarcsípések hatékony kezelésére használható, és segít megszabadulni a pattanásoktól és a pattanásoktól is.

Ártalmak és ellenjavallatok

A daikon az előnyei mellett káros tulajdonságokkal is rendelkezik az emberi szervezet számára. A Daikon ellenjavallt a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. A zöldség nehezen emészthető rostokat tartalmaz, amelyek puffadást és emésztési zavarokat okozhatnak.

Gyomorfekély vagy gyomorhurut esetén nem szabad fogyasztani. A fenti ellenjavallatok hiányában fogyaszthat daikont, de csak mértékkel.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a daikont

A daikon kiválasztásakor figyeljünk a héjára, legyen ép és kissé fényes. A gyümölcs ne legyen túl puha, amikor megnyomjuk, mivel ebben az esetben a zöldség valószínűleg már lagymatag. Kívánatos a gyümölcs belsejét is látni, ezért lehetőség szerint vágja fel. A jó minőségű zöldség húsa nedves és homogén.

A friss zöldségeket a hűtőszekrényben és a pincében is lehet tárolni. A legfontosabb előfeltétel a minimális fény- és hőmennyiség. Egy doboz vagy láda alkalmas lehet a tárolásukra, és fontos, hogy fűrészpor vagy homok legyen az alján. Ez segít megakadályozni a zöldségek kiszáradását, és hosszabb ideig frissen tartja őket. Ilyen körülmények között a daikon fajtától függően 5-6 hónapig tárolható.

Egyes fajták kevésbé tárolhatók, így másfél-két hónapnál tovább nem tudják megtartani tulajdonságaikat, míg mások tartósabbak. Ha a gyümölcs a rothadás első jeleit mutatja, már megromlott. Ha a zöldségeket hűtőszekrényben tároljuk, minden egyes gyümölcsöt fóliába kell csomagolni, és lyukakat kell készíteni rajta, hogy a levegő megfelelően tudjon keringeni. Ez az eljárás segít meghosszabbítani a tárolási időt és elkerülni a páralecsapódást. Célszerű rendszeresen ellenőrizni a zöldségeket, és a túl puha vagy rothadt zöldségeket el kell dobni. Előfordul, hogy egy gyümölcsnek csak egy része szükséges egy ételhez, a másik része pedig nem használható fel. Ebben az esetben a maradék felét csomagolja fóliába, és tegye vissza a hűtőszekrénybe a zöldségrekeszbe.

Ha nincs lehetőség sem a hűtőszekrényben, sem a pincében tárolni a terméket, akkor közvetlenül az erkélyen is megteheti. A lényeg, hogy a daikont úgy fedjük le, hogy ne fagyjon meg.

Mit lehet készíteni a daikonból: receptek

Elég széles az ételek választéka, amelyekben szerepel a daikon. A lédús gyümölcs párolható, savanyítható, valamint levesekhez és salátákhoz adható. Az étel elkészítése előtt a zöldséget meg kell mosni, és mindkét oldaláról el kell távolítani a széleket. A gyökérzöldséget ezután meghámozzuk, és fontos, hogy a héját a legvégén, egy kis réteget eltávolítva húzzuk le, mivel a héj sok tápanyagot tartalmaz.

A daikon asztali díszítésként is használható. Bár a daikont többféleképpen is fogyaszthatjuk, a legtöbb előnnyel a nyers anyag jár. Kellemes nassolnivaló lehet például egy durva reszelőn felaprított gyökérzöldség, amelyet citromlével és fűszernövényekkel köríthetünk.

Különféle saláták is készíthetők ebből a zöldségből. A káposzta, az uborka, a sárgarépa, az olajbogyó és a paradicsom jól illik a daikonhoz. Túrós és sajtos ételekbe, valamint húsokhoz, például marhahúshoz és kukoricához is felhasználható. A zöldségek desszertnek is nagyszerűek. Gyümölcsökkel, diófélékkel és mézzel keverhető. Ne feledje, hogy a felszeletelt daikongyümölcsöt tartalmazó ételeket szinte azonnal el kell fogyasztani, mivel elég gyorsan veszítenek az ízükből.

Saláta csirkével és daikonnal

Összetevők:

• csirkemell - 1 db;
• daikon - 1 db;
• paradicsom - 3 db;
• hagyma (vörös) - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• uborka - 1 db;
• citrom - 0,5 db;
• joghurt (természetes) - 250 g;
• kapor.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Tegye a csirkemellet forrásban lévő vízbe, alacsony lángon. Fedjük le és főzzük 50-60 percig. Ne távolítsa el a bőrt vagy a csontokat a mellről, mert ettől a hús még puhább lesz.
2. Hámozza meg a daikont, és reszelje le reszelővel (mint a koreai sárgarépát), vagy vágja julienne csíkokra. Kockázza fel a paradicsomot.
3. Készítse el a salátaöntetet. Az uborkát durva reszelőn apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a joghurtot, a kaprot és egy csepp citromlevet.
4. Miután a csirkehús kihűlt, törje rostjaira.
5. Keverjük össze a zöldségeket a hússal, adjuk hozzá az öntetet.

Pácolt sárgarépa daikonnal

Összetevők:

• víz - 1 evőkanál;
• ecet - 0,25 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - 2 teáskanál
• sárgarépa - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Hogyan kell főzni:

1. A sárgarépát és a daikont vágja vékony szeletekre.
2. Forraljuk fel a vizet, majd tegyük vissza langyosra.
3. Adjuk hozzá az ecetet, a sót és a cukrot.
4. Addig keverjük, amíg a cukor feloldódik.
5. Tegye a sárgarépát és a daikont az üvegekbe.
6. Öntse a pácot az üvegekbe, fedje le őket szorosan, és hagyja állni.

Érdekességek a daikonról

1. A daikont fehér reteknek, kínai reteknek vagy japán reteknek is nevezik.
2. A világon a legelterjedtebb fajta az Aokubi daikon. A gyümölcs alakja hosszúkás, vékony répára hasonlít.
3. A Sakurajima a legszokatlanabb daikonfajtának számít. A gyümölcsök répa alakúak, és meglehetősen nagyok, átmérőjük elérheti a fél métert, súlyuk pedig a 40 kg-ot is.
4. A daikont széles körben használják faragóanyagként. A hús sűrű és fehér, ami kiváló faragási anyaggá teszi.
5. A termés finomabb, mint a retek és a retek, így sokoldalúbb zöldség. A friss gyümölcs önmagában vagy tejföllel fogyasztható, de különböző salátákba is beépíthető.
6. A Daikon általában Ázsiában élő emberek millióinak étrendjében szerepel. Kínában például nagyon népszerű a daikon sütemény, míg Koreában kimcsit készítenek belőle. A japán szakácsok nyersen tálalják különböző halételekben, levesekben és szusiban. A daikon a hagyományos vietnami és tibeti konyhában is megtalálható.
7. A daikon zöldje meglehetősen gyorsan romlik, ezért csak azok élvezhetik teljes mértékben, akik közvetlenül termesztik a termést.

A daikon fotója