Vadrizs: hogyan és hol nő, hasznos tulajdonságok, receptek

A vadrizs nagyon értékes gabonaféle, amely Délkelet-Ázsiában, Kínában és Japánban nemzeti és alapvető élelmiszer. A növény meglehetősen igényes, ezért a világtermelés nagy része a szubtrópusi és trópusi éghajlatú országokból származik.

Hol terem a vadrizs és hogyan néz ki?

Ennek a növénynek számos faja létezik. Az egyik legbizarrabb a vadrizs vagy tsatzania. Szokatlanul sötét héja miatt fekete rizsnek is nevezik. A közönséges rizshez hasonlóan gabonafélének minősül, de nem az. Ez a növény elsősorban mocsaras területeken terem, és meglehetősen nehéz megművelni, ezért magasak az árai. Érdemes megjegyezni, hogy Kínában a középkorban csak a nemesek ettek tibeti fekete rizst, amelyet a Himalájában termesztettek.

A vadrizs és a fehér rizs közötti különbség

A vad- vagy fekete rizs a bajnok a gabonafélék között, mert vitaminokban, fehérjékben és elemekben gazdag. Ha összehasonlítjuk a feketét és a fehéret, az utóbbinak nagyon alacsony a fehérje- és B1-vitamin-tartalma. Ennek a vitaminnak a hiánya miatt Ázsiában egy ideje nagyon gyakori volt a beri-beri betegség (avitaminózis), amelyet a sejtek szénhidrát- és zsíranyagcseréjének zavara jellemez. Ez a vér felhalmozódását eredményezi az idegrendszerben, ami különböző, ezzel kapcsolatos betegségekhez vezet. A modern társadalomban ez a betegség ritka, de világosan mutatja a sima rizsre épülő monodiéta veszélyeit.

A vadrizs másik kivételes tulajdonsága az összetételében található antociánok vagy antioxidánsok, amelyek ezt az árnyalatot adják neki.

Összetétel és kalória

A vadrizs kémiai összetételéről szólva mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy nincs benne koleszterin és gyakorlatilag nincs benne zsír. A termék energiaértéke 100 g termékenként körülbelül 100 kcal.

Tartalma (100 grammonként):

• Fehérjék - körülbelül 4 g.
• Szénhidrátok - körülbelül 20 g.
• Zsírok - kevesebb mint 1 g.

A fekete rizs kémiai összetétele:

1. A kálium egy olyan mikrotápanyag, amely a szervezet normális növekedéséért felelős. A magnéziummal együtt pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Szükséges továbbá a szervezet folyadékegyensúlyának fenntartásához, az energia átviteléhez és tárolásához.
2. A kalcium a csontszövet fő építőköve. Tartalmától függ a csontok, fogak és körmök szilárdsága. Az intracelluláris anyagcseréhez is elengedhetetlen.
3. A magnézium olyan anyag, amely szabályozó szerepet játszik. Több mint 300 enzimet szabályoz a szervezetben, a káliummal együtt elengedhetetlen a normális szívműködéshez. Közvetlenül részt vesz a táplálék energiává alakításában, valamint a kálium és a C-vitamin felszívódásában is.
4. A foszfor olyan makrotápanyag, amely elengedhetetlen a kötő- és porcszövetek javításához és növekedéséhez.
5. A vas az emberi szervezet normális működéséhez szükséges egyik legfontosabb elem. Részt vesz a vérképzés folyamataiban és a szervezet minden sejtjének oxigénellátásában.
6. A mangán szükséges a csontok, porcok és ízületek szilárdságához, valamint a vércukorszint fenntartásához. Elegendő mennyiségben megelőzi a cukorbetegséget.

A vadrizs B-, A- és E-vitaminban, valamint cinkben, nátriumban, rézben és folsavban gazdag.

Hogyan hasznos a vadrizs?

A legtöbb rizsfajtától eltérően a vadrizs nem őrölt, azaz nem tisztított. Ez egy olyan eljárás, amelynek során eltávolítják a héjat és a csírát, amely a legtöbb tápanyagot tartalmazza.

A legújabb tudományos kutatások kimutatták, hogy az oldhatatlan élelmi rostok jelenlétének köszönhetően a fekete rizs csökkenti és megszünteti az allergiát és asztmát kiváltó gyulladásos folyamatokat a szervezetben. Ez is egy diétás élelmiszer, amely biztonságosan beilleszthető bármilyen étrendbe.

Nők számára

A női szervezet számára a vadrizs különösen értékes, mivel nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz. Ezek fontosak a korai öregedés megelőzésében. Minden szervezet tartalmaz szabad gyököket - olyan aktív anyagokat, amelyek károsítják a sejteket és megzavarják a bennük zajló természetes folyamatokat. Ez elsősorban a bőrt érinti: elveszíti feszességét, rugalmasságát és egészséges megjelenését. Az antociánok semlegesítik a szabad gyököket, és így meghosszabbítják a szépséget és a fiatalságot.

Azt is érdemes észben tartani, hogy a szabad gyökök nem csak a bőrsejteket károsítják, ezért az antioxidánsok jelenléte az élelmiszerekben kulcsfontosságú. A fekete rizsben több mint elég van belőlük. Ez szabad szemmel is látható, mivel ezeknek köszönhető a gabonafélék szokatlan színe. A táplálkozási szakemberek a vadrizset a málna és az áfonya mellé sorolják ebben a mutatóban.

Az antioxidánsokkal ellentétben a retinol (E-vitamin) javítja a sejtkárosodást és serkenti a sejtnövekedést. Szép, feszes és rugalmas lesz tőle a bőr. Ezért is nevezik "a fiatalság vitaminjának", és külön étrend-kiegészítőként is kapható. Szinte valamennyi vitaminkomplex, krém és kenőcs kötelező összetevője, amelyek célja a korai öregedés megelőzése és a fiatalság elősegítése.

Mindez a fekete rizst a diéta és az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb összetevőjévé teszi.

Férfiaknak

A vadrizsnek különleges hatása van a férfi testre is. Először is, magnéziumban és káliumban gazdag, amelyek együttesen pozitív hatást gyakorolnak a szív- és érrendszerre, erősítik azt, és megelőzik a legtöbb betegséget, beleértve a szívrohamot és a stroke-ot. Másodszor, magas a fehérjetartalma, ami elengedhetetlen az izomnövekedéshez és az edzéshez.

A tudósok megállapították, hogy a vadrizs rendszeres fogyasztása erősíti az urogenitális rendszert, valamint elnyomja a vele kapcsolatos betegségeket okozó baktériumokat és vírusokat. Ennek, valamint az alsó régiók vérkeringésének szabályozásának köszönhetően a gabona segít a potencia javításában.

Terhesség

Kétségtelen, hogy minden nő egészséges és erős gyermeket akar szülni. Ehhez olyan élelmiszereket kell fogyasztani, amelyek a terhesség alatt tartalmazzák az összes szükséges vitamint és elemet. Ebben az esetben a fekete rizs pótolhatatlan természetes és egészséges termék.

A terhes nők számára különösen értékes, mert nem tartalmaz glutént, ami gyakran okoz allergiás reakciókat, így bármikor beilleszthető az étrendbe. Ezen a kulcsfontosságú tulajdonságon kívül a vitaminok, fehérjék és elemek táplálják a leendő anya testét, és hozzájárulnak a magzat megfelelő fejlődéséhez.

A fekete rizs egyéb egészségügyi előnyei a terhes nők számára:

1. A vadrizs bőséges mennyiségű B-vitamint tartalmaz. Ez az, ami kiegyenlíti a terhes nőknél olyan gyakori jelenséget, mint a hirtelen és gyakori hangulatingadozás.
2. A termék vízhajtó tulajdonságának köszönhetően elősegíti a felesleges folyadék biztonságos távozását a szervezetből. Ez különösen hasznos lesz azok számára, akik ödémában vagy elhízásban szenvednek.
3. A fekete rizs összetett szénhidrátokat tartalmaz, ezért gyors és hosszan tartó jóllakottságot biztosít.
4. Hasmenés esetén a termék biztonságosan helyettesíthet számos gyógyszert.

Szoptatáskor

A szoptatás biztosítja az újszülött minden szükséges tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot. Ezenkívül az anyatej védi a csecsemőt élete első 6 hónapjában. Ezért olyan fontos, hogy a szoptató anyák jól táplálkozzanak ebben az időszakban.

Sok fiatal anyuka fél, hogy ebben az időszakban az étrendbe egzotikus termékeket, köztük vadrizset is bevonni, és hiába. Képes pozitív komplex hatást gyakorolni mind az anya, mind a baba szervezetére.

A vadrizs előnyei szoptatáskor:

1. Magas a szénhidráttartalma, ami energiát ad az anyának, és hosszú ideig teltségérzetet biztosít.
2. A mangán pozitív hatással van az újszülött idegrendszerére.
3. Sok nő szülés után olyan problémákkal szembesül, mint a hajhullás, köröm- és fogszuvasodás. A fekete rizs elegendő vitamint és ásványi anyagot tartalmaz ahhoz, hogy ellensúlyozza ezt a jelenséget.
4. Ha a gyomor-bélrendszer zavart szenved, gyorsan és biztonságosan helyreállítja annak működését, és megszünteti a hasmenést.
5. Méregteleníti a szervezetet, szabályozza a hormonokat és javítja a hangulatot.
6. Az A-vitamin elősegíti a szoptatást.

Gyerekeknek

A gyermekek már akkor megismerkedhetnek a vadrizzsel, amikor már képesek hosszú szemeket rágni.

Ennek a gabonapehelynek az értékét a gyermekek étrendjében nem lehet túlbecsülni, mivel a normális fejlődéshez szükséges összes vitamint és elemet tartalmazza.

1. A fekete rizsben lévő B-vitaminok és folsav jelenléte miatt normalizálja a vérképző folyamatokat. Ezért kiváló profilaktikus szer a vérszegénység és más, a szív- és érrendszerrel kapcsolatos betegségek megelőzésére.
2. A vadrizs magas fehérjetartalmú, ami elengedhetetlen az izomtömeg fejlesztéséhez.
3. Diétás étel, ezért az elhízásra hajlamos gyermekek étrendjébe is beilleszthető.
4. Egyes elemek és antioxidánsok megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását.
5. A rizsben gyakorlatilag nincs nátrium, de rengeteg kálium van benne. Hogy lehet ez jó egy gyereknek? Tény, hogy a nátriumot az asztali só tartalmazza, így annak mennyisége a szervezetben túlzott mértékűvé válhat, ami folyadékvisszatartáshoz és duzzanathoz vezethet. A kálium szabályozza a vízháztartást és elősegíti a folyadékok biztonságos távozását a szervezetből.
6. A kalcium szintén fontos makrotápanyag, amely a csontok és porcok normális fejlődéséhez szükséges.
7. A vadrizsben található kolin segíti az idegrendszer neuronjainak és sejtjeinek megfelelő működését. Stressztűrő képességet biztosít, segít leküzdeni az idegességet és a szorongást a gyermekeknél.

Rizst nem szabad adni súlyosan elhízott, kólikás és székrekedéses gyermekeknek.

Fogyáskor

A legtöbb táplálkozási szakértő nem ajánlja a sima rizsre épülő mono diétát fogyókúrás célokra, mivel nincs benne elegendő fehérje és B1-vitamin. Ez az, amiben a vadrizs különbözik a hagyományos rizstől, minden szükséges elemet és ásványi anyagot tartalmaz.

Kétféle fekete rizs létezik: kínai rizs és thai rizs. Csak abban különböznek, hogy a másodikban több a kalória, de mindkettő alkalmas a fogyásra.

A fekete rizs népszerűségének oka a fogyásban az, hogy kémiai összetétele gyakorlatilag zsírmentes, és a nagy mennyiségű szénhidrát hosszú időre energiát biztosít a szervezet számára. Ezenkívül a gabonafélékben található oldhatatlan élelmi rostok megkönnyítik a méreganyagok, salakanyagok, ételmaradékok és a felesleges folyadék eltávolítását. Ezért, ha szükség van a súly vagy az alak korrigálására, a vadrizs az első asszisztens ebben a kérdésben.

Vadrizs a gyógyászatban

Mint a legtöbb élelmiszer, a vadrizs is rendelkezik bizonyos gyógyhatásokkal. A keleti gyógyászatban a gyomor-bélrendszeri funkciók javítására, az étvágy növelésére, valamint a bőr és a haj állapotának javítására használják. A kutatások azonban kimutatták, hogy sokkal szélesebb körű gyógyhatással rendelkezik.

Szív- és érrendszeri egészség

Számos kémiai elemének köszönhetően jótékony hatással van a szívműködésre, szabályozza a vércukorszintet és fenntartja a normális koleszterinszintet. Megakadályozza a plakkok kialakulását az erek falán, megelőzve ezzel a szívroham és a stroke kockázatát.

Gyomor-bélrendszeri funkció

A rizs sok rostot tartalmaz, amely "szivacsként" tisztítja a beleket, és serkenti a gyomor mozgékonyságát, normalizálva a gyomor-bélrendszer működését. Kiváló gyógymód székrekedés, puffadás és puffadás ellen.

Cukor felszívódása

Az összetett szénhidrátoknak köszönhetően felszívódásuk sokkal lassabb, ami megelőzi a cukorbetegséget és a túlsúly felhalmozódását.

Ártalmak és ellenjavallatok

A vadrizs önmagában nem veszélyes az egészségre, és nincs ellenjavallata, de fogyasztásakor a következő szabályokat kell betartani:

1. Nem szabad túl sokat enni belőle, mert negatív hatással lehet a szervezetre. A nagy mennyiségű fekete rizs székrekedést, hányingert és puffadást okozhat. Ahhoz, hogy a gabona előnyeit élvezhesse, naponta legfeljebb egy maréknyit fogyasszon.
2. Ajánlott reggelire fogyasztani, hogy a szénhidrátok energiával töltsék fel a szervezetet, és ne halmozódjanak fel zsírként.
3. A vadrizs a legjobb, ha magas rosttartalmú ételekkel, például zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt fogyasztjuk.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A szakértők nem javasolják a fekete rizs interneten történő vásárlását, csak akkor lehet, ha az eladó megbízható. Tény, hogy mivel drága, gyakran keverik egy másik, olcsóbb gabonával, a barna rizzsel, amely szintén hasznos, de nem rendelkezik a vadrizs összes tulajdonságával. A fekete rizsnek fényesnek kell lennie, és légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba kell csomagolni. Meg kell néznie a termék gyártási dátumát és lejárati idejét is.

A vadrizs otthoni tárolását célszerű szorosan záródó, fedővel ellátott üvegedényben végezni. Egy kis gerezd fokhagymát kell az üveg aljára helyezni, mielőtt beleöntjük.

Az ilyen egyszerű ajánlások követése lehetővé teszi, hogy helyesen válassza ki ezt az egészséges terméket, és hosszú ideig megőrizze tulajdonságait.

Hogyan főzzük a vadrizset

A hagyományos rizzsel ellentétben a vadrizsnek héja van, és maga a szem nagyon vastag, így a hosszú hőkezelési folyamat nem teszi puhává és ehetővé. Hogy ezzel megbirkózzon, ezt a gabonafélét is, mint más kemény terményeket, főzés előtt be kell áztatni. Az optimális idő 7-10 óra.

A fekete rizs beáztatásához vegyünk egy mély edényt, tegyük oda, és öntsük fel vízzel. Ez nemcsak segít a gabona megpuhulásában, hanem eltávolítja a felületéről azokat a vegyszereket is, amelyeket egyes gyártók az eltarthatósági idő növelése érdekében adnak hozzá. Jobb, ha ezt a műveletet egy éjszakán át végezzük, reggel lecsöpögtetjük a vizet, és még néhányszor átöblítjük a rizst.

Végső állapotában a szemek 2-3-szor nagyobbak lesznek, így a rizs és a víz aránya körülbelül 1:3 kell, hogy legyen. Az átlagos főzési idő 30-50 perc.

Amit a vadrizs főzéséről tudni kell:

1. Ha ezt a gabonát főzi, folyamatosan figyelnie kell a vízszintet az edényben. Nem kell aggódnia, hogy túl sok lesz. Ellenkezőleg, a nagy mennyiség biztosítja, hogy morzsalékos legyen.
2. Már kis mennyiségű főtt fekete rizs is szivacsként hat a belekre. A zöldségeket ezért köretként kell hozzáadni, hogy elkerüljük a hányinger és a széklet rendellenességek formájában jelentkező problémákat. A rizs mennyiségének kétszeresének kell lennie.
3. A vadrizset jobb, ha kókusztejben vagy csirkelevesben főzzük, mivel ezek a folyadékok javítják a rizs minőségét és ízletesebbé teszik.
4. A vadrizs bármilyen más élelmiszerrel, például zöldséggel, gyümölccsel, hússal és hallal kombinálható, így a kulináris fantázia nem ismer határokat.
5. A fekete rizst mindig hűtve, de legalább szobahőmérsékletűre kell tálalni - ebben az esetben az íze gazdagabb. Ráadásul ahogy hűl, magába szívja az ételben lévő ételek ízét.
6. A hagyományos rizshez hasonlóan a vadrizsből is készíthetünk édes ételeket desszertként.

Érdekes tények a rizsről

1. Úgy tartják, hogy a rizst több mint 7 évszázaddal ezelőtt háziasították. Ez az egyik első növény, amelyet az emberek elkezdtek termeszteni.
2. A rizs emberi fogyasztására vonatkozó legrégebbi leletek a mai Thaiföld területén kerültek elő, és a Kr. e. 5. évezredből származnak.
3. Egyes fajok akár 6 m magasra is megnőnek.
4. Bár a rizs emberi fogyasztására vonatkozó első bizonyítékokat Thaiföldön találták, a rizs őshazája vélhetően India, mivel a növény számos vadon élő faja nő a területén.
5. A rizst Kolumbusz Kristóf hozta be Amerikába. Bár saját fajokkal rendelkezett, az indiai rizs a földrészen a termesztés elsőbbségét szerezte meg.
6. A rizs Nagy Péter idején került Oroszországba.
7. A japán kultúrában van egy istennő, aki védnöke ennek a gabonafélének, és rókaszerűen ábrázolják. Sőt, számos templomot építettek a tiszteletére.
8. A japán kultúrában úgy tartják, hogy a rizsnek olyan lelke van, mint az embernek, ezért a japánokat fiatal koruktól kezdve arra tanítják, hogy tisztelettel bánjanak ezzel a gabonával.
9. Kínában sokáig volt egy rituálé, amely szerint a császárnak magának kellett rizst vetnie, és csak ezután kezdték el vetni az összes ültetvényen.
10. Vannak legendák, amelyek szerint a rizst arra használták, hogy teszteljék, hazudik-e valaki. Ez utóbbinak egy bizonyos mennyiségű gabonát kellett a szájába vennie, és egy bizonyos ideig bent tartania, majd kiköpnie. Ha a rizs nedves volt, akkor igazat mondott, különben hazudott.
11. A rizs a világ népességének fele számára alapvető élelmiszer.
12. A termesztett rizs mintegy felét a telepítés helyétől számított 15 km-es körzetben fogyasztják el.
13. A rizsből lisztet, keményítőt és vodkát készítenek.
14. Japánban 1995-ben több rizst ettek, mint húst.
15. A növény nagyon szereti a nedvességet, ezért mesterséges mocsarakat hoznak létre számára, ahol egyenesen a vízből nő ki.
16. A rizsnek nagyon magas a szénhidráttartalma, amely szárazanyagban kifejezve elérheti a 70%-ot is.
17. A kozmetikai port sok gyártó rizslisztből készíti.
18. A rizsszárakat papír és karton készítésére használják.
19. Délkelet-Ázsiában a rizs a gazdagság szimbóluma, innen ered az a hagyomány, hogy a rizst az ifjú párra szórják.
20. Sokan úgy gondolják, hogy a rizs főzéséhez kétszer annyi vizet kell használni, mint amennyi szemet, és ez a rizsfőzés fő szabálya. A szakértők szerint azonban ez a főzési mód elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet. Tény, hogy a rizsültetvényeken növényvédő szereket és más vegyszereket használnak, ami arzén felhalmozódását eredményezi a talajban. Ezért jobb, ha a rizst főzés előtt egy éjszakán át áztatjuk.

A vadrizs fotója