Lila és zöld bazsalikom: mi a különbség?

A bazsalikomot már az ókor óta ismeri az emberiség. Kellemes íze és illata van. A zöldeket nemcsak a főzéshez használják. A bazsalikomot természetes kozmetikumok előállításához is használják. Ezenkívül a népi gyógyítók is keresik.

Mi az a bazsalikom?

A bazsalikom egynyári lágyszárú növény. Néha mentának is nevezik. A bazsalikom keserédes ízű és kellemes illatú. Egyes bazsalikomfajtáknak szerecsendió vagy szegfűszeg illata van. A leveleket és a virágokat fűszerként használják. A virágok lehetnek zöldek vagy lilák.

A bazsalikomot általában Dél-Ázsiában őshonosnak tartják. A növényt több mint ötezer éve használják konyhai és gyógyászati célokra Indiában és Iránban. Ez a fűszer a IV. században érkezett Európába. Nagy Sándor katonái hozták. Eltartott egy ideig, amíg a bazsalikom elterjedt az egész kontinensen.

A gyógynövénynek a különböző országokban saját jelentése volt. Indiában a bazsalikom Vishnu isten kedvenc növénye volt. A hinduk úgy hitték, hogy ez egyfajta "jegy" a mennyországba. Ezenkívül úgy vélték, hogy a bazsalikom használata véd a skorpió- és kígyómarás ellen.

Az ókori egyiptomiak mumifikálásra használták. A régészek bazsalikomkoszorúkat találtak a piramisokban. Az ókori világban a fűszer a jólétet, a szerelmet és a termékenységet szimbolizálta. A görögök pedig imádták és az istenek tulajdonának tekintették.

A középkori Európában a bazsalikomot eleinte átokként kezelték. Úgy tartották, hogy aki belélegzi a növény illatát, skorpiókká változik. Csak néhány évszázaddal később kezdték használni a bazsalikomot számos országban. A fűszert ma már a szakácsok világszerte használják. A bazsalikom különösen népszerű Olaszországban, Franciaországban, Görögországban, Grúziában és Spanyolországban.

Típusok

Ennek a gyógynövénynek körülbelül 150 különböző fajtája létezik. A legnépszerűbb fajták a következők:

1. Illatos. Illatáról ismert, és a világ számos országában termesztik.
2. Fahéj. A levelek fahéjas ízűek, és mexikói bazsalikomnak is nevezik.
3. Thai. Megkülönböztethető jellegzetes ánizsillatáról, amely az ázsiai konyhában gyakori.
4. Citrom. Erős citromos íz és illat jellemzi.
5. Lila vagy Regan. A fajta levelei lilásvörös színűek. A kaukázusi népek körében elterjedt, megjelenéséről és fűszeres ízéről ismert.

Hogyan különbözik a zöld bazsalikom a lila bazsalikomtól?

A bazsalikom minden fajtája nagyjából ketté osztható: zöld és lila levelű növényekre. Mindkettő megtalálható a polcokon. A világ minden táján használják a főzésben. De miben különböznek egymástól, eltekintve a nyilvánvaló színkülönbségtől?

A zöld levelű bazsalikomot az európai konyhákban gyakrabban használják. Ez enyhe ízének és kellemes utóízének köszönhető. Gyakran használják finom tésztás desszertekben. A bíborvörös levelű bazsalikom csípősebb ízű. Ezért használják gyakrabban az ázsiai és kaukázusi konyhára szakosodott szakácsok. Kiváló fűszer, amely kiegészíti a húsok és halak ízét, és számos mártásban és fűszerkeverékben használják. A zöld és a lila bazsalikom aromáját nagyrészt a fajta határozza meg, nem pedig a levelek színe. Ezért nem célszerű ilyen kritériumok alapján különbségeket keresni. Igaz, hogy a zöld bazsalikomot aromásabbnak tartják.

Ezt a fűszernövényt leggyakrabban mártásokhoz, salátákhoz, hús- és halételekhez adják. A bazsalikom mindent aromásabbá tesz. A fűszer leveleinek íze azonban különleges, és nem mindenkinek tetszik.

Melyik bazsalikom egészségesebb: a zöld vagy a lila?

Kémiai összetételét tekintve a lila bazsalikom és a zöld bazsalikom nem sokban különbözik egymástól. A tudósok úgy vélik, hogy a lila levelű növény az antociánok jelenléte miatt valamivel egészségesebb. Ezek az anyagok antioxidánsként viselkedve megvédhetik a szervezetet az agresszív atomcsoportoktól. A lila bazsalikom fogyasztása számos betegség megelőzésére szolgál, a rák az egyik ilyen betegség. Ezenkívül az orvosok javasolják a különböző betegségekben szenvedők étrendjébe való beillesztését.

Mindkét faj gazdag A-, C- és PP-vitaminban, valamint illóolajban. Vitaminok és ásványi anyagok egész komplexumát tartalmazzák. Hiányuk negatív hatással van az emberi szervezet működésére. Ezek az ásványi anyagok a kálium, a magnézium, a kalcium és mások. A filokinon például pozitív hatással van a véralvadásra és az anyagcsere-funkciókra. A bazsalikom nagy mennyiségben tartalmazza ezt az anyagot összetételében.

Ez a fűszeres gyógynövény pozitív hatással lehet az egész szervezet működésére. A bazsalikom használata megfigyelhető:

1. Javított emésztés.
2. Javított immunitás.
3. Szezonális gyulladásos állapotok (influenza és torokfájás tünetei) enyhítése.
4. A termelt hormonok mennyiségének stabilizálása.
5. Erősíti az idegrendszert.
6. Növeli a szervezet képességét a baktériumok és a gyulladások elleni küzdelemre.
7. Javítja a száj mikroflóráját, megelőzve a férgesség kialakulását.
8. Lassítja a bőr öregedését.
9. Javítja a memóriát.

Bazsalikom előnyök a nők számára
A bazsalikom olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek enyhíthetik a menstruációs fájdalmat. Nyugtatja az idegrendszert is. Ez a fűszeres gyógynövény alacsony kalóriatartalmú, és alkalmas a fogyni vágyó nők számára. A bazsalikom felgyorsítja az anyagcserét és segít a zsírlerakódások elégetésében. Ennek a gyógynövénynek az olaját a kozmetikai iparban használják. Gyengéden ápolja a bőrt és küzd az apró ráncok ellen.

A bazsalikom előnyei a férfiak számára
A szexuálpatológusok határozottan javasolják a bazsalikom beiktatását az étrendbe. Pozitív hatással van a férfiak erejére és fokozza a szexuális vágyat. A zöld és a lila bazsalikomot kiváló afrodiziákumnak tartják. Már az ősi indiai gyógyítók is tudtak a fűszeres gyógynövény férfiakra gyakorolt hatásáról. A bazsalikomban található alkotóanyagok javítják a szervi működést, a keringési rendszert és szabályozzák a cukorszintet. Mindez pozitív hatással van a férfi potenciára. Ezért az erősebb nem étrendjében mindig jelen kell lennie a zöldeknek.

A bazsalikom előnyei a terhes nők számára
Köztudott, hogy a bazsalikom bizonyos folyamatokat idézhet elő a méhben, és vetéléshez vezethet. Az ilyen fejlődéshez nagyon nagy mennyiségű fűszeres növényt kell enni. Bebizonyosodott, hogy a fűszer egyetlen csipetje nem okozhat ilyen következményeket. Az illóolajokra allergiás nőknek tartózkodniuk kell a bazsalikom fogyasztásától. Egyébként a gyógynövény pozitív hatással van a terhes nő szervezetére. Az összetevők segíthetnek a vérszegénység, a migrén és az immunrendszer javításában. A gyógynövény kis dózisai nem biztos, hogy negatív hatással vannak a női szervezetre, de jobb, ha használat előtt konzultál orvosával.

A bazsalikomot gyakran használják fogyókúrára. Ezt a fentiekben futólag említettük. Köztudott, hogy a levelek mellett a fűszernövény magjai is felhasználhatók. Természetes nedvszívók és segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Ugyanakkor eltávolítja a felesleges folyadékot. A magok olyan anyagot tartalmaznak, amely csökkentheti az éhségérzetet.

A fogyás érdekében a bazsalikommagokat vízbe öntjük. Miután telítődtek vele, cukrászati termékekhez és italokhoz adják. Egy ilyen keverék kiválóan alkalmas a test megtisztítására. Néha a fogyás érdekében a magokat tejjel keverik össze, és lefekvés előtt isszák. Ez az ital hashajtó hatású.

Amikor fogyni próbálunk, érdemes észben tartani, hogy a legjobb hatást a helyes táplálkozás és a sport kombinálásával érhetjük el. A bazsalikommagok e két fontos összetevő nélkül nem tudják kifejteni a kívánt hatást. Ezenkívül fontos, hogy mindenben tartsuk be a mértéket. A nagy mennyiségű bazsalikom negatív hatással lehet a gyomorra. Ezt a fűszeres gyógynövényt a legjobb más ételekkel együtt fogyasztani.

A bazsalikomot nem szabad fogyasztani

• szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek;
• szívrohamon vagy stroke-on átesett emberek;
• akik allergiásak a gyógynövény összetevőire;
• magas vérnyomásban szenvedők;
• epilepsziás emberek;
• cukorbetegek.

Ha lehetséges, a lilás-piros levelű bazsalikomot részesítsük előnyben. Tápanyagokban gazdagabb.

A bazsalikom egyébként otthon is használható. Erős szaga elriasztja a repülő rovarokat. A cserepes bazsalikom az ablakpárkányon való termesztése távol tartja a legyeket és a szúnyogokat. A levelek enyhíthetik a rovarcsípések okozta viszketést is.

Kombinálhatók-e egy edényben

A zöld és a lila bazsalikomot mindenütt használják a főzésben. Általában frissen vagy szárítva adják az ételekhez. Ezt a gyógynövényt salátákhoz, levesekhez, húsokhoz, halakhoz és italokhoz adják. Fontos a mértékletesség. A legjobb, ha a leveleket közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá, és a tépkedésnél használjuk a kezünket. A bazsalikomot egyébként gyakran használják öntetekhez. A leghíresebb mártás, amely ezen a fűszeres gyógynövényen alapul, a pesto.

A bazsalikom jól illik a zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz és más leveles salátákhoz. Gyakran használják dekorációként. Kiváló kiegészítője más fűszereknek. Például rozmaringgal, kakukkfűvel, majoránnával, tárkonnyal, petrezselyemmel és más fűszernövényekkel együtt használják.

A friss bazsalikomot leginkább a főzésben értékelik. De ez nem mindig áll rendelkezésre a mi szélességi körünkön. Ezért sokan készítenek gyógynövényeket az őszi és téli hónapokra. A bazsalikomot többféle technikával lehet szárítani. A gyógynövény szárítható a szabadban, elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben vagy sütőben. A gyógynövény akár hat hónapig is megőrzi illatát. A gyógynövények elkészítésének legegyszerűbb módja a fagyasztás. A bazsalikomleveleket általában egészben vagy apróra vágva fagyasztják le. Néha vízzel vagy olívaolajjal párolják.

A zöld és a lila bazsalikomot általában nem kombinálják egymással. Az előbbit gyakrabban használják az európai ételekben, az utóbbit pedig az ázsiai és keleti ételekben. Az ételekben való kombinálásuk tilalmának nincsenek komoly ellenjavallatai. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy ennek egyszerűen nincs értelme. De ha van igény és lehetőség a kísérletezésre, akkor miért ne.

A legjobb zöld bazsalikomfajták

Ma már több mint 150 bazsalikomfajta létezik. Ebben a részben a legnépszerűbb zöld levelű fajokat tekintjük át:

Broadleaf

Jellegzetes borsos aroma. Gazdag, növényenként 300 g-os termést biztosít. A nagy és széles leveleiről elnevezett növény illóolajokban és vitaminokban gazdag.

Eugenol

Ez a növény elérheti a 90 cm-es magasságot. Grúziában és a Kubáni régióban termesztik. Levelei mély, sötétzöld színűek. A jó terméshozamhoz sok napfényre és nedvességre van szükség.

Velvet

Kiváló íze és mentolos aromája jellemzi. Eléri a 30 cm-es magasságot. A levelek mélyzöldek, akár 8 cm-esek is lehetnek. Ez a bazsalikomfajta déli éghajlaton jól fejlődik a szabadban.

Genova

Cserepes termesztésre alkalmas. Levelei zöldek, fényes felületűek. A legjobb a klasszikus olasz pesto szósz elkészítéséhez.

Fahéj aroma

Viszonylag nemrégiben tenyésztették ki. Jó termést hoz, növényenként körülbelül 300-400 g-ot. Élénk fahéjas ízével tűnik ki a többi fajtából. Viszonylag gyorsan termő. Akár 40 cm magasságot is elérhet.

Kislevelű

Igénytelen és mérsékelt éghajlatra alkalmas. Akár 25 cm magasra is megnőhet. A levelek kicsik és elliptikus alakúak. Enyhe ízével és borsos aromájával tűnik ki, melyben a szegfűszeg jegyei is felfedezhetők. Szobanövényként is termeszthető.

Görög

Ez a bazsalikomfajta gömb alakú bokor. Jellegzetes fűszeres íze van. Különösen népszerű a hivatásos olasz szakácsok körében. Mártásokhoz, salátákhoz és húsokhoz, halakhoz való pácokhoz adják.

A legjobb lila bazsalikomfajták

A lila bazsalikomnak (a zöld bazsalikomhoz hasonlóan) számos fajtája van. Ez a szakasz a legnépszerűbbeket veszi sorra:

Jereván .

Ez a fajta nagyon keresett a hivatásos szakácsok körében. A tea és a fekete bors ízét ötvözi. A cserje levelei élénk lilásvörös színűek. Levelei oválisak és fogazottak. Délen szabadföldön vagy üvegházban is termeszthető. Szezononként 2-3 alkalommal is teremhet. Néha dekorációs célokra használják.

Anise

A fajta neve önmagáért beszél. Erős ánizs illatú, és 40 cm magasra nő. A levelek lila színűek, ezüstös csillogással. A bazsalikom termeszthető beltéren és szabadföldön egyaránt.

Ararát

Akár 60 cm magasra is megnőhet. A levelek sötétlila színűek. Nagyon aromás. Az első termés az ültetés után két hónappal érkezik. Szobanövényként is termeszthető. Sajtokhoz, levesekhez és salátákhoz adják.

Sötét opál

Ez a növény 60 cm magasra is megnőhet. Kiemelkedik intenzív borsos illatával, amelyhez szegfűszegre emlékeztető jegyek és kellemes, kiegyensúlyozott íz társulnak. A levelek színe mélylila, ovális alakúak és fűrészes szélűek. Jó terméshozamú. Szakácsai mártásokhoz, ecetekhez, salátákhoz stb. használják.

Baku

A szegfűszeg aromáját ötvözi a menta illatával. Levelei élénk lila színűek, fekete betétekkel. Ez a bazsalikomfajta gyorsan nő, de sok gondozást igényel. A főzéshez mértékkel kell hozzáadni. A koncentrált aroma különleges ízt adhat egy ételnek.

Szent

Ez a bazsalikom Indiában, a növény szülőhazájában honos. Arábiában és Indonéziában is megtalálható. A levelek tojásdad alakúak, a szélükön fogazott, és apró szőrszálakkal borítottak. Akár 5 cm hosszúak is lehetnek, és lila színűek. Íze a szegfűszegéhez hasonló, és nincs jellegzetes aromája. Megfelelő gondozással és rendszeres öntözéssel gyorsan növekszik.

Bazsalikom termesztése: ültetés és gondozás

Ez a gyógynövény nemcsak a kertben, hanem szobanövényként is termeszthető a városi lakásban. Erre a dugványok a legalkalmasabbak. Egy hétig vízben kell tartani, majd 15 nap múlva a földbe kell ültetni.

A növénynek melegre, rendszeres öntözésre és napfényre van szüksége. A virágboltban kapható hagyományos műtrágya is megteszi a hatását.

A kertészek leggyakrabban csíráztatják a bazsalikomot, vagy közvetlenül a talajba ültetik a magokat. A fűszeres gyógynövény szereti a meleget. Nyár közepén virágzik.

Ha bazsalikomot szeretne termeszteni a kertben, válasszon napos, termékeny talajú helyet. A korábban burgonyához vagy paradicsomhoz használt talaj is megfelel.

A téli hidegek előtt készítse elő a talajt a későbbi ültetéshez, ássa fel és trágyázza meg. Tavasszal a talajt ismét meg kell trágyázni ásványi műtrágyával, és ki kell egyengetni.

A magokat már április elején elő kell készíteni, különösen, ha a szabadföldbe történő ültetést tervezik. A vízelvezetéshez lyukakkal ellátott dobozokra lesz szükség, és a doboz aljára duzzasztott agyagszőnyeget kell helyezni. A tartályokat ezután meg kell tölteni földdel és műtrágyával. A magokat ültetés előtt célszerű 2 órán át mangánoldatban áztatni. Ültetés után fedje le a dobozt átlátszó fóliával. A bazsalikom normális fejlődéséhez a szobában állandó hőmérsékletet kell fenntartani. A hőmérsékletnek legalább 27 Celsius-fokosnak kell lennie. A palántákat bőségesen kell öntözni.

Ha a csírázás sikeres, a bazsalikom május végén 10 cm mélyre kiültethető a szabadföldbe. A bokrok között 25 cm távolságot kell tartani. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a talaj nedvességtartalmáról és a hőmérséklet ellenőrzéséről. Ha dús bokrot szeretne, a növény tetejét hat levél megjelenése után metszse vissza.

A bazsalikom üvegházban is termeszthető 25 Celsius-fokos hőmérsékleten. A cserepeket egyszerűen csak be kell helyezni a beltérbe, mielőtt kiültetnénk a szabadba. Ha már megtelepedett, a növényen edzési eljárást kell végezni. Ezt általában egy héttel az átültetés előtt kell elvégezni.

A gyomok zavarhatják a növény növekedését. Ezért ezeket időben el kell távolítani, és magukat a bokrokat rendszeresen szuperfoszfáttal kell trágyázni (különösen az első virágok előtt).