Hol, hogyan és mennyi ideig lehet tárolni a tortakekszet
Ezek a süteménytészták jól illenek tejfölhöz, túrókrémhez, friss és konzerv bogyós gyümölcsökhöz, ganache-hoz, karamellhez és pekándiós pralinéhoz. Az ünnepre készülve a szivacsos, légies kekszet előre is elkészíthetjük, ha megtanuljuk a tárolás fortélyait.
Hogyan és hol tároljuk a piskótát szendvicsbe rakás előtt?
Annak érdekében, hogy a kekszek ne száradjanak ki idő előtt, és megőrizzék eredeti formájukat, az egész süteményt egyben tárolja. Nem tanácsos a tortát feldarabolni, és eltávolítani a közepén lévő kiemelkedéseket vagy egyenetlenségeket. Jobb, ha ezt közvetlenül az összeszerelés előtt teszi meg, a kiszáradt részeket egyúttal levágva.
A süteményt ne áztassa be előtte szirupba vagy tejszínbe. Ezek az intézkedések jelentősen lerövidítik a megőrzési időszakot. A kész sütemény +1°C-on két napig megőrzi frissességét.
Boltban vásárolt
A boltban sütött sütemények a tartósítószerek hozzáadása miatt sokkal tovább eltarthatók, mint a házi készítésűek. A szorbinsav, citromsav vagy borkősav gátolja a zsírok oxidációját, ezáltal meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Légmentesen lezárt tartályban a sütemények akár 18 fokon és 75%-os páratartalom mellett is hónapokig megőrzik fogyasztói tulajdonságaikat. A csomag felbontása után a félkész terméket tartsa a hűtőszekrényben, vagy fagyassza le.
Házi készítésű
A házi készítésű kekszek 50%-os páratartalom mellett, -25 és 20°C közötti hőmérsékleten jól eltarthatók, de előzetesen elő kell készíteni őket:
- A frissen sült süteményt 15 percig hagyja a sütőben, az ajtó résnyire nyitva, majd tegye át egy rácsra, és hagyja hűlni néhány órán át. A hűtőszekrény polcára vagy a fagyasztóba helyezett forró kekszek megpuhulnak a páralecsapódástól, és nem tartják meg a formájukat. Ne ítéljen meg egy egész kekszet a kihűlt felszíne alapján, mert lehet, hogy belül még forró.
- Miután kihűlt, csomagolja a terméket két réteg fóliába, hogy ne maradjon rés. A tortaformát becsomagolhatja egy zacskóba, vagy egy nagy, jól záródó fedelű műanyag edénybe teheti. A szigetelésre azért van szükség, hogy megakadályozza a sütemény kiszáradását és a szagok beszivárgását.
- A csomagoláson tüntesse fel a gyártási dátumot, hogy könnyebben ellenőrizhető legyen a lejárati idő.
A cukrászok azt tanácsolják, hogy a száraz süteményeket ne tegyük a fagyasztóba, a gyümölcsös kekszeket és a tejtermékeket tartalmazó süteményeket pedig tartsuk szobahőmérsékleten. A legjobb hely az íz, az aroma és az állag megőrzésére a hűtőszekrény alsó polca.
Mennyi ideig tárolható a keksz
A bolti kekszek eltarthatósági idejét a gyártó határozza meg a receptúrától, a tartósítószerek típusától és mennyiségétől függően. Az eltarthatósági idő - átlagosan 6 hónap - a csomagoláson van feltüntetve.
A lezárt csomagolás felbontása után a bolti és a házi készítésű kekszek tárolási ideje megegyezik. A kézzel készített sütemények átlagos eltarthatósági ideje 3-5 nap.
A hűtőszekrényben
A hűtőszekrény a legjobb tárolási lehetőség. Ha a klasszikus recept szerint tojásból, cukorból és lisztből készült piskótát az alsó polcon tartja, 5 napig fogyasztható. A gyümölcsöt, tejfölt, tejet, joghurtot vagy kefirt tartalmazó sütemények csak 3 napig alkalmasak sütemények összeállítására. Még ha a süteményt gondosan csomagoljuk is, ügyeljünk arra, hogy elszigeteljük a csípős szagú ételektől.
Szobahőmérsékleten
Hűtőszekrény nélkül a konyhában a házi sütemények legfeljebb három napig tartják meg hasznosságukat.
Miután teljesen kihűlt, csomagolja a kekszet fóliába, és tegye sötét, alacsony páratartalmú helyre, hőforrásoktól távol. A félkész terméket kiviheti az erkélyre, vagy elhelyezheti a konyhaasztal polcán vagy a padlóhoz közeli szekrényben.
A kekszek a lehető legjobban megőrzik ízüket, illatukat és szerkezetüket egy pergamenpapírral letakart agyagedényben, egy légmentesen záródó fedelű műanyag edényben vagy egy alul pergamenpapírral bélelt kartondobozban.
Le lehet fagyasztani a kekszet?
A szakemberek úgy vélik, hogy a hozzáadott zsírtartalmú kekszeket nem csak lehet, de kell is fagyasztani, mivel felolvasztás után ízletesebbek lesznek. A fagyasztóban a kekszek - a kiszáradást megakadályozó fóliába csomagolva - egy hónapig megőrzik gasztronómiai tulajdonságaikat. Akár 90 napig is ehető marad, de idővel az íze romlik, és a morzsa kemény lesz. Az optimális fagyasztási hőmérséklet 20-25°C.
Tárolás előtt a süteményt 12 órán át szobahőmérsékleten (legfeljebb 20 fokon) hűtsük, majd 5 órára tegyük a mélyhűtőbe, és csak ezután tegyük a fagyasztóba.
A fólia mellett a csomagolásra alkalmas a pergamen (több rétegben) és a cipzáras zacskó is. Ha cipzáras zacskókat használ, akkor azokat teljesen leeresztjük, hogy a csomagolóanyag érintkezzen a pékáru felületével.
Ha úgy tervezi, hogy a tortát másnap állítja össze, nincs értelme a süteményt a fagyasztóba tenni. Tökéletesen elállnak a hűtőszekrény polcán.
Mi befolyásolja a torta eltarthatósági idejét
A keksz eltarthatósági ideje csökken, ha a páratartalom szintje 50 %-tól felfelé vagy lefelé eltér. Ha a levegő száraz, a sütemény gyorsabban kiszárad, ha a páratartalom túl magas, akkor megpuhul és elveszíti eredeti formáját.
A száraz süteménytésztákat nem szabad a fagyasztóban tárolni. A csokoládés, choux kekszek viszont kiolvasztva mutatják meg teljes ízüket.
A gyümölcsöt, zöldséget vagy tejterméket tartalmazó sütemények fagyasztószekrényen kívül tartása a sütemények megavasodását eredményezheti.
A szerkezet befolyásolja az eltarthatóságot. A sűrű kekszek jobban eltarthatók, mint a finom, porózus kekszek. Az utóbbiak gyorsabban deformálódnak és lebomlanak.
Hogyan lehet megmondani, ha egy piskóta megromlott
A fogyasztásra alkalmatlan termék több jelről is felismerhető:
- Visszataszító dohos szag, amelyet a tésztában lévő romlandó tojás okoz.
- Ragadós, csúszós filmréteg a felületen, amelyet a nyers tésztán keletkező kondenzáció okoz.
- Száraz, morzsás állagú, rosszul csomagolt sütemények.
- Hideg égési sérülés a nem megfelelő cukormáz miatt.
- Penészes foltok megjelenése.
A romlott kekszet a szakadt csomagolásról lehet felismerni. Ha hazatér a boltból, és ilyen jogsértést talál, akkor nem lehet kétséges, hogy a romlási folyamat megkezdődött, és nincs értelme a termék további mentésének.
A cukrászok nem javasolják a tésztakészítmények újrakészítését. Nem fogja tudni visszanyerni azt az ízt és aromát, ami korábban megvolt. Az egyetlen dolog, amit tehetsz, hogy levágod a kiszáradt kérget.
A kekszkonzervek készítése nagyon praktikus. Ha elsajátítja a tárolás finomságait, több ideje marad más ételek elkészítésére és az ünnepi asztal megterítésére.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. csak tájékoztatásul. Kérjük, a fentiek bármelyikének használata előtt kérje ki egészségügyi szakembere tanácsát. szakember. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok."
