Borsóliszt: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A borsóliszt szárított borsóból készült feldolgozott termék. Bár régen széles körben használták a hagyományos orosz konyhában, idővel feledésbe merült. Ma azonban, amikor egyre nagyobb az érdeklődés az egészséges táplálkozás iránt, és sokaknak gluténmentes termékeket kell keresniük, a borsóliszt ismét népszerűvé válik.

Összetétel és kalória

A borsóliszt nem nevezhető alacsony kalóriatartalmú terméknek. Kalóriaértéke 298 kcal/100 g. Egy gyors pillantás az összetételére azonban világossá teszi, hogy miért nevezik diétásnak.

A borsóliszt 20-30% fehérjét tartalmaz, amelyet a szervezet jól emészt. Vitaminokban, makro- és mikrotápanyagokban, valamint egészséges aminosavakban, például lizinben és treoninban is felülmúlják a búzalisztet. Ugyanakkor a borsóliszt kémiai összetétele alkalmassá teszi különböző pékáruk és cukrászati termékek készítésére, ahol a búzalisztet helyettesíti.

A borsóliszt a következő elemeket tartalmazza (100 g-ban):

1. B1-vitamin (a napi szükséglet 54%-a). A szénhidrát- és energiaanyagcsere legfontosabb eleme. Felelős az anyagcseréért, segít a szervezetnek energiát nyerni ahelyett, hogy a zsírtartalékokat raktározná. Fontos a központi idegrendszer és a szív- és érrendszer normális működéséhez is.
2. B5-vitamin (pantoténsav, a liszt a napi szükséglet 44%-át tartalmazza). Elengedhetetlen a szénhidrát-, fehérje- és lipidanyagcseréhez. Normalizálja a vér koleszterinszintjét, részt vesz a hormonok szintézisében, többek között a mellékvesekéreg működésének fenntartásával. Hiánya a bőr és a nyálkahártyák állapotának romlásához vezet.
3. Kolin (a norma 40%-a). A lecitin egyik összetevője, ami a lipidanyagcsere egyik alapvető összetevőjévé teszi. Javítja a máj állapotát és segít megszabadulni a zsírlerakódásoktól.
4. H-vitamin (a norma 38%-a). Segíti a zsírok lebontását és elősegíti az aminosavak felszívódását, beleértve a borsólisztben találhatóakat is. A bőr szépségéért és fiatalságáért is felelős.
5. PP-vitamin (a norma 32,5%-a). Fontos szerepet játszik az anyagcsere-folyamatokban. Biztosítja az emésztés normális folyamatát, pozitív hatással van az idegrendszerre, és javítja a bőr állapotát.
6. B6-vitamin (13,5%). Növeli a szervezet természetes immunitását, felelős a lipidanyagcsere normalizálásáért, szabályozza az étvágyat, biztosítja a fiatalságot és az egészséges bőrt.
7. Kálium (a napi szükséglet 34,9%-a). Szükséges a vízháztartás szabályozásához, részt vesz a szív- és érrendszerben, szabályozza a vérnyomást.
8. Foszfor (a napi szükséglet 41,1%-a). Nemcsak az anyagcsere-folyamatokhoz, hanem a fogak és a csontok ásványi anyagcseréjéhez, valamint a szellemi teljesítmény javításához is szükséges.
9. Magnézium (a napi szükséglet 26,8 százaléka). Szükséges a kalcium és a nátrium normális felszívódásához. Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, és segít a rohamok leküzdésében.
10. Szelén (23,8%). Antioxidáns és immunmoduláló hatású elem. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok termelésében is.
11. Cink (a normál szint 26,5%-a). Gyulladáscsökkentő elemként ismert. Kiegészítése segít normalizálni a reproduktív rendszer működését. Jótékony hatással van a májsejtekre is.

Ezenkívül a borsóliszt sok molibdént tartalmaz (a napi szükséglet 120%-át). Ez az anyag orvosilag értékes, mert a purin anyagcserét támogató enzimek kofaktora. Ez azt jelenti, hogy segít megelőzni a köszvény kialakulását, amely a purin anyagcsere egyensúlyhiányával összefüggő betegség.

A magas kobalt-tartalom (a napi szükséglet 131%-a) szintén a borsóliszt mint diétás termék egyik előnye, mivel ez az anyag részt vesz a zsírsav-anyagcserében.

A borsóliszt krómot, szilíciumot, mangánt, rezet és számos hasznos aminosavat is tartalmaz. Mégis az egyik legkönnyebben hozzáférhető élelmiszer marad, hiszen akár otthon is elkészíthető kulináris és terápiás célokra.

Mire jó a borsóliszt?

A borsóliszt nem tartalmaz sok vitamint, de elegendő ásványi anyagot tartalmaz, amelyek tulajdonságai meghatározzák a termék hasznosságát. Először is fontos megjegyezni, hogy a borsólisztben lévő fehérje jobban felszívódik a szervezetben, mint az állati fehérjék. Ez hozzájárul az emésztés általános javulásához és az anyagcsere normalizálásához. De nem ezek a termék egyetlen előnyei.

A borsóliszt a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Általános helyreállító hatás, többek között a természetes immunrendszer erősítése révén.
2. Javított bőrállapot az olyan összetevőknek köszönhetően, mint a lizin és a piridoxin.
3. Az endokrin rendszer normalizálása.
4. Az idő előtti öregedés megelőzése az antioxidánsoknak köszönhetően.
5. A normális emésztési folyamatok biztosítása, amelyben az élelmiszerrel kapott összes hasznos összetevő maximálisan felszívódik.
6. A székrekedés megszüntetése.
7. A vér koleszterinszintjének normalizálása.
8. Megakadályozza a vérrögök kialakulását.
9. Biztosítja az anyagcsere-folyamatokat, ami lehetővé teszi a túlsúly elleni küzdelmet.
10. A kognitív képességek javítása az agyi aktivitás serkentésével.

A nők számára a borsóliszt azért hasznos, mert kalciumot tartalmaz (a napi norma 11,5%-át), és ez segít a csontok erősítésében, ami különösen fontos a menopauza idején a csontritkulás kialakulásának megelőzése érdekében. Azt is meg kell jegyezni, hogy a borsóliszt meglehetősen sok szelént tartalmaz, amely egyrészt antioxidáns, amely segít lassítani az idő előtti öregedést, másrészt szabályozza a pajzsmirigyhormonszintet, és megakadályozza a pajzsmirigybetegségek kialakulását. Végül pedig sok szilíciumot tartalmaz (a napi szükséglet 276%-át), amely felelős a kollagén termeléséért, ami biztosítja a bőr rugalmasságát és fiatalosságát.

A férfiak számára a borsóliszt azért hasznos, mert megfelelő mennyiségű cinket tartalmaz, ami segít megelőzni a prosztata gyulladásos megbetegedéseit. Arra is figyelni kell, hogy a borsóliszt sok szelént tartalmaz - ez az elem segít megelőzni a gerinc és az ízületek betegségeit.

A borsóliszt enyhe vizelethajtó és epehajtó hatású, ami számos betegség esetén hasznos. Használat előtt azonban tanácsos orvoshoz fordulni, mert például a kövek kialakulásával járó epehólyaghurutban ezek a tulajdonságok akár károsak is lehetnek.

A borsóliszt jót tesz a terhességnek, és nem csak azért, mert sok B-vitamint vagy jól emészthető fehérjét tartalmaz. Rengeteg vasat tartalmaz, ami megakadályozza a várandós kismamák vérszegénységének kialakulását. Kobaltot is tartalmaz, amely felelős a folsav felszívódásáért, amely elengedhetetlen a magzat normális fejlődéséhez.

A kisgyermekek nem kapnak borsóőrleményt, mert az emésztőrendszerük még nem elég fejlett ahhoz, hogy megeméssze azt. De a borsólisztet a háromévesnél idősebb gyermekek étrendjébe rendszeresen, kis mennyiséggel kezdve beillesztik. Különösen jót tesznek a cöliákiában szenvedő gyermekeknek, mivel gluténmentesek, mégis segítik a normális növekedésüket és fejlődésüket.

A borsóliszt gyógyászati felhasználása

A borsólisztnek alacsony a glikémiás indexe (35 egység). Ezért használható a 2-es típusú cukorbetegeknél, ellentétben a búza- és rizsliszttel. A népi gyógyászatban pedig még a betegség gyógymódjának is tekintik. Erre tudományos magyarázat is van: a borsóliszt krómot tartalmaz, amely normalizálja az inzulinérzékenységet. Ajánlatos 1/2 teáskanál borsóőrleményt vízzel bevenni étkezés előtt.

A népi gyógyászat napi háromszor 1 evőkanál borsólisztet ajánl a bőr állapotának javítására és az elhízás elleni küzdelemre. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy kisebb mennyiséggel, legalább 0,5-1 teáskanálnyi mennyiséggel kezdjük. Úgy vélik, hogy ez az adagolás nemcsak a cukorbetegség tüneteit csökkenti, hanem segít megszabadulni a fejfájástól, valamint megelőzi az érelmeszesedést és javítja az agyműködést.

Borsóliszt a kozmetológiában

A borsólisztet az arc- vagy kézbőr kozmetikumainak elkészítéséhez használják. Hajápolásra is használják. Ennek az összetevőnek a fő előnye a sokoldalúság és a többfeladatúság. A liszt minden bőrtípusra alkalmas - száraz, normál, zsíros és kombinált bőrre. Minden attól függ, hogy a lisztet vízzel, tejjel, kefirrel, mézzel vagy alapolajjal hígítjuk-e fel.

Fontos: az otthoni kozmetikumok használatakor mindig fennáll az allergiás reakció veszélye bármelyik összetevőre. Ha a borsóliszt után vörös kiütés jelenik meg a bőrén, viszketéssel kísért irritáció, akkor hagyja abba az eljárást.

Arcra

A következő arcmaszkok készíthetők:

1. Száraz és normál bőrre. 300 g borsóliszthez kevés langyos vizet veszünk, hogy pépet kapjunk, és sűrű tejföl állagú tejet adunk hozzá. A keveréket 30 percig alacsony hőfokon hagyjuk állni, és időnként megkeverjük. A keveréket lehűtjük, és 5-7 csepp rozmaring illóolajat adunk hozzá. A maszkot az arcra kell felvinni, 15 percig hagyni, majd meleg vízzel lemosni.
2. Zsíros bőrre. Keverje össze a borsólisztet enyhén felmelegített kefirrel vagy ryazhenka-val, hogy nem túl sűrű masszát kapjon. A terméket 15 percig alkalmazzák a bőrön, majd kozmetikumok használata nélkül lemossák. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a maszk enyhe fehérítő hatást biztosít, amit egy kis friss citromlé hozzáadásával fokozhat.
3. Fiatalító maszk. Keverjük össze a borsólisztet a mézzel egyenlő arányban. A keveréket 15-20 percig alkalmazzuk az arcon, majd meleg vízzel mossuk le.

Miután az összes fenti maszkok ajánlott mosni egy második alkalommal már hideg vízzel, hogy szűkítse a pórusokat.

Hajra

Borsóliszt és színtelen henna alapján maszk készíthető, amely erősíti és serkenti a haj növekedését. Adjunk hozzá 2 evőkanál borsólisztet, ugyanennyi színtelen hennát, 1 evőkanál bojtorján- vagy olívaolajat és 1 friss tojássárgáját. Keverje össze az összes hozzávalót, és adjon hozzá egy kis meleg vizet, hogy tejföl állagú legyen. A maszkot fél percig melegítjük a mikrohullámú sütőben, majd fél órán keresztül nedves hajra kenjük, majd samponozás nélkül leöblítjük.

A hagyományos kínai hajápolás borsólisztes kezelést tartalmaz, amely tisztítja a hajat és a fejbőrt anélkül, hogy kiszárítaná azt. Ehhez vegyen borsólisztet, és öntsön meleg vizet a sűrű tejföl állagáig (a csomók elkerülése érdekében folyamatosan keverni kell). Ezután hagyjuk áztatni éjszakára. Reggel a kapott masszát a fejbőrre és a hajra kell felvinni hosszában, és fél órán át hagyni, majd sampon és balzsam nélkül, meleg vízzel kimosni. Ez a gyógymód zsíros hajra ajánlott, mert segít eltávolítani a felesleges faggyút.

Egészségügyi veszélyek és ellenjavallatok

A borsóliszt nem tartalmaz káros anyagokat. Nagy mennyiségben fogyasztva azonban olyan problémák léphetnek fel, mint a puffadás, felfúvódás és emésztési zavarok.

Ellenjavallatok:

1. A borsólisztet időseknek nem ajánlott rendszeresen fogyasztani, ha emésztési problémáik vannak.
2. A borsóliszt ellenjavallt vesebetegségekben, beleértve az akut nefritiszt is. Nem tanácsos akut epehólyaghurutos menstruációban szerepeltetni.
3. Akut hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, fekélyek és egyéb gyulladásos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén a borsóliszt ellenjavallt. De kis mennyiségben beilleszthető az étrendbe e betegségek krónikus formájában, stabil remisszió mellett. És természetesen előzetesen orvoshoz kell fordulni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Bármilyen liszt kiválasztásakor nagyon fontos, hogy ellenőrizzük a csomagolás sértetlenségét, különben fennáll a veszélye, hogy nedvesség van benne. Ezenkívül a csomagolásnak papírból kell készülnie, mivel a polietilénbe csomagolt liszt nem lélegzik. Vásárlás előtt ellenőrizze a lejárati időt is. A borsóliszt nem tartható el sokáig, ezért ne raktározzunk belőle.

A legértékesebb az úgynevezett óorosz borsóliszt, amely durva őrlésű, azaz teljes kiőrlésű liszt, és a legegészségesebb. A boltban persze nem fogod látni, de általánosságban tudnod kell, hogy a minőségi borsólisztnek világos bézs színűnek kell lennie. És minél magasabb a csiszolási fok, annál magasabb a minősége és annál világosabb a színe. Természetesen azonnal ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e sötét pöttyök, csomók, bogarak stb. a lisztben.

A jó, megfelelően tárolt borsóliszt nem keserű, nincs savanyúsága, íze enyhén édesnek mondható. Nem szabad, hogy dohos utóíze vagy kellemetlen szaga legyen, és kóstoláskor nem szabad, hogy homokos érzés maradjon a fogakon. Száraz állapotban a lisztnek egyáltalán nem szabad szagolnia, de ha egy kis forró vizet öntünk rá, megjelenik a jellegzetes borsóillat.

A borsólisztet úgy lehet tesztelni, hogy veszünk egy kis mennyiséget, és a kezünkben összenyomjuk. A jó minőségű liszt nem képez csomókat. A nedves liszt a bőrhöz ragad.

A borsólisztet ajánlott papírzacskóban vagy szövetzacskóban, száraz, sötét helyen tárolni, hogy ne oxidálódjon és ne kapjon nedvességet.

Hogyan készítsünk borsólisztet otthon

A borsólisztet otthon is elkészíthetjük szárított borsómagból. A legegyszerűbb megoldás, ha a szárított borsót kávédarálóban porrá őröljük. Egyszerre nem lehet nagy mennyiségű lisztet készíteni, de rakott ételekhez vagy gyógyászati és kozmetikai célokra jó választás.

Létezik egy bonyolultabb változat is, de a liszt finomabb, és az ételek finomabbak. Ha így készítjük el, főzzük meg a borsókását (szárított borsóból), majd turmixgépben őröljük meg. A cefrét ezután egy tepsire helyezik, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten a sütőben szárítják. A keveréket rendszeresen keverjük. Az eredmény egy finom állagú, jellegzetes szagot nem árasztó por. Még édességek és sütemények készítésére is használható.

Függetlenül attól, hogyan készül a borsóliszt, először fehér ruhára kell teríteni, és egy egyenletes, 2 cm-nél nem vastagabb rétegben eloszlatni a felületen. Ezt a lisztet egy ideig száraz helyen kell hagyni, hogy a nedvesség maradványai elpárologjanak. Ha könnyen leválik a keze bőréről, az azt jelenti, hogy teljesen átsült. Használat előtt azonban továbbra is ajánlott szitálni.

Mit készítsünk a borsólisztből: Receptek

A borsóliszt kiváló diétás termék. A főzés során megtartja az összes hasznos anyagot, amiért értékelik. Ugyanakkor alig szívja fel a zsírt. A borsólisztet levesek, palacsinták és palacsinták készítéséhez használják. Sütéshez azonban jobb más lisztekkel kombinálni, nem feltétlenül búzaliszttel, hanem zabliszttel vagy hajdinaliszttel.

Fritters

A borsólisztből készült fánkok népszerűek a hagyományos indiai konyhában. A fánkokat 10 evőkanál borsólisztből és 5 evőkanál zablisztből, hajdinalisztből vagy búzalisztből készíthetjük. A következő összetevőkre is szükséged lesz: 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál apróra vágott gyömbérgyökér vagy a megfelelő mennyiségű por, só és kurkuma ízlés szerint.

Keverje össze a lisztet és a száraz fűszereket egy tálban, majd apránként, vékony sugárban adja hozzá a hideg vizet, hogy elég sűrű tésztát kapjon a palacsintákhoz. A paradicsom héját eltávolítjuk, és a fűszernövényekkel együtt turmixgépben felaprítjuk, majd a tésztához adjuk. A tészta ne legyen könnyű, és legyen kemény, ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet. A tésztából formázzon palacsintákat, és tapadásmentes serpenyőben süsse mindkét oldalát.

Palacsinta

A borsólisztből készült palacsinta készülhet vízzel vagy kefirrel is. Vannak más receptek is, például indiai palacsinta gyömbérrel, de ezek nem olyan népszerűek.

Ha a palacsintát vízzel készítjük, egyfajta kovásztalan lapos kenyeret kapunk, amelyet zöldségsalátával, savanyú tejtermékekkel vagy sült hagymával tálalhatunk. Vegyünk 200 g borsólisztet, 1 tojást, sót ízlés szerint. Keverjük össze a tojást a liszttel, és adjunk hozzá meleg vizet, hogy tejföl állagú legyen. Ezután a palacsintákat úgy sütjük, mint a közönséges búzalisztből készülteket. A tésztához cukrot is adhatunk, és mézzel vagy lekvárral tálalhatjuk.

A második módszer a kefirre sült. Készítsünk 5 evőkanál borsólisztet és 3 evőkanál búzalisztet, 200 ml kefirt, 1 tojást, sót és olajat ízlés szerint. Keverjük össze és szitáljuk át mindkét lisztet, majd adjuk hozzá a tojást és a kefirt. Ha szükséges, egy kis vizet adhatunk hozzá, hogy a keverék ne legyen túl sűrű. Ezután a palacsintákat a szokásos módon egy serpenyőben megsütjük.

Porridge

A borsólisztből készült kása főzhető a tűzhelyen és a multicookerben is. Az arány 2 csésze víz és 1 csésze borsóliszt. Addig keverjük, amíg pépes keverékké nem válik. Ízlés szerint sót vagy cukrot adunk hozzá. Ha főzőlapon főzünk, a felfüggesztést közepes lángon addig forraljuk, amíg a borsó pürésedik. Ha a többfunkciós főzőgépben főz, válassza a "Kása" vagy a "Pörkölt" üzemmódot. A zabkásához különféle kiegészítőket lehet készíteni - például zellergyökeret sárgarépával és hagymával párolva, tejfölben párolt gombát stb. Magas növényi fehérjetartalma miatt nem tanácsos kizárólag hússal keverni. Az édes zabkása mézzel és aszalt gyümölcsökkel tálalható.

Leves

A borsófőzeléket nagyon könnyű elkészíteni. Ez lehet levespüré, amihez 1 liter vízhez 6 evőkanál lisztet, sót, fűszereket és fűszernövényeket igényel ízlés szerint. Ezután egyszerűen hígítsuk fel a lisztet vízzel, hogy ne legyen csomós, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, forraljuk fel, közben állandóan kevergetve, és tálaljuk a fűszerekkel.

A második lehetőség, hogy a burgonyát, hagymát és sárgarépát megfőzzük, mint egy normál leves esetében. A borsólisztet hígítsuk fel vízzel, amíg a csomók el nem tűnnek, adjuk a félig megfőtt zöldségekhez, forraljuk fel, és tálaljuk a fűszernövényekkel.

Kissel

Az ókorban a borsó tejfölt szárított borsóból készítették. A liszttel azonban finomabb, és még a gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők is fogyaszthatják.

Az arány klasszikus: 2 csésze borsó, 5 csésze víz, és 30-40 percig alacsony hőfokon főzzük. Ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá. Lehűtjük, formákba öntjük, és 3-4 órán át a hűtőben hagyjuk megkeményedni. Sok szakács javasolja a borsófőzelék gombával való elkészítését. Ebben az esetben a gombát és a hagymát külön sütjük. A fagyasztott kissel gombás körettel kerül az asztalra. Általában szeletekre vágva fogyasztják.

Érdekes tények a borsóról

1. A világon mindössze hét borsófajta létezik, és az egyik legegészségesebb élelmiszer, mivel sok rostot tartalmaz. De a borsónak sokkal több fajtája létezik. Thomas Jefferson, az Egyesült Államok harmadik elnöke állítólag több tucat fajtát termesztett birtokán.
2. Egyes tudósok szerint a borsó volt az egyik legkorábbi növény, amelyet az emberek a 10 000 évvel ezelőtti agrárforradalom idején termesztettek. A feltételezések szerint először a Földközi-tenger medencéjében és a Távol-Keleten termesztették. Ezekben a régiókban még mindig fontos szerepet játszik a főzésben, bár ma már az egész világon termesztik. Elsősorban Kínában és Oroszországban termesztik, de Kanada is az első három helyen szerepel. A vetett borsó egyes fajtái akár 2 m magasra is megnőhetnek.
3. A borsó magas fehérjetartalmú. A 19. és 20. században ezt az ingatlant pórakolbászok készítésére használták, amelyek a második világháború előtt a német katonák étrendjének részét képezték. Legtöbbször azonban még mindig szalonnát vagy húst tartalmazott.

A borsólisztről készült fénykép