Marhahús: hasznos tulajdonságok és receptek

A marhahús a bikák vagy tehenek húsa. A fiatalabb állatokat gyakran a zsengeségük és az ízük miatt becsülik.

Miért hívják a marhahúst marhahúsnak?

Bizonyára sokan elgondolkodtak már azon, hogy a különböző állati húsokat miért nevezik el különböző fajokról, míg a marhahúsnak teljesen más neve van. A sertéshúst valóban általában sertéshúsnak nevezik, és úgy tűnik, mindennek van értelme. És a szarvasmarhák, például a bikák és a tehenek húsa marhahús?! A válasz erre a kérdésre igen egyszerű, mert őseink a bikákat "govedo"-nak, húsukat pedig "marhahús"-nak nevezték. Maga a govedo szó az indoeurópai gou (bika, tehén, áldozat) szóból származik.

Ez érdekes: egyébként a nyugat-európai nyelvekben nincs olyan szó, hogy marhahús. A bolgár, cseh, szerb és más szláv nyelvek azonban még mindig használják ezt a kifejezést.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sertéshúst a marhahústól

A városi életben az emberek nagyon gyakran tanácstalanok, amikor lehetőséget kapnak arra, hogy megkülönböztessék a sertéshúst a marhahústól. És valóban nagyon nehéz, ha az előtted lévő hús fiatal szarvasmarha, vagy egzotikus recept szerint főzött. Gyakran előfordul, hogy az embereket becsapják a piacon, és sokak számára ez elvi kérdés. A muzulmánok számára a sertéshús vallási nézetek miatt elfogadhatatlan étel, míg a hinduknál a tehén kultusza van. Ezt a szent állatot semmiképpen sem eszik az étrendjükben. Hogyan lehet megkülönböztetni az egyiket a másiktól?

A marhahús színe a hatalmas vastartalomnak köszönhetően az élénkvöröstől a bordóig terjed. Nincs benne zsír, és a hús maga kemény és rostos, sok erezettel. A fiatal marha- vagy borjúhúsnak is van tejes szaga, de a bikáknál ez sokkal különlegesebb, sőt, egyes helyeken még visszataszító is.

A sertések koruktól függően gyakran rózsaszínűek, és a marhahústól eltérően sok zsírt tartalmaznak. Nincs azonban jellegzetes szaga, csak főzéskor.

Úgy tűnik, hogy a húst könnyű megkülönböztetni e jelek alapján, de a modern tudomány számos módszert talált ki, hogy összezavarja a potenciális vásárlót. Ha azonban a sertés- és a marhahúst hőkezelték, akkor a darabolás árnyalata alapján lehet megkülönböztetni: a sertéshús fehér, a marhahús pedig szürke.

A különbség a marhahús márvány és a hagyományos marhahús között

A márványozott marhahús az ínyencek egyik kedvenc étele világszerte. A vékony zsírrétegnek köszönhetően a márvány marhahús páratlan ízű, és főzés után zamatos. Ezt egy különleges tartási technikával érik el, amely a vágás előtt négy hónappal intenzív gabonatakarmányozásra épül, és teljesen korlátozza az állat mozgását. Ugyanakkor a márványozott marhahús kizárólag éretlen ökrök húsa.

A legdrágább márványozott marhahúst a japán Kobe-rendszer szerint nevelt marhahúsnak tartják. Ez sokak számára abszurdnak tűnhet, de egy fiatal bikát sétáltatnak a legfinomabb réteken, majd fejjel lefelé felfüggesztik a mennyezetről, sörrel itatják át, és ami a legjobb, klasszikus zene kíséretében. Hogy a bika ne kapjon felfekvést, minden nap speciális vibrációs masszázst kap, és amikor eléri a szükséges súlyt, megszúrják.

A marhahús és a borjúhús közötti különbség

A borjú- és a marhahús ugyanabból az állatból származik, de számos különbség van köztük. A legfontosabb tudnivaló, hogy a borjúhús a még fiatal, legfeljebb egyéves borjú húsa. A borjúhús káliumban, foszforban és nátriumban, a marhahús pedig vasban és kalciumban gazdag. A borjúhús kora miatt sokkal több vizet tartalmaz, ami a húst puhábbá és zsengébbé teszi, de fennáll a veszélye, hogy a főzés során túlszárítjuk.

A két faj energiatartalom tekintetében nem különbözik egymástól. Ha pedig figyelembe vesszük az étel kalóriaértékét, akkor minden a zsír mennyiségétől függ, ami a marhahúsban túlsúlyban van.

Összetétel és kalória

Mint korábban említettük, a marhahús vasban és kalciumban gazdag. Vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, mint például B2, B5, B6, B6, B12 és PP. Foszfor, kobalt, réz, molibdén és króm mind megtalálható a marhaszegyben. Ne felejtsük el, hogy állati eredetű fehérjeforrás. A kalóriaérték függ az állat tartási körülményeitől és természetesen az elkészítési módtól. Egy közepes méretű, 100 grammos marhahús körülbelül 200 kcal-t jelent. Ha figyelembe veszi a már főtt marhahúst, akkor sült formában körülbelül 180 kcal, sült formában pedig 380 kcal. Érdemes megjegyezni, hogy a marhahús kalóriaértéke attól is függ, hogyan főzik, mert salátákhoz, levesekhez, szelethez, steakhez, bélszínhez és sok más ízletes ételhez adják.

Mire jó a marhahús?

Mint korábban említettük, állati eredetű fehérjeforrás, és a marhahús az ember számára is a legjobban emészthető. Javítja az alvást, megszünteti a koleszterinszintet, erősíti az immunrendszert és az ereket, és sok más egészségügyi előnye van. Az orvosok már régóta arra a következtetésre jutottak, hogy ez a hús a legalkalmasabb a cukorbetegek étrendjébe. Meglehetősen nagy mennyiségű kollagént tartalmaz, amely viszont az ízületi szalagok építőanyaga.

Nők számára

A nők számára kellemes meglepetés, hogy a marhahús a szépség és a fiatalság igazi kulcsa. Ennek a húsnak köszönhetően sok lány tartja a haját, körmeit és bőrét tónusban. Mint korábban említettük, a marhahús alacsony kalóriatartalmú, ezért számos diétában ajánlott az étrendbe illeszteni, amit a lányok értékelni fognak. Elég sok hasznos vitamint tartalmaz, és segít a savasság megfelelő szinten tartásában.

Férfiaknak

A férfiak számára minden ízletes marhahúsos étel már pluszban van. Végül is minden védőnek szüksége van egy nagy darab szaftos húsra vacsorára. De a lényeg itt az, hogy figyelembe kell venni azt a tényt, hogy egy darab marhahús alkalmas, mert a sertéshús sok zsírt tartalmaz. A marhahús pedig nagyon tápláló, és sok fehérjét biztosít a szervezet normális működéséhez. A férfiak számára a leghasznosabb tulajdonság a vas jelenléte a termékben, mivel ez oxigénnel dúsítja a sejteket, a cink és az aminosavak pedig növelik a tesztoszteronszintet. A megfelelő húsválasztás mellett ez is jó hatással lesz a hatékonyságra.

Terhesség

A terhesség alatt a marhahús fogyasztása csak előnyös lehet. Összetétele ideális ilyen körülmények között. Ez nagyrészt a C-vitaminnak köszönhető, amely növeli az érfalak szilárdságát, és megvédi a terhes nőket a rendkívül nehéz betegségektől ebben az időszakban. A marhahús nem tilos a cukorbetegséggel diagnosztizált várandós anyák számára.

Szoptatáskor

Mindenkinek meg kell értenie, hogy a húsnak kötelezőnek kell lennie, ha szoptatjuk a babát. A fehérje elengedhetetlen a baba teljes növekedéséhez és fejlődéséhez, és a marhahúsban sok van belőle. A gyermekorvosok szerint ez a legbiztonságosabb hús a baba számára, de ne feledje, hogy a marhahús minősége befolyásolja a baba egészségét.

Gyermekek számára

Az interneten elég sok nézeteltérés van arról, hogy mi egészségesebb egy gyermek számára: a csirke vagy a marhahús. Amennyi ember van, annyi vélemény van, a marhahús előnyei a baba számára jelentősek. Fenntartja a vérben a hemoglobin normális mennyiségét, ami nagyon fontos a növekvő szervezet számára, valamint a kollagénét.

Hús nem kerülhet a gyermek étrendjébe 6 hónapos kor előtt, ha mesterségesen táplálják, és 8 hónapos kor után, ha csecsemőknek adják.

Mi a legegészségesebb formája a marhahúsnak

Korábban már kitaláltuk: a marhahúsnak számos tulajdonsága van, és abszolút minden ember számára hasznos a fogyasztása. De érdemes megjegyezni, hogy a hasznos vitaminok és ásványi anyagok mennyisége, a marhahús kalóriaértéke attól függ, hogy milyen formában fogyasztja a húst. Nézzük meg közelebbről, hogy milyen lehetőségek vannak a marhahús tálalására az asztalán, és találjuk ki, melyik lesz a legelőnyösebb.

Nyers

Az enyhén grillezett steakek nagyon népszerűek az ínyencek körében, de ha ilyen ételt főzünk, a hús nyersnek mondható. De nem kell megijedni: kiderült, hogy a nyers marhahús egészségügyi aggályok nélkül fogyasztható (ha a legjobb minőségű), sőt egészséges is lehet. A nyers marhahús a vitaminok és ásványi anyagok kincsesbányája, valamint az esszenciális aminosavak szállítója. Jobban emészthető és magas tápértéket biztosít.

Főtt

A főtt marhahús különösen jó a férfiaknak. Ha pedig megfőzzük, nem veszít sokat tápanyagtartalmából, és ugyanolyan tápláló és fehérjében gazdag marad, mint a főtt marhahús. A főtt marhahús normalizálja a gyomor és a belek savasságát, és minden táplálkozási szakember ajánlja.

Stew

A marhapörkölt szintén alacsony kalóriatartalmú. Megfelelően megfőzve megőrzi jótékony tulajdonságait. A műtét utáni betegek számára leginkább a marhapörkölt ajánlott (segít az izomtömeg felépítésében és a test regenerálásában).

Sült

A marhasült egy kicsit bonyolultabb. A grillezett marhahús szinte minden tápanyagát elveszíti, és az olaj hozzáadása segít a súlygyarapodásban. Ezért az ízén kívül sajnos semmi hasznosat nem tudunk mondani a marhasültről.

A marhahúsleves előnyei és ártalmai

Külön beszélgetést érdemel a marhahúsleves, amely körül rengeteg pletyka és spekuláció kering az ártalmakról és előnyökről. A marhahúsleves fő előnye a stresszből való felépülés. A táplálkozási szakemberek ajánlják, mivel a marhahúsleves gyorsítja a fogyást és segíti az emésztést. Mindenki ismeri a helyzetet, amikor a mérgezés itallevest iszik, és hogyan segít megbirkózni a túlfogyasztással és a nagy mennyiségű étel megemésztésével.

Ami a káros tulajdonságokat illeti, minden a hús minőségén múlik, amelyből főzték. És az egyetlen hátránya a nagy mennyiségű húsleves fogyasztása lesz, mivel elkezdi lebontani a purinokat a szervezetben, ami húgysav képződéséhez vezet. Ez vesebetegséget és anyagcserezavarokat okozhat.

Ehetsz marhahúst, hogy lefogyj?

Fogyáskor a marhahúst nemcsak lehet, hanem kell is beilleszteni az étrendbe. Mint korábban említettük, alacsony kalóriatartalma és magas fehérjetartalma miatt a legjobb választás a húsok közül egy karcsúbb ember étrendjébe. Ezenkívül nagyon ízletes és tápláló. Ne feledje, hogy sok vizet kell innia, és el fog érni.

Bár sokan a csirkehúst részesítik előnyben a diéta során, a marhahús semmivel sem rosszabb tulajdonságokkal rendelkezik, amit a tudósok nem is olyan régen be is bizonyítottak.

A marhahús gyógyászati előnyei

Cukorbetegség esetén

A cukorbetegek számára fontos, hogy a glükózszintet visszaállítsuk a normális szintre, ami jót tesz a hasnyálmirigynek. A marhahús kiválóan alkalmas erre, és a cukorbetegek étrendjében elengedhetetlen, különösen inzulinfüggőség esetén. Főtt vagy párolt formában ajánlott fogyasztani.

Fontos: a marhahús glikémiás indexe 0.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

A marhahús hasnyálmirigy-gyulladással is fogyasztható, ha megfelelően van megfőzve. A húst párolni és aprítani kell, hogy a gyomor-bélrendszer könnyebben emészthesse. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén fontos a sok fehérje bevitele, amely helyreállítja a beteg sérült szerveit, és megakadályozza a gyulladás továbbterjedését. A legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba, mert ez emésztési problémákat okozhat a betegnek.

Gasztritisz

Természetesen a sült hús ellenjavallt a gyomorhurutos betegek számára. Mivel azonban a marhahús sovány húsnak számít, főtt vagy párolt formában is fogyasztható. A legjobb módja, ha darált húst darálnak belőle, és bélszínt, zrazy-t (húsgombócokat) és más ételeket készítenek belőle.

Székrekedés esetén

A marhahúslevest székrekedés (és gyomorhurut) esetén ajánlják. A hús javítja a gyomor-bélrendszer működését, ami nagyon fontos a székrekedés esetén.

Köszvény esetén

Ebben a diagnózisban a marhahús semmilyen hasznos tulajdonsága nem fog megnyilvánulni. Ezzel szemben a húsban oly gazdag purinvegyületek a nefronok kapillárisainak áteresztőképességének csökkenéséhez vezetnek, és köszvény kialakulását idézik elő.

Cholecystitis

A marhahús szintén nem megfelelő ebben az állapotban. Sokkal jobb lenne, ha kevesebb zsírtartalmú borjúhúst építenénk be az étrendbe.

Ártalmak és ellenjavallatok

Gyakorlatilag minden hús magas koleszterintartalmú, a marhahús sem kivétel. Ezért magas a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, ha sok marhahúst fogyaszt. A marhahúsban található purinbázisok vese- és hólyagkövek kialakulásához vezethetnek. Különösen a nagy mennyiségű marhahúsfogyasztás vezethet csont- és gerincproblémákhoz. Elegendő vitaminok nélkül pedig gyengítheti az immunrendszert.

Amint azt korábban leírtuk, a marhahús általában csontritkulást, köszvényt és hólyagkövet okozhat. A biztonság kedvéért sok tudós nem javasolja a marhahús gyakori fogyasztását fiatal korban.

Szintén ellenjavallt olyan emberek számára, akiknek szív- és érrendszeri problémáik vannak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a marhahúst

A legfontosabb dolog, amit a marhahús kiválasztásakor nem szabad elfelejteni: a termék megjelenése teljes mértékben elárulja annak minőségét. A hús színét és szagát a cikk elején említettük. Hozzá kell tennünk, hogy ajánlott megérinteni a húst, hogy megállapítsuk, hogy laza vagy rugalmas-e, a második lehetőség tökéletes.

A húson nem lehetnek foltok vagy kérgek, és a zsírrétegnek fehérnek kell lennie; ha sárga, az azt jelenti, hogy a tehén érett öregkort élt meg.

Tárolás: A marhahús legfeljebb három-négy napig tartható a hűtőszekrényben. A marhahúst soha nem szabad műanyag zacskóban tárolni, mivel a baktériumok elkezdenek fejlődni és megrontják a húst.

Mit készíthet marhahússal: receptek

Az emberek ősidők óta fogyasztanak marhahúst, így nem meglepő, hogy a világ különböző népeinél rengeteg étel létezik ennek a húsnak a hozzáadásával. Nem probléma olyan ételt találni, amit az emberek szeretnek. Lehet főzni, párolni vagy sütni.

Görög pastitsiada

Íme egy nagyon ízletes és laktató étel receptje, amelynek a neve is menő - görög pastitsiada. Elkészítéséhez szükséges: 1 kg marhahús, spagetti, paradicsompüré, hagyma, száraz vörösbor, fűszerek ízlés szerint.

1. Ennek az ételnek az elkészítése nagyon egyszerű. Először is mossuk meg és szárítsuk meg a marhahúst, majd vágjuk közepes méretű darabokra. A hagymát előzetesen vágja apró darabokra. Szükségünk van egy üstre is. A hagymát olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt marhahúst, és kis lángon megpároljuk.
2. Amíg a hús párolódik, adjuk hozzá a vizet, a száraz vörösbort, a fahéjas szegfűszeget és a fűszereket. Az illat nagyszerű lesz, különösen, ha paradicsompürét használunk, majd további negyven percig pároljuk az ételt.
3. Közben főzzük meg a spagettit, majd adjuk hozzá a serpenyőhöz, ahol a vaj megolvadt.

Ez az egész recept. Ezután tegye az egészet egy tányérra, és máris egy ízletes és laktató ételt kap.

Shourpa marhahússal

Íme egy másik kiadós ebédváltozat, de a levesek családjából: a marhahúsos shourpa. Ez a húsleves olyan kiadós, hogy sokan nem bírják magukat rászánni, hogy a másodikra is rátérjenek. Ehhez csontos marhahúsra, burgonyára, sárgarépára, hagymára és a szokásos fűszerekre és gyógynövényekre van szükség.

A húst meg kell mosni és darabokra kell vágni. Ezután főzzük egy órán át. Ha szeretné, főzés közben kiveheti a csontokat. Adja hozzá az apróra vágott sárgarépát, paprikát, burgonyát és a fűszereket. Ez a vége ennek az egyszerű, de nagyon finom és kiadós ételnek.

Hogyan pácoljuk a marhahúst kebabhoz

A marhahús pácolásának módja nem sokban különbözik más húsfajtáktól. De a legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a húsnak saját íze van. Használható ecetes, citromos, kivis, vörösboros, kefires és ásványvizes pác. A shish kebabhoz a legjobb, ha egy hátszínt vagy karajt választunk, és 3-5 cm-es darabokra vágjuk. Maga a pácolási folyamat nem tart sokáig, hacsak nem használ kefirt. De a legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a nagyszerű kebabhoz a legjobb minőségű húst kell megvenni.

Íme egy példa a marhahús pácolásának legegyszerűbb módjára. Ehhez szükség lesz egy üvegtálra, amelybe előre bedörzsölt fűszeres marhahúst kell tenni. Ezután a friss hús tetejére karikára vágott hagymát és egy nagy citromot facsarunk. Ezt az ételt három-négy órára hűtőszekrénybe kell tenni, sajtó alá. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja az elkészítésének. A pácolás kefirrel vagy ásványvízzel sokkal tovább tart.

A marhahús melyik része a legjobb a steakhez?

A kérdés pontos megválaszolásához meg kell érteni, hogy a steakek elkészítésére számos recept létezik, és mindegyik a marhahús hasított testének más-más részéhez alkalmas. Ne feledje: a steak-et hűtött húsdarabból főzik, és sütés előtt szobahőmérsékletre hozzák. Az ízletes és szaftos steakhez vastagnak kell lennie.

Vegye figyelembe a steakek típusait és a hasított test megfelelő részeit.

1. Bordaszelet - ehhez az ételhez a hasított test alsó hátsó részéből levágott hús az ideális.
2. Clab steak - a hátsó, leghosszabb izomzatú húsra van szükség.
3. Striploin - ehhez a steakhez a marhahús bélszínének felső részére van szükség.
4. Tibon steak - az állat hátának és karajának határán lévő részt kell kezelnie és megvásárolnia.
5. Porterhouse - vásárolja meg a karaj húsát.
6. Roundrumb - vásárolja meg a csípő tetejét.

Fontos tudni, hogy a steak mennyire átsült. 5 típus létezik, amelyek közül a Medium Rare, a Medium és a Medium Well a leggyakoribbak. Az egyetlen különbség az a hőmérséklet, ameddig a húst a steak magjában megsütik. A Rare a legkisebb sütési fok, és a középső rész hőmérséklete nem haladja meg az 50 fokot, míg a Well Done a legnagyobb, 70 fokos.

Ehet nyers marhahúst?

Amint korábban említettük, a marhahús nyersen is biztonságosan fogyasztható, amennyiben a legmagasabb minőségű. A nyers marhahús fogyasztásával nincs semmi baj, ellentétben a sertés- vagy csirkehússal, mivel abban nincsenek paraziták.

Hogyan kell a marhahúst vágni: hosszában vagy keresztben

Nincs végleges válasz, csak ajánlás, mivel a különböző ételekhez különböző marhahúsdarabokra van szükség. A steakek esetében ajánlott a húst hosszában felvágni. Ez biztosítja, hogy a hús szép és puha maradjon, és ne essen szét főzés közben. Ez a legnépszerűbb módszer.

Érdekes tények a marhahúsról

1. A marhahúst ősidők óta fogyasztják, mivel a tehén az egyik első állat, amelyet az ember képes volt megszelídíteni. Tápanyagokkal és nagyon ízletes hússal rendelkezik, ezért ennek a szarvasmarhának a képei még az ókori emberek rajzain is megtalálhatók.
2. Indiában ősidők óta kultusza van a teheneknek. Ezeket az állatokat szentnek tekintik és imádják. Jobb, ha el sem képzeljük, mi történne, ha marhahúst főznénk ebben az országban.
3. A húsdarabon lévő zsírréteg színe és mennyisége alapján meghatározható a tehén pontos kora és az, hogy mivel táplálták élete során.
4. Az ősi kínaiak érdekes módon pácolták a marhahúst. A ló nyerge alá tették, és amíg a ló futott, az állat izzadságát szívta magába. Ezután minden nedvesség elpárolgott belőle, és az ilyen marhahúst étkezésként fogyasztották. Érdekes módon ez a pácolási módszer még ma is létezik.
5. Mint már korábban említettük, a marhahús tartalmazza a legtöbb vasat az összes hús közül. 100g annyi vasat tartalmaz, mint 600g spenót.
6. Egy darab marhahúst csak tekerjünk be egy papírtörlőbe, hogy az minden nedvességet magába szívjon, akkor a hús tényleg megsül.
7. A marhahús lehet első, második vagy harmadik darab. Az első osztályba a hátszín, a filé, a comb, a hát és a mell tartozik. Ezek a hasított test azon részei, amelyeket első osztályúnak neveznek, és a legjobb ételek elkészítéséhez használnak fel. A vállak, lapockák és combok a második osztályba tartoznak. A harmadik osztályba pedig a vágás és a sípcsont elülső részei.

A marhahúsról készült fénykép