Hajdina zabkása: tartalom, előnyös tulajdonságok, receptek

A hajdina zabkása mindig is népszerű alapétel volt sok ember körében. A hajdinát több mint 5 ezer évvel ezelőtt Észak-Indiában termesztették először. A hajdina csodálatos tápláló tulajdonságainak köszönhetően szinte minden kontinenst meghódított. A hajdina zabkása a különböző nemzeti konyhákban hagyományossá vált.

Összetétel és kalória

Kémiai összetételét tekintve a hajdina természetes Mendelejev-asztalnak nevezhető. Egyes ásványi anyagok és vitaminok kombinációja pedig annyira egyedülálló, hogy más darában nem található meg.

A hajdinaliszt híres magas elemtartalmáról:

• vas;
• foszfor;
• kálium;
• cink;
• jód;
• magnézium;
• nátrium.

Az olyan ritka elemek, mint a molibdén, a kobalt és a szelén szintén jelen vannak. A B-vitaminok (B1, B2, B9), az E-, A- és PP-vitaminok nagy mennyiségben vannak jelen. A hajdinának jobb a fehérje-zsír egyensúlya, mint más gabonaféléknek. Az esszenciális aminosavak: arginin, metionin és lizin jelenléte akár 80%-os fehérjeemésztést tesz lehetővé. A rosttartalom nagyon magas, és a szénhidráttartalom nem haladja meg a 60%-ot.

A szénhidrátok határozzák meg a gabonafélék kalóriaértékét: 100 gramm száraz gabona 312 kilokalóriát tartalmaz; főtt formában 100 grammonként csak 110 kilokalóriát. Bár ez a szám jelentős, a keményítőtartalmú szénhidrátok emésztése hosszú időt vesz igénybe, és nem vesznek részt a zsírlerakódások kialakulásában.

Figyelembe véve, hogy egy adag hajdina 50 gramm száraz darából készül, a kalóriaértéke a felére csökken. Ugyanakkor a termék energiaértéke lehetővé teszi, hogy ezzel a mennyiséggel jóllakjunk.

A hajdina zabkása előnyei

A tápanyagok megfelelő egyensúlyának köszönhetően a hajdina nagyon egészséges termék felnőttek és gyermekek számára egyaránt.

Férfiaknak

Ha egy férfi hosszú évekig fitt akar maradni, a hajdinakását be kell iktatni a napi menüjébe kása, levesek és köretek formájában. A benne található többszörösen telítetlen savak és rutin védik az érfalakat. Az olyan flavonoidok, mint a kvercetin, a vetexin megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és a rossz koleszterintől. És tiszta erek férfiak - ez egy jó vérkeringés, amely biztosítja a stabil potencia, a termelés a férfi hormon tesztoszteron, és így az egészség és a hosszú élet garantált.

A sportolók gyakran használnak hajdinát az étrendjükben. Reggelire fogyasztva energiát adnak, segítenek az állóképesség és az erő fejlesztésében, és az aminosavaknak köszönhetően fokozzák az anyagcserét. Ez jótékony hatással van a fehérje vegyületek képződésére, ami növeli az izomtömeget.

Nők számára

1. A nőknek hajdinát is kellene enniük. Az erek tisztítása mellett javítja az emésztést és eltávolítja a méreganyagokat. Ez a tisztítás jobb hajat, tisztább bőrt és aktívabb fogyást eredményez.
2. Azok a hölgyek, akik súlyos PMS-ben szenvednek, a benne lévő káliumnak, kalciumnak és magnéziumnak köszönhetően a hajdinakása enyhítheti állapotukat.
3. A menopauza idején, amikor egy nő hőhullámoktól szenved, a hajdinaételek csökkentik a kellemetlen érzéseket, és segítenek megbirkózni a depresszióval.

Szoptatás és terhesség esetén.

A hajdina nagyon népszerű a szoptatós anyák körében. Ennek tudományos oka van. A hajdina gluténmentes, ami azt jelenti, hogy hipoallergén, és biztonságosnak tekinthető mind a szoptató anya, mind a baba számára. A főtt mag tökéletesen megemésztődik, ami elősegíti, hogy minden tápanyag veszteség nélkül jusson be a szervezetbe. A kalcium, a magnézium és a B-vitaminok fokozzák a szoptatást és javítják az anyatej minőségét. A baba, ha az anyja rendszeresen eszik hajdinát, a szoptatás során minden szükséges mikro- és makrotápanyaghoz hozzájut. A hajdinában lévő nagy mennyiségű vas megakadályozza a vérszegénységet, amely különösen veszélyes az anyára és a csecsemőre is, ha szoptat.

Az orvosok azt javasolják, hogy a terhesség alatt és a terhességre való felkészülés során minél gyakrabban fogyasszon hajdinát. A folsav (B9-vitamin) jelentős jelenléte miatt a hajdina nélkülözhetetlen a terhes nők számára. Ez a folsav gyógyszertári készítményei, amelyeket terhes nőknek írnak fel a méh falainak megerősítésére a terhesség megszakadásának veszélye esetén.

A magból származó természetes B9-vitamin jobban felszívódik, és megelőzi a vetélés kockázatát, különösen az első trimeszterben. A kiegyensúlyozott kémiai összetétel segít a leendő anyának a létfontosságú mikro- és makrotápanyagokhoz jutni, ami viszont jótékony hatással van a baba kialakulására és fejlődésére.

Gyerekeknek

A hajdina a gyermekek számára is jó. Gluténmentessége miatt a gyermekorvosok azt javasolják, hogy az egyéves kor alatti gyermekek vízzel kezdjék el fogyasztani a hajdinát. A rostok segítik a gyomor-bél traktust és normalizálják a perisztaltikát. Ezek a tápanyagok segítenek megelőzni a vérszegénységet. Az anyák számára alapvető szabály, hogy egy év alatti gyermeket nem szabad hajdinakásával tejjel etetni. Csökkenti a hasznos anyagok felszívódását, és puffadás és hasmenés alakulhat ki.

Az idősebb gyerekeknek sok energiára van szükségük, mert megismerik a világot, nőnek és fejlődnek. És ehhez a gyermek étrendjét elegendő mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal kell gazdagítani, és ugyanakkor fedezni kell az összes energiaszükségletet. És itt jön a hajdina, hogy segítsen az anyáknak. A termék kalóriaértéke lehetővé teszi a felhasznált energia pótlását, a vitamin- és ásványi anyag komplex pedig kiegyensúlyozott állapotban tartja a növekvő gyermek szervezetét.

A hajdina zabkása előnyei a fogyáshoz

A táplálkozástudományi szakemberek egyértelműen a hajdinát részesítik előnyben a létező gabonafélék közül. A hajdina nemcsak a szervezetet tisztítja jótékony tulajdonságaival, hanem segít a túlsúly csökkentésében is. Bár kis mennyiségű zsírt tartalmaz, ezek mindegyike növényi, többszörösen telítetlen zsír. Az ilyen zsírok felgyorsítják az anyagcsere-folyamatokat.

A hajdina diéta nagyon népszerű. Egy ilyen diétával rövid idő alatt 8-10 kilogrammal lehet csökkenteni a súlyt. Az étrend lehet mono, amikor a hajdina az egyetlen termék, amelyet a nap folyamán fogyasztanak. Vagy kombinálhatja a hajdina használatát kefirrel vagy zöldségekkel.

1. A mono diéta nagyon hatékony. De ennek megvannak a maga szabályai. Nem szabad heti egy-két napnál tovább követni ezt a diétát, és növelni kell az elfogyasztott folyadék mennyiségét. A hajdinát le lehet főzni vagy forró vízzel leönteni, és legalább 8-10 órán át áztatni. A hajdinát általában a böjti napot megelőző este párolják. A naponta elfogyasztott hajdina mennyisége egy pohár száraz termék. Ez teljesen elegendő, mert a megduzzadt formában a dara térfogata 3-4-szeresére nő.
2. Ennek az étrendnek a második változata a hajdina zabkása kefirrel. A dara elkészítésének elve ugyanaz, mint az első esetben. De forró víz helyett kefirt kell hozzáadni, és a hajdinát éjszakára állni kell hagyni. Meg kell jegyeznünk, hogy ebben az esetben a dara duzzadási ideje akár 12-14 óra is lehet. Ha valamilyen oknál fogva nincs idő várni, akkor a zabkását vízben, só és olaj nélkül kell főzni. Öntsön szobahőmérsékletű kefirt a tálba. A hajdina mennyisége az adott napra nem változik. A kefir elősegíti az emésztést, és a hajdinával együtt fogyasztva sokkal gyorsabban vezet pozitív eredményekhez.
3. A főtt hajdina főtt vagy nyers zöldségekkel főzve egy másik diétatípus, amellyel könnyen megszabadulhat a felesleges kilóktól.
4. Ha a kása és a levesek unalmassá válnak, változatosabbá teheti étrendjét a hajdina zabkásával. A hajdinát daráljuk le kávédarálóban, és öntsük fel a lisztet forró vízzel. Öntsünk rá forró vizet 2 órán keresztül. Az arányokat a következőképpen kell betartani: 1 rész hajdinaliszt és 3 rész víz. Egy ilyen csókában minden tulajdonság és hasznos anyag 100%-ban megmarad.

Hajdina zabkása az orvostudományban

A hajdina zabkása minden előnyét már régóta elismeri a hivatalos orvostudomány. A hajdinaételek minden terápiás és profilaktikus étrendben elengedhetetlenek. A hajdinát immunstimulánsként használják a műtétek utáni rehabilitációs időszakban, vérszegénység, vírusos és fertőző betegségek után. A hajdina olyan állapotokra ajánlott, mint a magas vérnyomás, ízületi gyulladás, visszerek és elhízás. Kutatásokon alapuló orvosi bizonyíték van arra, hogy a hajdinában található antioxidánsok és többszörösen telítetlen zsírok megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását.

Számos olyan betegség van, amelyek esetében a hajdinaliszt fogyasztása a kötelező kezelési intézkedések részét képezi.

Cukorbetegeknél

Amikor egy személy cukorbeteg, a vércukorszint emelkedik. Egy hormon, például az inzulin termelődése károsodott vagy teljesen hiányzik. Az inzulin felelős a glükóz felszívódásáért a szervezet sejtjeibe. Az orvos általában olyan szigorú diétán alapuló kezelést ír elő, amely kizárja az egyszerű szénhidrátokat: a fehér kenyeret, az édességet, a cukrot és a főzelékeket. Mivel a szénhidrátok minden létfontosságú rendszer normális működéséhez szükségesek, a hajdina életmentő. Összetett keményítőtartalmú szénhidrátokat tartalmaz, amelyek a rostok segítségével lassan szívódnak fel a gyomor-bélrendszerből a véráramba anélkül, hogy a vércukorszint megugrana. Az inzulinfüggő típusú cukorbetegségben szenvedő betegek esetében ez segít csökkenteni a beadott inzulin adagját.

Fontos: A hajdina glikémiás indexe 40 egység.

Hasnyálmirigygyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladásos folyamata, amikor az általa termelt enzimek nem kerülnek ki a nyombélbe, hanem magában a mirigyben maradnak. A hasnyálmirigy tulajdonképpen elkezdi elpusztítani önmagát. A betegség korai szakaszában az orvos először szigorú diétát javasol. A betegség súlyosbodása esetén teljes éhezés. De meg kell hagyni a terápiás éhezést a viszkózus konzisztenciájú hajdina kásával.

A hajdina zabkását nem nehéz elkészíteni. A zabkását bő vízben, só és olaj nélkül kell főzni. A cefrét ezután szitán át kell dörzsölni vagy turmixgépben aprítani. Ezt a pürét körülbelül egy hétig etetik a beteggel. Ezután sovány hajdinaleves és főtt zabkása fogyasztható. A hajdina hasznos tulajdonságai javíthatják a hasnyálmirigyet, enyhíthetik a gyulladást, helyreállíthatják az emésztési folyamatokat.

Gasztritisz

A gyomorhurut befolyásolhatja a gyomornedv kiválasztását. Ez növelhető vagy csökkenthető. A diétás táplálkozás fő feladata, hogy a szervezetet minden szükséges hasznos elemmel ellássa, ugyanakkor ne terhelje túl a levert gyomrot. Mind az emelkedett, mind a csökkent savtartalom esetén a diétás táblázatban a hajdinaételek szerepelnek a beteg étrendjében. De az elkészítésük a gyomorhurut típusától függ. Ha a gyomor savtermelő, a hajdinát viszkózusan, szigorúan vízben főzzük, fűszerek, só vagy bármilyen olaj hozzáadása nélkül. A hajdina levesek kis mennyiségű semleges zöldséggel engedélyezettek. A hajdina egyedülálló összetételével megnyugtatja az irritált gyomrot, javítja az emésztést, valamint vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a legyengült szervezetet.

Alacsony savtartalom esetén a gyomrot elegendő gyomornedv termelésére kell serkenteni. Ezért ajánlott a hajdinalevest és a zabkását hús- és gombalevesben főzni. Kis mennyiségű növényi olajat vagy vajat kell hozzáadni. A hajdinakását enyhén sült, majd párolt sovány húsok körítéseként tálaljuk.

Fogyassza zöldségekkel együtt. Ebben az esetben a hajdinában lévő rostok serkentő és borogató elemként is szolgálnak.

Köszvény esetén

Ez a betegség az ízületeket érinti a vérben lévő túlzott húgysavszint miatt. Az anyagcsere zavart szenved, és a vesék nem tudnak megbirkózni a salakanyagok, különösen a húgysav kiválasztásával. Ma a köszvényes egészség kezelésének és megőrzésének leghatékonyabb módja a szigorú diéta.

Mindenféle hús, fűszer és erős fűszeres ízű zöldség teljesen ki van zárva az étrendből. Ugyanakkor teljes körű étrendet kell biztosítani. A hajdina az állati fehérjéket helyettesíti. Olyan fehérjéket tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyebben emészt, mint a húst. Ezért szerepelnek a beteg étlapján olyan ételek, mint a levesek, a kása és a párolt hajdina. A hajdinában található rostok segítenek eltávolítani a felesleges húgysavat, mivel szivacsként viselkednek: felszívják a gyomor-bélrendszerben felhalmozódott karbamidot, és kiöblítik azt a szervezetből.

Székrekedés esetén

Az olyan kellemetlenségek, mint a székrekedés, néhány napra ellehetetleníthetik az embert a normális életben. Ezt a rossz bélmozgás okozza. A károsodott működés azt jelenti, hogy a táplálékrögök felhalmozódnak, és a szervezet nem tudja őket kiüríteni. A beleket meg kell szúrni, és gyakorlatilag ki kell öblíteni. A rostok, amelyeknek a hajdinában lévő aránya segíthet ezen a kényes problémán. Fontos tudni, hogy a hajdina önmagában nem okozhat székrekedést.

Terápiás célokra a hajdinát termoszban megfőzik, és egy éjszakán át otthagyják. Reggel éhgyomorra, bőséges víz fogyasztásával fogyassza el. Ebben az esetben "fodros" hatása van. Ezzel a módszerrel a tartalom kiürítési funkciója helyreáll.

Ártalmak és ellenjavallatok

A hajdina zabkása nem árthat. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy ne fogyasszuk túl. Bár ez egy diétás termék, nem szabad korlátlan mennyiségben fogyasztani. Fennállhat a puffadás és a bélgörcsök veszélye.

A hajdinaliszt túlzott fogyasztása ellenjavallt a magas véralvadási zavarokkal küzdő emberek számára. A hajdinában lévő RR-vitamin növeli a vér viszkozitását. Akkor is tartózkodjon a hajdina fogyasztásától, ha túlérzékeny a termékre.

Hogyan kell főzni a hajdina zabkását

A hajdina kása főzésének számos receptje és módja létezik.

Vízzel

A vízben főtt hajdina zabkása alapvető. Az ilyen étel külön reggeli lehet, vagy az ebéd vagy vacsora főmenüjének köreteként tálalható.

4 adag hajdina zabkása elkészítéséhez 200 gramm darára, 600 ml vízre, 50 g vajra vagy növényi olajra, sóra és fűszerekre van szükségünk ízlés szerint.

Ahhoz, hogy a zabkása illatos, élénk ízű legyen, jobb, ha a zabpelyhet forrázás előtt száraz serpenyőben megpirítjuk. Keverjük 3-4 percig, amíg a zabpehely jellegzetes vörösesbarna színt kap. Ezután tegyük a darát egy vastag aljú fazékba, öntsük rá a vizet, és forraljuk fel. Ezen a ponton nincs szükség sózásra. A sós víz nehezebb - nem engedi, hogy a kása morzsálódjon. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőfokot, és főzze 20 percig. A víznek majdnem teljesen ki kell forrnia. 5 perccel a kása elkészülte előtt adjon hozzá sót, fűszereket és vajdarabkákat. Fedjük le, és várjunk 5 percig, majd kapcsoljuk le a serpenyő alatti hőfokot.

Ne tálalja a kását azonnal. Fedő alatt hagyjuk főni, hagyjuk, hogy az olvasztott vaj belesüllyedjen - mindez 10 percig tart. Most már belekeverheti a pelyhes hajdinakását, és tálalhatja.

Tejjel

Az első recepthez hasonlóan a legjobb, ha pörkölt darát használunk. 4 adaghoz: 200 gramm dara, 1 csésze víz és 2 csésze tej. Olvasszunk fel 50 g vajat, fél-egy teáskanál sót és cukrot.

Öntsük a darát egy lábasba, öntsünk rá egy pohár vizet. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőfokot, és várjuk meg, amíg az összes víz felforr. Ezután öntsünk bele 2 csésze tejet, adjunk hozzá tüzet, és várjuk meg, amíg a tej felforr. Ismét csökkentse a hőfokot az edény alatt, és főzze addig, amíg ízlése szerint megfő.

Hajdina zabkása zöldségekkel recept a multicookerben

Ha időt szeretne megtakarítani az ebédre szánt meleg étel elkészítésével, használhatja a többszemélyes főzőgépet.

4 adag elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: hajdinaliszt - 200 g, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, gomba - 3-4 db, víz - 400 ml, növényi olaj - 2 evőkanál, só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési folyamat. Öntsön olajat a multicooker táljának aljába, adja hozzá az apróra vágott gombát és zöldségeket, állítsa be a "Sütés" üzemmódot, és párolja a zöldségkeveréket 5-6 percig. Ezután adjuk hozzá a megmosott darát, öntsük fel vízzel, sóval és fűszerekkel. Alaposan keverje össze, és állítsa a multicookert "Gabonafélék" üzemmódba. Víz helyett adhat hozzá gomba- vagy húslevest. Csak meg kell várni, amíg a főzési folyamat befejeződik, és máris kész a finom étel!

Lehet allergiás a hajdina zabkására?

A hajdina biztonságos élelmiszernek számít az allergiások számára, mivel nem gabonaféle, és nem tartalmaz glutént. A hajdinát vegyszeres műtrágyák használata nélkül termesztik, és nem kezelik növényvédő szerekkel. Magát a hajdinát soha nem vetették alá mesterséges génmódosításnak, és joggal tekinthető GMO-mentes terméknek.

Allergiás reakciók léphetnek fel azoknál, akiket gyermekkorukban túltápláltak hajdinával. Ezeket a tüneteket inkább pszichoszomatikus tünetek okozzák, mintsem a szervezetben fellépő súlyos rendellenességek.

Hogyan válasszuk ki a hajdinát a zabkásához

A következő szabályokat kell követni a zabkásához való hajdinaliszt kiválasztásakor:

1. A csomagoláson a gyártási dátumnak szeptembernek, októbernek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a darát a betakarítási szezonban csomagolták.
2. Minél világosabb a mag, annál kevésbé volt kitéve hőhatásnak, ezért a vitaminok és ásványi anyagok jobban megmaradnak benne.

Egy érdekes tény a hajdináról: a "hajdina" elnevezés a Görögországból Oroszországba vezető útjáról származik, ahonnan a 7. században importálták. Érdekes, hogy Európában a hajdinát gyakran "tatárnak" vagy "tatárbúzának" nevezik. A hajdina hazájában, Észak-Indiában fekete rizsnek nevezik.

A hajdina zabkása fotója