Muer (auricularia auricularia): leírás és egészségügyi előnyök

A muer (kínai fekete fagomba) már régóta hódít a piacon. És mindez a számos egészségügyi előnynek köszönhetően. A hagyomány szerint a gomba egy olyan fáról nőtt, ahol a Jézust eláruló Júdást felakasztották. Az emberek meglátták a fülhöz való hasonlóságot, és Júdás fülének nevezték el.

Mi az a muer gomba?

Csak szülőföldjén nevezik ezt a csemegét muer-nek, más országokban "fafül", "Júdásfül". Japánul "fa medúza". Japánban eredetileg a császári fogadásokon felszolgált ételek része volt. A muerrel kombinált tigrisliliom a kifinomultság csúcsának számított.

A kínaiak, mint mindenféle egzotikum kedvelői, már az ókor óta használják a gombát. Később az európai országok - Skócia, Írország és Németország - kezdték vásárolni a terméket, mivel kereskedtek a Kelettel.

Hogyan néz ki a gomba

Ez a fekete fás gomba vékony és törékeny, hasonlóan az osztrigagombához. Első pillantásra úgy néz ki, mintha elszenesedett papír vagy abalone lenne a szeme előtt. Az Auricularia auricularis a fához közel nő, mivel a szára rövid. A csonka hús nagyon vékony és áttetsző. A gomba kívülről érdes, belülről sima. Akár 10 centiméteres is lehet. Ahogy szárad, kissé összezsugorodik és megkeményedik. A spórák fehér színűek és elliptikus alakúak.

Valójában kétféle muir létezik: szőrös és füles. De a második az, amelyik leginkább a vonzóbb megjelenéséről ismert. Az előbbi bolyhos, szürkésbarna tetejű, szürkésfehér húsú.

Hol termeszthető

A gomba leggyakrabban Kína, Thaiföld és Vietnam erdeiben, ritkábban Kelet-Oroszországban terem. Az égerfélék családjába tartozó fákat kedvelik: tölgy, éger, juhar és bodza. A Muir a legyengült és elhalt fákon élősködik. Ritkán nő egyedül, általában egy benőtt kolóniát alkot.

Milyen a moer íze

Édes, ropogós húsú, enyhén füstös illatú gomba. Semleges ízének köszönhetően számos ételhez jól illik. Hideg salátákhoz és snackekhez, első és második fogásokhoz adják, nem főételként készítik, ugyanezen ízsemlegessége miatt.

Összetétel és kalória

A gomba fehérjetartalma hasonló a húséhoz, és helyettesítheti azt. A muer beilleszthető a diétába, mivel alacsony kalóriatartalmú (30 kcal), és számos vitamint (C, D, B csoport), aminosavat, kalciumot, káliumot, foszfort tartalmaz.

A gombák hasznos tulajdonságai

A fehérjetartalomnak köszönhetően a vegetáriánusok és az egészséges életmódot folytató emberek minden étkezéshez habozás nélkül használhatják a terméket. A pajzsmirigy normális működéséhez nélkülözhetetlen jód tekintetében egy szinten van a tengeri moszattal, a tengeri moszattal és a chucával. Emellett jó természetes antioxidáns, amely segít a szabad gyökök eltávolításában. A nikotinsav segíti a szervezet gyorsabb regenerálódását és megújulását. A muerában lévő enzimek megakadályozzák a vérrögök kialakulását. A poliszacharidok fokozzák az immunitást, csökkentik a rák kialakulásának valószínűségét.

A gomba hasznos cukorbetegség, vérszegénység, elhízás, magas vérnyomás esetén, mert csökkenti a koleszterinszintet, javítja a szívet és az ereket. A heparin megakadályozza a véralvadást, küzd a vérrögök ellen. A moire gyakori fogyasztása enyhíti a gyomornyálkahártya irritációját és normalizálja annak savasságát. A termék segít megbirkózni a duzzanattal és a korai öregedéssel.

Ártalmak és ellenjavallatok

A gomba nem mérgező, nem téveszthető össze mérgező társaival. De egy ilyen példánynak is megvannak a maga hátrányai.

1. A Muir veszélyes és ellenjavallt májbetegségben szenvedők számára.
2. Az allergiás embereknél erős reakciót válthat ki bőrgyulladás és ekcéma formájában.
3. A gomba ellenjavallt gyermekeknél, mivel ebben a korban a szervezetből hiányoznak azok az enzimek, amelyek lehetővé teszik a kitin megemésztését.
4. Terhes és szoptató nőknek nem ajánlott.
5. Ne feledje, hogy a vadonban a muhar gomba olyan anyagokat szívhat magába, amelyek mérgezést és étkezési zavarokat okozhatnak.

A muer gomba gyógyászati felhasználása

A keleti gyógyászat híres arról, hogy a különböző gyógyászati tinktúrákhoz, kenőcsökhöz a lehető legtöbb természetes erőforrást kívánja felhasználni.

1. A muer gombát bőrbetegségek kezelésére használják, és gyógyító hatású.
2. A kínai gyógyítók már régóta ismerik ennek a finomságnak a hasznos tulajdonságait, és a torok és a szem betegségeinek kezelésére használják. Enyhe antibiotikumként használták, amely a felső légutakra hat.
3. A felszívódó tulajdonságokkal rendelkező gomba súlyos mérgezések esetén az aktív szén alternatívája lehet. Az emésztőrendszeri betegségek megelőzésére használják.
4. A Muir-t még a kémiai és sugárterápia utáni felépülési időszakban is használják.
5. Az Auricularia küzd a vérrögök ellen és megakadályozza azok kialakulását.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen a mueret

A gombát leggyakrabban szárított formában árulják a keleti fűszerboltokban, meglehetősen kedvező áron. Fontos, hogy szárazak legyenek, ne legyen nedvesség a csomagoláson. Az egyszerű fekete vagy sötétszürke szín ideális. De gyakrabban találhat világos színű fajtákat akciósan. Ha fehér vagy zöld foltok láthatóak, akkor nem alkalmasak. Valószínűbb, hogy a zacskó a csomagolás vagy a szállítás valamelyik szakaszában megnedvesedett, és penészesedett.

Ha a szárított gombát száraz helyen tároljuk, akár 5 évig is eltartható. Ha azonban a főzés után marad némi beáztatott gomba, azt 2-3 napon belül célszerű felhasználni.

Hogyan kell főzni a gombát: Receptek

Tény, hogy ennek a finomságnak gyakorlatilag nincs gombás íze, de lehet sütni, főzni, savanyítani. Nyersen salátákhoz is adható. Főzés előtt áztassa be néhány órára, mert szárítva árulják. Sok termékkel jól kombinálható. Most pedig jöjjön néhány recept.

Hideg előételek

A hideg müehr rágcsálnivalók Japán éttermeiben híresek, és nagy a kereslet rájuk, ezért számos kínai étteremben szolgálják fel őket itthon és világszerte. Kínában a csemegét az első fogások felszolgálása előtt hozzák.

Az előételek leggyakrabban gyömbért, fokhagymát, koriandert és fekete rizsecetet tartalmaznak. Ezen összetevők kombinációja felébreszti az étvágyat és segíti az emésztést.

Szokatlan kiszerelésüknek és ízüknek köszönhetően a rágcsálnivalók Oroszországban is elterjedtek.

Könnyen elkészíthetőek, pénztárcabarát, és így bárki belekóstolhat a keleti konyha ínyencségeibe.

A hideg kínai füles snackhez szükséged van:

• szárított gomba - 5 db;
• fekete szójaecet - 1 evőkanál;
• könnyű szójaszósz - 2 evőkanál;
• szezámolaj - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál
• fokhagyma - 3 gerezd;
• koriander - 3 szál;
• gyömbér - 3 kör;
• só, chili bors ízlés szerint.

Először is elő kell készíteni a gombát, hogy felolvadjon és visszanyerje rugalmasságát. Ez kétféleképpen történhet:

1. Áztassa meleg vízben egy éjszakán át.
2. Áztassuk fél órán át, majd 5 percig forró vízben blansírozzuk, tegyük félre egy szitára, és öblítsük le hideg vízzel.

Amíg a muffinok hűlnek, gyúrjuk össze a mártást. Keverje össze a szezámolajat, a fekete rizsecetet, a világos szójaszószt és a cukrot, amíg az öntet feloldódik.

Hámozza meg a fokhagymát, hámozza meg a gyömbért, öblítse le a koriandert és a chilit. A gyömbért és a fokhagymát a lehető legapróbbra vágjuk. A fűszernövényeket és a koriandert apróra vágjuk. Vágjunk le néhány karikát a chiliből. Minél több, annál forróbb az étel.

Nyomkodja ki a gombát, vágja le a húsos részeket, és vágja julienne csíkokra. Ha úgy tetszik, szélesebbre vagy vékonyabbra is teheti.

Tegyük az apróra vágott múrtit egy salátástálba. Öltözzön a dresszinggel. Adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, fokhagymát, chilit és koriandert. Keverjük össze, fedjük le fóliával. Tegyük a hűtőbe áztatni és hűlni.

Tálaláskor még egyszer megkeverjük, és a maradék mártással, borssal és korianderrel díszítjük. Ezután elkezdheti megkóstolni a tésztát.

Tészta gombával és csirkemellel

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Gomba - 15g.
• csirkemell - 3 egység.
• Tészta - 130 gr.
• Füstölt paprika, őrölt fekete bors, suneli bors - egy teáskanál.
• Hagyma - 1 db.
• Növényi olaj.
• Kukoricakeményítő - 2 teáskanál.
• Tej - 50 ml.

Előkészítés:

1. Öntsön forró vizet a gombára egy órán át.
2. A melleket julienne csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Tegyük a hozzávalókat egy tálba, adjuk hozzá a tejet, a keményítőt, a sót és a fűszereket. Hagyjon mindent pácolódni.
3. Miután a "füleket" 7-8-szor megnagyobbítottuk, öblítsük le a csap alatt, és vágjuk durvára.
4. Ezután a felaprított melleket a növényi olajban kevergetve megpirítjuk. Főzzük meg a tésztát, és szűrjük le egy szűrőben. Ezután keverje össze a mellekkel és a gombával. Párolja az egészet még 5-7 percig, és már tálalhatja is.

Padlizsán gombával szezámmártásban

A recept tartalmazza:

• Padlizsán - közepes méretű.
• Piros paprika - közepes méretű.
• Muer gomba - 20 gr.
• Szójaszósz - 4 evőkanál.
• Szezámpaszta - 3 evőkanál.
• Rizsecet - 2 evőkanál.
• Cukor - 5 t. sp.
• Keményítő - 3 evőkanál.
• Fokhagyma - 4 gerezd.
• Forró víz - 150 gr.
• Olaj vagy olívaolaj a sütéshez.
• Koriander és újhagyma - ízlés szerint a díszítéshez.
• Só - ízlés szerint.

Módszer:

1. Mossuk meg a paprikát, a padlizsánt, a zöldhagymát és hámozzuk meg a fokhagymát. Öntsünk forró vizet a gombára, és tegyük alacsony lángon 15-20 percre.
2. A padlizsánt vágjuk nagy kockákra, és sózzuk meg, hogy ne legyen keserű.
3. Vágjuk durvára a paprikát. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük. Vegye ki a füleket a serpenyőből.
4. Ha nem áll rendelkezésre szezámpaszta, akkor szezámmagból és növényi olajból vagy olívaolajból készíthet sajátot. Először a nyers szezámmagot pirítsa meg egy forró, száraz serpenyőben, kevergetve, de ne főzze túl, hogy később ne égjen meg a tésztában. Daráljuk le kávédarálóban vagy turmixgépben, és keverjük össze az olívaolajjal. Tárolja szorosan zárt edényben körülbelül 2 hétig. A kész szezámpaszta E-, C-, A-, B-csoportú vitaminokat, aminosavakat, valamint foszfort, vasat, kalciumot, cinket, rezet, omegát tartalmaz.
5. Vágjuk fel a gombát, távolítsuk el a kemény részeket. A padlizsánt megmossuk, papírtörlőn szárazra töröljük, és megszórjuk keményítővel. Egyenletesen süssük meg. Gyorsan pirítsa meg a paprikát magas hőfokon. Dobja mindkét zöldséget papírtörlőre.
6. Öntse a növényi olajat egy felhevített serpenyőbe, és keverje bele a fokhagymát, a zöldhagyma fehér részét, a cukrot, a szójaszószt, a rizsecetet és a szezámpasztát. Adjuk hozzá a gombát, pároljuk 2 percig, majd a paprikát és a padlizsánt. Öntsön vizet. Forraljuk fel, majd rövid ideig kevergetve főzzük. Tálaljuk korianderrel és újhagymával megszórva.

Az étel hidegen és melegen is finom.

Leves erdei gombával

Hozzávalók négy adaghoz:

• Gomba - 15 g.
• Csirkefilé - 400 gr.
• Víz - 1 liter.
• Mogyoróvaj - 15 gr.
• Gyömbér - 25g.
• Bor - 50 ml.
• Szójaszósz - 60 ml.
• Fehér bors - 1g.
• Fokhagyma hajtások.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Öblítse le és vágja durvára a filéket, tegye egy lábasba, öntse fel vízzel, tegye a tűzre és forralja fel. Főzzük, amíg teljesen átsül.
2. Hámozzuk meg a gyömbért, és vágjuk finomra. A fokhagymagerezdeket durvára vágjuk.
3. Melegítsük fel a mogyoróolajat. Süssük a gyömbért két percig. Keverjük bele a húslevest, öntsük fel a borral és a szójaszósszal. Főzzük még 5-10 percig. Vegye le a tűzről. Kész a leves.

Sertéssült krumpli gombával

Összetevők:

• Sertéshús - 150 g.
• Gomba - 25 gr.
• Hagyma - 150 gr.
• Sütőolaj - 0,5 liter.
• Szójaszósz - 20 gr.
• Mononátrium-glutamát - 2 gr.
• Bor vagy pálinka - 10g.
• Ecet - 5g.
• Keményítő - 75g.
• Gyömbér - 5 g.
• Fokhagyma - 10 gr.
• Só ízlés szerint.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A sertéshúst 3 mm vastag és kb. 3 cm hosszú szeletekre vágjuk. Tegyük a sertéshúst egy tálba, és fűszerezzük sóval. Öntsünk hozzá néhány kanál vizet és bort. Adja hozzá a keményítőt, a nátrium-glutamint, a háromszögletesre szeletelt hagymát és a gombaszeleteket.
2. A szójaszószt, az ecetet, a nátrium-glutaminátot, a sót és a vízzel hígított keményítőt külön-külön keverje össze.
3. Grillezze ropogósra a sertéshús egyes darabjait.
4. Szinte az összes olajat leöntjük, de hagyunk egy keveset a hagyma, a gomba, a fokhagyma és a gyömbér megpirításához. Keverje bele a fűszereket. Pároljuk, amíg besűrűsödik. Ezután adjuk hozzá a sertéssültet. Alaposan keverje össze. Melegen tálaljuk.

Erdei gomba előétel mogyoróval

Az ételhez a következőkre lesz szüksége:

• Gomba - 20 g.
• Mogyoró - 120 g.
• Sárgarépa - 1 közepes.
• Hagyma - 1 közepes.
• Füstölt csirkefilé - 250 gr.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Uborka - 1 közepes.
• Növényi olaj - a sütéshez.
• Só, cukor, szójaszósz.

Recept:

1. Előzetesen áztassa be a gombát. A hagymát aprítsa karikákra. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A majonézt durvára vágjuk. Ezeket a zöldségeket egy serpenyőben olajban megpirítjuk és kevergetve megsütjük. Aprítsa fel a csirkét. Forraljuk fel a mogyorót. Reszelje le az uborkát.
2. Hagyja kihűlni, keverje bele a tésztát és a zöldségeket. Fűszerezzük szójaszósszal, darált fokhagymával és fűszerekkel.
3. Hagyja a hűtőben néhány órán át. Az étel ideális ünnepi asztalra.

Funcho muerrel, marhahús kókusztejben

Ez a finomság a savanyú-édes ételek rajongóinak való.

Összetevők:

• Muer - 40 g.
• Marhahús - 350 gr.
• Kókusztej - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Hagyma - 1 közepes.
• Pirospaprika - 1 fűszer.
• Só, bors ízlés szerint.
• Zöldek - díszítésre.

Lépésről lépésre recept:

1. Áztassa a gombát 3 órán át. A húst csíkokra vágjuk, fűszerezve serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a félkarikákra vágott hagymát. "Aprítsa fel a füleket és a paprikát csíkokra, és adja hozzá a serpenyőhöz. Öntsük bele a kókusztejet és a sót. Kis lángon, kevergetve pároljuk körülbelül 20 percig.
2. Főzzük 4 percig a mogyoróval együtt. Lecsepegtetjük, majd a húshoz adjuk. Szórjuk a zöldekre.

Hogyan termesztjük a káposztát otthon

A rudakba két rést vágjunk, és egy hétig vízben áztatva készítsük elő őket. Ezután helyezze a gombaművet ezekre a gallyakra. Erre a lombhullató fák a legalkalmasabbak, mivel a természetben a tűlevelűeken nem nőnek gombák. Az egy méteres, átlagosan 15 centiméter átmérőjű ágak a legjobbak. Általában tavasszal, áprilisban vagy májusban ültetik őket. A gomba három hónap alatt csírázik ki 20 fokos átlaghőmérsékleten. Miután a palánták kihajtottak, a rönköket a naptól védett helyre kell helyezni.

Ha a nyár párás és meleg volt, az első termés a szezon végén fog megjelenni. A cseresznyegombát akkor lehet betakarítani, amikor a kalap alján fehér pórusok jelennek meg. Kedvező körülmények között a gomba körülbelül 6 évig terem.

Érdekes tények

1. A muhar mérete körülbelül tízszeresére nő, amikor vízzel érintkezik. Ez a tény jól jön főzés közben. A "Xiangu" az egyetlen faj, amely kissé megnagyobbodik, csak háromszorosára, és úgy néz ki, mint egy esernyő.
2. A gombák különböző nyelveken nagyon szokatlanul hangzanak: vietnamiul "mok nhi", mandarinul "mu-er", katalánul "van yee".
3. Az üzletek gyufásdoboz méretű dobozokban árulják a "füleket".
4. A füstös, szárított muir szaga az áztatás után eltűnik.
5. Minél idősebb a muer, annál nehezebb lesz. A szín is változik. A fiatal gombák lila színűek, míg az idősebb gombák barnáslila színűek.
6. A kínai gomba vérhígító hatású, mint a gyógyszerek. Összehúzó hatása révén még gyomorpanaszok esetén is segíthet.

Fotó a muir gombákról