Koreai enoki gomba: egészségügyi tulajdonságok, hogyan kell főzni őket

Az enoki gomba manapság a legnépszerűbb gomba. Ez nemcsak kellemes, enyhe ízüknek, hanem számos egyedi összetevőjüknek és a szervezetre gyakorolt jótékony hatásuknak is köszönhető.

Mi az enoki gomba

Az "Enoki" vagy "Enokitake" japánul "japán hóvirág", "hó alatti gomba", "tésztagomba". Először a japán erdőkben találták meg a fatörzseken. Nagyon népszerű volt az ókori gyógyítók körében, akik a gombát bájitalaikba is beletették. Egy idő után a kelet-ázsiaiak megtanulták, hogyan kell fán termeszteni őket.

Ez a csúnya kis gomba a Physalacreae családba tartozó Flammulina nemzetségbe tartozik, és Japánban, Kínában és Koreában az egyik legkedveltebb csemegének számít. Ezt más országokban is kipróbálták. Ezért a hazai és a külföldi piacokra egyaránt termesztik.

Hogyan néz ki

Az enoki gomba vékony és hosszú gomba, kis fehér vagy halványsárga kalapokkal. Hasonlítanak a közönséges babtúrógombára. Természetes körülmények között valamivel nagyobbra nőnek, sötétebb sapkával, akár 10 centiméter átmérőjűre is. Nyirkos időben nyálkás sapkát, az idősebb gombákon pedig barna foltokat képeznek.

Hol termeszthető

Ezek a gombák Japánban, Kínában és Koreában őshonosak. Oroszországban az Altajban, az Uralban, a leningrádi és arhangelszki területeken is megtalálhatóak.

Az enoki a téli olvadás során kezd el növekedni. Ha megnézzük a kínai kőrisfák tetemeit és kérgét, láthatunk sűrűn egymás mellett álló kis enokitake-csoportokat. A városoktól távolabb az erdőkben nagyobb, vastagabb szárú és sötétebb kalapú enokitake nő, mint az ember által tenyésztett.

Milyen az enoki íze

Az enoki íze nem olyan fényes, mint más gombáké, nagyon hasonlít a tojássárgájához. Ropogós állaga, valamint finom, kellemes íze és aromája miatt a bükkgomba a meleg ételek, saláták és rágcsálnivalók kedvelt alapanyaga.

Típusok

Az enoki gombának számos fajtája létezik, a fehértől a barna színűig. A boltokban a legkönnyebb, vékony szárú és kis kalapú fajtát árulják. Ez egy olyan faj, amelyet teljes sötétségben, palackban termesztenek, a szár alján lévő konténer körvonalait elsajátítva. Egyes fajták aranyszálakra hasonlítanak, kalapos sapkával. Innen ered az "Aranytűk" és a "Hófodrok" elnevezés.

A vad enoki vastag, bársonyos szárral rendelkezik, és külföldön a "bársonytalp" becenevet kapta. A sapkák színe általában arany, barna, sötétbarna.

Összetétel és kalória

Alacsony kalóriaértéküknek (22 kcal) és magas fehérjetartalmuknak köszönhetően ezek a gombák ellenjavallatok hiányában alkalmasak diétás étrendre. Az enoki B-vitaminokat, D-, D2-, E-vitamint és szelént tartalmaz. Ezek a gombák nyomelemeket is tartalmaznak: vasat, káliumot, kalciumot és a poliszacharid flammulint.

Milyen előnyei vannak az enoki gombáknak

1. Még az 1960-as években Japánban megfigyelték, hogy egy tartományban azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztottak enoki gombát, kisebb valószínűséggel szenvedtek rákban.
2. Az enoki gomba javítja az emésztést. A vegetáriánusok számára a gomba remekül helyettesíti a húst, mivel magas a fehérjetartalma.
3. A gomba megbirkózik az idegi feszültséggel, csökkenti a fáradtságot és a stressz tüneteit a B-vitaminoknak köszönhetően, a szelén pedig antioxidáns.
4. Pozitívan befolyásolja az enoki használatát a szív- és érrendszerre, eltávolítja a káros koleszterint, csökkenti a szívritmust.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az enoki gomba nem káros, de az emberek egy bizonyos kategóriájának óvatosan kell használnia. A gomba egyéni intolerancia esetén allergiás reakciót válthat ki. A téli gomba terhes nők és gyermekek számára ellenjavallt, mivel nehezen emészthető ételnek számít. Akkor is jobb elkerülni az enokit, ha problémái vannak a gyomor-bélrendszerével.

Az enoki gomba terápiás tulajdonságai

A test sejtjei folyamatosan megújulnak, de a folyamat bármely szakaszában bekövetkező hiba következtében új kinövések jelenhetnek meg. Ha az immunrendszer legyengül, a limfociták nem képesek nyomon követni és elpusztítani az atipikus sejteket. Az instabil limfocita funkciót erős gyógyszeres kezelés, stressz, mérgezés toxinokkal okozhatja. Az Enoca a flammulin nevű poliszacharidot tartalmazza, amely lehetővé teszi a gomba számára, hogy a rákos sejtek ellenállásával felvegye a harcot a rosszindulatú daganatokkal szemben. A flammulin serkenti az immunrendszert, növeli a limfociták számát és növeli citológiai aktivitásukat. Ez segít megszabadulni a rák korai stádiumában.

A magas vérnyomásban szenvedő betegek esetében az enoki gomba előnyeit aligha lehet túlbecsülni. A kálium csökkenti és normalizálja a vérnyomást.

Az enokit gyógyászati célokra két formában használják: tinktúra és porított ital formájában.

A tinktúrát évente kétszer, legfeljebb 60 napig isszák. Tartalmazza az összetevőket:

• vodka - 100 ml;
• enoki por - 10 gramm.

Két hétig áztatjuk, majd naponta 2-3 alkalommal 1 evőkanálnyit fogyasztunk belőle.

A porított italt naponta kétszer kell inni: reggel 1 órával étkezés előtt és este 1 órával étkezés után. A port 200 ml vízhez négy adagolókanálnyi mennyiségben hígítjuk.

Számos tanulmány igazolja, hogy az Enoka gomba egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően egyre több életet lehet megmenteni, különösen a rákos betegekét.

Használata a kozmetológiában

Sokan alábecsülik a gombavilág különböző tagjainak jótékony hatásait, pedig a gombák valóságos tárháza a jótékony anyagoknak. Az enoki olajat hatékonyan használják relaxációs kezelésekben. Ezenkívül minden gombafajta tartalmazza a glautathione és ergothionein antioxidánsokat, amelyek lehetővé teszik, hogy a bőr hosszabb ideig fiatal és szép maradjon.

A keleti hagyományos orvoslás már régóta a legerősebb a gombák használatában. Egyesek félnek a gombamérgezéstől, és teljesen kizárják ezt a terméket az étrendjükből. Az enoki-kivonaton alapuló kozmetikumok (ellenjavallatok és allergiás reakciók hiányában) ebben az esetben is megfelelnek a mikofóbiában szenvedőknek.

Az enokitake gomba savakat tartalmaz, amelyek segítenek a pattanások és a nap okozta öregségi foltok kezelésében.

Népszerűsége ellenére a kozmetikai termékek kiválasztásakor - mint minden más terméknél - óvatosnak és körültekintőnek kell lennie, és először ellenőriznie kell a bőrét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem allergiás rá.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen az enokit

A gombák kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a természetben ősztől tavaszig teremnek. Az enokák ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek. A termesztett fajokat viszont szinte egész évben szedik. A mézharmat kiválasztásakor figyeljünk a kalapok megjelenésére és az ízére. A jó minőségű gombának kellemes illata van, húsa szilárd, nem sérült, és a kalapján nincsenek sötét foltok. A másik jel arra, hogy a gombák már lejártak, az, hogy nyálka van rajtuk. Ha nem talál jó minőségű friss enokit, használhat pácolt enokit.

A friss enoki egy hétig is eltartható a hűtőszekrényben, papírba csomagolva és szorosan záródó edénybe téve. Fagyasztva akár 1 évig is fogyasztható. Tárolja őket külön, légmentesen záródó edényekben, hogy ne vegyék át a többi termék szagát.

Hogyan készítsünk enoki gombát: Receptek

Az enoki gombát főzés előtt alaposan öblítse le vízzel, és távolítsa el a szivacsos alját. A gombát szinte minden változatban főzik. Mindegyik kiemeli az étel finomságát. Néhány egyszerű recept bebizonyítja ezt.

Hogyan kell megsütni az enokit

A legegyszerűbb módja a legkevesebb hozzávaló felhasználásával az, ha az enokit vajban 5-7 percig sütjük, folyamatosan kevergetve. Hogy a gomba ne legyen gumiszerű, ne főzzük 10 percnél tovább. A főzés végén adjon hozzá szójaszószt, sót, fűszereket ízlés szerint.

Csirke és gombapörkölt

A kókusztejben párolt csirke fokhagymával és lime-mal ugyanilyen könnyen elkészíthető. A következő összetevőkre van szükség:

• enoki gomba - 150 gr;
• csirkefilé - 450 gr;
• kókusztej - 65 ml;
• fokhagyma - 7 közepes gerezd;
• gyömbér - 60 gr;
• lime - 1 db;
• olívaolaj - 2-3 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint.

Hámozza meg a fokhagymát, és ossza 2 részre; az egyik részét késsel nyomja össze, a másikat vágja apróra. Hámozza meg a gyömbért, és törje össze. A gombát két-három centiméteresre vágjuk. Készítsük elő a csirkét kockákra vágva. Öntsük az olívaolajat egy felhevített serpenyőbe. Amikor felforrt, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsuk ropogósra, majd vegyük ki a serpenyőből. Keverje össze a csirkét a fél lime levével, és adja hozzá a serpenyőhöz. Néhány percig keverjük, majd adjuk hozzá a gombát, a borsot és a sót. Vegye lejjebb a hőfokot, és keverje meg. Néhány perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük meg újra, és vegyük le a hőfokot alacsonyra. Keverjük bele a tejet, és fedő alatt pároljuk körülbelül 6 percig. Keverje bele a maradék lime-ot és a pépet, majd főzze még egy percig, de ne tegye rá a fedőt. Az étel elkészült.

Saláta rákpálcikákkal

Az egyik leggyakoribb a rákpálcikás saláta.

Összetevők:

• enoki gomba - 400 g;
• zöldbab - 100 gr;
• rákrudacskák - 100 gr;
• friss uborka - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• paprika - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• Balzsamecet - 1 evőkanál;
• Bazsalikom, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

A zöldbabot megmossuk, 5 percig főzzük, majd hideg vízben kihűtjük. Vágjuk le a gomba aljából kb. 1 cm-t, és főzzük legfeljebb 10 percig. Az összes hozzávalót apróra vágjuk, ecetben és olajban megpároljuk. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, fűszereket és bazsalikomot.

Rántotta enokival.

Rántotta metélőhagymával reggelire vagy gyors uzsonnára. Hozzávalók a recepthez:

• Enoki gomba - 150 gr;
• Csirketojás - 3 tojás;
• Vaj, só, újhagyma ízlés szerint.

Készítsük elő az enokit úgy, hogy levágjuk az alját a gyökérrel együtt, szétválasztjuk, és 2 percre forró serpenyőbe tesszük. Melegítsünk fel egy serpenyőt, olvasszuk fel a vajat. Öntse a felvert tojásokat a serpenyőbe, rendszeresen kevergetve. Adja hozzá a főtt gombát a serpenyőbe, majd fűszerezze ízlés szerint. Egy percig óvatosan főzzük. Engedje, hogy az asztalhoz jöjjön.

Enoki leves

Kínában az a szokás, hogy az enoki levest nagy levesestálakban tálalják, hogy mindenki annyit kanalazhasson belőle, amennyit csak akar. A nap bármely szakában ez a sokoldalú étel nem rontja el az alakját. A leveseket is könnyű elkészíteni.

A leves elkészítéséhez készítsük el:

• víz - 1,5 liter;
• Enoki gomba - 200 gr;
• csirkefilé - 150 gr;
• fehér káposzta - 150 gr;
• csirketojás - 2-3 darab;
• gyömbér - 30 gr;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• csípős pirospaprika - 1 db;
• Szójapaszta, koriander, só ízlés szerint.

Először is elő kell készítenünk a hozzávalókat. Kockázza fel a csirkét. Mossuk meg, vágjuk le a gomba felesleges alsó részét, válasszuk szét a szálakat. Az enoki egy részét hagyjuk meg a tálaláshoz. Főzzük meg és hámozzuk meg a tojásokat. Kockázza fel a káposztát. A gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk. A paprikát julienne csíkokra vágjuk. Vékonyan szeletelje fel a hagymát a szemek mentén.

Pirítsa a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért egy magas serpenyőben alacsony hőfokon körülbelül 2 percig. Ezután adjuk hozzá a húst és a káposztát. Addig pároljuk, amíg a hús színe meg nem változik. Ezután adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és főzzük körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá az enokit, a szójapasztát és a fűszereket. Forrás után azonnal kapcsolja le a hőt.

Tálaljuk a levest friss gombával, fél tojással, korianderrel és csípős paprikával díszítve.

Csirke enoki gombával

Most a bonyolultabb recept következik. Ez az étel nemcsak ízletes, hanem kiadós is. A recept szerint:

• Csirkecomb - 2 darab.
• Henoki gomba - 300 gr.
• Fokhagyma - 1 fej
• Gyömbérgyökér - 2 teáskanál.
• Rizsliszt - 1 teáskanál.
• Víz - 150 ml
• Cukor -1/2 teáskanál.
• Szezámolaj - 3 evőkanál.
• Szegfűszeg - 1 csillag
• Koriander - 1/2 csillag
• Szecsuáni bors - teáskanál
• Édesköménymag - teáskanál.
• Keményítő - 1 teáskanál.
• Fahéjpor - egy csipetnyi
• Menta, újhagyma, só ízlés szerint.

Hámozzuk meg a combokat a bőrüktől, vágjuk le a húst a csontokról, és vágjuk apró darabokra. Mossuk meg a gombát, vágjuk le a gyökerét, és válasszuk le a rostokat. A húst szezámolajban a fűszerekkel együtt puhára sütjük, majd hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát. Süssük még 2 percig. Ezután hozzáadjuk az enokit, és 4 percig sütjük. Öntse a víz, a cukor, a keményítő és a szójaszósz keverékét a serpenyőbe. A rizs és a fűszernövények köretként használhatók.

Enoki gomba saláta

Összetevők:

• Enoki gomba - 500 g.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Gyömbér - 2 szelet
• Zöldhagyma, koriander ízlés szerint
• Csípős pirospaprika - 1 fűszer.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Só ízlés szerint
• Szójaszósz - 1 evőkanál.
• Osztrigaszósz-1 evőkanál.
• Szezámolaj - teáskanál.
• Növényi olaj - 2 evőkanál.

Készítsük elő a gombát úgy, hogy az alját levágjuk, apró darabokra, csokrokra vágjuk. Alaposan öblítse le őket. Vágjuk apróra a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagyma fehér részét. Aprítsuk fel a koriandert. Hámozza meg a csípős paprikát, távolítsa el a magokat és magjait, vágja julienne csíkokra.

Adjuk hozzá a gombát a forrásban lévő vízhez, és főzzük 1 percig. Tegye őket egy tányérra. A fehér hagymát, a gyömbért és a fokhagymát a növényi olajban illatosra pirítjuk. Tegyük a paprikát a serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a szójaszószt és az osztrigaszószt. Pároljuk néhány percig, majd kapcsoljuk le a tűzről. Kanalazzuk a sültet a gombára. Ízesítsük sóval, néhány csepp szezámolajjal és korianderrel. Most már csak hűtse le a salátát, és kész.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül az enoki?

Vadon termesztett enoki gombát csak Kínában, Japánban és Koreában lehet vásárolni. Az üzletekben viszont lehet kapni mesterségesen termesztett boletusokat. Az Ázsiából származó enokit több száz tonnaszámra exportálják. Az utóbbi időben nemcsak itthon, hanem olyan országokban és régiókban is termesztik, ahol kereslet van rájuk.

Az enoki átlagos ára régiónként eltérő. Nem sokkal drágábbak, mint a gomba.

Hogyan termeljük az enoki-t otthon

Az enoki gomba meglehetősen igénytelen és könnyen termeszthető otthon. Még kész kész készleteket is árulnak ültetési blokkokkal és micéliumokkal. Az enokit általában hengeres edényekben termesztik, a földet fűrészporral borítva. Az oenok nem szeretik a fényt. A helyiségnek, ahol a gombát neveljük, hűvösnek, párásnak és szellőztethetőnek kell lennie, hogy a gomba növekedése során friss levegőhöz juthasson. A gombákat időszakonként szubsztrátokkal kell etetni a növekedés serkentése érdekében.

Az első gyümölcsök, természetes rokonaikhoz hasonlóan, valószínűleg ősszel és tavasszal jelennek meg, és ha a szükséges feltételek fennmaradnak, szinte egész évben szüretelhetők.

Érdekes tények

1. Az enoki a leggyakrabban használt gomba a főzésben.
2. A boltokban kapható enoki cérnavékony szárú, kis kupakkal.
3. Már több mint háromszáz éve beépítik az ételekbe.
4. Az enoki a legismertebb természetes gyógymód a rák elleni küzdelemben.
5. Az enoki gombát leggyakrabban nyersen adják salátákhoz. Más receptekben a gomba hőkezelése minimális. Nincs erős ízük, ezért magukba szívják más ételek ízét és aromáját.

Az enoki gomba valóban egyedülálló termék, amely az előnyök és az íz fantasztikus kombinációjával rendelkezik. De a legfontosabb, hogy ne éljünk vissza velük, mint bármely más termékkel.

Fotó az enoki gombáról