Rowan gomba: hasznos tulajdonságok és receptek

A gomba nevéből könnyen kitalálható, hogy sorban nő. Alkalmanként találkozhatsz egy-egy magányos egyeddel, de ez kivételes eset. Leggyakrabban csoportokban nőnek, némelyikük kicsi, némelyikük pedig olyan nagy, hogy egy tapasztalatlan gombász megijedhet, amikor először látja őket, mert a kép annyira valószerűtlennek tűnik. Nemcsak gombasorokat, hanem egész településeket láthatunk, ahol a gombák nem egyetlen sorban, hanem több sorban helyezkednek el. És ezek a gombafélék viszonylag nagy területen szabadon nőnek, egész gyűrűket alkotva, amelyeket a köznyelvben "boszorkányköröknek" neveznek.

Hogyan néznek ki és hol nőnek a homoktövisek

Ma már több mint 2,5 ezer faj tartozik a csipkebogyófélék családjába, amelyek közül a csipkebogyó kagyló az egyik legjellemzőbb képviselője. Ezek közé tartoznak az ehető, a feltételesen ehető és a mérgező gombák.

A caddisflies lamellás gombák. A fiatal sapkák félgömb alakúak; érésük során ellaposodnak és lapossá válnak, átlagos átmérőjük legfeljebb 10 cm lehet. A sapka felülete lehet száraz, rostos vagy bársonyos, pikkelyes, és lehet nyálkás is. A gomba színe a világosszürkétől a sötétbarnán, sárgán és zöldön át a majdnem tiszta vörösig terjed. A gomba növekedésével a színe is változhat.

A csiperkegomba kalapja alatt is vannak lemezek, amelyek megjelenésükben és elrendezésükben változhatnak - gyakran vékonyak vagy ritkák, de húsosak. A lemezek színe általában megegyezik a kupak színével. A kocsány kemény, szilárd, a kalap közepén helyezkedik el, és lehet pikkelyekkel borított vagy sima. Néhány csiperkegombának miniatűr "szoknyája" van a kalap alatt.

A hegyi kőris változatossága olyan nagy, hogy számos éghajlati övezetben saját, zónaspecifikus fajok nőnek. Oroszországban mindenütt megtalálhatóak, különösen az ország déli részein. Japánban, Kínában, Észak-Afrikában, Közép-Európában, a skandináv országokban és Észak-Amerikában is termesztik. A mérsékelt éghajlatot és a homokos vagy meszes talajt kedvelik.

A boletus gomba legtöbb szomszédja a tűlevelű fenyők és lucfenyők, ritkábban vegyes erdőkben telepszik meg, míg a tisztán lombhullató erdők ritkábban nyújtanak menedéket. Nem bújik el a sűrűben, hanem inkább az ösvények mentén és az erdei tisztásokon fészkel.

Fajok

A mai napig több mint 2,5 ezer varánuszbogyófajtát írtak le. Találhatsz néhány egészen ehető és feltételesen ehető, de elég sok mérgezőt is. A nyílgyökérfélék közül csak mintegy 80 faj gyakori, a többi ritka és alig ismert. Az ehető gombák közé tartozik a szürke, a nyárfa (vagy podtopolnik), a májusi, az óriás, a sárgásbarna, a földes, a pikkelyes, a masszív, a lilalábú, a sárga, az összefolyó, a varjúhéj, a sárga-vörös és a matsutake.

A gombavadászok körében a vargányabogarak gyakran a színükről kapják a nevüket. A bíbor boglárkát a lila sapka színe miatt nevezik lilának. A szürke sapka halványszürke (néha ibolyaszínű árnyalattal), ezért a köznyelvben cerulean kacsaként, a zöld kacsát pedig zöldes kacsaként vagy zöldszőrű kacsaként is szokták emlegetni. Ez a szürke, zöld és lilalábú boletus, amely leginkább a volt Szovjetunióban fordul elő.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető és az ehetetlen rowanelle-t?

A kezdő gombaszedők számára nem könnyű megkülönböztetni az ehető és a mérgező boletusokat, de lehetséges.

1. Az első dolog, amit észre fog venni, a kupak. Az ehető gombák kalapja gömbölyű vagy "kupolás", míg a mérgező gombák kalapja teljesen lapos vagy középen kiemelkedő gumó van. Ráadásul a mérges sapkák tökéletesen néznek ki - gyönyörűek, egyetlen hiba nélkül, és még a rovarok vagy a csigák sem károsították őket.
2. A második dolog a sapka alján lévő lemezek. A mérgezőek vékonyak, törékenyek, gyakran áttetszőek és szürke színűek. Az ehetőek húsosabbak, vastagabbak, és ugyanolyan árnyalatúak, mint a kalap fő színe.
3. A harmadik a lábak. A jó gombáknak erős, húsos, rugalmas tönkjük van, míg a mérgező gombáknak vékonyabb a tönkjük.
4. Negyedszer, ott van a szag. Nem mindenki szereti az ehető csiperkegomba illatát. De a szaguk nem túl erős, tompa. A mérgezőknek viszont olyan kellemetlen, szúrós szaguk van, hogy az emberek még a szippantás után is összerezzenek és elfordulnak.

Összetétel és kalória

A vargányagomba kalóriaértéke 100 g-onként legalább 22 kcal. Kémiai összetétele azonban összetett és gazdag. A legtöbb gombához hasonlóan a víz teszi ki térfogatuk közel 90%-át. A szénhidrátok aránya 3,26%, a fehérje pedig 3,9%. A fennmaradó 2% rost.

Az ember által szükséges ásványi anyagok és vitaminok nagy része a vargánya összetevője. Különösen magas a fehérje-, B-vitamin-, kálium-, réz-, mangán- és cinktartalma. Ezenkívül 18 féle aminosav, glükóz, flavonoidok, A-, C-, K-, PP-, D2- és D7-vitamin, valamint betain található benne. Egyéb ásványi anyagok közé tartozik a magnézium, nátrium, foszfor, kalcium, vas és szelén, valamint a természetes antibiotikumok, a klitocin és a fomecin.

A boletus gomba hasznos tulajdonságai

A tápanyagok gazdag gyűjteménye nagyon jótékony hatással van az emberi szervezetre, szabályozza az összes rendszer működését és serkenti az anyagcserét. Alacsony kalóriaértékének köszönhetően a csiperkegomba tökéletes diétás ételekbe, még vegetáriánusok számára is.

Nők számára

A babérbogyó összetevői, például a foszfor és a kálium nélkül lehetetlen erős, erős körmökkel rendelkezni. A B-vitaminok, amelyek nagy mennyiségben találhatók a berkekben, felelősek a fogak, a bőr és a haj egészségéért és szépségéért. Tehát azoknak a nőknek, akik válogatósak a tükörben, a homoktövis jó ápolási segédeszköz. Segít rajtuk a porrá tört nyílgyökér alapú arckrém, amelyet a kozmetológiában pattanások és túlzott zsírosodás esetén használnak. A nyílgyökérben található nikotinsav pedig megakadályozza a visszerek kialakulását, mivel erősíti az erek falát.

Férfiaknak

A vargányagomba egyik összetevője a cink. Nemcsak a gombáknak adja meg a képességet, hogy beállítsák az endokrin és a légzőrendszert, és javítsák a vérképzést, hanem részt vesznek számos enzim szintézisében is. Különösen képes serkenteni a tesztoszteron képződését - egy olyan hormon, amely valójában a férfiak képződését befolyásolja. A tesztoszteronszint nemcsak arra van nagy hatással, hogy mennyire erős és izmos vagy petyhüdt és petyhüdt a férfi teste, hanem a szexuális viselkedés aktivitására is, mert e hormon nélkül a spermiumképződés lehetetlen. Ezért a férfiak hatékonyságának javítása érdekében nem szabad figyelmen kívül hagyni a babérlevelet. A benne lévő szelén pedig jó prophylaxe lehet a prosztatarák ellen.

Terhesség

A legtöbb nőgyógyászok úgy vélik, hogy a terhesség alatt jobb, ha nem kockáztat, és tartózkodik az evés gombák általában, és rowanelle különösen, annak ellenére, hogy a tápérték és a sok tartalmazott hasznos összetevők.

De mivel a babavárás időszakában a jövőben az anyáknak gyakran csak az ellenállhatatlan szomjúság, hogy valami különlegeset egyenek, ez lehet, hogy a bababogyó. Ebben az esetben jobb engedni az akut vágynak, mint idegeskedni és szenvedni.

De különösen óvatosnak kell lenni a gomba előkészítésénél. Először is, miután alaposan megtisztítottuk, mossuk meg a vargányagombát, áztassuk legalább egy órára hideg vízbe, majd öblítsük le újra. Ezután főzzük meg őket, forraljuk fel a vizet, forraljuk 5-10 percig, majd öntsük ki a levest. Öblítsük le újra a gombát, öntsük fel vízzel, és főzzük újra körülbelül fél órán át. Csak ilyen főzés után lehet a vargányagombát megsütni, levest készíteni vagy burgonyával párolni.

A sózott vagy savanyított varbányabogyókat jobb elfelejteni, mivel a fűszeres vagy sós a terhesség alatt általában nem üdvözlendő a magas vérnyomás, az ödéma és a vesekomplikációk veszélye miatt. És ha a várandós anya úgy döntött, hogy megengedhet magának egy adag párolt babérbogyót, akkor jobb, ha napközben eszik, nem pedig éjszaka.

Szoptatáskor

A szoptatós nőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a csiperkegomba, más vadon termő gombákhoz hasonlóan, erősen mérgező, mivel nehézfémsókat vonz a talajból. Az anya a tején keresztül veszélyes anyagokat ad át a babának, ha ízletes gombalevest eszik. Ez komoly próbatétel a még gyenge emésztőrendszerének, különösen az élet első hónapjaiban. A bélgörcs a legkisebb kellemetlenség, amely a babát fenyegeti. Allergia és súlyos mérgezés is lehetséges - különösen, ha a gombát a piacon vásárolták, és a termőhely ismeretlen.

A szoptatós anyáknak türelmesnek kell lenniük, és nem szabad megpróbálni a szájába tenni a finom gombákat addig, amíg a baba legalább hat hónapos, és ideális esetben - nem korábban, mint 10-12 hónap. De még mindig szükséges, hogy pontosan betartsuk a vargányagomba főzésének szabályait, és fokozatosan vezessük be a terméket a menübe: először csak öt-hat darabot próbáljunk ki, és figyeljük, hogyan reagál rá a baba teste. Emésztési zavarok - folyékony széklet, puffadás - esetén sürgősen vigye orvoshoz gyermekét. Ha a baba pocakja normálisan reagál, akkor alkalmanként, de legfeljebb kéthetente egyszer fogyaszthatja a varbányabogyót.

Gyermekek számára

A gyermekorvosok egyöntetűen ellenzik a mogyorógomba fogyasztását a kisgyermekek és az óvodások körében. Hagyja, hogy 7 éves koruk előtt kipróbálják a babérbogyót, és sok egészségtudatos orvos szerint 10 éves koruk előtt ne adjunk nekik vaddisznót, különösen, ha a gyermeknek bármilyen egészségügyi problémája van. Mivel a kitint, amelyet a csipkebogyók tartalmaznak, valamint az összes gombában, még egy felnőtt szervezet sem tudja asszimilálni, és a gyermekek számára általában veszélyes és mérgező hatású lehet.

Amikor a gyermek felnő és megerősödik, lassan, kis adagokban megkóstolhatja a babérbogyót. Az orvosok azt tanácsolják, hogy csak a kupakokat főzzék meg a gyerekeknek.

A sózott és savanyított gombát tilos a gyermekek számára. Nincs értelme túlterhelni egy növekvő, még nem teljesen kialakult szervezetet sóval és ecettel.

Karcsúsítás

Azok számára, akik túlsúlyosak és fogyni szeretnének, a csiperkegomba ideális. Alacsony kalóriatartalmuknak köszönhetően szerepelnek a fogyókúrás programokban. Ne feledje azonban, hogy ezek a gombák csak főzve kalóriaszegények. Sütés közben szivacsként szívják magukba a zsiradékot, és ennek következtében a kész ételben a kalóriaértékük a sokszorosára nő.

Ha a csiperkegombát helyesen főzöd meg, és a megfelelő termékekkel kombinálod, akkor igazán előkelő helyet foglalhat el az asztalon. Rendkívül tápláló, kielégítő és hosszan tartó éhségérzetet okoznak, és mivel cinket tartalmaznak, csökkentik az édesség utáni vágyat.

Azok számára, akik az "enni és fogyni" elv szerint élnek, a csiperkegomba nem sütve, hanem párolva vagy levesekben fogyasztva a legjobb. A hajdina, a durumbúzából készült tészta, a zöldségek (de nem a burgonya) és a rizs a megfelelő, harmonikus partnerek. A hígítóknak az is hasznos, ha fekete borsot, szegfűszeget, babérlevelet és koriandert adnak a vargányás ételekhez.

Orvosi felhasználás

Az ásványi anyagok, vitaminok és aminosavak hatalmas mennyiségének köszönhetően a kagyló hasznos tulajdonságainak listája széleskörű. Így a máriatövis összetevői a cukorbetegség elleni készítmények részét képezik, az antibiotikumok gyártásának származékává válnak, és a tuberkulózis bacillus ellen harcolnak. Az ibolyaszínű csiperkegombát olyan gyógyszerek előállításához használják alapanyagként, amelyeket májbetegségek, kiválasztási és reproduktív szférák, reuma esetén alkalmaznak. A gomba micéliuma egy olyan kivonat alapanyaga, amelyet a mellrák, a méhnyakrák és a szarkóma kezelésére használnak.

Az enzimek részt vesznek az emésztőrendszer, az agy normalizálásában, növelik a krónikus fáradtsággal, a fertőző betegségekkel szembeni ellenállást, erősítik az erek falát. A B, PP, C és A csoportba tartozó vitaminok nélkülözhetetlenek a szellemi túlterheltséghez.

A vese- és májbetegségek kezelése megkönnyíti a máriatövis kivonatokat. Részt vesznek a májsejtek regenerációjában, a méreganyagok kiválasztásának serkentésével tisztítják a szervezetet, és semlegesítik a szabad gyököket.

A koleszterinszint csökkentése érdekében az orvosok porokat vagy forró kivonatokat ajánlanak a vörösáfonyából, ezt a gombát magas vérnyomás, cukorbetegség és kiegyensúlyozatlan idegrendszer esetén írják elő. A népi gyógyászat pedig aktívan használja a vörösáfonyát a bőrbetegségek kezelésére szolgáló krémek és kenőcsök előállítására.

Ártalmak és ellenjavallatok

Egy egészséges felnőtt embernek nem árthat a csiperkegomba, feltéve, hogy nem öreg, és a gombát nem keverik össze mérges gombákkal, illetve nem gyűjtik út mellett vagy városban, ahol veszélyes és mérgező anyagokat vesz fel a talajból és a levegőből, amelyeket az autók kipufogógázai bőségesen szállítanak.

A mérgezőek annyira alattomosak, hogy egyes szakértők szerint veszélyesebbek, mint a légycsapók: elkerülhetetlenül szörnyű mérgezést okoznak a szervezetben. Ennek következtében az illető gyorsan elsápad, drámaian veszít erejéből, szíve száguldani kezd, fájdalmat és szédülést, hányingert, hányást, bélrendszeri zavarokat érez.

De még a közönséges, ehető csipkebogyók is okozhatnak gondot, ha túl sokat fogyasztottál belőlük. Biztos nehéz gyomor, sőt, néha igen erős fájdalom és puffadás is jelentkezik.

Azoknak, akik emésztési betegségekben szenvednek, kétszer is meg kell gondolniuk, mielőtt lecsapnának a csipkebogyó gombára. Ha valakinek gyomorhurutja, epehólyag-gyulladása vagy -működési zavara, hasnyálmirigy-gyulladása stb. van, csak korlátozott mennyiségű nyílgyökér fogyasztható.

Mikor kell szedni és hogyan kell tárolni a hegyi kőrisbogarat

A hegyi hamvas gomba őszi gomba, és a szezonban utolsóként jelenik meg. Augusztus végén kezdenek megjelenni, ha a nyár nem túl forró, és szeptemberben, októberben, sőt novemberben is nőnek, amíg az időjárás engedi, egészen a fagyokig. A gombavadászat különösen lelkes rajongói még az első fagyok után is hazahozzák a gombákat - annyira megfagynak, hogy egymásnak tudnak ütközni. A legjobb időszak a szedésre azonban október, amikor a nappali hőmérséklet +15 Celsius-fok alá csökken. Egyes régiókban, például a Krímben, egész évben lehet szedni a körtebogyókat, de ősszel a legerősebbek.

A frissen szedett csiperkegomba a hűtőszekrényben 2-3 napig nem romlik meg. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni őket, lefagyaszthatja, pácolhatja, pácolhatja vagy száríthatja őket. A fagyasztott vagy sózott termékek hat hónapig, a pácolt vagy szárított termékek egy évig megőrzik ízüket.

Lefagyaszthatom?

A "Le lehet fagyasztani a vargányagombát?" kérdésre a válasz egyértelműen igen, mivel nem veszít a tápértékéből és a minőségéből. Az egyetlen feltétel, hogy a gomba fiatal, erős és egészséges legyen.

A csiperkegomba fagyasztásához óvatosan le kell húzni a kalapokat a ragadós levelekről, tűkről és az erdő egyéb törmelékeiről, és félbe kell vágni a szárakat. Öntsünk hideg vizet a gombára, és hagyjuk állni legalább egy órán át, hogy a maradék szennyeződés is eltávozzon. Öblítse le, majd tegye őket egy nagy serpenyőnyi forrásban lévő sós vízbe. Forraljuk fél órán át a forrásponttól számítva, majd szűrőben szűrjük le. Amikor a maradék víz is lecsöpögött, a gombát tárolóedényekbe vagy műanyag zacskókba rakhatja, és a fagyasztóban tárolhatja.

Amikor leves vagy étel készítésére kerül a sor, csak tegye a gombát egy lábasba vagy serpenyőbe.

Száríthatom őket

A csiperkegomba szárításával kapcsolatban két vélemény létezik. Egyes gombavadászok azt állítják, hogy lehet szárítani, míg mások habzsolva állítják, hogy a szárított vargányagombában nincs semmi. Mindkettőben igazuk van. Minden a gombafajtól függ.

A boletus például nagyon alkalmas szárításra. De az olyan fajok, mint a nyárfagomba, a szürke gomba és a zöld gomba nem nagyon alkalmasak szárításra: túl szárazak és kemények lesznek. Talán a bölcs természet gondolta a legjobbnak: mivel a gyöngyvirágfajok főként a fátlan sztyeppéken teremnek, ahol nincs nagy változatosság, az ott élők ne csak savanyítsák, pácolják és fagyasszák, hanem szárítsák is. Az erdős vidékeken élők számára pedig mindig rengeteg más gomba áll rendelkezésre, hogy télire megszáradjon.

Szárítás előtt a vargányagombát nem kell megmosni, hanem minden szennyeződést, például homokot, földet, tűket és moharészecskéket alaposan le kell tisztítani róla. Ehhez használhat fogkefét. Ezután ugyanilyen alaposan tisztítsa meg egy növényi olajjal enyhén megnedvesített habszivacs szivaccsal, végül pedig egy nedves ruhával.

A vargányagomba szárításához használhat speciális elektromos szárítót és sütőt, de a legfontosabb, hogy az ajtó nem lehet teljesen zárva. Annak érdekében, hogy a gomba ne száradjon ki és ne legyen túl törékeny, a szárítási folyamat vége felé időnként érintse meg, és amikor a gomba kész, vegye ki a sütőből. A helyesen szárított gombát kis erőfeszítéssel meg lehet hajlítani, és nagy erőfeszítéssel el lehet törni.

Hogyan tisztítsuk meg a csipkebogyó gombát

A csiperkegombát nem nehéz meghámozni. Az első teendő, hogy távolítsa el a laza tűleveleket és leveleket, valamint a rájuk tapadt homokot vagy földet. Ha szennyeződés, csigák vagy rovarok kerültek a lapok közé, távolítsa el őket. Ezután vágja le a szár felét, vágja le a sapkáról a megfeketedett, rothadt vagy fásodott részeket.

Ezután eltávolíthatja a bőrt a kupakról. Ez az eljárás nem gyors, és nem távolítja el a héjat olyan könnyen, mint a rókagombánál. Úgy tartják, hogy a bogyó így kevésbé lesz keserű. De ha a tisztítás után 1-2 napig hideg, sós vízben áztatjuk a gombát, és időről időre cseréljük, a keserűség eltűnik, és nem kell fáradságosan eltávolítani a héját.

Az áztatás után a vargányagombát folyó vízben megmossuk.

Hogyan kell főzni a vargánya gombát

A csiperkegomba sokoldalúan felhasználható gomba. Lehet főzni, sütni, párolni, sózni és savanyítani. De függetlenül a kívánt eredménytől, a vargányagomba főzése elengedhetetlen! Ez a főzés alapvető első lépése. A főtt csiperkegomba gyönyörű világosszürke színűvé válik. Ezután levesekhez adható, burgonyával együtt megsüthető, hússal, rizzsel, gabonafélékkel, zöldségekkel párolható, salátákba készíthető: tojás, paprika, fokhagyma, hagyma (nyersen és sütve egyaránt) és majonéz remekül illik a vargányagombához.

Hogyan kell forralni

A vargányagomba főzéséhez forraljon fel egy nagy fazék hideg vizet a tűzhelyen, öntse bele a gombát, és kis lángon főzze. Körülbelül 5-10 perc elteltével szűrjük le a vizet, és a gombát másodszor is főzzük meg új vízben, sózzuk meg. Az arány a következő: 1 kg friss gombára 1 liter víz és 1 evőkanál só jut. 10-15 perc forralás után hozzáadjuk a fűszereket: fűszerpaprika, fekete bors, babérlevél, szegfűszeg.

A gombát szűrőben lecsepegtetjük, és a főzéshez felhasználjuk.

Hogyan kell sütni

Vágjon egy közepes méretű hagymát karikákra. Egy serpenyőben pirítsuk meg a napraforgóolajon, tegyük bele a padlizsán zöldséget, és süssük tovább 10-15 percig, kb. pár percenként megkeverve. Tartsa a tüzet a serpenyő alatt közepes lángon. A gombát szinte a sütés végén sózzuk, ez egy általános szabály, borsozzuk. Adjunk hozzá néhány kanál tejfölt, ha szeretnénk. Tartsd egy darabig a tűzön, és máris kész a gomba! Fogyaszthatjuk köretként (zöldség vagy gabonafélék), vagy adhatunk hozzá sült burgonyát, tartsuk a serpenyőt még egy-két percig a tűzön, hogy a termékek átjárják egymást az aromájukkal és a levükkel, és hívjuk asztalhoz a családot!

A csipkebogyókat növényi olajban serpenyőben, darált dió hozzáadásával megsüthetjük. Ebben az esetben a főzési idő egy kicsit hosszabb - körülbelül 25 perc. Az ilyen gombákat le lehet hűteni, félliteres üvegekbe tölteni és hűtőszekrénybe tenni. Hidegen, burgonyával tálaljuk.

Hogyan kell pácolni

Rengeteg recept létezik a csiperkegomba pácolásához. Minden háziasszonynak megvan a maga bevált módszere, amelyet a nagymamától, anyától vagy nagynénitől örökölt. Vannak egyszerű vagy klasszikus receptek, amelyek fő összetevői só, cukor, ecet és fűszerek, és vannak különlegesek.

Az egyszerű vagy klasszikus módon pácolásra szánt leggyakoribb cigányrákok a szürke bolyhos, a zöld bolyhos és a podtopolniki. A pácléhez hozzáadott szerecsendió teszi teljessé a lila válogatott vargányagomba ízét. A lényeg, hogy ne felejtsük el, hogy a csiperkegombát csak előfőzés után lehet savanyítani!

Mi tehát a legegyszerűbb pác? 1 liter vízhez vegyünk 2 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot, 3 evőkanál 9%-os ecetet, 3 babérlevelet, 6-7 szegfűszeget, 3-5 borsszemet. Ez a norma 1 kg vörösáfonya esetében. Keverjük össze a vizet a sóval és a cukorral egy lábasban, melegítsük forrásig, öntsük rá az előkészített gombát, pároljuk 10 percig, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük tovább még 15 percig, majd jöhet az ecet. Az ecettel együtt még 10-15 percig forraljuk a pácot. Ezután tegye a gombát forró sterilizált üvegekbe, zárja le a fedeleket, fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, csomagolja be őket egy takaróba, amely alatt a konzervek és hűlni.

A már említett fűszereken kívül fokhagymát és kaprot (esernyőt) adjunk a klasszikus recept szerint elkészített páchoz.

A pincében található, szerecsendióval pácolt csiperkegombás üvegekkel a tulajdonosokat nem éri váratlanul a váratlan vendégek hirtelen látogatása: mindig lesz valami, amivel megkínálhatják és meglephetik őket. Egy ilyen szokatlan pác elkészítéséhez 2 kg gomba számára 1 l vízre, 3-5 g őrölt szerecsendióra, 40 g durva kősóra, ugyanennyi cukor, 5 gerezd fokhagyma, 5-7 szem bors, 3-5 babérlevél, 70 ml ecetsav szükséges.

A megfőzött gombát tegye a vízbe a sóval és a cukorral. Tegyük fel a tűzre, és forraljuk 15 percig a forrástól számítva. Adjuk hozzá a fokhagymán kívül a többi hozzávalót, keverjük össze, és alacsony hőfokon pároljuk további 15 percig. Tegye a vékony szeletekre vágott fokhagymát a forró, sterilizált üvegek aljára.

Öntse a gombát a páccal együtt üvegekbe, zárja le őket fejjel lefelé, csomagolja be egy takaróba, és hagyja kihűlni, körülbelül 24 órán át.

Hogyan kell sózni

A hegyi hamut hidegen vagy melegen is lehet sózni.

Hideg pácolás
Ahhoz, hogy a csiperkegomba ropogós legyen, mint az uborka, ki kell próbálni, időt kell szánni rá, és türelemmel kell várni, amíg elkészül. Ehhez 2 kg vargányagombára 6 gerezd fokhagyma, ugyanennyi tormalevél, 20-25 borsszem fekete bors, kaporvirág, 100 g durva só kerül.

A sterilizált három- vagy ötliteres üvegek aljára tesszük a torma leveleit, majd a megfőzött vargányarizst, rétegenként sóval leöntve, és rátesszük az előzőleg csíkokra vágott fokhagymát. A legvégső réteg a kaporvirágzat. Fedjük le műanyag vagy üvegfedővel, és tegyük a hűtőbe vagy a pincébe másfél hónapra. Ez előtt az idő előtt ne fogyassza el őket - a gombának még nem volt ideje oxidálódni. Utána azonban kiváló rágcsálnivaló, amely egy évig megőrzi az ízét.

Forró pácolás
A forró sós lében lévő hegyi hamvas gomba egy hét múlva már fogyasztható. 2 kg gombához vegyünk 3 liter jó minőségű vizet, 150 g durva sót, 6 babérlevelet, 10 darab oregánóborsot és ugyanennyi szegfűszegvirágot, 20 szem feketeborsot.

Tegye a főtt gombát egy lábasba vízzel, sóval és fűszerekkel. Forraljuk fel, vegyük lejjebb a hőfokot, tegyük rá a fedőt, és főzzük 45 percig.

Az üvegeket jól megmossuk és sütőben megszárítjuk (vagy a szokásos és kényelmes módon sterilizáljuk), beletöltjük a gombát sós lével, műanyag fedővel lezárjuk, és kihűlés után elvisszük a hidegbe. A termék egy hét alatt elkészül, de ha az előző recepthez hasonlóan 45 napot várunk, a gomba, ahogyan nevezik, megfelelő állapotba kerül, és gazdag, világos ízzel nyűgöz le.

Mit készíthet a csiperkegombából: Receptek

Ibolyaszínű csipkebogyó gombakaviár

1 kg gombához 300 g hagymát, 3 evőkanál növényi olajat, 3 gerezd fokhagymát, sót - ízlés szerint.

Egy serpenyőben pirítsa meg az apróra vágott hagymát, majd adja hozzá a vargányagombát, és fedő alatt legalább fél órán át pirítsa. A főzés vége előtt adjuk hozzá a fokhagymát és a sót, majd turmixgéppel verjük fel a keveréket. Ha feltételezzük, hogy a kaviárt hosszú ideig tároljuk, süssük meg újra, terítsük forrón sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedeleket, fordítsuk fejjel lefelé, és takaróval csomagoljuk be.

Podtopolnikov kaviár

Vegyünk 1 kg 200 g főtt nyárgombát, és főzzük új vízben kb. 1,5-2 órán át, majd öntsük le a vizet. A gombát éles késsel apróra vágjuk, kacsalábon forgóba tesszük, és kis lángon pároljuk, hogy a víz elpárologjon. Aprítson finomra 200 g hagymát, és reszelje le 150 g sárgarépát egy közepes méretű reszelőn, majd serpenyőben, növényi olajban süsse majdnem készre, és ezt a keveréket adja a gombához. Öntsünk rá még egy kis olajat, tegyünk bele apróra vágott petrezselymet, 15-20 g durva sót, 15 g kristálycukrot és egy kis borsot a malomból. Pároljuk még 20 percig, adjunk hozzá 2/3 teáskanál ecetesszenciát, keverjük össze, öntsük forró, sterilizált üvegekbe, zárjuk le, fordítsuk meg és csomagoljuk be. Tárolja hűvös helyen.

Leves csirkével és vargányagombával

Fél kiló gombához vegyen egy csirkemellet. A húst apró darabokra vágjuk, és ugyanabba a serpenyőbe tesszük a már megfőtt gombával és 3-4 kockára vágott burgonyával. Forraljuk fel. Egy serpenyőben készítsünk pörköltet: 1 sárgarépát, 2 közepes hagymát és egy fél paprikát julienne csíkokra vágva 5-7 percig sütjük növényi olajban. A forrás kezdetétől számított 20 perc elteltével tegye a gombás csirkét a levesbe, főzze még 5-7 percig. Tálaláskor szórjuk meg a levest apróra vágott zöldfűszerekkel. Lehetőség van tejföl hozzáadására.

Tésztaleves

Tegye a főtt, darabokra vágott kagylót (0,5 kg) egy serpenyőbe, olvasztott vajjal, és süsse, amíg szépen meg nem kérgesedik. Kockázzon fel 3-4 közepes méretű burgonyát, sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret, és tegye a forrásban lévő csirkelevesbe, főzze 10 percig, majd adja hozzá a rostélyon megpirított vargányabogyókat. Amíg a leves tovább forrt, ugyanabban a serpenyőben, ahol a gombát pirítottuk, megpirítjuk a szintén kockákra vágott hagymát. Amint aranybarna lesz, adjuk hozzá a leveshez, forraljuk még 5 percig, sózzuk meg, tegyük bele a tésztát, és főzzük puhára. Az utolsó pillanatban dobja bele a petrezselymet, és fedje le. 10 perc elteltével a leves tálalható.

Érdekes tények

1. A szárított csiperkegomba több mint 30%-ban tartalmaz fehérjét - többet, mint a hús.
2. Kínában, Japánban és számos más országban is nő a matsutake hegyi hamu. Japánban hajlandóak hatalmas összegeket fizetni érte - akár 100 dollárt is. Ugyanennyiért egy szarvasgomba az európai országokban.
3. A csendes vadászat tapasztalt amatőrjei azt állítják, hogy minden egyes kagylófajnak megvan a maga jellegzetes, egyedi íze, sőt arra biztatnak, hogy ne legyünk lusták, és próbáljuk ki a levesek, kaviárok és egyéb ételek főzését minden fajtából, egymás után, hogy felmérjük az egyes fajták érdemeit.
4. Ha szeretné, otthon maga is termesztheti a csipkebogyó gombát. A technológia hasonló a gombatermesztéshez használt technológiához.
5. Az óriáskagyló Európában, Japánban és Észak-Afrikában nő. Kalapja gyakran akár 20 cm átmérőjű is lehet.

Fotó a csipkebogyó gombákról