Shiitake gomba: hasznos és gyógyászati tulajdonságok, receptek

A shiitake gomba egzotikus termék. De ez a fás gomba máris hatalmas népszerűségre tett szert a különböző területeken: kozmetológia, farmakológia, főzés. A név, amely a shiafáról származik, amelynek holtfáján a gomba nő. "Fekete erdei" vagy "japán" gombának is nevezik, míg a tudományos neve Lentinus edodes.

A shiitake sapkák kalapja világosbarna és rojtos szélű. A sapka felületét fehéres lemezek tarkítják. A szár elérheti a 2 centiméteres magasságot és a 25 centiméteres átmérőt, de gyakrabban gyűjtik az 5-10 centiméteres kalapú gombákat. A szárak krémszínű rostjai préseléskor barnára színeződnek. A kupak tejes hússzínű.

Hol nő a shiitake gomba

A shiitake Ázsia délkeleti részén található. A gomba mindenütt megtalálható Kínában, Koreában, Japánban és a régió néhány kisebb országában. Oroszország ázsiai részén a gombát a Távol-Keleten és a Primorszki területen találták meg természetes környezetben.

A shiitake élelmezési célú termesztésének története több mint 2000 évre nyúlik vissza. Idővel a növény termesztése világszerte elterjedt. Napjainkban a shiitake termesztése évente mintegy félmillió tonnát tesz ki, és a termelés több mint 30%-a a kontinentális Európából származik. Az élen azonban Japán áll, amely exportra és hazai felhasználásra is termel gombát.

A hagyományos orvoslás a shiitake-t "életelixírként" ismerte el: nemcsak a szervezet erősítésére képes, hanem számos olyan konkrét betegség megszüntetésére is, amelyek az emberiség jelentős részét sújtják.

Összetétel és kalória

A shiitake gomba ízében a cepéhez vagy a gombához hasonlítható, és egyedülálló összetétele miatt csemegének számít, és levesekben, köretként, salátákban, nyersen és kivonatolt formában is használják.

A shiitake gombát egyedülállóan gazdag összetétele különbözteti meg, amely magas tápértékkel bír a szervezet számára. A termék fő összetevői a következők:

1. A réz egy nyomelem, amelynek tartalma ebben a gombafajban több mint 80%-os. Fontos a szervezet anyagcsere-folyamataihoz, amelyekben hozzájárul a vas, amely biztosítja a szervek és szövetek oxigénellátását.
2. A 45%-ban található szelén befolyásolja a bőr és a haj állapotát, valamint a sejtek alapvető táplálkozását.
3. Pantoténsav (B5) - körülbelül 70%-ban. Fontos résztvevője a koleszterin anyagcserének, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok összes átalakulási ciklusának, valamint katalizátorként az aminosavak felszívódásának a bélszakaszokban.
4. A kolin olyan anyag, amely az agysejtek táplálását biztosítja, és részt vesz a táplálékkal a szervezetbe kerülő összes szerves vegyület anyagcseréjében. A shiitake 16%-ban tartalmazza. Ez a tény magyarázza a gombák széles körű felhasználását a fiatalító és egészségjavító alkalmazásokban.
5. A cink fontos anyagcsere-elem; a gomba körülbelül 11%-ban tartalmazza.

A shiitake magas rost-, B-vitamin- és A-vitamin-tartalommal is rendelkezik. A makro- és mikroelemek közé tartozik a foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium, mangán és vas.

A shiitake tápértéke 100 grammonként 34-56 kcal között mozog, attól függően, hogy hogyan készítik el a terméket.

A fehérje, a zsír és a szénhidrátok minden gombában 1/0,1/7,7 arányban oszlanak meg.

A shiitake gomba hasznos tulajdonságai

A shiitake gomba jótékony hatásai sokrétűek, mivel:

1. Tökéletesen illeszkedik bármilyen diétába, mivel alacsony kalóriatartalmú termék.
2. Javítja az idegrostok vezetését és segít megbirkózni a stresszel.
3. Csökkenti a vér koleszterintartalmát.
4. Elősegíti az anyagcsere-folyamatokat, növeli a májenzimek enzimatikus aktivitását, és ennek következtében javítja a lebontó képességüket.
5. Részt vesz a bomlástermékek és méreganyagok eltávolításában a szervezetből a koleretikus hatásnak köszönhetően.
6. Cukorbetegeknek ajánlott, mert csökkenti a vércukorszintet.
7. Fertőző betegségek kezelése (a kínai orvoslásban).

Fontos! A shiitake jótékony hatásait csak akkor lehet érezni, ha a helyes táplálkozás és az egészséges életmód fenntartása mellett.

A shiitake előnyei a fogyáshoz

A shiitake a Yamakiro-rendszer néven ismert népszerű gombadiéta egyik fő összetevője, amelyet a gyors eredmények eléréséhez és számos fundodiétában (amelyben a gomba a menü fő összetevője) is alkalmaznak.

Az ilyen típusú gomba fogyókúrás célú alkalmazásának fő célja a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálása, valamint a máj méreganyag-elválasztó képességének serkentése.

A dietetikusok azt javasolják, hogy a shiitake használatát kombinálják további testmozgással és a diétás étrend hosszú ideig történő követésével. Ily módon látható és tartós eredményt lehet elérni, valamint telíteni a szervezetet tápanyagokkal és erősíteni az immunrendszert.

A fogyás érdekében a shiitake-t nyersen és por alakban is használják, amelyet főételekhez adnak, vagy italok készítéséhez használnak.

Shiitake gyógyászati felhasználása

A shiitake gomba nemcsak tápértékéről, hanem gyógyszerészeti tulajdonságairól is híres, ami gyógyszerként való népszerűségéhez vezetett. Az európai országokban, például Németországban, Franciaországban, az Egyesült Királyságban és Japánban is számos, ezeken a gombákon alapuló készítményt szabadalmaztattak, amelyeket vírusos betegségek és rák kezelésére használnak.

A shiitake termőtestéből izolált legaktívabb anyag ismert. A lentinan egy poliszacharid, amely képes elnyomni a daganatok kialakulását és serkenteni a szervezet immunválaszát.

Ez a gombafajta képes növelni az interferontermelés aktivitását a szervezetben, ami vírusellenes tulajdonságaival függ össze. Amellett, hogy a shiitake gomba koleszterinmentes, fogyasztása a koleszterin koncentrációjának csökkenéséhez vezet a vérben. Ez pedig megakadályozza az érelmeszesedést és stabilizálja a vérnyomást. A magas vérnyomás kezelhető Eritadeninnel, a shiitake-ból származó lentinacin alapú gyógyszerkészítménnyel.

Hogyan készítsünk tinktúrát

A gombákat be lehet vonni, így olyan terméket kapunk, amely az eredeti termékben lévő összes tápanyagot koncentrált formában tartalmazza. A shiitake gombából olaj vagy alkoholos tinktúra készíthető. A nyersanyagot általában a gomba porrá őrlésével állítják elő.

A tinktúra fogyasztása előtt szem előtt kell tartani a tinktúra esetleges ellenjavallatait:

• terhesség és szoptatás;
• az összetevőkre való allergiára való hajlam;
• öt év alattiak.

A shiitake tinktúrát gyakran használják a vérnyomás stabilizálására vagy a vércukorszint normalizálására.

A gombafőzet receptje a következő:

1. Vegyünk 10 gramm shiitake port (kb. 6-7 teáskanál).
2. Keverje össze 0,5 liter erős alkoholos itallal (pálinka vagy vodka).
3. Alaposan keverje össze.
4. Tegyük hűvös helyre 2 hétre.
5. Az extrakciós időszak végén szűrőn vagy gézen átpasszírozzuk a keveréket.

A shiitake tinktúrát fél órával étkezés előtt 1 teáskanálnyit ajánlott bevenni.

A kezelés időtartama 1 hónap, amely után 2 hét szünetet kell tartani.

A shiitake gomba tinktúra tumorellenes szerként használható. A nyomelemek összetételében megtalálhatóak serkentik a perforin enzim termelését, amelynek termelése a szervezetben az életkor előrehaladtával csökken. Ennek az enzimnek a normális szintje biztosítja a mutáció által érintett sejtek időben történő elpusztítását.

Az alkoholos tinktúrát a rák megelőzésére is használják. Az összetevőket 750 ml alkohol és 50 gramm shiitake por arányában keverjük össze. A keveréket két hétig hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Ezt követően 10 grammot (1 evőkanál) étkezés előtt, rázást követően. A tinktúra az elkészítés első napjától kezelhető, ne feledje, hogy hideg helyen kell tartani.

Shiitake kivonat

A shiitake gomba kivonat a gomba tönkjéből készül, amely a gomba fő hasznos összetevője. A kivonatot önmagában, más gyógyszerkészítményekkel kombinálva vagy étrend-kiegészítőként használják. A kivonatot már az ókor óta ismerik, amikor a gyógynövénykészítmények gyógyhatásának fokozására használták.

Shiitake a kozmetológiában

Az elmúlt évtizedben a kozmetológia nagy előrelépést tett a természetes összetevők használata terén. A kozmetikai konglomerátumok világszerte egyre gyakrabban építenek be termékeikbe lentinanban gazdag shiitake-kivonatokat. Ez az anyag serkenti a sejtek helyreállítását, gyulladáscsökkentő, nyugtató és tápláló hatású. A shiitake-alapú krémek, testápolók és tonikok szintén ismertek fiatalító hatásukról.

Ártalmak és ellenjavallatok

A shiitake fogyasztása előtt meg kell vizsgálni az esetleges ellenjavallatokat. Mint minden olyan termék, amely nagy hatóanyag-koktélt tartalmaz, ezek a gombák is árthatnak.

A friss shiitake esetében a napi fogyasztási norma 200 gramm, a szárított shiitake esetében pedig 18 gramm. Emellett nehezen emészthetőek, ezért az első napokban óvatosan kell eljárni, és kis adagokkal kezdve figyelni a szervezet reakcióját.

Nagy mennyiségben történő gyakori fogyasztása allergiás reakciókat okozhat a shiitake-re. A felkészületlen szervezet különösen érzékeny erre.

A terhes nőknek és a gyermekeknek le kell mondaniuk erről a tápláló ételről, mivel az emésztőrendszerre és az immunrendszerre gyakorolt hatásai kiszámíthatatlanok lehetnek.

Hogyan kell szedni és tárolni a shiitake-et

Japán vezető szerepet tölt be a shiitake fogyasztásában. Lakói tisztelik ezt a gombát, és szívesen fogyasztják nyersen és szárítva is. A shiitake széles körben elterjedt fogyasztási kultúrája a tárolási feltételek igénytelenségének is köszönhető. A szárított shiitake gomba a köz- és ipari fogyasztás egyik kedvence. A nyers shiitake gombát világszerte 20%-ban fogyasztják.

Ezeket a gombákat 0-2 Celsius-fokon kell tárolni, és a páratartalom nem haladhatja meg a 95%-ot. Tartsa őket ilyen körülmények között, és néhány hétig elállnak.

A szárított gombák magas páratartalom és kritikusan magas hőmérséklet hiányában több hónapig eltarthatók. A szárított shiitake gombát főzéshez be kell áztatni.

A legjobb gomba kiválasztásához figyeljen a kalapra. Ha repedezett vagy mintás, akkor ezek a legfinomabb gombák.

A legfeljebb 5 centiméteres kalapátmérőjű shiitake gombák a legfinomabbak. A legjobb shiitake-gombáknak 70 %-ban nyitott a kalapjuk, és bársonyos, sötétebb barna árnyalatú a felületük.

Hogyan főzzük a shiitake gombát: receptek

A japán szakácsok gyakran használják a shiitake gombát mindennapi ételek, például miso levesek és húslevesek készítéséhez. A thaiföldi konyhában e gombák főzési módjaként a kevergetve sütés dominál. A párolt gombás ételek szintén népszerűek.

Kínában a shiitake-et értékelik a legjobban, mivel ez az alapja a buddhista templomokat megtöltő szerzetesek által kedvelt nemzeti ételnek. A gombát más egzotikus összetevőkkel kombinálják. A "Buddha's Delight" ételt az országon kívül még senkinek sem sikerült lemásolnia.

A shiitake nyersen fogyasztva a legnagyobb hasznát lehet venni, de nem mindenki tudja értékelni az eredeti ízét. A gombát leggyakrabban sóval, gyors tűzön sütik, és rizzsel vagy zöldséggel tálalják. A shiitake gombát tejfölös mártásban is lehet párolni.

Ha shiitake gombát főzünk, használjunk kevés vizet, és adjunk a forrásban lévő vízhez édesköménymagot és fokhagymát. Főzzük 3 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a gombát zárt fedő alatt állni.

Kérjük, vegye figyelembe! Ha túl sokáig főzzük őket, akkor megízesülnek és megkeményednek. Ezért fontos, hogy ne főzzük túl őket.

A gomba megfőzése után a levest levesek készítéséhez használhatjuk fel, amelyeknek egyedi, gazdag íze van.

Ha szárított shiitake-et használ, főzés előtt áztassa be. A szárakat általában levágják, és a kupakokat vízzel leöntik, majd 12 órán át hagyják duzzadni. A gombát beáztathatja egy szójaszószból, fokhagymából, borsból, citromléből és szezámolajból készült pácba. A shiitake párolásakor a pácot hozzáadhatja a főzés során, vagy használhatja a mártás összetevőjeként.

Shiitake pácolt

A pácolt shiitake gomba elkészítéséhez a következőket kell tennie

• friss gomba - 500 gramm
• só - 2 evőkanál
• mustár magokban - 2 evőkanál;
• szegfűszeg - körülbelül 5 darab;
• kapor - 5 ernyő
• babérlevél - 1 db;
• borecet - 4 evőkanál.

A gombát a lábak nélkül pácolja be. Két liter vízben főzzük őket negyed órán át. Készítse el a pácot egy másik edényben úgy, hogy a többi hozzávalót forró vízben összekeveri. Ezután keverje össze a főtt gombát a páccal egy üveg- vagy műanyag edényben, a tervezett tárolási időtől függően. A pácolás három napig tart, de a shiitake-nek egy hétre van szüksége, hogy kifejtse legintenzívebb ízét és aromáját.

A pácolás után visszamaradt lábszárból leves készíthető.

Shiitake chips

A shiitake gomba chips ízletes és pikáns csemege. Nagy shiitake gomba is használható. Csíkokra vágjuk, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. A chipset tésztában sütik, amely normál tészta állagú lehet. A chipset egyenként, a serpenyőbe mártás után süsse meg. Tálalás előtt törölje le a chipset a felesleges olajról.

Shiitake piláf

A shiitake piláf egy fűszeres keleti étel. Az elkészítéséhez 2 csésze rizsre, lehetőleg kerek rizsre, sárgarépára és hagymára, sóra, olajra és egy tucat szárított shiitake-re van szükség. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, legalább 3 különbözőt keverjünk össze. Főzés előtt mossuk meg a gombát, és áztassuk néhány órára hideg vízbe. A piláfot wokban vagy vastag aljú fazékban is megfőzhetjük. Öntse bele a rizst, és először külön főzze meg. Vágja a sárgarépát, a hagymát és a gombát vékony csíkokra vagy szeletekre. A zöldségeket és a gombát egyenként adjuk a rizshez a fazékban felforrt vízzel együtt, várjuk meg, amíg felforr, majd adjuk hozzá a fűszereket és a sót.

Várja meg, amíg a víz erős lángon felforr, majd kis lángon főzze körülbelül 10 percig. Ha kész, tegye félre a serpenyőt, és hagyja állni további 10 percig. Tálalás előtt keverjük össze.

Ehetek nyers shiitake-et?

Sok tapasztalt nyers fogyasztó naponta fogyaszt friss shiitake gombát. Azonban e gombák használatakor a szervezet reakciói alapján kell eljárni. Nem szabad azonnal átállni a gombatáplálásra; minimális adagok fogyasztásával kell hozzászoktatni a szervezetet a shiitake-hez. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják a gombafogyasztással újonnan ismerkedőknek, hogy az első hónapokban óvatosan fogyasszanak gombát.

A shiitake gazdag vitaminkészlete, amely nyers formában történő fogyasztásával maximalizálható, erősítő hatású. Mindazonáltal az óvatosság a legfontosabb kulcsa a shiitake-re adott egészséges testi válasz kialakításának.

Érdekes tények a shiitake-ről

1. A rizshéjon termesztett shiitake nem alkalmas gyógyszerek készítésére. A gyenge termesztési szubsztrátum nem teszi lehetővé, hogy a növény elérje maximális tápanyagpotenciálját.
2. Annak ellenére, hogy a japán shiitake gomba nagyszámú aktív összetevőt tartalmaz, nincs hatással a reproduktív vagy urogenitális rendszerre.
3. A kitintartalom miatt a shiitake gomba nagyon nehezen emészthető a gyomorban. Tehát nem szabad arra számítani, hogy csak gombákból lehet jóllakni.
4. A shiitake gomba az ősi gésák kozmetikumainak titkos összetevője volt. E gombák porát krémekhez, testápolókhoz, sőt hajápoló szerekhez is adták. Ennek az összetevőnek köszönhetően a papnők bőrüket és testüket rugalmasan, hajukat pedig selymesen tartották.
5. Az egy gombában található B6-vitamin a szervezet számára a napi normának a fele, a B5-vitamin-tartalom pedig meghaladja a napi szükséglet négyszeresét.
6. A shiitake nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaz (a napi norma több mint 30%-át).
7. A shiitake megelőzte a csirkemájat és a búzacsírát az antioxidáns L-ergotioneinben, amelynek aktivitását még nem találták meg. A kutatók még mindig sikertelenül próbálnak olyan ergotioninforrást találni, amely kiváltaná a japán gombát.
8. A kojinsav a gombák anyagcseréje során képződő anyag. A 2000-es évek eleje óta a Chanel divatház kozmetikai krémjének része. Figyelemre méltó, hogy a termék rendkívül népszerű, és észrevehető emelő és tápláló hatással bír.
9. A kínai hagyományos gyógyítók a shiitake-t a ginzenggyökérrel teszik egyenlővé jelentőségét tekintve, így felismerve hatalmas gyógyászati potenciálját.
10. A shiitake felhasználásának története több mint 2 évezredes múltra tekint vissza, és számos ázsiai régióban az ősi recepteket még ma is használják.
11. A gomba mesterséges körülmények között történő termesztése a 20. század 1940-es éveiben kezdődött. Ezt megelőzően az összes gombakészletet az emberek által betakarított vadon termő növények jelentették.
12. Még sovány étrend mellett sem kell vitaminhiány miatt aggódnia, ha shiitake-t fogyaszt. Gazdag összetételük hosszú ideig képes fenntartani a normál testfunkciókat.
13. A gombán alapuló olajos tinktúrákat a legtöbb ember használhatja, aki allergiás az alkoholos megfelelőjükre.
14. Ázsia jelenleg a világ shiitake-termésének mindössze 20%-át termeli.
15. Kanada és az USA északi része is a gombakultúra szerelmeseinek számít. Ennek talán az éghajlattal van összefüggésben, mivel a hosszú télben fontos, hogy étrendjét magas tápértékű élelmiszerekkel erősítse. Ebből a szempontból a shiitake az egészségmegőrzés kiváló forrása.
16. A shiitake használata Ausztráliában is népszerű. Nagy részét szárított gomba és por formájában fogyasztják, amelyet kozmetikai célokra használnak.
17. A japán extrém gombadiéta lehetővé teszi, hogy egy hét alatt 3-5 kg-ot fogyj. A táplálkozási szakemberek azonban azt javasolják, hogy az elveszített kilók visszaszerzésének elkerülése érdekében válasszon kíméletesebb étrendet és edzéseket.

A shiitake ősi hagyományai és receptjei a modern időkig szinte érintetlenül fennmaradtak. Ez a következetesség bizonyíthatja, hogy a növény táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai megkérdőjelezhetetlenek. Egyre több egészségkedvelő vezeti be a shiitake-et az étrendjébe. A nagy élelmiszer- és kozmetikai gyártók sem maradnak le.

Fotó a shiitake gombáról