Hideg sör: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Az oroszok régóta az újévi asztallal kötik össze a Cholodetset. A kocsonyás húsétel ugyanis télen a legkényelmesebb elkészíteni. Megtartja az alakját, és nem olvad meg, ha hosszú ideig az asztalon marad.

A chlodecake hagyományosan húslevesből készül, amely nagyon hosszú főzési időt igényel a megszilárduláshoz, így a zselatin felszabadul. Egyesek számára furcsa dolog a növényi felvágottak - ezek magas természetes zselatintartalmú növényi termékekből, például paradicsomból készülnek. Ezeket is nagyon sokáig főzik sűrűre, majd hideg helyre teszik, hogy hosszú időre megkeményedjenek.

De van fejlődés, és az idő csökkentése érdekében sokan kész zselatint használnak - egyszerűen csak hozzáadják a forró húsleveshez, és néhány perc alatt segítség nélkül megkeményedik. De vajon ez az étel a definíciója szerint igazi chłodnik lenne? A kérdés megválaszolásához meg kell vizsgálnunk a chłodnik és az összes többi kocsonya rokon fajtája közötti fő különbségeket.

Mi a különbség a chłodnik (hideg céklaleves) és a kocsonya között?

A zselétől

Sokan hívják a zselét, és egyszerűen nem látnak különbséget köztük. És nehéz őket ezért hibáztatni, mert a különbségek valóban jelentéktelenek.

1. A zselé hagyományosan marhahúsból készül, más húsok hozzáadása nélkül. Ezek lehetnek marhahús lábszárak, vénák, nyelv és a hasított test egyéb testrészei. Az ilyen hús használata sötétebbé teszi az ételt, és a marhahús soványsága nem adja meg a kocsonyának a szükséges sűrűséget, mint a chłodnikban. Mindez ugyanazon marhahús miatt - a kocsonyalevet több órával tovább főzik, mivel az ilyen típusú húsnak hosszú időbe telik, amíg kiforr.
2. A zselés húsleves többféle húsból - marhahúsból, sertéshúsból és csirkehúsból - készülhet. A zselé könnyebb és vastagabb.
3. Egy másik fontos különbség az előkészítési szakasz. A kocsonyában az összes összetevőt egyszerre főzik meg - a zselatin-képző és a húskomponenseket, és ennek eredményeként egyfajta "pépet" kapunk a kocsonyából és a húsdarabokból. A zselés húsban minden fokozatosan történik - először az egyik típusú nyersanyag, majd a másik, és így tovább.

A zalivnoye

Az eredeti orosz chlodzhnya és a zselé ellentétben a zalivnoye Franciaországból érkezett hozzánk, és a galantine-ra emlékeztet. A húsleves sovány húsból, például csirkéből, pulykából vagy halból készül. Az ilyen húsok nem gazdagok zselatinban, ezért a zseléhez sűrítőanyagokat kell használni. A kocsonya annyira áttetsző, hogy látni lehet a benne lévő húsdarabokat. A kocsonyához színes összetevők, például tojás, borsó, kukorica stb. is adhatók.

A zalivnoje kalóriatartalma alacsony, íze kissé ízetlen, és a hazai megfelelőjéhez képest kevesebb tápértékkel rendelkezik.

A zelts-től

A zelts abban különbözik a chłodzka-tól, hogy húsosabb a textúrája. A zselé inkább kötőanyagként működik. A sellet általában a hasított test kevéssé használt részeiből készül, mint például a bőr, a rekeszizom, a fülek, amelyeket természetes bélbe tömnek. Az eredmény egy kevés kocsonyát tartalmazó kolbásztermék.

Összetevők és kalóriák

A zselés hús tápértéke és energetikai értéke elsősorban egy tényezőtől függ: milyen összetevőket és milyen arányban használunk fel az elkészítéséhez. A marhahús, a sertéshús és a csirke kalóriatartalma nagyon eltérő, ezért mindenkinek a saját testét és egészségét figyelembe véve kell megválasztania a hús összetevőjét. Vegyük figyelembe az egyes chłodnik típusok kalóriatartalmát.

Marhahús chłodzka

Meglepőnek tűnhet, de a marhahúsból és melléktermékekből készült chłodec kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertés- és csirkehúsból készült - 100 gramm főtt chłodec mindössze 80 kcal-t. Ennek ellenére a marhazselét nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani az éhség csillapítására. Azonban nem károsítja az alakot, és nem ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára.

Csirke zselék

A csirkekocsonya főzésénél figyelembe kell vennie a hasított test szinte minden részének kalóriatartalmát. A legdiétásabbnak a zselés csirkecomb tekinthető, mivel egyáltalán nincs benne hús - kalóriaértéke 110 kcal/100 gramm. Ha a receptben sonkahúst (vagy combfilét) használunk, a termék kalóriaértéke 230-240 kcal/100 gramm. Ésszerű mennyiségben fogyasztva szintén nem ad plusz kilókat.

Sertés chłodecake

A rekordot jelentő sertéshasú kocsonya a sertéshúsból készül. 100 grammonként akár 350 kcal-t is tartalmazhat.

Mi a Cold Beef Stuff haszna?

A hideg húsok jótékony tulajdonságokat vesznek fel a nyersanyagokból, mint például a csirke vagy a sertéshús. A szervezet számára szükséges anyagok mind a húsban, mind a kocsonyában megtalálhatók. A különböző fűszerek hozzáadása csak fokozza a pozitív hatásokat. Nézzük meg közelebbről.

Nők számára

Valószínűleg minden nő előbb-utóbb azon kapja magát, hogy a fiatalságra való törekvésen gondolkodik. A legjobb orvosság keresése közben néha elfelejtjük, hogy vannak olyan belső tényezők, amelyek befolyásolják bőrünk állapotát. Az vagyunk, amit megeszünk. Ezért az általunk fogyasztott ételeknek a lehető legtöbb tápanyagot kell tartalmazniuk.

A zselés hús fő jótékony összetevője a fehérje összetevője, nevezetesen a kollagén. Mindenki ismeri a bőrre gyakorolt előnyeit - feszessé teszi és kisimítja a ráncokat. Nem véletlen, hogy az állati eredetű kollagént olyan széles körben használják a krémek előállításához.

Ahogy öregszünk, kollagéntartalmunk csökken. Bármilyen butaságnak is tűnik, a szervezet maga pusztítja el a kollagenáz enzimmel, majd dolgozik ennek a fehérjének a helyreállításán. Minél idősebb valaki, annál kevesebb kollagénjavító képességgel rendelkezik, ezért fontos, hogy a szervezetet táplálékkal lássuk el vele.

Férfiaknak

A hideg sör kollagéntartalmának köszönhetően segíti az izomszövetek épülését. Tehát néhány kanál zselé jobb a szervezetnek, mint egy fehérjeszelet vagy egy ital.

A sertés chłodnik gyógyítja az olyan problémákat, mint a prosztatagyulladás, és a cink jelenléte javítja a potenciát.

Terhesség

Minden húskészítménynek megvan az a tulajdonsága, hogy emeli a hemoglobinszintet, amelynek normalizálása az élet bármely szakaszában, különösen a terhesség alatt fontos. Az alacsony hemoglobinszint vérszegénységet okozhat. A várandós anyák különösen fogékonyak erre a betegségre, ezért fontos, hogy segítsük a szervezetet. Mindennek tetejébe a hemoglobin részt vesz a káros anyagok kiürítésében a szervezetből, ezáltal segít az immunrendszer erősítésében.

Szoptatáskor

A kihordás és a szülés folyamata során a nő teste komoly stressznek van kitéve, ezért az anya étrendjének nagyon egészségesnek kell lennie, hogy segítse a felépülését. Végezetül érdemes megjegyezni, hogy a szoptatás során az anya szervezetébe kerülő összes tápanyag a tejjel együtt jut el a csecsemőhöz. Miért ne iktathatnánk tehát étrendünkbe a chłodec-et, amely húsalapanyagának köszönhetően tápanyagokban gazdag.

A legyengült szervezet fogékony a vírustámadásokra, és a zselében lévő lizin segít kivédeni őket, mivel vírusellenes hatással rendelkezik. Segít a szervezetnek a kalcium jobb felszívódásában is.

A glicin segíthet az immunrendszer erősítésében, és jótékony hatással van az idegekre, nyugtat és oldja a feszültséget. A glicin szintén javítja az agyi aktivitást.

A kollagén helyreállíthatja a bőrét, javíthatja a haját és a körmeit, a poliszacharidok pedig segítik a csontok megerősítését.

Gyermekek számára

A kollagéntartalmú zselé nagyon előnyös a gyermekek számára, de még mindig óvatosan kell beilleszteni az étrendbe. Ne feledje, hogy a kocsonya nehéz étel a gyomor számára, ezért a gyermeknek szánt csirkekocsonyát alacsony kalóriatartalmú részekből kell készíteni, és nem szabad fűszereket és sót hozzáadni az elkészítés során. A terméknek a lehető legkevesebbet kell fogyasztania.

Lehet zselét enni fogyás közben?

Sokan, akik úgy döntöttek, hogy helyesen étkeznek és figyelik az alakjukat, elutasítják az olyan ételeket, mint a zselé. És nagyon rosszul. Végül is, ha helyesen választja ki a zselés hús összetevőit, akkor szinte diétás terméket kaphat. Természetesen nem sertéshúsból készült kocsonyáról van szó. De lehet csirke- vagy pulykakocsonyát enni, és nem kell attól tartani, hogy ez negatív hatással lesz az alakra.

A különböző típusú zselék hasznos tulajdonságai

Sertéshús

A sertéshús egészséges aminosavakat, B-vitaminokat, makro- és mikrotápanyagokat (különösen vasat) és mioglobint tartalmaz. A sertéshús chłodzka legértékesebb tulajdonsága a magas állati zsírtartalom, amely gyorsabban telíti a szervezetet, mint a legtöbb más étel.

Marhahús

A marhahúsból készült tőkehús egyes gyomor-bélrendszeri betegségek esetén alkalmazható, mivel közel 80%-ban könnyebben emészthető, mint a sertéshús. A marhahús A-vitamint és karotint tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak a látás szempontjából, és erősítik a mozgásszervi szöveteket.

Csirke

A csirkés felvágott magas fehérjetartalmú, és olyan egészséges vitaminokat tartalmaz, mint az A-, B- és C-vitamin. Magnéziumot és kalciumot is tartalmaz. A kollagéntartalom a csirke felhasznált részétől függően változik - a legnagyobb mennyiség a csirkecombban található. Az ilyen zselék fogyasztása nem emeli a koleszterinszintet és szabályozza a vércukorszintet. A pulykakocsonyával ellentétben a csirkekocsonya több szelént tartalmaz, ami jót tesz a pajzsmirigynek.

Törökország hideg

A pulykakocsonya a fent leírt legalacsonyabb kalóriatartalmú pulykakocsonya. Kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 50 kcal. Ami a vitaminok és hasznos elemek a szervezet pulyka nem különbözik a csirke, kivéve, hogy ezek a pulyka hús sokkal több. A pulykahús például több triptofánt tartalmaz, mint a csirkehús, ami segít megszabadulni az álmatlanságtól, valamint vasat, amely részt vesz a hemoglobin képződésében.

Hideg sör az orvostudományban

Cukorbetegség esetén

A hideg krém cukorbetegség esetén nem ellenjavallt (különösen a betegség 1. és 2. csoportjának jelenlétében), ha sovány húsból (lehetőleg csirkecombból és sovány marhahúsból) készül. Sertéshús nem adható hozzá.

Fontos: A chłodzka glikémiás indexe 10 és 40 egység között változik.

Amikor hasnyálmirigy-gyulladás.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén az orvosok a meleg ételek használatát javasolják - az ilyen ételeket a szervezet könnyebben emészti meg. Ezért a hideg, hideg rakott étel fogyasztása ellenjavallt, mivel emésztéséhez több energiára van szükség az emésztésben részt vevő szervektől.

Gasztritisz

Mivel a zselés hús aktívabbá teszi az emésztést, csak az alacsony savassággal járó betegségben szenvedők számára alkalmas. Érdemes megjegyezni néhány szabályt is: a zseléknek sovány húsból és fűszeres fűszerek hozzáadása nélkül kell készülniük.

Ellenjavallt a túlsavasodással járó gyomorhurut esetén.

Köszvény esetén

A zselés halat nem fogyaszthatják köszvényes emberek. Ezt a betegséget a húgysav jelenléte okozza a vérben, valamint a származékaik - purinok - anyagcseréjének zavara. A húsleves, amelyből a felvágottak alapvetően készülnek, képes ezeket kiválasztani, ami tovább rontja a helyzetet.

Aranyér esetén

A hideg krém nem ellenjavallt aranyér esetén. Az egyetlen feltétel, hogy több darált húst kell hozzáadni, mint a normál főzésnél.

Cholecystitis

Ha az epehólyag gyulladt, akkor is érdemes tartózkodni az epehólyagoktól. Az ellenjavallatok oka még mindig ugyanaz - a termék emésztési nehézsége olyan esetekben, amikor a szervek nem tudnak teljes mértékben működni.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az előnyös tulajdonságok mellett minden terméknek megvan a maga hátránya is. A kocsonyának magas a koleszterintartalma, különösen, ha erős húslevest használnak. A koleszterin felhalmozódhat az erekben, eltömítheti azokat, és ezáltal negatívan befolyásolja a vérkeringést és a szív- és érrendszert.

A kocsonyás hús fokozott fogyasztásának ellenjavallata a hideg hús azon képessége, hogy a májra nehezedő nagy terhelés miatt lelassítja az anyagcserét, ami súlygyarapodáshoz vezet.

Ha emésztőrendszeri problémák vannak, jobb, ha tartózkodik a hűtött hús fogyasztásától, mivel nehezen emészthető terméknek számít.

Hogyan kell tárolni a zselét

A zselés hús tárolását több tényező befolyásolja, amelyek közül az első maga az étel összetétele.

1. A húsból, húslevesből és sóból álló hideg húspogácsák 5 napig eltarthatók a hűtőszekrényben.
2. Minél több nem húsos összetevő van az ételben (pl. borsó, kukorica), annál rövidebb az eltarthatósági idő. Ebben az esetben a ragut a hűtőszekrényben 3 napig eltartható.
3. Az olyan adalékanyagok, mint a fokhagyma, a torma és a fekete bors növelik az eltarthatóságot. Baktériumölő és antioxidáns hatásuk van a termékre. Ha ezeket a fűszereket hozzáadjuk a recepthez, a ragu akár 7 napig is eltartható.

A ragut minden esetben tartsa a hűtőben, a fagyasztó melletti polcon. Fedővel le kell fedni, vagy fóliába kell csomagolni.

Le lehet fagyasztani?

Fagyasztva a chłodnik élettartama akár 2 hónapig is meghosszabbítható. Ehhez csomagolja a chłodnikot kis műanyag edényekbe, hogy ne kelljen többször lefagyasztani/felolvasztani, és szükség esetén kivenni.

A fagyasztott chłodnik elkészítéséhez vegye ki a fagyasztóból, és olvassa fel a mikrohullámú sütőben, vagy tegye egy lábasba, és alacsony hőfokon olvassa fel. Ezután 10 percig forraljuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, majd öntsük formákba, és tegyük a hűtőbe fagyasztani.

Receptek a chłodzka elkészítéséhez

Sertéshús

Hozzávalók a zseléhez:

• Sertéscomb - 1 kg;
• sertéscsülök - 1 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 közepes méretű darab;
• babérlevél;
• fekete bors - 7 borsó;
• só - 2 teáskanál

Előkészítés:

1. Mossuk meg a húst, és tegyük egy nagy serpenyőbe. Adjon hozzá vizet - 1 cm-rel fedje el a húsrészeket.
2. Fedjük le a fedővel, és nagy lángon forraljuk fel. Ha már forr, távolítsa el a felszínen képződött habot, és csökkentse a hőfokot. Hagyja főni 5 órán át.
3. Amíg a húsleves forr, készítse elő a sárgarépát és a hagymát, és a főzési idő letelte után adja hozzá a húsleveshez. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot és sót is. Főzzük még 1 órán át alacsony hőfokon.
4. Vegye ki a húst és a zöldségeket a húslevesből, és hagyja kihűlni, hogy könnyebben fel tudja aprítani őket. A darabok mérete ízlés szerint beállítható. Villával szaggassa a húst úgy, hogy közepes méretű, érdekes formájú darabokat kapjon. Vágjuk a sárgarépát kis karikákra.
5. A levest szűrjük át gézlapon, hogy áttetszőbb legyen.
6. Az érdekes mintázat érdekében terítse szét a sárgarépát a forma alján, majd egyenletes rétegben tegye rá a húst, és öntse rá a húslevest. A leendő chłodeche-t tegye a hűtőbe 12 órára (így jobban megkeményedik).

Tálaljuk mustárral, tormával vagy adzsikával.

Csirkével

A csirke hideg krém elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége

• félkész csirke (lábszár) - 1,5 kg;
• csirkehúsleves készlet (nyak, hát) - 1,5 kg;
• csirkecomb - 500 g;
• hagyma (csak aranyhagyma, ne használjon vöröshagymát) - 2 db;
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 50 g;
• öböl - 2 db;
• fűszer - borsó;
• 2,5 liter ivóvíz.

A felkészülés szakaszai:

1. Öblítse le az alapanyagot vízzel, távolítsa el a leveskészlet bőrét. A húst átrakjuk egy lábasba (feltétlenül mélyre), feltöltjük vízzel, és magas hőfokra állítjuk.
2. Később, amikor a leves felforr, csökkentse a hőfokot, és távolítsa el a habot. Fedjük le az edényt, és főzzük még 3-4 órán át. A főzési folyamat során a habot le kell hámozni, hogy a kocsonyaleves tiszta legyen.
3. A szükséges főzési idő végén adja a húsleveshez a megtisztított hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a borsszemeket. Párolja a kiegészítésekkel együtt további 30 percig.
4. Fél óra elteltével vegye le a lábast a tűzről, és vegye ki az egész tartalmát. Dobja ki a csirkecombokat, a leveskészletből és a felezett húsból pedig szedje ki a húst, és ujjaival vagy villával szaggassa szét.
5. Terítsük a húst egy tányér (vagy más edény) aljára, a tetejére kukoricát vagy borsót tehetünk fényes díszítésként. Miután leöntötte a húsleves tartalmát, és 8-12 órán át a hűtőszekrényben hagyja.

Az étel francia szemes mustárral tálalható az asztalra.

Marhahús

Készítse elő a következő hozzávalókat a marhahús chłodnikhoz:

• marhahús lábszár - 1,5 kg;
• marha- vagy borjúcomb - 1,5 kg;
• hagyma (csak aranyhagyma, ne használjon vöröshagymát) - 2 fej
• sárgarépa - 2 közepes méretű darab;
• öböl - 1 db;
• kakukkfű - 1 teáskanál
• Fokhagyma (friss vagy szárított) - 20 g;
• konyhasó - 1 evőkanál;
• víz - 4 l.

Előkészítési folyamat:

1. Vágja fel az összes húsrészt apró darabokra, és folyó víz alatt gondosan mossa meg őket, eltávolítva az esetleges csontszilánkokat és szennyeződéseket.
2. Tegye a húst egy mély serpenyőbe, és töltse fel a folyadékkal úgy, hogy a tetejét kissé ellepje.
3. Forralja fel a nyers húst, vegye le a habot, és csökkentse a tüzet. Forraljuk 4 órán át. Minél gyakrabban távolítja el a habot főzés közben, annál tisztább és könnyebb lesz a kocsonya.
4. Amíg a hús fő, készítse el a zöldségkiegészítőket. Vágjuk félbe a sárgarépát, hámozzuk meg a hagymát (nem kell vágni, hagyjuk egészben). Egyszerűen hámozza meg a fokhagymát - használja egészben.
5. Amikor a főzési idő letelt, adjuk hozzá az előkészített zöldségkiegészítőket a húsleveshez. Adjunk hozzá sót és fűszereket. A húslevest még 2,5-3 órán át főzzük.
6. Ezután kivesszük a zöldségeket a levesből, mert azok már minden szükséges ízt megadtak neki. A főtt húst és a csontokat is kivesszük.
7. A főtt marhahúst lehűtjük, hogy könnyebb legyen leválasztani a csontról, és villával apró darabokra tépkedjük. A méret változtatható és saját magad határozhatod meg.
8. A húst tegyük egy mély tányér vagy forma aljára, amelybe a leendő chłodnikunk kerül. Ahhoz, hogy a chłodnik még dekoratívabb legyen, adhat hozzá szeletelt sárgarépát, amelyet korábban megfőztek. A húsos résznek a tányér vagy a forma egyharmadát kell elfoglalnia.
9. A húslevest szűrjük át gézen, hogy eltávolítsuk az esetleges csontmaradványokat. Ez az eljárás után egy kicsit átláthatóbb lesz.
10. Öntse a húslevest a húsra, és hagyja a hűtőben 12 órán át, hogy a zselé megdermedjen.

Tálaljuk mustárral, és díszítsük petrezselyemmel vagy kaporral.

Törökország

A pulykakocsonya elkészítéséhez a következő termékeket kell előkészíteni

• pulyka (egészben is megvásárolható) - 2 kg;
• víz - 1,5 liter;
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 50 gr;
• öböl - 2 db;
• Hagyma (csak aranyhagyma, ne használjon vöröshagymát) - 1 db;
• egész sárgarépa - 1 db;
• szegfűbors - 1 borsó;
• só - 1 teáskanál

Előkészítés:

1. Az ötlet hasított testét részekre vágjuk (szárnyak, mell, lábak stb.), a bőrt nem távolítjuk el - a húsleves további főzéséhez szükséges. Tegye a feldarabolt madarat egy lábasba, és töltse fel vízzel úgy, hogy a folyadék éppen ellepje. Tegye fel a tűzhelyre, és forralja fel, majd vegye lejjebb a hőfokot. Ügyeljen arra, hogy a habot lehabozza, amikor felforr.
2. Adja hozzá a meghámozott zöldségeket - sárgarépát, hagymát és fokhagymát -, és a húslevest alacsony hőfokon 3 órán át főzze, miközben folyamatosan eltávolítja a habot. Fél órával a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a fűszereket és a sót.
3. Fél óra elteltével vegye le a lábast a tűzről, és vegye ki a pulykát és a zöldségeket a húslevesből. Hűtse le a húst, és szó szerint szaggassa különböző méretű darabokra. A sárgarépát szeletelje fel. Tegye az egészet egy formába úgy, hogy a hús az egész alját befedje.
4. A húslevest szűrőn vagy gézen átpasszírozzuk, és a pulykára öntjük. Hagyja a zselét a hűtőszekrényben 12 órán át, amíg a zselé megdermed. Tálalhatjuk kaporral vagy petrezselyemmel díszítve.

A halakból

A halban elég sok zselatin van, ezért több zselatint kell hozzáadnod, hogy zselét készíthess belőle.

A zselé összetevői a következők:

• ponty (vagy süllő) - 2 kg;
• zselatin - 2 evőkanál
• sárgarépa - 1 közepes méretű darab;
• hagyma - 1 fej;
• só - 1 teáskanál

Előkészítés:

1. A halat szeletekre vágjuk, a bőrt és a csontokat eltávolítjuk. Vágja le a fejét és a farkát is, de ne dobja ki őket.
2. A hulladékból (farok, fej, csontok) gazdag húslevest főzünk forrásig, majd csökkentjük a hőt, és egy lábasba dobjuk a sárgarépát és a hagymát, és további fél órán át pároljuk.
3. Vegye ki a halrészeket a levesből - ezekre már nem lesz szükség. Ezután szűrje át a levest egy szűrőn vagy gézen, és keverje össze a zselatinnal.
4. A filét terítsük a forma aljára, és fedjük be a húslevessel és a zselatinnal, majd hagyjuk a hűtőszekrényben sokáig állni.

Tálalás előtt zölddel díszíthetjük.

Hogyan kell főzni a multicookerben

Ez a marhahús lábszár chłodnik recept nagyon egyszerű. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• csontos sertéscomb - 1 kg;
• marhahús lábszár - 1 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 2 darab
• fokhagyma (friss vagy szárított) - 50 g;
• öböl - 2 db;
• Hagyma (csak aranyhagyma, ne használjon vöröshagymát) - 1 fej;
• fűszerpaprika bors;
• 3 liter ivóvíz.

Előkészítés:

1. A kezdeti lépés nem különbözik a megszokottól - mossuk meg a húst, és tegyük egy lábasba. Töltse meg az előre elkészített víz felével, és tegye a tűzhelyre. Addig főzzük, amíg a felszínen forrásban lévő buborékok nem jelennek meg. Erre a szakaszra azért van szükség, hogy a hús megpuhuljon.
2. Nincs szükség húslevesre, ezért le kell csepegtetni. Tegye a húst a multicooker táljába, töltse fel a maradék vízzel, és adja hozzá a fűszereket, a sárgarépát és a hagymát.
3. Párolja a húst a multikonyhában pörkölt üzemmódban néhány órán át.
4. Az idő leteltével távolítsa el az egész tartalmat a tálból. A húst a kívánt méretre vágjuk, a sárgarépát 5 mm-nél nem vastagabb szeletekre vágjuk, és a tál aljára terítjük.
5. A húslevest szűrjük át gézen, és öntsük a húsra.
6. Hagyja a chłodnikot a hűtőszekrényben sokáig, amíg teljesen meg nem keményedik.

A chłodnik főzése a multicookerben kényelmes, mert nem kell nyomon követni a főzési időt.

Hogyan hígítsuk fel a zselatint a zseléhez?

A zselatint kétféleképpen lehet feloldani:

1. A húslevesben. Adja a zselatint 250 ml forró húsleveshez, és keverje addig, amíg feloldódik. Az így kapott folyadékot a chłodniknak hagyott húslevesbe öntjük, és alaposan összekeverjük.
2. Vízben. Adja a zselatint 250 ml folyadékhoz, és hagyja megduzzadni. Ezután vízfürdőbe helyezzük, hogy homogén folyadékot kapjunk, és feloldjuk a kis csomókat. Az utolsó lépésben a folyadékot egyesítjük a húslevessel, és alaposan elkeverjük.

A hozzáadandó zselatin mennyiségét a zselé kívánt állapota határozza meg:

• A lágy, "remegő" zselé esetében az arány 25 g 1 liter folyadékra.
• Közepes zseléhez 50 g 1 liter folyadékhoz.
• Szilárd szerkezet esetén 65 g 1 liter folyadékhoz.

Mi a teendő, ha a ragu nem sül meg

Hogy elkerülje ezt a hibát, a főzés megkezdése előtt ellenőrizheti, hogy a chłodeck megszilárdul-e a választott alapanyaggal. Ehhez vegyen kb. 100 ml húslevest, amelyet néhány órán át főzött, majd öntse egy csészealjba, és tegye a hűtőszekrénybe. A vizsgálathoz legfeljebb 2 órára van szüksége - a folyadéknak ez idő alatt meg kell fagynia.

Ha a zselatin nem szilárdult meg, és a húsleves készen van - adjunk hozzá zselatint (a zselatin hozzáadásának módjait fentebb adtuk meg).

Miért zavaros a zselé?

Gyakran előfordul, hogy a húsleves főzés után zavaros lesz, így később nem látszik benne a hús. Tekintsük át a probléma fő okait:

1. Rosszul mosott nyersanyag felhasználása. A húsleveshez olcsó húst (lábszár, lábszárcsont, fül stb.) használnak, amelyet a termelő a minőségi mosás szempontjából néha elhagy. Ezért fontos, hogy ezt az eljárást otthon végezze el, gondosan eltávolítva a szennyeződések és a gyártási zsírok maradványait.
2. Hab jelenléte. A fehérjehab a húsleves főzési folyamata során képződik. Ha nem távolítjuk el azonnal, akkor leülepszik, és végül feloldódik a levesben, ami zavarossá teszi azt. Ebben az esetben még az sem segít, ha a húslevest gézen átpasszírozzuk.

A helyzet könnyen orvosolható a rendszeres tyúktojás segítségével. A húslevest újra fel kell forralni, és bele kell verni 2 darab nyers tojást, majd az így kapott keveréket addig kell verni, amíg hab nem képződik, amit gyorsan el kell távolítani. Ha az eljárás befejeződött, szűrje le újra a levest. Ezeknek az intézkedéseknek segíteniük kell a zavarosság problémájának részleges megoldását.

Mit kell enni chłodeche

A hideg húst ritkán kíséri köret; önmagában is tápláló és jó. Csak az olyan csípős szószok, mint a mustár, a torma vagy az adzsika alkalmasak. Mivel azonban húsételről van szó, egyes háziasszonyok főtt vagy sült burgonyát tálalnak hozzá. A lényeg, hogy ne tegyük őket egy tányérra, különben a forró burgonya megolvasztja a chłodnikot.

Tálalhat zöldségsalátákat (például vinaigrette vagy fokhagymás cékla), vagy egyszerűen csak savanyú uborkát, paradicsomot és gombát tehet a tányérra.

Adhatok chłodniki-t kutyáknak?

A felvágottak húsos ételek, tele olyan összetevőkkel, amelyek nemcsak az embereknek, hanem a háziállatoknak is jót tesznek. Így a kutyák néha kísértésbe eshetnek, hogy megegyék. De van néhány szabály:

1. Elhízott kutyáknak ne adjon zselét, mivel az nagyon kalóriadús.
2. Ne készítsen kutyáknak csontot tartalmazó kocsonyát, mert a szilánkok nagyon veszélyesek, és károsíthatják a kutya gyomor-bélrendszerét.
3. A kocsonyás hús magas zsírtartalma károsíthatja a májat, ezért a legjobb, ha hetente legfeljebb 2 alkalommal és legfeljebb 1 kg-ot adunk neki (nagytestű állatok esetében).

Érdekességek a chłodnikról (hideg hús)

1. Sokan azt mondják, hogy ha eszik alkoholtartalmú italok (vodka, különösen) klelodtsom, akkor az érzés a másnaposság reggel nem olyan erős. Ennek oka a glicin, amely csökkenti a fejfájást. Segít semlegesíteni a káros alkoholos anyagokat.
2. A felvágottak húslevesének elkészítése előtt célszerű a húsrészeket 12 órán át jeges vízben áztatni. Ezzel a trükkel a hús puhább lesz, a húsleves pedig könnyebb és tisztább.
3. Ha aranykocsonyás színt szeretne, főzés közben adjon hozzá jól megmosott, hámozatlan hagymát.
4. Egyes háziasszonyok tapintással ellenőrzik a húsleves besűrűsödési képességét. Cseppentsünk néhány csepp húslevest az ujjainkra: ha érintésre összetapadnak, akkor a chłodnikhoz való húsleves helyesen készült - jó alapanyagdarabokat választottunk, és az arányuk a folyadékhoz képest összetéveszthetetlen.
5. A chłodec, amelyet Oroszországban eredetileg a parasztok ételének neveztek, ma már minden szilveszteri asztal dísze.

A chłodzka fotója