Tojásfehérje: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A tojás ősidők óta az emberi étrend elválaszthatatlan részét képezi. A modern, újszerű helyettesítő termékek komoly konkurenciája ellenére a tojás még mindig az egyik legfontosabb szerepet játssza a főzésben és azon túl is. A tojásfehérje az egyik legjobb tápanyagforrás az ember számára.

Melyik egészségesebb: a tojásfehérje vagy a tojássárgája?

Természetesen, ha kalóriatartalomról van szó, a tojásfehérje jobb, mint a tojássárgája, mivel 100 g termékenként csak 48 kcal-t tartalmaz (a tojássárgája 354 kcal-t tartalmaz). Emiatt a fehérje ajánlott azoknak, akik túlsúlyosak, vagy akik izomtömeget szeretnének szerezni, de felesleges zsírt égetnek. A fehérje olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a niacin, a kálium, a riboflavin és a magnézium. Kiválóan alkalmas omlettek, szuflé és kekszek készítéséhez, mivel a habverés során a massza habosodni kezd és megnő a térfogata, ami levegőssé teszi az ételt. Vitaminhiány vagy kimerültség esetén azonban a sárgáját kell előnyben részesíteni. A tojássárgája gazdag A-, B6-, B12- és D-vitaminban. Ezenkívül olyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a kalcium, a folsav és az omega-3. Mind a fehérje, mind a sárgája gazdag tápanyagokban, ezért ajánlott az egész tojás fogyasztása.

Mennyi tojásfehérje fogyasztható naponta

Néha az emberek tudatosan túllépik a napi fehérjebeviteli normát. Ez általában akkor fordul elő, ha valaki izomtömeg-növeléssel kapcsolatos sportokat űz, például testépítést. Néha a testépítők akár napi 2 tucat tojást is megesznek. Egy átlagos embernek nem szabad naponta 15-20 tojásfehérjénél többet fogyasztania. Az egész tojás (fehérje és sárgája) esetében napi 3 tojás is elfogadható.

Összetétel és kalória

• kalória - 48 kcal;
• fehérje - 11,1 g;
• zsírok - 0,2 g;
• szénhidrát - 1 g.

A tojásfehérje csaknem 90%-ban vízből és 10%-ban fehérjékből áll. Állaga átlátszó, krémes, sűrű folyadék, amely főzés után megalvad és fehér, szilárd anyaggá alakul.

Kémiai összetétel:

• vitaminok (PP, NE, teljes B-vitamin komplex);
• Makrotápanyagok (kalcium, magnézium, kálium, kén, foszfor, klór, nátrium);
• nyomelemek (jód, vas, króm, szelén, réz, molibdén).

Milyen hasznos tojásfehérje

1. Támogatja az idegrendszer egészségét. A tojásfehérje kolint tartalmaz. Ennek a vitaminnak a fő feladata a helyes metilációs folyamat biztosítása és fenntartása. Ez a folyamat a DNS-t és az idegrendszert is érinti. A szervezetben lévő elegendő kolinszint megakadályozza az idegrendszert károsító tényezők előfordulását.
2. Alacsony a koleszterintartalma. Tanulmányok kimutatták, hogy a tojásfehérje nagyon kevés koleszterint tartalmaz (mindössze 186 mg). A termék nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, kevés koleszterinnel, így biztonságos a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára (a koleszterinszint emelkedése a szervezetben stroke-hoz vagy szívrohamhoz vezethet).
3. Hasznos az izomnövekedéshez. A sportolóknak általában rendszeresen és nagy mennyiségben kell fehérjét fogyasztaniuk. Ez különösen fontos az izomtömeg építésénél. A tojásfehérje kiváló fehérjeforrás, amely az izomrostok építőanyaga. Ezért ajánlott a tojásfehérje rendszeres fogyasztása, ami segít a kívánt eredmények gyorsabb elérésében.
4. Támogatja a vérnyomást. A magas vérnyomás kiegyensúlyozására a szakértők általában káliumtartalmú élelmiszerek vagy speciális készítmények fogyasztását javasolják. A tojásfehérje több mint elegendő káliumot biztosíthat. Ez a tápanyag nemcsak a vérnyomást szabályozza, hanem segít megerősíteni a csontszövetet és csökkenti a stroke esélyét. Mielőtt magas vérnyomás esetén a tojásfehérjét beillesztené az étrendjébe, konzultáljon orvosával.
5. Szív- és érrendszeri betegségeket kezel. A tojásfehérje rendszeres fogyasztása számos, a szív- és érrendszerrel kapcsolatos problémát kezelhet. A fehérje például befolyásolhatja a véralvadást. Olyan ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, amelyek elősegítik a megfelelő véráramlást. A tojásfehérje befolyásolhatja az értágítás (az érfalak izomzatának ellazulása) hatékonyságát is, részt vesz az erek tágulásának folyamatában. Ezenkívül a fehérjékben található kálium megelőzheti a szívkoszorúér-betegséget.
6. Megakadályozza a fáradtságot. A fáradtság egyik tényezője a szervezet vashiánya. A krónikus fáradtságban vagy alkalmi szédülésben szenvedőknek ezért ajánlott a tojásfehérje beiktatása a napi étrendjükbe. A fehérjékben lévő magnézium és mangán megakadályozza a fáradtságot. Mielőtt azonban elkezdené kezelni a krónikus fáradtságot, konzultáljon szakemberrel, hogy elkerülje a nemkívánatos hatásokat.
7. Fenntartja az egészséges csontokat. A szervezetnek kalciumra van szüksége a csontok egészségének és erősségének megőrzéséhez. A tojásfehérje kiváló kalciumforrás. Helyreállítja a csontsűrűséget, és segít megelőzni a csonttöréseket és a ricketts kialakulását.
8. Megakadályozza a korai öregedést. A tojásfehérje rendszeres fogyasztása segít a sejtek és szövetek fiatalításában is, ami a bőr megújulásához vezet. A tojásfehérje olyan anyagok természetes forrása, amelyek segítenek az idő előtti öregedés jeleinek leküzdésében.
9. Megelőzi a betegségeket. A tojásfehérje B2- és B12-vitaminforrás. Ezek nélkülözhetetlenek a szervezet számára a szürkehályog, a migrén, a fejfájás és a hátpanaszok megelőzéséhez.

A nyers fehérje előnyei

A nyers fehérje számos egészségügyi előnnyel jár:

1. Nagyszerű azoknak, akik izomtömeget akarnak építeni. Egyes sportolók például nyers tojásfehérjét adnak a fehérjeturmixokhoz.
2. A nyers tojásfehérje használható egyes gyógyszerek helyett a gyomornedv savasságának csökkentésére.
3. A fehérjét a kozmetológia területén is aktívan használják. Segít megszabadulni a ráncoktól és a korpától, erősíti a hajat és megakadályozza a hajhullást, valamint tápanyagokkal táplálja a bőrt. Valószínűleg sokan hallottak már arról, hogy a samponok feltalálása előtt egyesek tojással mostak hajat.

Ennek azonban van egy hátulütője, mivel a nyers termék veszélyeket rejt magában. A nyers tojás fogyasztásakor fennáll a szalmonellózis elkapásának esélye. Bár a baromfitelepeken egészségügyi ellenőrzéseket végeznek, nem lehetünk biztosak abban, hogy a tojás mentes a szalmonellától. Ezért a tojást a feltörés előtt alaposan meg kell mosni. Néha még szappannal is mossák.

A főtt tojásfehérje előnyei

A főtt fehérje szintén jót tesz a szervezetnek. A főtt fehérje fő előnye, hogy sokkal jobban emészthető. Ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag. Mangánt, a reproduktív rendszer egészségét támogató és a hormonális anyagcserét normalizáló nyomelemet, valamint vasat tartalmaz. Normalizálja a vérképződést és javítja a vér összetételét. A főtt tojásfehérje káliumot is tartalmaz, amely jótékony hatással van a szívre, nátriumot, amely fenntartja a vízháztartást, és kalciumot, amely felelős az egészséges és erős fogakért, csontokért és körmökért.

Mikor adhatsz tojásfehérjét a babádnak?

6-7 hónapos csecsemők esetében a tojássárgáját is beillesztheti a baba étrendjébe, de figyelje meg, hogyan reagál a baba az új termékre. Ha már a fehérjéről beszélünk, ajánlott, hogy 1 éves kor előtt ne kerüljön a gyermek étrendjébe, mivel ekkorra a gyomor-bélrendszer már érettebbé válik, és képes megemészteni a csirketojást és más hasonló termékeket.

Tojásfehérje lefekvés előtt a fogyásért

A tojásfehérje fehérjét tartalmaz, amely részt vesz az öröm- és növekedési hormon termelésében. Ezek a hormonok támogatják a sejtmegújulási folyamatokat, tonizálják az izmokat és javítják a hangulatot.

A szakértők nem javasolják a nyers fehérje éjszakai fogyasztását, mivel viszonylag sokáig tart az emésztése. Ráadásul ebben az esetben nem fogja serkenteni a zsírégetést. A fogyás érdekében lefekvés előtt főtt fehérjét kell fogyasztani. Az adagok méretének kiválasztásakor olyan tényezőket kell figyelembe venni, mint az egészségi állapot és a testsúly. Íme néhány tipp ezzel kapcsolatban:

1. 2 főtt fehérjét lefekvés előtt kell fogyasztani. Ez olyan emberek számára alkalmas, akiknek a testsúlya 78-82 kg között mozog. A tanfolyam 7 napig tart, utána egy hónap szünet és ismétlés.
2. 1 fehérje főtt formában - ha 78 kg-nál kevesebbet nyomsz egy héten keresztül.
3. 1 fehérje főtt formában és kefir. Lefekvés előtt néhány órával fogyasszon fehérjét és alacsony zsírtartalmú kefirt (1 pohár). A tanfolyam 7 napig tart.
4. Fehérje omlett. 7 napig egyél rántottát (2 fehérje) lefekvés előtt.

A fogyásra gyakorolt közvetlen hatása mellett a fehérje olyan jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek támogatják a szervezetet a fogyás során. A tojásfehérje olyan alapvető anyagokkal tölti fel a szervezetet, amelyek támogatják annak megfelelő működését.

Követendő ajánlások:

• Igyon elegendő vizet naponta (körülbelül 2 liter).
• Táplálkozzon egészségesen (egészséges ételek és adagok).
• Ne fogyasszon magas kalóriatartalmú ételeket.

A fehérje diéta befejezése után ne váltson át alacsony kalóriatartalmú ételekről magas kalóriatartalmúakra; a fokozatos étrendváltás segít az eredmények megszilárdításában.

A zsírlerakódást serkentő folyamatok aktívan beindulnak este, és mivel a tojásfehérje megakadályozhatja ezt, ezért este kell fogyasztani. A citrusfélék is beilleszthetők az étrendbe, hogy fokozzák a hatást. Fontos feltétel, hogy az Ön egészségi állapotát figyelemmel kell kísérni, mert ha rosszabbul érzi magát, vagy bármilyen mellékhatást tapasztal, a diétát le kell állítani. Ha a tünetek a fehérje elhagyása után sem szűnnek meg, forduljon orvosához.

Tojásfehérje a gyógyszerekben

A tojásfehérje az orvostudományban is felhasználható. Magas nikotinsavtartalmú. Támogatja az agyműködést és serkenti annak aktivitását. Ezért ezt a terméket már fiatal kortól kell adni. Ezenkívül vitaminokban gazdag.

Cukorbetegség esetén

A tojásfehérje meglehetősen sok jó minőségű fehérjét és kevés szénhidrátot tartalmaz, így kiváló termék a cukorbetegek számára. Ezenkívül a tojásfehérje nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ami ideális táplálék a vércukorszint szabályozására. Ugyanakkor nem befolyásolják a testsúlyt.

Fontos: A tojásfehérje glikémiás indexe 48 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban.

A tojásfehérje fogyasztható hasnyálmirigy-gyulladásban. A betegség súlyosbodása idején néhány nappal azután, hogy a betegség kezd visszahúzódni, a termék beilleszthető az étrendjébe. Ebben az esetben fehérje rántottát, szuflét és rakott ételeket lehet enni. A remisszióban a fehérje is megengedett, de a mértékletességre és a jó minőségű termék kiválasztására ügyelni kell.

Gyomorhurut esetén

A tojásfehérje bármilyen formában fogyasztható gyomorhurut esetén. Ebben az esetben különösen értékes a magas fehérjetartalma miatt, mivel ez az anyag a sejtek építőanyaga. A szervezetben lévő elegendő mennyiségű fehérje támogatja és serkenti a gyomornyálkahártya szövetek helyreállítását. A fehérje mind akut súlyosbodás esetén, mind a remisszió időszakában fogyasztható. Célszerű párolt rántottát készíteni, vagy a fehérjét főtt formában fogyasztani. A túlzott fogyasztás káros lehet a szervezetre.

Tojásfehérje a kozmetológiában

A fehérjealapú, tojásalapú arc- és hajmaszkok olcsó alternatívát jelentenek a drága, boltban vásárolt krémek és krémek helyett. A legjobb megoldás ebben az esetben a házi tojás. Ha nincs házi tojása, akkor vásárolhat boltban is, de fontos, hogy a termék friss és jó minőségű legyen.

Tojásfehérje arcmaszkok

A maszk használata előtt az elkészített keveréket a csuklóra kell felvinni, majd várni 15 percet. Ha nem jelentkezik viszketés vagy kiütés, akkor arra lehet következtetni, hogy a maszk megfelelő. A maszkot minden második nap lehet használni, de két hét után egy hónap szünetet kell tartani.

Klasszikus maszk

1. Keverjen össze egy tojásfehérjét (1 tojás) mézzel (40 g).
2. Adjunk hozzá búza- vagy zablisztet (1 teáskanál).
3. Alkalmazza az arcra.
4. Várjon 10 percet.
5. Öblítse le langyos vízzel.

Fiatalító és feszesítő maszk

1. Kezdjük el a tojásfehérje felverését, fokozatosan adjuk hozzá a burgonyakeményítőt (1 teáskanál).
2. Ha a keverék gyorsan besűrűsödik, adjunk hozzá vizet.
3. Alkalmazza az arcra.
4. Várjon 10-15 percet.
5. Mossa le meleg vízzel.

Citromfehér maszk

1. Verjük fel a tojásfehérjét, adjuk hozzá a sűrített citromlevet (1 teáskanál) és a zabpelyhet (1 teáskanál).
2. Vigye fel az arcra.
3. Várjon 10-15 percet.
4. Öblítse le meleg vízzel.

Gyümölcs maszk

1. Verjük fel a tojásfehérjét, pépesítsük az avokádót (1 tk). Keverje össze az összes hozzávalót és keverje össze.
2. Vigye fel az arcra.
3. Várjon 10-15 percet.
4. Öblítse le meleg vízzel.

Fehérítő maszk

1. Vágjuk fel a friss petrezselymet, sóska- vagy kaprot.
2. Keverjük össze a fehérjét a fűszernövényekkel (2 teáskanál).
3. Vigye fel az arcra.
4. Hagyja állni 10-15 percig.
5. Öblítse le meleg vízzel.

Hajmaszkok

A fehérjemaszkot a megmosott és enyhén hidratált hajra kell felvinni. Ügyeljünk arra, hogy a maszk ne száradjon kéreggé, mert akkor nehéz lesz leöblíteni a hajról. A maszkot hetente egyszer lehet alkalmazni. A kúra nem haladhatja meg a 8-10 kezelést egymás után.

Helyreállító maszk

1. A tojásfehérjét (2) verjük habbá.
2. Adjunk hozzá almaecetet (1 evőkanál), glicerint (1 evőkanál) és finomítatlan olívaolajat (1 evőkanál).
3. Vigye fel a hajra.
4. Várjon 20-25 percet.
5. Öblítse le meleg vízzel.

Simító maszk

1. Verjük fel a tojásfehérjét (1).
2. Adjunk hozzá mézet (1 evőkanál) és kókuszolajat (1 evőkanál).
3. Vigye fel a maszkot a hajra.
4. Hagyja állni 20-25 percig.
5. Meleg vízzel mossa ki.

Hidratáló maszk

1. Verjük fel a tojásfehérjét (1db).
2. Adjuk hozzá a tejszínt (2 evőkanál) és a kókuszolajat (1 evőkanál).
3. Vigye fel a hajra.
4. Várjon 20-25 percet.
5. Mossa le a maszkot meleg vízzel.

Maszk a hajnövekedés aktiválásához

1. A tojásfehérjét (1db) verjük habbá.
2. Adjunk hideg vizet az élesztőhöz (20 g), és keverjük sűrű péppé.
3. Keverjük bele a tojásfehérjét és az élesztőt.
4. Öntse a keveréket a hajára.
5. Várjon 20-25 percet.
6. Mossa le a maszkot meleg vízzel.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tojásfehérjének gyakorlatilag nincs ellenjavallata, kivéve a termék intoleranciáját és a fogyasztás utáni allergiás reakciókat.

Tojásfehérje allergia tünetei
A fehérjeallergia következő tünetei különböztethetők meg

• orrfolyás, orrdugulás;
• bőrpír, viszketés, kiütések;
• hányinger, hányás, puffadás;
• sírás;
• fejfájás, gyengeség, rossz közérzet.

Egyes esetekben a gége megduzzadhat, a légzésfunkció károsodhat vagy anafilaxiás sokk léphet fel.

A tojásfehérje eltarthatósága

A nyers tojásfehérjét lezárt edényben, hűtőszekrényben kell tárolni. Az eltarthatósági idő legfeljebb 5 nap.

Fagyasztható

A tojásfehérje fagyasztva is tárolható. Ehhez használhat egy jégtálcát is, amelybe minden egyes cellába egy-egy fehérjét (2 evőkanál) helyezhet. Miután megfagyott, a kockákat át kell helyezni egy szorosan lezárt műanyag zacskóba. Felolvasztáskor hagyja a terméket 8-12 órán át (egy éjszakán át) a hűtőszekrényben, miközben egy hideg vízzel teli tálba helyezi.

Mit készíthet a tojásfehérjéből

A tojásfehérjét igen széles körben használják a konyhaművészetben. Sem habcsók, sem keksztészta nem készíthető nélküle. A felvert tojásfehérje elengedhetetlen a szufléhoz és a rakott ételekhez. Lehet főzni, sütni vagy sütni is.

Mi helyettesítheti a tojásfehérjét?

A gyümölcsök - banán, alma és más pektintartalmú gyümölcsök - kiváló tojásfehérje-helyettesítő anyagok. A gyümölcspüré tojás helyettesítésére is használható. A tofu bizonyos esetekben helyettesítheti a tojást. Alternatívaként helyettesíthető lenmag és víz homogenizált keverékével. Néha agar-agar (por) és víz vagy olaj keverékét használják a tojásfehérje helyettesítésére. Néha tojás helyett joghurtot használnak a pékárukban.

Hogyan válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától a nyers tojásban?

A tojásfehérje és a tojássárgája elválasztásának módja:

1. Egy késsel óvatosan kopogtassa meg a héjat egy csészealj fölött, enyhén kettéválasztva a tojást. A tojásfehérje szinte teljes mennyiségét a csészealjba öntjük. Ezután a tojássárgáját többször megfordítjuk a héj felénél, hogy az összes tojásfehérje lefolyjon.
2. Tekerjünk fel egy kúp alakú papírtölcsért, és a keskeny részét helyezzük egy pohárba. Törje fel a tojást ebben a tölcsérben. A tojásfehérje a lyukba folyik, a sárgája pedig megmarad.
3. Szúrja meg a tojás mindkét oldalát egy tűvel. Nyomja ajkait a két lyuk egyikéhez, és fújja ki a tojásfehérjét.
4. Törje fel a tojást egy csészealjba, majd kézzel távolítsa el a sárgáját.

Hogyan verjük a tojásfehérjéket kemény habbá

A tökéletes állag eléréséhez a tojásfehérje (4) mellett cukrot (1 csésze) is kell használni. A habverés történhet mixerrel, turmixgéppel, habverővel vagy egy egyszerű villával. A következőképpen kell eljárni:

1. Először adjunk sót (egy csipetnyit) a fehérjéhez egy tálban.
2. Ha turmixgépet használ, kezdje a verési folyamatot alacsony fordulatszámon.
3. Amikor a fehérje világosabb színű, kissé nagyobb térfogatú és habos, apránként hozzáadjuk a cukrot. A cukrot vékony sugárban adjuk hozzá, vagy a habverés során egyszerre 1 teáskanálnyit.
4. Amikor az összes cukrot hozzáadtuk, növeljük a verési sebességet. A tojásfehérjét átlagosan 10 percig verjük fel. Fontos, hogy ne főzzük túl a terméket, különben szilárd masszává válik és fényes lesz.

A tojásfehérje akkor tekinthető felvertnek, ha a keverék jól tartja magát a habverőn, nem folyik ki, és képes megtartani az alakját.

Miért nem verődik a tojásfehérje

Vannak okai annak, hogy a fehérek nem korbácsolnak:

1. Túl friss vagy nem elég friss tojás. A kéthetes tojásból származó fehérje nem alkalmas, mert túl kemény lesz.
2. A sárgája jelenléte. Egy kis csepp is elég ahhoz, hogy a tojásfehérje ne érje el a megfelelő állagot.
3. Helytelen hőmérséklet. Egyesek a hűtött fehérje felverését javasolják. Ez nem egészen helyes, mivel az állaga túl sűrű és kissé levegővel telített lesz. A tömegnek szobahőmérsékleten kell lennie.
4. Koszos vagy nedves tartály. Az edény, amelyben a fehérjét felverjük, nem lehet nedves vagy zsíros.
5. A víz a keverékbe kerül a habverés során.
6. Túl korai cukor hozzáadása.
7. Helytelenül kiszámított cukormennyiség (túl sok vagy túl kevés).

Ehetek tojásfehérjét nagyböjt alatt?

Nagyböjt idején nem ajánlott állati eredetű termékeket fogyasztani, beleértve a tojást és az azt alkotó fehérjéket.

Érdekes tények a tojásról

1. Egy átlagos tyúk évente körülbelül 300 tojást tud tojni. Általában egy napig tart, amíg egy tojás lerakódik.
2. A tyúk a kakas közreműködése nélkül is képes tojást tojni.
3. Egy strucctojás 25 csirketojást helyettesíthet.
4. A csirkék a leggyakoribb madarak a világon.
5. Mindannyian megszoktuk, hogy egy tojásnak csak egy sárgája van. De néha több sárgája is lehet egy tojásnak. A világrekord kilenc tojássárgája van egy tyúktojásban.
6. Évente világszerte mintegy 560 milliárd tojást fogyasztanak az emberek.
7. Október második péntekje a tojás világnapja.
8. Hatalmas tojásokat rakott egykor az epiornis (egy kihalt madárfaj Madagaszkár szigetéről). Egy tojás körülbelül 8 kilogrammot nyomott (egy átlagos strucctojás csak körülbelül másfél kilogrammot nyom). Ma a strucctojások a legnagyobbak a madártojások közül.
9. A kínaiak nagyon jók a tojáshamisításban. Ez nagyon jövedelmező, mivel a hamisítványok sokkal kevesebbe kerülnek, mint az eredeti.
10. A csirketojások héjának felületét rengeteg apró pórus tarkítja.
11. A tojásokat más élelmiszerektől távol kell tárolni, mivel azok külső szagokat szívhatnak magukba.

A tojásfehérje fotója