Az eclairs és a profiteroles belül nyers: miért és mit tegyünk?
Az éclair és a profiterol sütéskor gyakran nyers marad a belseje. Hogy elkerülje ezt a kellemetlenséget, forduljon a szakemberek segítségéhez.
Ahhoz, hogy örömet szerezzen magának és szeretteinek a pudingos tésztatermékekkel, követnie kell az előkészítésre vonatkozó ajánlásokat, és tudnia kell, hogyan kell főzni. A háziasszonyok attól tartanak, hogy a tészta megreped a sütőben, vagy egyáltalán nem kel meg.
De nem ez a fő nehézség. Az eclair és a profiterol leggyakrabban belülről sül meg. A bajok elkerülése érdekében vegye igénybe szakemberek tanácsát.
Mik azok az eclairek és miből készülnek?
A pudingos tésztából és tejszínből készült hosszúkás francia süteményt éclairnek nevezik.
Ez a pelyhes desszert akkor készül el, ha a tészta fényes és vastag, és nem válik szét a sütőformában.
A tésztaalap vízből, lisztből és vajból készül. Amikor kihűlt, egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A krém lehet puding, vaj vagy fehérje.
A lyukak elrejtése érdekében, amelyeken keresztül a csövekbe töltik a tölteléket, az édes terméket fondánnal, csokoládémázzal vagy porcukorral borítják. A desszert ideális hossza 14 cm.
Profiteroles: Mik azok és miből készülnek?
A legfeljebb 4 cm átmérőjű profiterolok - az ekláírral ellentétben - tölthetők hússal, gombával és más édes töltelékkel.
A francia specialitás egy belülről kivájt pudingos tésztagolyó.
Az első recept, amelyet egy 1827-es amerikai szakácskönyvben találtak, közel áll a mai profiterolhoz. Minimális mennyiségű hozzávalóból és néhány egyszerű lépésből áll.
A tészta elkészítéséhez a vajat és a búzalisztet vízhez adjuk. Ezután a sűrű masszához hozzáadjuk a felvert tojásokat. A félkész terméket formázza golyókká. Miután megsült a sütőben, töltse meg a krémet egy sütőzacskó segítségével.
Mi a különbség az eclair és a profiterol között?
A pudingos tésztatermékek formájukban és töltelékükben különböznek egymástól. Az ekklámé hosszú, a profiterol kerek és kicsi. Mindkettő üregét édes krémmel lehet kitölteni.
Míg az éclair cső alakú sütemény, amelyet fondant vagy csokoládémáz borít, addig a profiterol inkább kiflire hasonlít, különböző töltelékkel, de nem feltétlenül édes.
Miért lesz a pudingos tészta belülről nedves
A tészták, profiterolok és ekklírek belülről átáznak a sütési hibák miatt:
- Fűtetlen sütő. Ne tegye a tésztát hideg sütőbe. A tálca elhelyezése előtt elő kell melegíteni a megfelelő hőmérsékletre.
- A hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Negyed óra elteltével csökkentse a hőmérsékletet, hogy a tészta egyenletesen melegedjen, és kívülről ne képződjön száraz kéreg.
- Helyettesítsen egy összetevőt. Ha a tészta készítésekor vaj helyett margarint ad a vízhez, a félkész termék minősége romlik.
Mi a teendő, ha az eclairs és a profiteroles belülről átázottnak bizonyulnak
Nincs mód a kellemetlen helyzet orvoslására. Csak a hibákon dolgozhatsz, és a jövőre nézve felhasználhatod a profi szakácsok tanácsait:
- A margarint ne helyettesítse vajjal.
- Vegyünk vizet és tejet egyenlő arányban.
- Amikor a tésztát a sütőzacskóból lecsöpögtetjük, szünetekkel tartsuk fenn a nyomást a zacskóban.
- A termékek betöltése előtt melegítse elő a sütőt.
- Az első 15 percben 200 fokon, a következő 20 percben 180 fokon süssük az ekléket, profiterolokat.
- Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Ahhoz, hogy a tészta megfelelő állagú legyen és belülről süljön, használjon 3,2%-os zsírtartalmú tejet, sok glutént tartalmazó lisztet, természetes vajat, nem kenhetőt.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. E kézikönyv alkalmazásában. Bármilyen ajánlás alkalmazása előtt konzultáljon egészségügyi szakemberrel. szaktanácsadó. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget a következők által okozott esetleges károkért anyagok."
