Cukkini: típusok, összetétel, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Zöld cukkini finom hússal - ez a legbiztonságosabb és egyben leghasznosabb nyári zöldségfajta. Nagyon ritkán okoznak allergiás reakciókat. A húsuknak nincs különösebb íze, így bármilyen zöldséggel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel, hússal és más fehérjedús ételekkel jól kombinálható. Nem csoda, hogy a cukkinit oly sok ételhez használják - a jól ismert cukkinikaviártól kezdve a finom salátákig. Párolják, sütik, savanyítják és még lekvárt is készítenek belőle.

Cukkini fajták

Különböző típusú cukkinik léteznek - pl. cukkini, patisszoni és krukneki.

1. A patisszonok szokatlan formájúak, a képregényekben szereplő repülő csészealjakra emlékeztetnek. De bármilyen színű lehet, legyen az zöld vagy sárga. Keményebbek és puhábbak, mint a cukkini. Ez lehetővé teszi, hogy különböző módon főzzük meg őket, és egyes szakácsok szerint a maracujával és chilipaprikával készült pörkölt különösen ízletes lehet.
2. Egy másik fajta a görbe nyakú, közismert nevén sütőtök vagy cukkini. A teteje valóban ívelt. Ezek a tökfélék leggyakrabban élénksárga színűek, és a héjuk lehet sima vagy domború. A hús sűrűsége fajtától függően nagymértékben változhat.
3. A Közel-Keleten és Mexikóban cous cous cukkinit termesztenek. A húsuk édesebb, mint a legtöbb hazai fajtáé.

Hogyan különbözik a cukkini a cukkinitől

Valójában a cukkini nem különálló zöldség, csak az orosz fogyasztók számára kevésbé ismert cukkini változata. És mindketten ugyanahhoz a családhoz tartoznak, amelynek élén a tök áll. A "cukkini" az olasz "zucca", azaz "sütőtök" kicsinyítő szava. Megjelenésükben azonban különböznek egymástól. A cukkini leggyakrabban sötétzöld színű (világosabb csíkok láthatók ezen a háttéren). Kevésbé gyakoriak a sárga gyümölcsök. Ezek is hosszúkásabbak és laposabbak az oldalukon.

A cukkini héja sűrűbb, mint más cukkini fajtáké. A hús elég kemény és lédús, és az íze is jobb, de nincs benne édesség.

Miben különbözik a padlizsán a cukkinitől?

Először is érdemes megjegyezni, hogy biológiailag mindkét zöldség különböző családokba tartozik. A padlizsán például a Solanaceae családba tartozik, amelyhez a paradicsom, a burgonya és a paprika is tartozik. De a cukkini a tökfélék családjába tartozik. Ebből adódik a különböző kémiai összetétel, a hús és a héj színe (egyébként a padlizsánnak van, mivel erős antioxidánsok - antociánok - vannak benne, de a cukkininek nincs). Így közös közöttük talán csak a gyümölcs alakja és a hasznos anyagok magas tartalma.

Összetétel és kalória

A cukkini kalóriaértéke nem magas - 100 grammonként csak 20-30 kcal. Ezáltal a cukkini minden diétás étrend része lehet, mivel mindent biztosít, amire a szervezetnek szüksége van egy ilyen kalóriadús étrendhez, és ugyanakkor segít a fogyásban is.

A cukkini például számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz:

1. Tokoferol - E-vitamin, az egyik legerősebb természetes antioxidáns, lassítja a szervezet öregedési folyamatát. És nemcsak a cukkini húsában, hanem a magjában is megtalálható.
2. Az aszkorbinsav és a béta-karotin szintén erős antioxidánsok. A C-vitamin pedig jót tesz az ereknek és erősíti a szervezet immunrendszerét, az A-vitamin (béta-karotin) pedig a látásnak.
3. A B-csoportba tartozó vitaminok és a PP lehetővé teszik a normális anyagcserét és a központi idegrendszer működését.
4. Ásványi anyagok - nátrium, kálium, vas, foszfor, magnézium, amelyek mindegyike döntő szerepet játszik a hormonszintézisben és a vérképzés folyamatában.
5. A pektinek egy egész csoportja olyan anyagok, amelyek segítenek a méreganyagok kiürítésében a szervezetből. Ez az, ami minden ételt könnyen emészthetővé tesz.

Érdekes módon a cukkiniban a kálium és a nátrium aránya olyan, hogy enyhe vizelethajtó hatású, ami a felesleges nátriumsók eltávolításának képességével függ össze. Ezért a cukkinit a magas vérnyomásban és a szív- és érrendszeri patológiában szenvedő emberek számára ajánlott használni. Az aszkorbinsav és a vas kombinációja pedig megakadályozza a vérszegénység kialakulását.

Hogyan hasznos a cukkini

A cukkini gyógyír, ha nem is csodaszer, de közel áll hozzá. Valójában leggyakrabban az emésztés normalizálására használják, bár lehetőségei sokkal szélesebb körűek.

Nők számára

Sok más növényhez hasonlóan a cukkini is tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek általában kedvezően hatnak a hormonokra. Ez különösen fontos a menopauzában lévő nők számára. Ebben az esetben alig érez hőhullámokat vagy egyéb, az adott időszakra jellemző panaszokat (pszicho-érzelmi feszültség stb.).

A cukkini segít a felesleges folyadék kiürítésében is, így megelőzi a vénás pangást és a visszerességet. Végül a cukkini olyan anyagokat tartalmaz, amelyek javítják a hajat és a körmöket.

Férfiaknak

Az erősebbik nem számára a cukkini azért jó, mert képes szabályozni a "rossz" koleszterinszintet - ami a férfiak túlnyomó többségének problémája. De a cukkini sok vasat is tartalmaz, amely nemcsak a vérképzésben, hanem a férfi nemi hormon, a tesztoszteron termelésében is részt vesz. Tehát a cukkini fogyasztásával elkerülhetők a reproduktív rendszer problémái.

Egy bizonyos kortól kezdve minden férfinak azt tanácsolják, hogy minél gyakrabban építsen be cukkinit az étrendjébe, mivel ez egy nagyszerű módja a stroke és más hasonló betegségek megelőzésének. Ezek a zöldségek májproblémákra is jók.

Terhesség

A legtöbb táplálkozási szakember, szülész-nőgyógyász úgy véli, hogy a cukkini nagyon hasznos a leendő anyák számára - természetesen kis mennyiségben, hogy ne okozzon hasmenést. A gyümölcshúsban található A-vitamin jótékonyan hat a gyermek növekedésére és fejlődésére, a B-vitaminok nélkülözhetetlenek az anyagcsere-folyamatok normalizálásához és jótékonyan hatnak a központi idegrendszerre, a C-vitamin pedig szükséges az érfalak erősítéséhez. A cukkiniben lévő kalcium megakadályozza a görcsöket, amelyek különösen a várandós kismamák számára lehetnek kínzóak. A kálium és a nátrium jót tesz az anya és a baba szív- és érrendszerének.

A cukkini azonban a terhesség bármely szakaszában főzve vagy sütve, de nem savanyítva vagy sütve fogyasztható. Még a fánkokat is sütőben kell sütni, kevés olajjal vagy anélkül.

Szoptatáskor

A cukkini meglehetősen biztonságosnak tekinthető, és még a szoptatáshoz is hozzájárulnak a zöldségek. Egyébként a bébiételekben szokás először bevezetni őket, mert ezek a legsemlegesebbek - mind ízben, mind minőségben. Ezenkívül szabályozzák az anyagcserét, és segítenek az újdonsült anyának gyorsabban formába lendülni. Így egy szoptatós anya nyugodtan beillesztheti őket a menüjébe. De még mindig jobb, ha főtt és sült formában, fokhagyma nélkül használjuk.

Csecsemőknek

A csecsemők számára, mint már említettük, a cukkini legyen az első kiegészítő táplálék. Áztassa 15-20 percig hideg vízben, hogy legalább részben megszabaduljon a vegyszerektől, majd távolítsa el a bőrt, és mossa le újra alaposan. A babapüré elkészítéséhez vegyünk egy darab cukkinit, távolítsuk el róla a magokat, vágjuk kockákra, és kis lángon főzzük 7-10 percig. A zöldségben lévő vitaminok megőrzése érdekében ajánlott forró vízbe tenni. Sót nem adunk hozzá. Az előkészített cukkinit ezután átdörzsöljük egy műanyag szitán. A pürének kissé folyékonynak kell lennie. Mielőtt a babának adnánk, a zöldségmasszát villával verjük össze.

Karcsúsítás

A cukkini segít a fogyásban, mert maga is alacsony kalóriatartalmú termék, átlagos energiaértéke 100 grammonként 24 kcal. De nem ez az egyetlen dolog, ami jót tesz a fogyásnak. A cukkini egyfajta szivacsként működik, amely felszív mindenféle kellemetlen dolgot, és harcol a korai öregedés ellen, mivel még a szőlőnél is több antioxidánst tartalmaz.

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy naponta legalább egy étkezést helyettesítsünk cukkinivel, és ezzel akár 1 kg-ot is fogyhatunk egy nap alatt. Ugyanakkor nagyon látványos eredményeket érhet el három nap alatt, ha az édességekről is lemond.

A diétás menü egy változata a következőképpen nézhet ki:

1. Első nap. Reggelire cukkiniragu; ebédre zellerleves, paprika, cukkini és paradicsom; főételként főtt csirkefilé. Ihatsz egy pohár paradicsomlevet. Vacsorára rizzsel és gombával töltött cukkini.
2. A második nap. Reggelire: 100 g cukrozatlan, zsírszegény sajt, ugyanennyi cukkinikaviár és legfeljebb egy szelet rozskenyér pirítós. Ebédre - főtt csirkefilé és cukkini kaviár köretként, délutánra - gyümölcssaláta, de tejszínhab nélkül. Vacsorára rizs cukkinikaviárral.
3. Harmadik nap. Reggelire - teljes kiőrlésű lisztből készült cukkinifánk. Ebédre - cukkini saláta zellerszárral és különböző zöldekkel. Vacsorára - zöldségpörkölt.

Három nap alatt 3-5 kiló súlyfeleslegtől szabadulhatsz meg különösebb erőfeszítés nélkül. Természetesen előzetesen konzultáljon orvosával.

A sült cukkini hasznos

Egyrészt a sült cukkini tartalmazza a friss zöldségekben található vitaminok egy részét. Másrészt sok múlik azon, hogyan főzzük meg őket. A cukkini sütés közben elég sok olajat szív magába, így a szervezet a szükségesnél több zsírt kap. Kalóriát ad, és semmiképpen sem tesz jót a fogyásnak. Ha a cukkinit fokhagymával együtt sütik, az biztosan rosszat tesz a gyomor-bélrendszeri szerveknek. Így ennek az ételnek sokkal több negatívuma van, mint pozitívuma.

Cukkini juice: előnyök és ártalmak

A cukkini leve ugyanolyan vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, mint a friss gyümölcs. Ezek közé tartozik a magnézium, a kálium, a vas, a foszfor és mások, valamint az alapvető biokémiai folyamatokban részt vevő vegyületek (B-vitaminok és aszkorbinsav, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik). Mint maga a gyümölcs, ennek a gyümölcslének a glikémiás indexe sem haladja meg a 15 egységet, így még akkor is fogyasztható, ha 2-es típusú cukorbetegséggel és elhízással diagnosztizálták. Ez azért történik, hogy:

• Biztosítsa a szervezetet vitaminokkal;
• az étvágy szabályozására;
• ödéma megszüntetése;
• Javítja a bélperisztaltikát;
• Csökkentse a "rossz" koleszterinszintet;
• fogyni a túlsúlyt;
• Gyönyörű arcszín elérése;
• javítja a veseműködést.

A gyümölcslé segít abban is, hogy a méreganyagok gyorsabban távozzanak a szervezetből. Beborító hatása van, és erősítheti a központi idegrendszert. Ez a gyümölcslé magas vérnyomás, a gyomor-bélrendszer és a vesék gyulladásos betegségei, epehólyaghurut és epekőgyulladás esetén is ajánlott.

De ahogy az orvosok mondták a régi időkben, minden termék egyszerre méreg és gyógymód, minden az adagoláson múlik. Ez a cukkini levére is igaz. Naponta legfeljebb 1 litert ihat belőle, különben garantált a hasmenés és a diszpepszia (kellemetlen érzés a gyomorban). A cukkini levének fogyasztását akkor is kerülni kell, ha a gyulladásos vesebetegségek súlyosbodnak. Növeli ennek a szervnek a terhelését, amely már a betegség ezen szakaszában is szenved. Végül, ha a cukkinivel szemben egyéni intolerancia áll fenn, akkor jobb, ha a gyümölcslevet sem isszuk meg.

A cukkinimagok előnyei a szervezet számára

A cukkinimagokat a cukkini elkészítésekor általában elvetjük. És jó okkal, mert vízhajtó tulajdonságokkal rendelkeznek, ami lehetővé teszi, hogy segítségükkel megszüntessük az ödémát. Ehhez a magokat nem pirítják meg, mint a tökmagot, hanem egyszerűen szárítják a sütőben. Az optimális változat - 15-25 darab naponta, ez még az erős ödémát is eltávolítja.

A cukkinikaviár előnyei és ártalmai

Elméletileg az otthon főzött cukkini kaviár csak hasznos anyagokat tartalmaz. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz. A hőkezelés után, amelyen a cukkini a kaviárkészítés során átesik, az aszkorbinsav nagy része megsemmisül.

A cukkini kaviár azonban még mindig sok káliumot tartalmaz, így ez a termék hasznos, ha hajlamos az ödémára vagy a bél- és epehólyagbetegségekre. Folsavat is tartalmaz. Megakadályozzák a homocisztein felhalmozódását a szervezetben, ami nemcsak az egészségre általában, hanem a kognitív funkciókra is negatív hatással van. A cukkini kaviár pektint is tartalmaz, ami azt jelenti, hogy védi a gyomor és a bélnyálkahártyát a károsodástól.

Cukkini az orvostudományban

A cukkini tulajdonságai, alacsony kalóriaértéke és egyedülálló kémiai összetétele miatt széles körben használatos a terápiás étrendben.

Amikor cukorbetegek.

A cukkini szinte minden fajtája alacsony glikémiás indexű - körülbelül 15 egység. A cukkiniban található kálium és pektin segít normalizálni a vércukorszintet. Főzve kissé magasabb a GI értéke, de a zöldség így is hasznos a cukorbetegek számára.

Ez azonban csak a főzésre és a gőzölésre vonatkozik. Még a sütés is sokkal kevésbé hasznos. Ami a sütést illeti, ebben az esetben a glikémiás index eléri a 75 egységet. Az ilyen cukkinik károsak a cukorbetegek számára.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásának első napjaiban terápiás böjtöt írnak elő, majd fokozatosan áttérhet a normál étrendre. A cukkini csak a súlyosbodás időpontjától számított néhány hét elteltével vehető be az étrendbe, ha javulás tapasztalható.

A cukkinit először csak párolni és sütni lehet, tálalás előtt sima pürévé alakítva. A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek rántottát vagy cukkinilevest is fogyaszthatnak, ha hosszú ideig remisszióban vannak.

Gasztritisz

Ebben a betegségben a cukkinit csak hőkezelés után fogyasztják. A cukkini pürésíthető a súlyosbodás idején. A cukkini főzve fogyasztható, ha remisszióban van.

A belek számára

A cukkini pektin segít az emésztés megszervezésében, így a legtöbb betegség esetén ezek a zöldségek hasznosak abban, hogy segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.

Székrekedés esetén

Kis mennyiségben a cukkini megelőzheti a székrekedést, beleértve a rossz bélperisztaltika okozta székrekedést is. Túlzott mennyiségben azonban hasmenést okozhatnak.

Köszvény

A cukkiniről ismert, hogy sóanyagcsere-zavarokat és a purinok termelésének növekedését okozza. A cukkini nem tartalmazza ezeket az anyagokat, így a köszvényes étrendbe is beilleszthető. És mivel tele van aszkorbinsavval, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, még a betegség okozta fájdalmak enyhítésében is segíthet.

Colitis

Sült cukkini, savanyúságok, valamint fánkok és palacsinták nem fogyaszthatók ebben az állapotban. De a cukkini főtt formában csak előnyös.

Aranyér

Ebben a betegségben nagyon fontos, hogy az izmok és az erek ne feszüljenek meg székelés közben, különben vérzést okozhat. Mivel a cukkini jelentősen javítja az emésztést és a bélperisztaltikát, segít ebben az állapotban is.

Cholelithiasis esetén

A cukkini gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt még erre az állapotra is hasznos. Ezenkívül olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek normalizálni a sóanyagcserét, ami megakadályozza az epekövesség további kialakulását. Az a tény, hogy a cukkini akár 95%-ban vizet tartalmaz, amely képes eltávolítani a felesleges sókat (különösen a foszfort).

Cukkini alapú népi gyógyászati receptek

A népi gyógyászatban leggyakrabban a cukkini virágát és magját használják, a második változatot előnyben részesítik a jótékony anyagok magasabb koncentrációja miatt.

A magokat például parazitaellenes szerként használják. Vegyünk 50 g hámozott és szárított magot, öntsünk rá egy pohár forró vizet, tegyük fel a tűzre, csökkentsük minimálisra, és tartsuk még 15 percig. Ezután további két órán át vízfürdőben áztatjuk, majd leszűrjük, és naponta kétszer vagy háromszor 100 ml-t veszünk be, két étkezés között.

A magok a cukorbetegség hatékony gyógymódjaként is szolgálhatnak. A szárított cukkinimagokat mozsárban kell őrölni, kevés vizet és mézet kell hozzáadni, így zöldes árnyalatú "tejet" kapunk. A cukorbetegség okozta pyelonefritisz és veseműködési zavarok hatékony gyógymódjának is tartják. A gyógyszert naponta kell szedni - természetesen orvosával való konzultációt követően.

A virágokat komolyabb helyzetekben használják - például a keleti országokban főzetet készítenek belőlük gennyes sebek kezelésére (1 teáskanál szárított virágzat egy pohár forró vízben).

Cukkini a kozmetikumokban

A cukkini kevésbé gyakori, mint más gyümölcsök. Mindazonáltal maszkok készítésére is felhasználhatók.

1. Elég egy cukkini húsát összezúzni. Száraz bőr esetén adjunk a keverékhez néhány csepp olívaolajat, zsíros bőr esetén jobb, ha ugyanennyi citromlevet használunk. Hagyja a keveréket az arcon 10-15 percig, majd öblítse le.
2. A maszkot főtt cukkiniből lehet készíteni. Ehhez szitán átdörzsöljük, hogy 2-3 evőkanál pürét kapjunk, amelyet összekeverünk a tojássárgájával és a mézzel. A még meleg keveréket 10-15 percig alkalmazzuk a bőrön, majd vízzel lemossuk.
3. A száraz bőrre jó maszkot készíthetünk egy nyers cukkiniből, amit reszelőn ledarálunk, és egy kanál őrölt vagy pépesített "Herkulesből". Ezt a maszkot az előzőekkel ellentétben száraz bőrre kell felvinni, és nyers tejjel lemosni, amennyiben megbízol a gyártóban.

Ártalmak és ellenjavallatok

Mint ilyen, a cukkini ellenjavallata kevés. Nem szabad nyersen fogyasztani olyan betegségek esetén, mint a gyomorhurut, vastagbélgyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás és egyéb gyomor-bélrendszeri rendellenességek. A nyers cukkini ugyanis nagyon nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, ami károsan hat a nyálkahártyákra. Tekintettel erős vizelethajtó tulajdonságaira, jobb, ha nem eszik cukkinit pyelonephritis és más vesebetegségek esetén, hogy csökkentsék a vesék terhelését. Mindenesetre nem árt orvoshoz fordulni.

A cukkiniallergia ritka, bár nem szabad teljesen kizárni. Ez nem is annyira allergia, mint inkább túlérzékenység ezekkel a zöldségekkel szemben. Gyermekeknél gyakori regurgitációban (csecsemőknél), diathesisben és dermatitisben, felnőtteknél a nyálkahártyák gyulladásában, bőrpírban és bőrkiütésekben (egészen az urticariáig és az angioödémáig) nyilvánul meg. Ezért legyen óvatos, és minél hamarabb forduljon orvoshoz, ha ezeket a tüneteket tapasztalja.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a cukkinit

Természetesen csak a jó minőségű cukkini hasznos. A gyümölcshúsnak meglehetősen szilárd, fehér, zöldes vagy enyhén sárgás színűnek kell lennie. A hús semmiképpen sem lehet laza és petyhüdt. A bőr állapota is fontos. Sima legyen, repedések, foltok vagy egyéb sérülések nélkül. Ezután a cukkini hosszú ideig eltartható, akár szárítás vagy fagyasztás nélkül is. A friss zöldségeket hideg helyiségben kell tárolni. Átlagosan nagyon jól bírják a leolvasztást. A cukkinit a hűtőszekrényben is tárolhatja - ott körülbelül két hétig eláll. A legjobb, ha más zöldségektől távol tartjuk őket, hogy ne romoljanak meg. A cukkinit ideális esetben lezárt műanyag zacskóban kell tárolni. Nem kell őket előzetesen megmosni.

Le lehet fagyasztani őket?

A cukkinit le lehet és le is kell fagyasztani, hogy minden vitamint megőrizzen. Ennek több módja is van. Például egyszerűen foghatja a cukkinit, meghámozhatja, eltávolíthatja a magokat, papírtörlőn megszáríthatja, kockákra vághatja, zacskókba rakhatja, és beteheti a fagyasztóba.

A második változatban a cukkini lefagyasztható egy olyan keverék egyik összetevőjeként, amelyhez apróra vágott sárgarépát és paprikát is adhat. A fagyasztás elve itt is pontosan ugyanaz, csak figyelembe kell venni, hogy a különböző összetevők fagyasztási ideje eltérő.

Hogyan kell helyesen enni a cukkinit

Itt nincsenek különleges bölcsességek. A legfontosabb a mértékletesség, mint minden más zöldség esetében.

Mennyi fogyasztható naponta?

Egyes táplálkozási szakértők szerint naponta akár 1,5 kilogramm cukkini is fogyasztható. De figyelembe véve a szervezet egyéni jellemzőit, még ez a mennyiség is hasmenéshez vezethet.

Meg lehet enni őket éjszaka?

Elméletileg a cukkinit éjszaka is lehet enni - alacsony kalóriatartalmú étel. És mivel enyhe hashajtó hatásuk van, a reggel bélmozgással kezdődik. De ha egy kicsit túl sok belőle, az éjszaka nyugtalanul telik, mert a cukkininek vízhajtó hatása is van, bár gyenge.

Nyersen is fogyasztható?

Elméletileg a cukkini nyersen is fogyasztható, különösen az édeskés ízű fajták esetében. Leginkább ebben a formában kerülnek salátákba. A fent felsorolt betegségek esetén azonban ellenjavallt.

Mit lehet készíteni cukkiniből: Receptek

A cukkiniből sokféle étel készíthető. Csak egy kis képzelőerőre van szükséged.

Fritters

0,4 kg cukkinihez készítsünk 3 evőkanál lisztet, 2 tojást, 0,5 evőkanál tejfölt, ízlés szerint sót és sütőolíva- vagy napraforgóolajat. Hámozza meg a zöldségeket, távolítsa el a magokat, és a húst durva aprítógépben aprítsa fel, de turmixgépben is felverheti. A reszelt cukkini biztosan levet ereszt, amelyet le kell csepegtetni, és a zöldségkeveréket ki kell nyomni. Csak ezután lehet hozzáadni a lisztet és a felvert tojássárgáját, majd a külön felvert fehérjét. Süsse a fánkokat felhevített serpenyőben a szokásos módon.

Casserole

0,4 kg cukkinihez vegyünk 100 g zsírszegény szilárd sajtot, 2 tojást, 100 g tejfölt, fél teáskanál ecetben áztatott szódabikarbónát és 150 g túrót. A cukkinit meghámozzuk, a sajttal együtt durvára reszeljük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.

Stew

Ez az egyszerű, de finom pörkölt még cukorbetegek számára is alkalmas. Elkészíthető egy lábasban a tűzhelyen vagy egy multicookerben (ez utóbbi sokkal gyorsabb). Az elkészítéséhez szükség lesz egy pár közepes méretű cukkinire, 1 fej vöröshagymára, 3 burgonyagumóra, 1-2 sárgarépára, egy paprikára és egy paradicsomra.

Minden zöldséget meg kell hámozni. A hagymát és a sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk, majd az olajon enyhén megpároljuk, amíg megpuhul, majd hozzáadjuk a felszeletelt burgonyát, és további 10 percig pároljuk. Ezután a paprika és a paradicsom következik. A főzésre 5-10 percet kapnak. Vegye figyelembe, hogy a paradicsom sava megakadályozza, hogy a burgonya megfőjön. A pörkölt utolsó lépése a cukkini hozzáadása, mivel nagyon gyorsan megfő. Sóval fűszerezzük. Tálalás előtt friss fűszernövényekkel díszítjük.

Saláta

Ez az étel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Egyenként 0,4 kg cukkinihez vegyen néhány sárgarépát és uborkát, egy nagy hagymát, az öntethez pedig szezámolajat és fűszernövényeket, a leggyakoribb petrezselymet és kaprot. Aprítsa fel az összes zöldséget egy reszelőn, amilyet a koreai sárgarépához használ. A hagymát karikákra vágjuk, a fűszernövényeket felaprítjuk. Keverjük össze a hozzávalókat, sózzuk és ízesítsük szezámolajjal.

Draniki

Ennek a hagyományos fehérorosz ételnek az elkészítéséhez burgonyára van szükség. De van egy cukkini változat is - ehhez vegyünk 2-3 gyümölcsöt, 2 kis tojást, 4 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, némi zöldséget, olívaolajat a sütéshez, fűszereket. Elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe.

A cukkinit közepes reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, majd összekeverjük, hogy a fánkhoz hasonló állagú tésztát kapjunk. Ebben az esetben ajánlatos a levét is kiönteni, és magát a növényi masszát kinyomkodni.

3-4 perc után fordítsa meg a fánkokat, és süsse meg a másik oldalukat is. Erre a célra fából készült spatula használata ajánlott. A palacsintát forrón, tejföllel és zöldfűszerekkel tálaljuk.

Leves

A cukkini mindenféle levesben felhasználható - például a minestrone vagy a zellerleves. De készíthetsz cukkini krémlevest. Ehhez 0,5 kg cukkini, 1 tojás, 1 közepes méretű hagyma, 400 ml víz, 1 teáskanál teljes kiőrlésű liszt, egy kevés vaj, 100 ml tejföl vagy cukrozatlan joghurt szükséges.

A cukkinit meghámozzuk, karikákra vágjuk, alacsony lángon vízzel puhára öntjük, majd turmixgépben felverjük. A lisztet vajban enyhén megpirítjuk, és hozzáadjuk a cukkinipüréhez. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet, és közepes lángon pároljuk 4-5 percig. A tojást felverjük a tejjel vagy joghurttal, és apróra vágott fűszernövényekkel (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem) együtt a leveshez adjuk.

Szelet

Egy nagy cukkini 0,5 kg csirkefilére, 100 g főtt kerek rizs, egy sárgarépa, egy nagy hagyma, 1 tojás, só és bors ízlés szerint. A húst, a hagymát és a sárgarépát tegye át húsdarálón. A cukkinit meghámozzuk, durvára reszeljük, kinyomkodjuk, hogy ne maradjon leve, majd a rizzsel egy időben a darált húshoz adjuk. Ebbe a masszába verjünk egy tojást, sót és borsot, keverjük össze, formázzunk belőle pogácsákat, amelyeket lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatunk, majd a szokásos módon megsütjük.

Palacsinta

A cukkiniból inkább palacsintát, mint palacsintát szoktak készíteni. A palacsinta azonban nagyon ízletes is lehet; fő titka a hagyma hozzáadása. Az elkészítéséhez szükség lesz 1 kis cukkinire vagy fél közepes méretű zöldségre, 1,5 csésze teljes kiőrlésű búzalisztre, 2 közepes méretű tojásra, 1 evőkanál cukorra, 1 evőkanál sóra, 1 hagymára, sütőolajra.

A cukkinit meghámozzuk, kimagozzuk és finom reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a reszelt hagymát, a cukrot, a sót, és alaposan keverjük össze. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat. Ekkor a cukkini és a hagyma levet ereszt. Részben lecsöpögtetheti, de ne nyomja ki a zöldségeket. Öntsük bele a tejet és a felvert tojásokat, keverjük össze, majd öntsük bele a lisztet. A tészta állagát beállíthatja. A tésztának éppen csak annyira kell lennie, hogy folyékony legyen. Annak érdekében, hogy a palacsinta ne ragadjon a serpenyőhöz, adjon növényi olajat a tésztához. A palacsintákat ugyanúgy készítsük el, mint a normál palacsintákat. Forrón tálaljuk, tejföllel körítve.

A szósz

Ez a hagyományos étel burgonyával és más szezonális zöldségekkel készül. Ennek ellenére alacsony kalóriatartalmú - 100 grammonként mindössze 89 kcal. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következőkre van szüksége: 1 közepes méretű cukkini, 2 kis paprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 200 ml paradicsomlé vagy tészta, 8 burgonya, petrezselyemzöld, só, növényi olaj és fekete bors ízlés szerint.

A cukkinit meghámozzuk, kimagozzuk és finomra vágjuk. Távolítsa el a paprika szárát és magját, majd vágja julienne csíkokra. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát nyomja át a présen. Keverjük össze az összes zöldséget egy tálban, és fűszerezzük sóval és borssal. A fiatal burgonyát megmossuk, meghámozzuk, felszeleteljük, és egy tepsi aljába tesszük, a tetejére a zöldségkeveréket rakjuk, megcsepegtetjük növényi olajjal és paradicsomlével. Fedjük le az edényt egy fedővel, és tegyük az előmelegített sütőbe. A főzési idő körülbelül 40 perc, de ez a burgonyafajtától függ.

A mártás burgonya nélkül is elkészíthető, és spagettivel vagy húsételekkel tálalható.

Chebureks

Ezt az ételt néha hamis csebureknek is nevezik, de ez nem teljesen igaz, mivel itt mind a darált hús, mind a tészta nagyon is valódi. Szükséged lesz rá: 0,5 kg cukkini, 1 hagyma, 2 evőkanál apróra vágott friss kapor, 1,5 csésze tej, 2 tojás, egy csésze liszt, darált hús, só, fekete bors - ízlés szerint.

Hámozza meg a cukkinit és a hagymát, reszelje durvára, adja hozzá a tejet és a felvert tojásokat, a sót, a növényi olajat és a fűszereket. Gyúrja össze a tésztát, hogy sűrűbb legyen, mint a palacsintatészta. Keverje össze a főtt húsból készült darált húst az apróra vágott sült hagymával. Öntse a tésztát egy jól felhevített serpenyőbe, mint egy normál palacsintát, helyezze a tölteléket az egyik szélére, és fedje le a szabad szélével, hogy egy cheburek legyen. Csípje össze a széleket, és süsse a kebureket aranyszínűre.

Koreai stílusú cukkini

Ez egy szép zöldséges snack. 8 adaghoz 0,8-1 kg fiatal cukkini, 200 g sárgarépa, 1 paprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál cukor, só és fűszerek ízlés szerint, 3 evőkanál asztali ecet, 3 evőkanál növényi olaj (lehetőleg olívaolaj), friss bazsalikom és kapor ízlés szerint.

A fiatal cukkinit nem kell meghámozni, és vékony julienne csíkokra vágható (ehhez használjon speciális kést vagy koreai répahámozót). A sárgarépát ugyanígy, a paprikát pedig vékony csíkokra szeleteljük egy sima késsel. Vágja fel a kaprot és a bazsalikomot (zöldet vagy pirosat is használhat) tetszés szerint. Keverje össze a zöldségeket és a fűszernövényeket, majd adja hozzá a fokhagymagerezdeket, és nyomja át.

Az öntethez használjon sót, cukrot, fűszereket (a koreai sárgarépához speciális keveréket lehet kapni a boltokban), növényi olajat és ecetet. Keverjen össze mindent alaposan. Tegye a kész tálat egy edénybe, egy kanállal óvatosan nyomkodja meg a zöldségeket, hogy azok átjárják az öntetet. Fedjük le, és hagyjuk a hűtőszekrényben legalább fél órán át. Ezután a zöldségeket salátástálba rakhatja, és hideg snackként tálalhatja.

Cukkini kaviár

Ma már bármelyik szupermarketben lehet cukkinikaviárt vásárolni. De természetesen a házi készítésű sokkal ízletesebb, és a főzése nem is olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged: 3 közepes méretű cukkini, 1-2 sárgarépa, 2 hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré vagy házi paradicsomszósz, sütőolaj, só és bors ízlés szerint.

A hagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a cukkinit meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát és a sárgarépát kevés olajon megpároljuk, kevés vizet hozzáadva. A cukkinit külön-külön enyhén megpirítjuk egy tapadásmentes serpenyőben, ügyelve arra, hogy minél kevesebb olajat használjunk, hogy a kaviár ne legyen túl zsíros. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, sózza és borsozza meg, öntsön hozzá egy kevés vizet, és időnként megkeverve párolja körülbelül egy órán át. Körülbelül 15 perccel a készre főzés előtt adjuk hozzá a paradicsompürét és a felaprított fokhagymát a pörkölthöz. 15 perc elteltével kapcsolja le a hőfokot, hűtse le kissé a zöldségkeveréket, és tegye turmixgépbe. Az eredmény cukkini kaviár, amely hideg zöldségfalatként tálalható.

Pácolt cukkini

A savanyított cukkinihez számos recept létezik. Elsősorban a felhasznált fűszerekben és azok arányában különböznek, de a főzési elv mindenhol ugyanaz. 0,5 kg cukkinihez vegyünk 2-3 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál finom sót, 3 evőkanál almaecetet (6%), 5 evőkanál finomított növényi olajat, 1 evőkanál folyékony virágmézet, őrölt borsot és egyéb fűszereket ízlés szerint (petrezselymet és kaprot is használhatunk).

Hámozzuk meg a cukkinit a héjától, és vágjuk vékony szeletekre. Készítsen öntetet olajból, ecetből, mézből és fűszerekből. Aprítsa fel a friss fűszernövényeket, keverje össze a cukkinivel, öntse rá az öntetet, és hagyja a hűtőben legalább három órán át pácolódni a zöldségeket.

Cukkini a grillen

Klasszikus formájában ez a recept minimális mennyiségű hozzávalót használ. Ehhez cukkini, növényi olaj (lehetőleg olívaolaj), fokhagyma, bors és ízlés szerint só szükséges.

A drótpolcot megfelelően fel kell fűteni. A cukkinit alakjától függően szeletekre vagy karikákra vágjuk, hogy ne essen át a rácson. Ha a cukkini fiatal, nem kell meghámozni. Az olajat fokhagymával együtt hevítik, hogy kézzelfogható illat szabaduljon fel. Dörzsölje be a cukkini szeleteket mindkét oldalát ezzel az egyszerű mártással, szórja meg sóval és bármilyen fűszerrel. 5-10 percig süsse őket a grillen mindkét oldalon, mint bármely más zöldséget.

Ha szeretné, egyszerre grillezheti a gombát, paprikát, burgonyát vagy padlizsánt.

Hogyan kell párolni

A cukkinit általában hagymával és sárgarépával párolják. A hagymát és a sárgarépát néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, amely folyadékot ad le, és a zöldségeket zárt fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Tejföl is adható hozzá.

Hogyan kell sütni

Ez a recept nagyon egyszerű. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, sóval és borssal megszórjuk, minden szeletet lisztbe mártunk, és fokhagymás olajjal kikent forró serpenyőbe tesszük. A cukkinit mindkét oldalán aranybarnára sütjük.

Meg kell hámozni a cukkinit sütés előtt?

Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Sok háziasszony úgy véli, hogy jobb, ha meghámozzuk, még a fiatal cukkinit is, mivel a zöldségek héjában gyakran felhalmozódnak különböző káros anyagok (beleértve azokat is, amelyeknek a cukkinit a kártevőktől kellene védeniük, vagy a szállítás során a biztonságukat kellene biztosítaniuk). A probléma az, hogy ha a fiatal cukkinit megfosztjuk a héjától, akkor főzéskor elveszíti a formáját. Ezért a szakácsok kompromisszumként gyakran azt tanácsolják, hogy a hosszú érésű cukkininek csak a durva héját hámozzák meg. A fiatal cukkinit egyszerűen csak nagyon alaposan meg kell mosni, hogy legalább a felszínen lappangó méreganyagokat és vegyi anyagokat eltávolítsuk.

Hogyan távolítsuk el a keserűséget a cukkiniből?

A cukkini ritkán keserű, de ha mégis, hámozzuk meg, szeleteljük vagy kockázzuk fel, és sózzuk meg. Fél óra elteltével folyó vízzel leöblíthetjük, és a szokásos módon megfőzhetjük, a felszabadult keserű lével együtt.

Adható-e cukkini háziállatoknak?

Bár nem minden étel, amelyet gazdáik fogyasztanak, jó a háziállatoknak, a cukkini biztonságosan adható kutyáknak és macskáknak. Ezek a zöldségek tökéletesen biztonságosak az állatok számára. Emellett kalcium-, kálium- és béta-karotinforrás, amelyre a háziállatoknak éppúgy szükségük van, mint az embereknek. A cukkinit azonban jobb, ha főtt formában adjuk. Különösen hasznosak a székrekedés megelőzésében, mivel sok élelmi rostot tartalmaznak. Sült és pácolt cukkinit nem szabad állatoknak adni.

Érdekességek a cukkiniről

1. A cukkini körülbelül 500 évvel ezelőtt, az Újvilág felfedezése után került Európába. Sokáig azonban dísznövényként termesztették őket nagy és szép virágaik miatt. Egyébként a botanikusok már akkor is úgy gondolták, hogy bogyó.
2. A cukkini fogyasztása (és nem csak a magok és a virágok) először az olaszoknak jutott eszükbe. Franciaországban pedig a cukkiniból készítik a híres ratatouille-t. Bár a kulináris hagyományok kutatói azt feltételezik, hogy ezt az ételt nem Párizsban és Marseille-ben, hanem Nizzában találták fel. A történelem kedvéért azonban nem mentettük el annak a férfinak a nevét, aki a híres Pixar rajzfilmben, a Ratatouille-ban a szakácsok egyfajta kollektív képmásaként jelenik meg.
3. A cukkini- és padlizsánételeket az egész Földközi-tenger térségében főzik. Minden országban másképp hívják - például Spanyolországban "pisto", Olaszországban "caponata". Törökországban is megtalálható, ahol Imam Bayaldinak hívják.
4. Oroszországgal ellentétben Olaszországban a cukkini népszerűbb. Ott pedig a tejes fajtát részesítik előnyben, amelynek a termése körülbelül ujjnyi hosszú. Ezek a miniatűr cukkinik egészben, provence-i fűszernövények hozzáadásával olajban is megsüthetők. Egyébként, ha Oroszországban a cukkinit gyakrabban fogyasztják hús és burgonya mellé, akkor Olaszországban tésztával és tenger gyümölcseivel, például garnélarákkal, de szardellával, szezámmaggal és más étvágygerjesztő kiegészítőkkel is.

A cukkini fotója