Cayenne-bors: mi az, hasznos tulajdonságok, felhasználások

A Cayenne-bors az egyik legnépszerűbb fűszer. A többi csípős paprikafajtához hasonlóan számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és nemcsak a főzésben, hanem a gyógyszeriparban, a népi gyógyászatban és a házi kozmetológiában is használják.

Mi a cayenne bors

A Cayenne-bors a paprikafélék egy csoportja. A Solanaceae családba tartozik. Gyümölcse kifejezetten csípős ízű. Valójában a főzésben használt csípős paprikák közül ezt tartják a legcsípősebbnek (bár a részletek a fajtától függenek). Gyümölcseinek alakja minden paprikára jellemző; ezek tipikus hüvelyek. Csakhogy sokkal kisebbek, mint ugyanezen chilei fajta hüvelyei. Átlagosan 1,5x0,5 cm-esek, ami nem nagyobb, mint egy nagy babszem.

Valószínűleg a trópusi Amerikában őshonos. Ott kezdték el termesztett növényként termeszteni. Ma már azonban nemcsak Mexikóban, hanem Indiában, Thaiföldön és más országokban is gyártják.

Mi a különbség a cayenne-bors és a chilipaprika között?

A botanikusok nem értenek egyet abban, hogy a cayenne-bors (helyes nevén Capsicum frutescens) külön faj-e a Capsicum nemzetségen belül. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a Capsicum annuum nevű chilipaprika-fajta. Mások szerint a cayenne-bors a Capsicum chinense nevű fajhoz tartozik.

Ha vannak is különbségek a kettő között, azok nagyon csekélyek. A gyümölcs alakja mindkét fajtánál közös. A fő különbség az, hogy a cayenne-bors hüvelyei gyakrabban narancssárga színűek és világosabb árnyalatúak, mint a piros chilipaprika. Ugyanakkor csípősebb az ízük és kifejezetten kesernyés az aromájuk (ez különbözteti meg őket az összes többi borsfajtától, amelyek csípős ízükről, de nem illatukról ismertek).

Maga a név Cayenne kikötővárosáról származik. A paprikafajtákkal kapcsolatos zűrzavart erősíti az a tény is, hogy gyakran "brazil", "indiai" vagy akár "chili" néven is emlegetik.

Összetétel és kalória

A cayenne-bors energiaértéke 100 grammonként 318 kcal. De mivel ezt a paprikát amúgy sem lehet ennyi mennyiségben megenni, ez elvileg nem számít.

A cayenne-bors fő "hatóanyaga" a kapszaicin. Ez egy alkaloid, amely kémiailag hasonló az olyan természetes anyagokhoz, mint a koffein és a nikotin. Először az 1880-as években fedezték fel, de sokáig nem nagyon értették a tulajdonságait, bár a huszadik század elejére világossá vált, hogy a kapszaicin a gyógyszeriparban is rejlik némi potenciál.

A huszadik század elején a különböző paprikafajták csípősségének skáláját is kidolgozták, mivel megállapították, hogy a kapszaicin felelős érte. Egy Wybourg Scoville nevű ember fejlesztette ki. Scoville módszertana, amely Scoville-skála néven ismert, ma is használatos az iparban. A tudós meghatározta a fűszer hígításának mértékét, mielőtt a nyelv már nem érezte volna az égő ízét. Az első tesztek szerint a vezető a habanero paprika volt, amelynek csípőssége 350 000-re becsülhető. Ezzel szemben a cayenne-bors csípőssége 40 000 volt (a chilié 35 000, a paprikáé pedig csak 1).

A kapszaicin mellett (ami önmagában nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik), más elemek is vannak ebben a fűszerben. Ezek a következők:

• növényi fehérjék;
• rost;
• B-vitaminok, beleértve a tiamint és a folsavat;
• Antioxidánsok - A- és E-vitamin, valamint aszkorbinsav;
• ásványi anyagok - kálium, mangán, vas, kalcium, kén;
• egyéb alkaloidok (piperidin és chavicin);
• esszenciális és zsíros olajok.

Egyedi összetételének köszönhetően a cayenne-bors termése fokozhatja bizonyos gyógyszerek vagy növények hatását a szervezetre.

Hogyan hasznos a cayenne bors?

Általános előnyök

Számos tudományos vizsgálatot végeztek a cayenne-borsról és annak alkotóelemeiről. Bár terápiás hatásainak nagy részét a kapszaicinnek tulajdonítják, lehetséges, hogy a fenti elemek kombinációja is szerepet játszik.

A Cayenne-bors hasznos, mert:

• antibakteriális és vírusellenes hatású;
• hozzájárul a depresszió megszüntetéséhez;
• jótékony hatással van a bőrre és az erekre;
• segít a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben;
• Segít a súlygyarapodás csökkentésében és a vércukorszint normalizálásában is.

A kutatások folyamatban vannak, és a tudósok talán képesek lesznek azonosítani a fűszer egyéb egészségügyi előnyeit is.

Nők számára

A nők számára a cayenne-bors egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy képes felgyorsítani az anyagcsere-folyamatokat és semlegesíteni a krónikus gyulladást, amelyet gyakran a zsírtartalékok jelenléte okoz. Egyszerűen fogalmazva, a cayenne-bors használata fokozza az anyagcserét, és lehetővé teszi, hogy ne csak a felesleges kilóktól, hanem a kapcsolódó hormonális egyensúlyhiánytól és nőgyógyászati betegségektől is megszabaduljon. Ezenkívül a cayenne-bors segít a krónikus stressz és a fáradtság ellen, és fájdalomcsillapító hatása is van, ami nagyon fontos lehet PMS esetén.

Végül, ezt a fűszert széles körben használják a kozmetológiában, fokozva szinte minden hajápoló termék hatását.

Férfiaknak

A Cayenne-bors javítja a vérkeringést és segít a merevedési zavarok esetén.

Emellett fontos szerepet játszik a gyulladások és a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben betöltött képessége is. Érdekes módon a bors e tekintetben való előnyeit először a Torontói Egyetem kutatói bizonyították, konkrétan a prosztatarák esetében. A bors és alkotórésze, a kapszaicin később más daganatok, köztük a vastagbél-, máj- és hasnyálmirigyrák kezelésében is hatékonynak bizonyult. A prosztatarák ellen azonban hatékonyabb. Tény, hogy a kapszaicin hatásmechanizmusa mindegyik esetben más és más, így a hatás is eltérő lehet. A prosztatarák esetében a bors és az azt alkotó anyagok érzékenyebbé teszik a tumorsejteket a hagyományos kezelésekre.

Terhességben

A várandós anyák számára előnyös lehet a cayenne-bors, mint vírusellenes és immunmoduláló szer. Nagyon fontos azonban, hogy kis mennyiségben, a minimális dózis túllépése nélkül szedjük, mivel ellenkező esetben a korai időszakban vetélést, a késői időszakban pedig koraszülést okozhat.

Szoptatás alatt

A szoptatás ideje alatt a fiatal anyák számára hasznos lehet a szülés utáni depresszió természetes gyógymódjának szedése (a cayenne-bors elősegíti az endorfinok - örömhormonok - termelődését). A probléma azonban az, hogy a hatóanyag bekerülne az anyatejbe, és a kisgyermekeknek ellenjavallt az ilyen fűszeres fűszerek fogyasztása.

Gyerekeknek

A modern gyermekorvosoknak eltérő véleménye lehet arról, hogy a csecsemőnek hogyan kell ennie. Egy dologban azonban egyetértenek - a cayenne-borsot nem szabad 7 év alatti gyermekeknek adni, mivel az ő emésztőrendszerük még nem teljesen érett, különösen egy ilyen csípős fűszerhez. Ezenkívül, mint minden fűszer, a cayenne-bors is okozhat allergiás reakciókat már fiatal korban. Az idősebb gyermekek viszont immunmoduláló tulajdonságai miatt részesülhetnek belőle.

A fogyás érdekében

A cayenne-borsban található kapszaicin segít az anyagcsere fokozásában. Ez önmagában lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a túlsúlytól. Ezenkívül, ha egy személy bármilyen gyógyszert szed az anyagcsere helyreállítására, a kapszaicin fokozhatja azok hatását.

Ennek az anyagnak a tulajdonságai jól kutatottak. A vonatkozó kísérleteket Dél-Koreában végezték. Azonban nem tiszta formában használták a paprikát, hanem annak hatóanyagát injekciózták be. De az eredmények így is lenyűgözőek voltak. Míg általában a fogyás során a zsírtól való megszabadulás üteme is csökken, a kapszaicinnel ez nem történik meg, a súly egyenletesen csökken.

Napjainkban a táplálkozási szakemberek a következő receptet ajánlják a fogyáshoz: vegyünk 25 g őrölt, szárított cayenne-i borsot, és ragaszkodjunk hozzá vodkában (1 pohár) két hétig, majd igyunk naponta 15 cseppet ebből a gyógymódból 100 ml forralt vízben feloldva. Garantáltan felgyorsítja az anyagcserét. A hatás erősítése érdekében azonban legalább a zsíros és édes ételek fogyasztását egy kicsit korlátozni kell, valamint legalább minimális testmozgást kell biztosítani a szervezet számára.

Vannak más lehetőségek is, például a cayenne-bors kivonatot tartalmazó kapszulák szedése. De bármelyik módszert is választja az ember, a megfelelő ivási rendet biztosítani kell, mert a fűszerben lévő anyagok szomjúságot és kiszáradást okoznak. A cayenne-bors tinktúra bevétele előtt megihat egy pohár sós vizet, hogy a szervezetben megmaradjon a folyadék.

Van egy másik recept a fogyáshoz. Ez azt jelenti, hogy minden nap ebéd után megiszunk egy pohár vizet egy kis cayenne-i borssal. Egyesek úgy gondolják, hogy a fogyás érdekében jobb, ha zöld teát iszunk cayenne-i borssal.

Célszerű konzultálni orvosával, mielőtt az egyiket vagy a másikat választja.

A cayenne-i bors terápiás tulajdonságai

Ezt a fűszert széles körben használják a népi gyógyászatban. A következő receptek használhatók hozzá:

1. Egy pohár meleg tej, amelybe kis mennyiségű (szó szerint késhegynyi) cayenne-i borsot kevernek, megszabadít a megfázástól és az akut légúti fertőzésektől, különösen a hipotermia okozta fertőzésektől. Amikor a beteg megissza ezt az italt, meleg takaróba kell bugyolálni, mert bőségesen izzadni kezd.
2. A szervezet méregtelenítéséhez vegyen 1 teáskanál őrölt cayenne-i borsot 100 g mézhez és 250 g lágyított vajhoz. Ezeket az összetevőket összekeverjük. Tartsa a keveréket egy napig a hűtőben, és fogyassza naponta háromszor 1-2 teáskanálnyit.
3. Az izomfájdalom, neuralgia, ízületi gyulladás, reuma elleni olaj melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. Finomított növényi olaj alapján készül - 1 csésze max. 30 gramm porított cayenne-i bors. Ezután 2 hétig hűvös, fény nélküli helyen áztassa. Használat előtt szűrés céljából engedje át összehajtogatott gézen. A gyógyszert a problémás területekre alkalmazzák.
4. A merevedési funkció helyreállításához használjon alkoholos tinktúrát, amely ugyanúgy készül, mint a fenti fogyókúra. Az adagolás és a beadás módja azonban eltérő lesz. Az adagolás 20 csepp 100 g vízhez. Nem ajánlott étkezés előtt vagy után, hanem étkezéssel egy időben fogyasztani.
5. Kis mennyiségű tinktúra belsőleg bevehető étvágyjavító és emésztésjavító hatású gyomorhurutban csökkent savassággal, fertőzés esetén antibakteriális szerként.
6. A tinktúrát hörghurut és más légúti betegségek esetén dörzsölésre használják. A Cayenne-bors irritáló és melegítő hatású, ami fokozott vérkeringést eredményez, megszünteti a stagnálást.
7. A Cayenne-borsot por alakban adjuk a lábfürdőhöz. Ez nem csak a megfázás esetén szükséges (feltéve, hogy nem kíséri láz), hanem a vénás pangás megszüntetéséhez is.

Néha már a fűszer különböző ételekhez való hozzáadása is kiváló orvosság lehet a nemi szervek véráramlásának fokozására.

Emellett a cayenne-bors kis mennyiségű hozzáadása az ételekhez nemcsak a véráramlás fokozásában segít, hanem a felesleges folyadéktól való megszabadulásban is, így ez a fűszer kiválóan alkalmas a duzzanat enyhítésére, bármilyen okból is származzon az.

Ezért a cayenne-borsot akkor is szedik, amikor a vérnyomást csökkenteni kell. Elég, ha egy pohár zöld teát iszunk egy kis mennyiségben ezzel a fűszerrel. A fekete tea nem alkalmas, mivel csak súlyosbítja a problémát. Egyébként a fűszer hozzáadása a fekete teához jelentősen megnöveli az ital égető hatását, ami mellékhatásokat okozhat. A Cayenne-bors kávéval is használható, de csak ellenjavallatok hiányában. Ezenkívül a kávé túlstimuláló, és ha a szív- és érrendszeri betegségek is fennállnak, a betegnek még egy kis adagot is vissza kell utasítania.

A Cayenne-bors port a mozgásszervi betegségek kezelésére használt bedörzsölő kenőcsökhöz is adják. Azonban tisztában kell lennie azzal, hogy a bors önmagában nem szünteti meg az ilyen betegségek okait. A betegnek továbbra is orvoshoz kell fordulnia, el kell végeztetnie az összes szükséges vizsgálatot, el kell végeztetnie a teszteket, és követnie kell az összes ajánlást.

Általános szabály, hogy a cayenne-bors belsőleg történő szedésekor az ember megpróbálja betartani a kúra ajánlott időtartamát - legfeljebb 5 napot, majd szünetet kell tartani. Ha bármilyen mellékhatás vagy allergiás reakció jelentkezik, a fűszert azonnal abba kell hagyni.

Cayenne-bors a kozmetikumokban

A cayenne-bors puszta fogyasztása önmagában is jelentősen javítja a bőrt és a hajat. Számos otthoni kozmetikai recept létezik, amely tartalmazza ezt a fűszert:

1. Hajhullás ellen. Egy kis mennyiségű borsot összekeverünk tengeri sóval, és masszírozó mozdulatokkal a hajtövekre kenjük, hogy a véráramlás beinduljon. Ez segít ellátni a szőrtüszőket az összes szükséges anyaggal, és megbirkózni a seborrhoeás dermatitisszel. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezt a kezelést nem szabad túl gyakran végezni, mivel a bőr kiszáradásához vezethet.
2. Anti-cellulit pakolás keverék. Egy csipetnyi cayenne-borsot veszünk, és összekeverjük 40 g kozmetikai agyaggal, ugyanennyi mézzel és vízzel - éppen csak annyira, hogy sűrű, tejfölhöz hasonló állagú legyen. Az agyagot ajánlatos külön hígítani, míg a cayenne-borsot vízfürdőben előmelegíteni. A még meleg keveréket a combokra és más problémás területekre kell felvinni, ügyelve arra, hogy a bőr száraz legyen, és ne gőzölögjön. Az alkalmazást műanyag fóliával fedjük le, és 20-25 percig hagyjuk a testen, hosszabb ideig nem valószínű. Öblítse le hideg vízzel.
3. Seborrhea ellen. Vegyünk 3 nyers tojást, egy kis csipet őrölt borsot, 1 evőkanálnyit. kanálnyi zúzott menta, méz és olívaolaj. A tökéletes állag érdekében először verje fel a mézet a tojásokkal, lehetőleg turmixgépben. Ezután hozzáadjuk az olajat, a borsot és a mentát, majd összekeverjük. A keveréket a hajra kell felvinni, és műanyag fóliával lefedni. A maszkot 40 percig hagyjuk rajta, majd mossuk le.
4. Maszk szőke hajra. A maszk 1 tojássárgájából, 1 evőkanál növényi olajból, 2 evőkanál citromléből és cayenne-i borsból áll. Keverje meg egy kicsit a keveréket, és hagyja meleg helyen fél órán át állni. A keveréket ezután enyhén masszírozva a hajtövekre kell felvinni. 20 perc után öblítse le.

A hajnövekedés javítása érdekében a cayenne-i bors porhoz adjunk hozzá egy kis mennyiségű bojtorjánolajat, és melegítsük fel az egészet vízfürdőben. A keveréket még melegen a hajra kell felvinni. Ha nincs allergiás reakció, tartsa bent 15 percig, majd öblítse le.

Bármelyik terméket csak kesztyűs kézzel szabad alkalmazni, különben fennáll a bőrégés veszélye. A maszkokat nem szabad hetente egynél többször alkalmazni, hogy ne okozzanak irritációt.

Cayenne bors a főzésben

A Cayenne-borsot ritkán használják önálló termékként, mert az íze túl csípős. Hagyományosan jól illik sajtos ételekhez, száraz sós kekszekhez, tojásos salátákhoz, omlettekhez és szufléhoz. Kis mennyiségben levesekhez és zöldségpörköltekhez adható, valamint halakra és tenger gyümölcseire szórható. Ami a leveseket illeti, a cayenne-i bors csodálatos kiegészítője a sütőtök-, sárgarépa- vagy burgonya- és paradicsomleveseknek. Még tejes levesekhez is adhatjuk, bár a tej kissé csökkenti a bors csípősségét. Különösen jól illik a turmixgépben felvert krémlevesekhez. Ha a fűszert ételekhez adja, tartsa be a receptben megadott minimális adagot. A tapasztalt háziasszonyok ezt utólag tudják majd beállítani.

A Cayenne-bors a fahéjjal együtt szintén nagyszerű kiegészítője a kakaónak. Valójában a Kolumbusz előtti amerikaiak így főzték a csokoládét - cayenne-i borssal és más helyi fűszerekkel.

Sajtos kekszet is készíthet. 120 g reszelt cheddar sajthoz ugyanennyi hűtött vajra, 1 tojásra, 2 evőkanál köménymagra, 300 g lisztre, 0,5 teáskanál cayenne-i borsra és ugyanennyi sóra van szükség. Keverje össze az átszitált lisztet sóval és borssal, adja hozzá az apróra vágott vajat, és gyúrja addig, amíg morzsás masszát kap. Ezután adjunk hozzá sajtot, egy tojást és egy evőkanál hideg vizet, hogy kellően rugalmas tésztát kapjunk. A tésztát tekerjük kolbásszá, és tekerjük fel egy darab pergamenpapírra, köménymaggal megszórva. Ezután csomagolja be fóliába, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe. Ezután a tésztát vékony szeletekre vagy karikákra vágjuk, és az előmelegített sütőben 10 percig aranyszínűre sütjük.

A zsemlemorzsához Cayenne-bors port is adunk. Nemcsak hús és hal panírozható benne, hanem sajtdarabok is.

Mi helyettesíthető?

A cayenne-i bors helyettesíthető chilipaprikával. Ha valami hasonlóan csípőset szeretne, használhat reszelt gyömbérgyökeret is. Másrészt a fekete és a fehér bors nem helyettesítheti a cayenne-borsot, mivel eltérő tulajdonságokkal, összetétellel és ízzel rendelkeznek.

Ártalmak és ellenjavallatok

A Cayenne-bors nem mindig előnyös. Vannak esetek, amikor csak kárt okoz. Ebben az esetben a termék használatát fel kell hagyni. Az abszolút ellenjavallatok a következők:

1. A gyomor-bélrendszer akut és krónikus gyulladásos betegségei. Tény, hogy a fűszerben lévő anyagok serkentik a gyomornedv termelődését.
2. Bizonyos vese- és májrendellenességek.
3. Egyéni intolerancia a kapszaicinnel és a cayenne-borsban található egyéb anyagokkal szemben.

Az egészséges emésztőrendszerrel rendelkező embereknek nincs mitől tartaniuk. Tudományosan bizonyított, hogy a bors, különösen kis mennyiségben, nem hat az ép nyálkahártyára, mert a gyomorban termelődő anyagok semlegesítik. A gyomorhurut azonban ilyen esetekben is problémákat okoz.

Ha a cayenne-bors leve érintkezik a bőrrel ezen a területen, égési nyomokat okozhat, méghozzá elég fájdalmasakat. Ezért csak konyhai kesztyűt viseljen a hüvelyek kezelésénél, mosásánál, és még inkább a zúzásnál. Ha a lé a szem vagy az orr nyálkahártyájával érintkezik, az égési sérülés súlyos lehet, és a legjobb, ha mentőt hívunk, ha a fájdalom nem múlik magától.

A véletlenül egyszerre bevett nagy adag szintén problémákhoz vezethet. Ha valaki véletlenül lenyel egy kis mennyiséget a fűszerből, könnyezés, bőrpír és orrfolyás jelentkezhet. Tévedés azt gondolni, hogy ebben az esetben nagy mennyiségű víz, még a tiszta, gázmentes víz is segít, mivel a fűszer nem oldódik fel benne. Thaiföldön ilyen esetben a látogatókat kókuszdióval kínálják, míg hazai körülmények között zsírszegény joghurtot vagy kefirt ihatnak. Még egy szelet vaj is javít a helyzeten. A borsot frissen facsart citromlével is leöblítheted, ez ellensúlyozza a fűszerességet.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A Cayenne-borsot nyersen és szárítva is árulják. Az előbbi esetben lehet narancssárga, egészen világos és tompa árnyalatú, akár szürkéssárga is, de nem vörös. Olyan hüvelyeket válasszon, amelyek héja sima, sérülésmentes; ne legyenek petyhüdtek vagy ráncosak.

Ne próbálja meg megkóstolni a hüvelyeket. Nem mindenki tudja, hogyan kell ezt megfelelően csinálni. Nem lehet egyszerűen beleharapni a paprikába, csak egy kicsit megnyalni.

Nyersen a hüvelyeket célszerű a hűtőszekrényben, műanyag edényben vagy zacskóban tárolni. A tárolási idő ilyen esetekben 14 nap. A cayenne-i paprika fagyasztására is vannak receptek. Ajánlatos meghámozni és egy időre a fagyasztóba tenni.

Az őrölt cayenne-borsot többféle nyersanyagból állítják elő. Ezért a keverék barnább, sötétebb színű lehet. Sajnos a gyártók nem mindig készítenek átlátszó tasakos fűszereket, ezért a fűszer kiválasztásakor az ösztöneinkre kell hagyatkoznunk. Ezért kell előnyben részesítenie a márkás termékeket.

A zacskókból származó őrölt borsot lehetőleg egy jól záródó fedelű üvegedénybe kell önteni. Mint minden őrölt fűszert, ezt is távol kell tartani a tűzhelytől és a forró gőzöktől, ügyelve arra, hogy ne legyenek benne csomók, és a keverék ne veszítse el eredeti színét. Ehhez tartsa távol a naptól úgy, hogy az üveget egy zárt konyhaszekrénybe teszi. Időről időre érdemes ellenőrizni az állomány állapotát. Ha a fűszer kellemetlen szagú, jobb, ha azonnal kidobja.

A cayenne-i bors fotója