Hogyan hámozzuk meg a tormát gyorsan és könnyek nélkül

Minden magára valamit is adó dácsatulajdonos legalább egy nagy, burjánzó, vonzó tormanövényt tart a kertjében, amelynek levelei nélkül egyetlen üveg uborkát vagy paradicsomot sem lehet télire konzerválni. De néha az otthoni tartósítás a végét jelenti. Bár a tormát fűszerként szinte mindenki szereti - különösen a felvágottakhoz -, kevesen szoktak hozzá, mert megszokták, hogy a folyamat hosszú és fáradságos, és a torma szagának köszönhetően könnyfakasztó is. A növény ugyanis olyan illóolajat tartalmaz, amely szinte minden nyálkahártyát - az orrot, a szemet és a szájat - irritálja. Ez az illóolaj az oka az orrfingásnak, a könnyeknek és a tormafeldolgozással szembeni vonakodásnak.

Valójában, ha bölcsen állsz hozzá a dologhoz, és átveszed a tapasztalt, tapasztalt kertészek által kidolgozott módszereket, nem lesz olyan nehéz ízletes, csípős fűszerezést készíteni télire.

Fontos tudni, hogy a szeptemberben ásott gyökerek a legjobban alkalmasak a könnyfakasztó fűszerezésre. Ezek tartalmazzák a maximális mennyiségű tápanyagot, ásványi anyagokat és vitaminokat, és különösen gonoszak ebben az évszakban. A nem túl kicsi és vékony gyökereket részesítsük előnyben: a legalább 30 cm hosszú és 3-6 cm vastagságú gyökerek az ideálisak. A vékonyabbakat és rövidebbeket vissza kell temetni az ágyásba, hogy jövőre tovább nőhessenek.

A tormagyökeret meg kell hámozni?

A földből kiásott gyökér lehet fehér, amit nem kell hámozni, vagy sárgás-barnás. Valójában még a fehér héj is kemény és érdes, és minél sárgásabb vagy akár barna, annál érdesebb. Nem számít, ha a terv az, hogy a terméket megszárítjuk és porrá őröljük. A lereszelt vagy húsdarálóban ledarált torma azonban nehezen rágható rostokat tartalmaz.

Továbbá, ha a tormát nem a saját kertjében ássa ki, hanem a piacon vásárolja, nehéz tudni, hogy milyen körülmények között termett. Lehet, hogy peszticideknek vagy gyomirtó szereknek volt kitéve, amelyek hajlamosak felhalmozódni a bőrben. Ezért a gyökér feldolgozása előtt a bőrt mindig le kell vágni.

A fiatal és vékony gyökereken a héj még nem érte el a túlérett állapotot, könnyebb és puhább marad, és a vegyszereknek még nem volt idejük felhalmozódni, ezért elfogadható, ha időt takarítunk meg vele. Ez nem lesz nagyon negatív hatással a végső tormatermék fogyasztói tulajdonságaira.

A termék előkészítése a hámozáshoz

Áztassa a tormát hideg vízben, hogy rugalmasabbá tegye, könnyebben eltávolítsa róla a szennyeződéseket, és maga a gyökér könnyebben hámozható legyen. Egy friss, frissen ásott gyökér esetében 5-6 óra ilyen "vízkezelés" elegendő, míg egy olyan zöldségnek, amely az ásás után a hűtőben maradt és kissé megfonnyadt, sokkal több időre - 3-7 napra - van szüksége, és a vizet naponta kell cserélni.

Súrolja le a gyökerekre tapadt szennyeződést és homokot, és alaposan súrolja át az összes zugot, rést és csomót. Ha van a fiatal burgonya hámozására szolgáló speciális kemény, durva kesztyűje, akkor azzal lekaparhatja a szennyeződéseket.

A tormát kényelmesen meg lehet mosni egy tiszta, hideg vízzel teli medencében, és utána csak a gyökereket kell folyó vízzel leöblíteni.

Ha úgy döntött, hogy a tormát a kerti telken kezeli, és van egy mini autómosója, akkor a gyökereket gyorsan és könnyen le tudja mosni. A gyökereket egy nagy szűrőbe vagy szitába kell helyeznie, és a készüléket futtatnia kell. Erős vízsugárral mossa le a zöldségre tapadt szemcséket.

A tormagyökereket mosás után enyhén meg lehet fagyasztani, hogy megkönnyítsük a tisztítást. Miután megmostuk és papírtörlővel megszárítottuk őket, tegyük a gyökereket műanyag zacskókba, szorosan kössük össze, és tegyük a fagyasztóba másfél-két órára. A héj megdermed, és könnyen eltávolítható lesz a gyümölcshúsból. Emellett a fagyasztás után a torma kevésbé irritálja a nyálkahártyát, és nem okoz annyi könnyezést.

Hogyan kell hámozni a tormát otthon

A torma tisztításához többféle konyhai eszköz is rendelkezésre áll: használhatsz kést, zöldséghámozót, fémreszelőt és kemény fémszivacsot - olyat, amilyet az odaégett serpenyők tisztítására használnak.

A torma köztudottan mérgező esszenciális anyagokat választ ki, amelyek vágáskor vagy hámozáskor bőséges könnyeket okoznak. Ha az időjárás engedi, jobb, ha a rizómákat a szabadban hámozzuk - akkor a szél elviszi a lényeges dolgokat, és a szemünk nem lesz annyira irritált.

Néhány tapasztalt háziasszony maszkot vagy védőszemüveget visel a torma kezelésénél, ha van a háznál, ami szinte nullára csökkenti a könnyeket - még egy kis konyha szűkös körülményei között is. De ha nincs maszkja vagy védőszemüvege, mindenképpen nyissa ki az ablakot, és tegyen a közelébe egy ventilátort, hogy a nyitott ablakon kifújja az éteri anyagokat. Az illóolajok légutakra gyakorolt hatásának csökkentése érdekében jobb, ha az orrot és a szájat orvosi maszkkal, vagy egyszerűen fejkendővel vagy pamut zsebkendővel takarjuk le.

Ha késsel tisztítjuk, ügyeljünk arra, hogy az nagyon éles legyen, hogy a héj könnyen eltávolítható legyen. A legjobb, ha két éles kés van kéznél: egy kicsi a héj levágásához és a csomók kivágásához, és egy nagy a laza vagy rossz végek levágásához. A torma hámozásának elve nem különbözik a sárgarépáéhoz képest.

A nagyobb gyökérdarabokat keresztben vágjuk félbe vagy három részre, hogy könnyebb legyen a kezünkben tartani. Ne próbáljon meg széles csíkot vágni, mert a gyökér testével együtt elkerülhetetlenül levágja a bőrt is. Jobb, ha vékony csíkokban távolítjuk el a héját, ügyelve arra, hogy ne érintsük meg a fehér belső réteget.

Ez a módszer azért kényelmes, mert a tormát viszonylag gyorsan és kíméletesen lehet meghámozni, és a környező bútorok is tiszták maradnak, mert a bőr nem repül sehová a kés alól. Mivel azonban a kés nagyon éles, nagyon óvatosnak kell lenni, mert mindig fennáll a vágás veszélye.

A tormát nem nehéz meghámozni egy olyan zöldséghámozóval, amilyennel általában a sárgarépát vagy a burgonyát hámozzuk. Ez a módszer egy kicsit lassabb, mint a kés, de nagyon praktikus. A hulladék mennyisége minimális, és a lekapart bőrök nem repülnek el.

Ha több gyökér van, és azok fiatal, körülbelül egyforma hosszúak és vastagok, akkor a folyamat felgyorsítása érdekében párhuzamosan egymás mellé helyezheti őket egy vágódeszkára, és a gyökereket erősen összenyomva egyszerre hámozhatja meg őket. Természetesen így sem lesz tökéletes az eredmény, de a legtöbb zöldség mégis viszonylag gyorsan meghámozható, így csak meg kell vizsgálnia minden egyes gyökeret, és egy késsel vagy ugyanazzal a zöldséghámozóval eltávolítani azokat a héjdarabokat, amelyek nem adták meg magukat első alkalommal. A zöldség ilyen "gyors" feldolgozása során fennáll az ujjak sérülésének veszélye, ezért nem szabad elvonatkoztatni, és be kell tartani a biztonsági óvintézkedéseket.

Egy közönséges fém répareszelő is alkalmas a torma héjának eltávolítására, de jobb, ha a nem túl nagyra nőtt gyökerek hámozására használjuk, és azokéra, amelyeknek puha és finom a bőre, és nem volt ideje durvulni.

A megmosott gyökereket terítsük szét egy vágódeszkán, és egyik kezünkkel megfogva, a másikkal finoman dörzsöljük meg a tormát, anélkül, hogy erősen lenyomnánk, gyengéd, nyugodt és egyenletes mozdulatokkal, a felszínnel majdnem párhuzamos irányban. Vegyünk egy reszelőt a legkisebb lyukakkal.

Ennek a módszernek természetesen vannak hátrányai is. Először is, nem túl gazdaságos, mert a bőrrel együtt a gyökér testének egy része is ledörzsölődhet. Másodszor, a reszelővel nem fogja tudni teljesen eltávolítani a héját. Harmadszor pedig vigyázni kell, hogy ne sérüljön meg a keze, mint ahogy az gyakran előfordul a reszelő használatakor.

A torma tisztításához használhat fémflanelt. Természetesen ez a szivacs nem távolítja el az érett gyökerek vastag, érdes, barnás bőrét, de a fiatal gyökereknél megteszi a dolgát.

Tormakészítéshez a legjobb, ha új flanelt veszünk, mivel a használt konyhai szivacsokban általában hatalmas mennyiségű baktérium halmozódik fel. Ha nem tudsz ilyet vásárolni, akkor egy használtat kell kimosnod, majd vízbe áztatnod, és szódabikarbóna hozzáadása után felforralnod. Az így sterilizált eszköz alkalmas lesz a további használatra.

A tormát úgy kell megtisztítani, hogy a gyökeret bal kézzel megfogjuk, míg a jobb kézzel a szivacsot alulról felfelé és felülről lefelé mozgatjuk egyenletes, gyors és éles mozdulatokkal, anélkül, hogy a gyökér felszínéről lehúznánk. Lassan forgassa magát a gyökeret a tengelye körül, hogy a gyökér minden oldalát beborítsa a szivacs. Kényelmesebb ezt az eljárást hideg víz alatt elvégezni.

A gyökereket egyenként tisztítsa meg, majd egy kis, éles késsel felfegyverkezve távolítsa el a megmaradt, levágatlan héjdarabokat. A legjobb módja a csonkok ilyen módon történő tisztításának az, ha laposan, minimális számú csomóval, ággal és mindenféle mélyedéssel tisztítjuk meg őket.

Ennek a tisztítási módszernek az az előnye, hogy sérülésmentes és gyakorlatilag hulladékmentes: ha pontosan követi a folyamatot, és nem dörzsöli többször ugyanazt a helyet, csak egy vékony hámréteget súrol le.

Hogyan mossunk kezet a tormakezelés után?

A tormakezelés utáni piszkos kezek nem moshatók meg sima vízzel vagy akár hagyományos WC-szappannal. A szennyeződés és a tormalé nemcsak sötét színűre festi a kezét, hanem a bőr minden repedésébe is behatol. Mégis könnyebb, mint valaha, hogy tiszta legyen a kezed.

Az első módszer a citrom. Ez a gyümölcs mindig jól jön, amikor a földmunkák, gombatisztítás vagy az erdőbe áfonyát szedni induló kezek korábbi tisztaságát kell helyreállítani.

Mindössze egy egy centiméter vastag citromszeletre van szükséged, amelyet a tenyereden dörzsölj meg, és enyhén nyomkodd ki, hogy a leve felszabaduljon. Amikor a bőr világosabb, a körmöket körülbelül egy percre a citrompépbe mártjuk. Ezt követően hideg vízzel kell leöblíteni, majd hidratáló krémet kell felvinni, lehetőleg glicerint tartalmazó krémet.

Ha nem találsz citromot, használhatsz 9%-os asztali ecetet, hogy a savanyú folyadékba áztatott vattakoronggal súrold a kezed, majd óvatosan súrold le a körmeidet. Ez a módszer valamivel időigényesebb, mint az előző. És nem valószínű, hogy olyan tökéletes eredményt ér el, mint a citrommal.

Egyes háziasszonyok ammóniás és hidrogén-peroxidos fürdőkkel teszik széppé a kezüket. Ez a módszer különösen jó azoknak a nőknek, akiknek repedések, vágások vagy egyéb sebek vannak a kezükön, amelyek miatt a citrom vagy az ecet nem kívánatos, hogy elkerüljük a szúró és égő érzést. Nem alkalmas azonban olyan hölgyek számára, akik nem bírják az ammónia szagát. Ezen túlmenően, amikor ezt a technikát használja, vigyázzon, hogy ne lélegezze be a keverék gőzét, mivel az nem hasznos.

2 pohár vizet kell venni - nagyon meleg, majdnem forró -, feloldani benne 3 evőkanál mosogatószert, hozzáadni egy teáskanál ammóniát és egy desszertkanál (vagy 2 teáskanál) hidrogén-peroxidot. Keverje össze a keveréket, és merítse bele a kezét körülbelül öt-hét percre, majd a végén puha kefével tisztítsa meg a tenyerét és a körmeit.

Ha a sötét foltok még mindig jelen vannak, dörzsölje át a bőrét hidrogén-peroxiddal átitatott vattakoronggal, majd mosson kezet folyó meleg vízzel, és kenje be glicerint tartalmazó tápláló vagy puhító krémmel.

Lehetőség van arra, hogy ne adjunk ammóniát az oldathoz, a gőzök akkor teljesen ártalmatlanok lesznek, de akkor fel kell készülni arra, hogy a kezünket nem fogjuk tudni tisztára mosni.

De ha gumi- vagy szilikonkesztyűt viselsz a torma kezelésénél, akkor a kezed tiszta marad, és nem kell aggódnod a mosás miatt. A kesztyű egyébként védelmet nyújt a tormával szembeni esetleges allergiás reakciók és a torma érzékeny kézbőrre gyakorolt irritáló hatása ellen is.