Hogyan hámozzuk meg a fokhagymát gyorsan: 6 módon

Néhány gerezd illatos fokhagyma számos étel elengedhetetlen összetevője. Ízt és különleges aromákat kölcsönöznek az ételeknek. A fokhagymát széles körben használják pácoláshoz, savanyításhoz, savanyításhoz, sütéshez, sütéshez és pároláshoz különböző ételekhez. Azonban egy dolog egy-két gerezd fokhagymát meghámozni, és egy másik dolog több gerezd fokhagymát elkészíteni. Néha egyszerűen nincs idő a héjak és a héj külső rétegének gondos lehántására. A gyors tisztításhoz speciális módszereket találtak ki.

A késpengés módszer

Gyors és a profi szakácsok által kedvelt. Akár egy szegfűszegre, akár több tucatra van szüksége, a folyamat másodpercek alatt elvégezhető közvetlenül a vágódeszkán. Csak egy kés kell hozzá.

Tegye a fokhagymagerezdeket egy asztalra vagy deszkára, és egy késsel egyetlen mozdulattal nyomja össze a tetején. Az erőt úgy kell beállítani, hogy a fokhagyma megrepedjen, de ne zúzódjon össze teljesen. Ez elvileg némi gyakorlatot igényel. Gyakorlás után azonban kevesebb, mint 5 másodpercbe telik a szegfűszeg meghámozása.

A préselés után a héj magától lehámlik a gyümölcshúsról, így eltávolítása nem okoz gondot. A módszerben az a vonzó, hogy nem kell hozzá semmi, csak egy kemény felület és egy kés. A fokhagymát általában ugyanazzal a késsel aprítják fel, közvetlenül a zúzás és hámozás után, ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag nem kerül több időbe.

Vannak azonban hátrányai is. A fő hátránya a megjelenés elvesztése. Ha a fokhagymát teljes egészében vagy egy étel díszítésére használják, ezt a módszert nem szabad alkalmazni. További hátránya, hogy a lé felszabadul, így a hámozás során némi íz elveszik.

Rázás egy tálban

A módszer ideális, ha egyszerre sok fokhagymát kell meghámozni, például konzervipari felhasználásra. A szegfűszegek csak enyhén sérültek, de nem hasadtak. Még mindig használhatóak lesznek köretnek és főzés után is.

Vegyünk két tálat, lehetőleg olyanokat, amelyeknek az alja és a teteje is fémből van. Használhat egy közönséges tányért fedőként, de ez nem túl hatékony, és hosszabb rázási időhöz vezet. A fokhagymának csak kissé hámozatlannak kell lennie, azaz nem kell az egész fejet beletenni, de 2-3 gerezdnyi darabok megengedettek. Miután letakarta egy tálba, erőteljes rázással hámozza meg. Ez fél perc és egy perc közötti időt vehet igénybe. Sok múlik a fokhagyma fajtáján, frissességén és a tál mélységén. Minél nagyobb a mozgás amplitúdója, annál gyorsabb lesz a hámlasztás.

Már csak ki kell szedni a fokhagymagerezdeket a héjakból a kezünkkel. Ez egy gyors és egyszerű folyamat. Néha azonban a kis csíkokat nem lehet teljesen lehúzni, és késsel kell dolgozni.

A módszer előnyei közé tartozik, hogy nagy mennyiséggel működik. Egyetlen perc alatt 20-40 gerezd fokhagymát hámozhat meg egyszerre. Igen, nem mindegyik lesz tökéletes, de még a befejezéssel is a leggyorsabbat kapod. További előnye, hogy a fokhagyma nem veszít sokat a megjelenéséből, és sértetlen marad.

Ne feledkezzünk meg azonban a hátrányokról sem. A rázást rendkívül intenzíven, 30-50 másodpercig kell végezni. Ez alatt az idő alatt reális, hogy a kezek annyira elfáradnak, hogy fájni kezdenek. Egy másik hátrány a nyersanyagtól való függőség. A kertből származó friss fokhagyma vagy a még magas nedvességtartalmú fokhagyma nem tisztítható meg ilyen módon.

Jeges vízbe öntés

Egy másik klasszikus módszer, amely a hideg vagy hő hatására bekövetkező különböző méretváltozásokon alapul.

Készítsen minél hidegebb vizet, ideális esetben fagyassza le a jégkockákat, és hűtse le a vizet a hűtőben. Válassza szét a fokhagymagerezdeket egyes gerezdekre, tegye őket egy lábasba vagy tálba, majd öntsön rájuk hideg vizet és jégkockákat. Fedjük le fedővel, és várjunk 10 percet.

Az összes héj le fog hámlani, de néhány vékony fóliát késsel kell lehúzni, de ez sokkal kevesebb munkát jelent.

Ha a fokhagymát egészben akarjuk főzni, például levesbe, sült vagy töltött húsba, hideg víz helyett forró vízzel öntsük fel. Az eredmény jobb lesz, mivel szinte minden, még a legvékonyabb film is lejön. A szegfűszegek azonban megpárolódnak, és ízük egy részét a semmibe engedik.

A módszer előnyei közé tartozik, hogy egyszerre nagy mennyiségű fokhagymát, akár fiatal fokhagymát is meg lehet hámozni, csak a kerti ágyásból. Maguk a szegfűszegek semmilyen módon nem sérülnek, és tálaláskor kiválóan alkalmasak díszítésre.

A hátrányok közé tartozik az idő. A fokhagymát 5-10 percig kell hűteni vagy párolni. Igen, nem igényel semmiféle figyelmet, de gyorsnak nevezni túlzás. Egy másik hátránya a belső fólia eltávolításának közepes minősége, különösen hideg víz használata esetén. A szegfűszeg belső rétegének 20-30%-a megmarad, amit késsel kell eltávolítani.

Mikrohullámú sütő használata

Ez egy népszerű modern módszer, amely egyszerűségével és gyorsaságával tűnik ki. A fejet nem is szükséges szegfűszegekre szétválasztani. Az alapelv ugyanaz, mint a forró vízé - a pép hő hatására gyorsabban tágul, mint a héj, és megtisztítja magát.

Fogjon egy csészealjat vagy tányért, és tegye bele a fokhagymagerezdeket. Ezután helyezze el, és állítsa be a megfelelő időt. Egy szegfűszeg esetében 15-20 másodperc elegendő. Egy fej esetében elfogadható, ha 30-35 másodpercet teszünk, majd figyeljük, hogy a héj lejön-e vagy sem, és ha szükséges, 5-10 másodpercet adjunk hozzá. Ha túl sokat teszel bele, a fokhagyma nem az ételbe, hanem az ürességbe kezdi kiadni az ízeket.

A módszer kiválóan alkalmazható friss és téli fokhagymához. Elég tisztán jön ki, a héj kb. 10%-a megmarad, főleg a vékony belső rétegek. Ez egy késsel gyorsan orvosolható.

A hátrányok között szerepel a pontos időzítés szükségessége. A fokhagyma a mikrohullámú sütőben elkezd átfőni, az értékes ízek sehová sem jutnak. Az is lehet, hogy nem kívánatos az étel szempontjából, ha kemény és nem felmelegített fokhagymát kíván használni.

Hámozó vagy speciális centrifuga használata

Vannak olyan eszközök is az iparban, amelyekkel gyorsan meg lehet hámozni a fokhagymát. Manapság a bazárokban és a boltokban speciális hámozókészülékeket lehet találni. Ezek általában szilikonból vagy puha műanyagból készülnek, és egy kis csőből állnak.

Tegyen néhány gerezd fokhagymát a pille belsejébe, majd egy ideig forgassa az asztal körül vagy a keze között. Ez legalább 30 másodpercet vesz igénybe. Ez azonban a nyersanyag típusától függ; a friss és nedvesebb fokhagymát hosszabb ideig kell tekerni. Amikor elkészült, a tiszta szegfűszegek és a megmaradt héjak az asztalra hullanak.

Azonban nem minden olyan tökéletes, mint amilyennek a reklámok vagy a televíziós üzletek beállítják. Sok függ a készülék minőségétől, a belső domborzat jelenlététől és az asztalon történő gördülés intenzitásától. További hátránya a teljesítményben: egyszerre csak 2-3 gerezd fokhagymát lehet meghámozni, többet nem.

A pozitívum, hogy a hatékonysága elég jó, különösen a téli fokhagyma hámozásakor, amely szárazabb. A fokhagyma illata nem ragad a kezére, mivel a közvetlen érintkezés minimális.

Hátrányok: a folyamat meglehetősen hosszadalmas és erőfeszítést igényel, és jó eredményt csak intenzív lefölözéssel lehet elérni. A teljesítmény is sok kívánnivalót hagy maga után, egyszerre csak néhány szegfűszeg tisztítható.

Friss fokhagyma hámozása

A friss fokhagyma, frissen a kertből, különösen friss ízű. Hámozni azonban nem könnyű, mivel a héja elég nedves, és nem jön le jól a húsról. Az egyetlen jól működő módszer a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben történő hőkezelés, vagy forró vízzel való leöntés. Ezért késsel kell dolgoznia.

Kezdetben a szeleteket ki kell szedni. A legegyszerűbb, ha a fejet kissé megforgatjuk, majd a tenyerünkkel enyhén megnyomjuk, hogy a szegfűszegek kijöjjenek, de ne nyomódjanak össze. Ezzel a héj nagy részétől is megszabadulunk, és csak a szorosan illeszkedő belső héj marad meg.

Egy deszkára vagy asztalra helyezze vízszintesen a héjat, és vágja le a vastag végét, ahonnan a gyökerek nőnek. Ezután a hegyével vegye fel a héjat az egyik oldalon, és óvatosan húzzuk le a szegfűszeg vékony csúcsa felé. Ismételje meg a folyamatot mindkét oldalon. A folyamat eleinte elég időigényes, de egy tucatnyi szegfűszeg után gyakorlatilag automatikus lesz. Ezután a szegfűszeg hámozása másodpercek alatt elvégezhető.

Ennek a módszernek az az előnye, hogy a szegfűszeg sértetlen marad, és az étel minden ízét és aromáját megőrzi. Bármilyen fokhagyma hámozható így, a téli fokhagyma és a kertben termesztett fokhagyma is.

A hátránya, hogy el kell sajátítania a kézügyességet, ami után a tisztítás sebessége és minősége kiváló lesz.

Következtetés
Nem kell tapasztalt szakácsnak lennie ahhoz, hogy gyorsan meghámozza a fokhagymát. Mindössze annyit kell tennie, hogy megismerkedik a felsorolt módszerekkel, és kiválasztja a legjobbakat. Nincsenek igazán általános érvényűek, minden a fokhagyma típusától, a szükséges mennyiségtől és a későbbi tervektől függ.

A hideg víz és a rázogatás jól működik a téli fokhagyma esetében, amelyet egészben kell tartani az ételhez. Ha hőkezelést tervezünk, akkor jobb, ha mikrohullámú vagy forró vízzel történő öntést választunk. A tisztítás minősége szempontjából ez fogja a legjobb eredményt produkálni. A speciális szilikon eszközök jól működnek, ha nincs kedvünk koszolódni, és csak gyorsan meg kell tisztítani néhány vagy három gerezdet. A kés mindig ideális, de alapvető készségeket és tapasztalatot igényel. Mártásokhoz vagy utólagos aprításhoz használhatja az elemi zúzás módszerét.

A fokhagyma számos étel nélkülözhetetlen kiegészítője. Ezért ne tartózkodjon a használatától csak azért, mert nehéz tisztítani.