Hogyan kell eltávolítani a halak pikkelyeit

A hal nagyon értékes termék, amelyből számos ízletes étel készíthető az otthoni konyhában. A haltest tisztítása azonban a legtöbb háziasszony számára finoman szólva sem kellemes művelet. Ezt a tényezőt figyelembe véve számos szupermarket kínál a vásárlóknak tisztítási és vágási szolgáltatást a helyszínen. Az ilyen feldolgozás költségei alacsonyak, és a háziasszonyok számára óriási segítséget jelentenek. Természetesen ez a lehetőség sokkal egyszerűbbé teszi a halétel elkészítését. De mi a helyzet a friss termékekkel, amelyek gyakran egyenesen a legközelebbi tóból származnak? Kiderült, hogy otthon is lehet halat tisztítani - de gyorsan és kíméletesen -, ha szem előtt tartasz néhány egyszerű szabályt.

Amire a halak tisztításához és kibelezéséhez szüksége van

A legrosszabb dolog a halak tisztításában a pikkelyek. A pikkelyek szétrepülnek a konyhában, és a ruhákra, az edényekre, az asztalra, a gyerekekre, sőt, még a háziállatokra is rákerülnek. Nem ritka tehát, hogy a háziasszonyoknak egy finom halétel elkészítése után az egész lakást ki kell takarítaniuk. E kellemetlen következmények oka a halfeldolgozás elemi szabályainak ismeretlensége. Az első teendő, hogy gondoskodjon a halak vágásához szükséges eszközökről. A tapasztalt háziasszonyok mindig rendelkeznek ilyen hasznos eszközökkel erre a célra:

• vágódeszka;
• konyhai olló;
• egy nagyon éles, vékony, hosszú pengéjű kés;
• kanállal vagy villával;
• egy speciális kaparó a halak tisztításához;
• újságpapír vagy pergamenpapír;
• forralt víz;
• egy pár kesztyű, hogy megvédje a kezét a sérülésektől;
• egy tál vagy kis tál.

A felsorolt konyhai segédeszközök arzenálja bármilyen hal feldolgozásának megfelelő szervezésével felgyorsítja a folyamatot, és ami a legfontosabb - minimalizálja annak kellemetlen következményeit. Ha betartja az alábbiakban felsorolt összes ajánlást, a konyha tiszta marad, a háziasszony keze pedig hibátlanul manikűrözhető lesz. Még a víz alatti világ gurui, mint például a páncélra emlékeztető pikkelyekkel rendelkező ponty és a ponty, sem tudnak ellenállni a házi szakács készségeinek.

Hasznos információk: ma már könnyen vásárolhat egy jó haltisztítót egy boltban, amely rendelkezik egy mérleggyűjtő edénnyel. Az elektromos modellek különösen nagy kapacitással rendelkeznek. Sok ilyen osztályú eszköz kiegészül egy speciális késsel a hal hasának kinyitásához és egy bilinccsel a farok rögzítéséhez.

Hogyan tisztítsuk meg a halakat a nyálkától

A magas kulináris jellemzők ellenére a halat nehéz vágni. Ezért sok tapasztalatlan háziasszony feladja a halételek főzését. Ha megfelelően kezeli a folyók és tengerek lakóit, a vágás gyorsan elvégezhető. A kezdeti feldolgozás legkellemetlenebb része a nyálka eltávolítása a hasított testről. A nyálkaváladékkal borított halak hajlamosak kicsúszni a kezünkből, és ez gyakran sikerül is. Annak érdekében, hogy elkerülje ezt a konyhai balesetet, a következő lépéseket kell követni:

1. A halak kezelése előtt viseljen eldobható kesztyűt.
2. A nyálka eltávolításához tegye a tetemet egy mosogatóba vagy medencébe, majd forralja fel. Fontos, hogy a terméket ne főzzük túl forró vízben, különben a pikkelyek a hal húsával együtt a nyálkával együtt leválnak.
3. A maradék nyálkás zsiradékot papírtörlővel távolítsa el.

Ez érdekes: Egyes fajok, például a tenyérfélék, elősózással megszabadíthatók a nyálkától. A só semlegesíti a nyálkát, így a hasított test nem csúszik a kezünkben.

Hogyan kell eltávolítani a halak pikkelyeit

Miután eltávolította a nyálkát, elkezdheti megtisztítani a halat a pikkelyektől. Ahhoz, hogy ezt a trükkös eljárást gondosan elvégezze, ki kell választania a megfelelő eszközt. Sok háziasszony inkább egy extra funkciókkal rendelkező halhámozót használ, ami valóban leegyszerűsíti a folyamatot. Néhány otthoni szakács azonban villát, kanalat vagy speciális reszelőt használ erre a célra. A pikkelyeket egy közönséges, hosszú pengéjű késsel hámozhatja meg. Annak érdekében, hogy a konyhában ne repkedjenek a mérlegek, kétféle tisztítási módszer közül választhat:

1. Azonosítsa a halakat egy műanyag zacskóban, majd végezze el az összes lépést ebben a zárt térben. Természetesen a "zsákos" módszer ügyességet és készséget igényel az előadó részéről.
2. A halak vízben történő tisztítása sokkal egyszerűbb, mint az előző módszer. A tetemet vízzel teli medencébe vagy mosogatóba merítheti, majd folytassa a fő feladatot. Ennél a tisztítási módszernél minden vízkő a vízben marad.

A hagyományos módszer, a közönséges vágódeszkán történő tisztítás elterjedtebb, mint a többi, bár használata nem garantálja, hogy a pikkelyek nem szóródnak szét az oldalakon.

Bár a módszerek részleteiben különböznek, a hal testének tisztítási technikája mindhárom esetben ugyanaz:

1. Egyik kezével szorosan fogja meg a halat a farkánál fogva. Ennek során olyan helyzetben kell lennie, hogy a feje a gazdasszonyéval ellentétes oldalon legyen.
2. A másik kezével gyorsan távolítsa el a pikkelyeket egy segédeszközzel a növekedéssel ellentétes irányban.
3. A tisztítás után a hasított testet ismét alaposan öblítse le folyó víz alatt.
4. Ha a klasszikus módszerrel tisztítjuk, takarjuk le a vágódeszkát újságpapírral, hogy a pelyhek a papíron maradjanak.

Tipp! A legjobb, ha a halak vágásához műanyagból vagy más nem porózus anyagból készült eszközöket használ.

A friss hal mindig jól hámozható. Ezért a halászok gyakran a fogás helyén végzik el ezt az eljárást.

Ezek alapvetően a halpikkelyek tisztításának alapvető szabályai. Igaz, hogy vannak megkérdőjelezhető lehetőségek, például az elektromos fúróval történő tisztítás, de az ilyen alternatívákat aligha érdemes kipróbálni egy szűk konyhai térben.

Fontos: A takarítás és a lecsupaszítás után minden hulladékot el kell dobni, és a szemetet el kell távolítani a lakásból, különben néhány óra múlva elviselhetetlen illat lesz a konyhában.

Hogyan kell a sügér vízkőtelenítését elvégezni?

Külön szeretnénk szólni a kis pikkelyes halfajok tisztításának sajátosságairól: sügér, csuka, süllő, stavrid. Ezekről a vízi fajokról ismert, hogy pikkelyeik nagyon szorosan a bőrükhöz tapadnak. Ezért az eltávolításához sok erőfeszítést és időt kell fordítani.

A profi szakácsoknak azonban van egy titkos műveletük: mielőtt eltávolítanák a pikkelyeket, forró vízbe merítik a halat. Egy ilyen vizes kezelés után a pikkelyek "lazán" felállnak, és könnyen eltávolíthatók a bőrről, akár fegyvertelen késsel is. De a pikkelyeket ugyanabban az irányban kell eltávolítani, azaz a faroktól a fej felé. Először a hal oldalát, majd a hasát kell megtisztítani.

Egy fontos pont: ezzel a tisztítási módszerrel a hal bőre sértetlen marad, és sütés után csodálatos ízt kap.

Hogyan kell kibelezni egy halat

A profi szakácsok mindenféle halak feldarabolásában jeleskednek. De ez egy olyan képesség, amelyet kevés háziasszony tud felmutatni. Íme tehát néhány gyakorlati tipp tapasztalt szakácsoktól, hogy a lehető legkevesebb veszteséggel végezhesse el otthon a halfeldolgozást. Az olyan értékes termékekkel, mint a halfilé, a darált hal vagy a steak, egy bármilyen gyakorlati tapasztalattal rendelkező háziasszony eredeti ételeket és harapnivalókat készíthet az egész család számára.

1. Először távolítsa el az uszonyokat. Ha halászlevet tervez, a fejet megtarthatja. Ez gazdag levest eredményez.
2. Most a munka legfelelősségteljesebb része a kibelezés. Ehhez egy nagyon éles késsel mély bemetszést kell ejteni a hasa mentén. Nagyon fontos, hogy a műtét során ne szúrjuk át az epehólyagot.
3. Ezután távolítsa el a hasüregből az összes belet, és távolítsa el a fóliát. Ha az epehólyag károsodása nem kerülhető el, gyorsan öblítse ki sós vízzel.
4. Ezután távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket. Öblítse le a halat ismét vízzel.
5. Miután lecsepegtette a felöltöztetett haltetemet, a tervezett konyhai céloktól függően folytassa a további feldolgozást.

Filé.

A feldolgozott halat filére vágja, kövesse az alábbi eljárást:

1. A csontok eltávolításához helyezze a halat egy vágódeszkára, a kezét szorosan a felületéhez nyomva.
2. Ha a fej nincs leválasztva, vágjuk átlósan a kopoltyú alatt.
3. A fejétől kezdve a gerinc mentén egy második vágást is végezzünk. Késsel vágja át a hal bőrét és húsát kb. 2,5 cm mélyen.
4. Óvatosan haladjon a farok felé, és szabadítsa ki a gerincet.
5. Ezután ismételje meg, egyenletes vágásokat végezve a hasított test felső részén.
6. Így fokozatosan engedje ki a szűzpecsenyét a tetejéről. Minél lassabban halad a folyamat, annál több sekély csontot távolít el a húsból.
7. Miután leválasztotta a filéket az egyik oldalról, tegye ugyanezt a hasított test másik oldalán is, és fordítsa a halat az ellenkező oldalra.
8. Ha bőr nélküli szűzpecsenyét szeretne kapni, fogjon egy hosszú, vékony pengéjű kést, és válassza le vele a húst.

Megjegyzés: Az apró csontok eltávolításához használhat csipeszt vagy csipeszt.

A steakekhez

A legtöbb halételhez a hasított testet szép szeletekre kell vágni. Az éttermek például mindig klasszikus receptek szerint elkészített halszeleteket szolgálnak fel. Ha eléggé igyekszik, az otthoni konyhában is készíthet eredeti fogást a családi vacsorákhoz. A halszeleteket lehet sütni, párolni vagy sütőben sütni. A főzés minden fajtája ízletes és egészséges ételt eredményez.

Az ideális steaknek körülbelül akkorának kell lennie, mint egy felnőtt tenyér. A nagyobb darabokat kettévágjuk, eltávolítva a gerincet. A steakeknek körülbelül 2-3 cm vastagnak kell lenniük.

E mérések alapján ossza fel a hasított testet a táblán. A hasi zsírt nem kell levágni, mivel ez a rész sok hasznos zsírt tartalmaz.

Két alapvető módja van a halak steakre vágásának: a klasszikus és a pillangós változat. Ez utóbbinál a darabokat szélesre vágják, és középen kettévágják, de nem végig. A steaket ezután "kinyitják", mint egy könyvet.

Figyelem! A halat előzetesen enyhén lefagyaszthatjuk a könnyebb darabolás érdekében.

Töltelék

Ha elsajátítja a filézési módszert, nem okoz gondot a darált hús elkészítése. A legfontosabb, hogy a csontokat a lehető legjobban próbáljuk meg eltávolítani a hústól. Ez egy meglehetősen bonyolult eljárás, mivel egyes fajoknál szinte lehetetlen eltávolítani a kis csontokat. Ilyen esetben a darált húst kétszer kell húsdarálón átpasszírozni. A nagy csontok eltávolításához a következőképpen járjon el:

1. Távolítsa el a bőrt a szűzpecsenye részeiről. Öblítse le a húst.
2. Ezután helyezze a filéket egy vágódeszkára, és a csontok széle mentén ejtsen egy bemetszést.
3. Késsel távolítsa el a csontokat.
4. Ezután fordítsa meg a filét a másik oldalára, és mindkét oldalán ejtsen egy-egy bemetszést.
5. Ezután óvatosan válassza le a húscsíkokat a csontokkal együtt.
6. Az apró csontokat egy csipesszel távolítsa el. A megtisztított húst daráljon darált hússá.

Meg lehet-e főzni a pikkelyes halat?

A csemegehal szerelmesei gyakran felteszik a kérdést, hogy lehet-e a halat pikkely nélkül főzni. A haltermékek egyes fajtáit valóban így főzik. A halpikkelyek köztudottan sok hasznos nyomelemet tartalmaznak, amelyek főzéskor megmaradnak. Ráadásul a pikkelyes hal nagyon zamatos és ízletes, ha így főzik. A pikkelyes haltestet tálalás előtt megtisztítjuk. Ezt a változatot általában sütőben való sütéshez használják. A pikkelyes kis folyami halakból halászlevet készítenek. A forró füstölésnél például a pikkelyeket rajta kell hagyni, hogy a hal ne veszítse el egészséges nedveit a főzés során.

Megjegyzés: nem szabad elfelejteni, hogy egy ilyen változat nem mindig elfogadható. A legtöbb halász még mindig jobban szereti megtisztítani a halat, mielőtt még a legegyszerűbb ételek elkészítéséhez is megfőzné.

Az itt felsorolt feldolgozási tippeket könnyű megjegyezni, de ezek az apró titkok minden háziasszonynak segítenek abban, hogy sikeresen megbirkózzon a halak vágásának rutineljárásával.