Hogyan kell gyorsan kiolvasztani a darált húst: 12 módon

Ha van egy előre vásárolt csomag darált hús a fagyasztóban, nem okoz gondot a gyors vacsora elkészítése. Ezzel sok időt takaríthat meg - de csak akkor, ha előre kiolvasztja, vagy ha gyorsan kiolvasztja. A darált hús gyors kiolvasztásának több módja is van. Nézzük meg közelebbről, hogy mik a lehetőségek, és hogyan kell ezeket helyesen elvégezni.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a darált húst

A darált hús fagyasztása egyszerűnek tűnik. Egyszerűen vásároljon egy tálcát a termékkel, tegye a fagyasztóba, és kész. Később azonban nehéz kiolvasztani egy nagy darabot, mert sokáig tart, ami sok kellemetlenséggel jár. Ennek elkerülése érdekében érdemes kis adagokban lefagyasztani a terméket - sokkal könnyebben tárolható. Ezenkívül a hús kiszáradásának és a "hidegégés" elkerülése érdekében érdemes zárt zacskókat használni. És sokkal gyorsabban kiolvad.

Hogyan kell helyesen lefagyasztani a darált húst:

1. A főtt darált húst ossza szét adagokra (kb. 250-450 gramm).
2. Ha van porszívója, akkor használhatja. Ha nem, a visszazárható zacskók is megteszik.
3. Helyezzen minden egyes darabot egy literes vagy háromliteres zsákba, a paraméterektől függően. Sodrófával 1 cm vastagra sodorjuk. Ennek során a darált hús textúrájának teljesen ki kell bontakoznia.
4. Most nyomja ki az összes levegőt, és zárja le a zacskót. Fontos, hogy minden egyes zacskóra írja rá a csomagolás dátumát, a darált hús fajtáját és a súlyát egy filctollal.
5. Tegye a zacskókat a fagyasztórekeszbe. Fagyasztás után kényelmesebben, pl. halom alakban lehet őket egymásra helyezni.

Az így lefagyasztott töltelék könnyen és gyorsan kiolvad, még természetes körülmények között is.

Milyen típusú fagyasztás befolyásolja a darált hús felolvasztását

Összesen 3 féle darált hús fagyasztása létezik. Nézzük meg, hogyan befolyásolja ez a folyamat a termék későbbi leolvasztását.

Mélyfagyasztás

A mélyfagyasztás szinte minden vitamint megőriz a darált húsban. Ezenkívül ezt a típust tartják a leghatékonyabbnak. A módszer hátránya, hogy speciális berendezéseket igényel, amelyek csak gyárakban vagy üzemekben találhatók. Az ilyen gyárakban a darált húst először prés alá helyezik, majd hermetikusan lezárt csomagolásba teszik, és csak ezután vetik alá a legerősebb hőkezelésnek.

A termék mélyhűtés után akár 3 hónapig is tárolható. A leolvasztás azonban nagy erőfeszítést igényelne, és valószínűleg nem is menne gyorsan.

Gyors otthoni fagyasztás

Az otthoni gyorsfagyasztás szinte az összes nyomelemet megőrzi a termékben. Akkor használják, ha vészhelyzetben az élelmiszereket teljes mélységben le kell fagyasztani. Ez az üzemmód általában minden modern hűtőszekrényben megtalálható. Ezt az üzemmódot gyakran nevezik "élelmiszer-sokkkezelésnek". Az ezen elv alapján feldolgozott élelmiszerek kiolvasztási sebessége nem különbözik a normál fagyasztás sebességétől.

Hagyományos otthoni fagyasztás

Mivel a hagyományos otthoni fagyasztás légmentes csomagolás nélkül történik, az ilyen darált hús nem tárolható hosszú ideig. Egyes baktériumok és fagyasztási feltételek elfogadhatóak.

Mennyi ideig tart a darált hús kiolvasztása

A kiolvasztási időt a brikett alakja és mérete befolyásolja. Logikusan minél nagyobb a darab, annál tovább tart a felolvasztás. A 1,5 és 2 kg közötti súlyú darált hús 2 napon belül kiolvasztható. Egy 1 kg-os darált hús felolvasztása egy napot vesz igénybe. A fent felsorolt adatok alapján megállapítható, hogy 1 kg darált húsra 24 órát kell számítani a kiolvasztáshoz.

A darabokra vágott termék vagy a félkész termék szelet formájában természetesen sokkal gyorsabban - 8 órán belül - kiolvad. A fő feltétel azonban az, hogy minden darabnak külön kell feküdnie a másiktól.

A darált hús típusának hatása a kiolvasztásra

A darált sertés-, marha-, csirke- vagy halhús felolvasztásának elvei gyakorlatilag azonosak. Minden ismert módszer alkalmazható minden terméktípusra. Az egyetlen különbség az étel szobahőmérsékletre való felhozatalához szükséges idő. A darált halat a leggyorsabb kiolvasztani, a csirkehúst viszont a leghosszabb ideig tart kiolvasztani.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a természetes kiolvasztás a legjobb módja a darált hal kiolvasztásának.

Marhahús, sertéshús, pulyka felolvasztása

Az ilyen típusú húsok felolvasztásának leggyorsabb és legkényelmesebb módja a mikrohullámú sütő. A legtöbb ilyen készülék rendelkezik ezzel a funkcióval. Ennek a módszernek azonban van néhány kézzelfogható hátránya:

1. A nagy darabokat vagy briketteket folyamatosan egyik oldalról a másikra kell fordítani, mert a folyamat egyenetlen.
2. A kis darabok nagyon gyorsan túlmelegednek, és a legérzékenyebb oldalukon akár le is perzselődhetnek.
3. Az étel nagyon gyorsan elkezdi elveszíteni a nedvességet, és a későbbi főzési folyamat során élvezhetetlenné és szárazzá válik.

A mikrohullámú sütőn kívül számos más módszerrel is felgyorsíthatja a leolvasztási folyamatot:

1. Bármilyen hús nagyon gyorsan felolvad a mikrohullámú sütőben. Még egy nagy darab hús is nagyon gyorsan elkészíthető.
2. A hús vízben hosszabb ideig tart a felolvasztás, de megőrzi szaftosságát, puhaságát és egészségességét. Ajánlatos alacsony hőmérsékletű folyadékot használni, amelyhez jeget adunk a leolvasztáshoz. A gyorsabb leolvasztás érdekében érdemes a vizet folyamatosan cserélni. Jobb, ha a lezárt zacskót a hússal együtt hideg víz alá helyezi, amely körbejárja a húst.
3. Természetesen megpróbálhatja a húst forró vízben felengedni. Ez azonban hatástalan, mert minden egyes darab kívülről leforrázódik, belülről pedig fagyott marad.
4. A só egészben vagy vízben hígítva is használható leolvasztásra. A só elősegíti a hőcserét a húsrostokban, így a felolvasztás folyamata gyors és egyenletes.
5. A hűtőszekrényben a leolvasztási folyamat egyenletes és hosszadalmas, de az élelmiszer minden hasznosságát megőrzi.

Nyúl- vagy csirkehús felolvasztása

A csirkehúsok vagy -részek, valamint a darabolt nyúlhús tárolása a fagyasztórekeszben ajánlott. Meg kell azonban jegyezni, hogy a helytelen kiolvasztási folyamat a termék ízének és tápértékének elvesztéséhez vezet. Ennek elkerülése érdekében érdemes megfogadni a következő ajánlásokat:

1. Hogy a jövőben elkerülje az egész hasított test kiolvasztását, a vásárlás után azonnal vágja fel a hasított testet, és tegye külön zacskókba.
2. Ha a hasított testet egészben fagyasztja le, a főzés előtt egy nappal vegye ki a fagyasztóból, csomagolja be és tegye a fagyasztóba. A legjobb hely a zöldségtároló rekeszben van, ahol éppen megfelelő a hőmérséklet.
3. Az egyes darabok vagy filék vízben vagy mikrohullámú sütőben felolvaszthatók. Ezek a kiolvasztási módszerek azonnali főzést igényelnek a termék minőségének megfelelő szinten tartása érdekében.
4. Ha a húst további főzéshez akarjuk felhasználni, akkor a darabokat azonnal leöntjük hideg vízzel, majd megfőzzük. Ennek a módszernek a hátránya, hogy nagy mennyiségű hab keletkezik a húsleves felszínén.

A nyúl és a csirke érzékenyebb húsok, amelyek esetében a gyorsított kiolvasztási módszerek nem kívánatosak. Az ilyen hús kemény lesz, és elveszíti ízének nagy részét.

Hogyan lehet a darált húst gyorsan kiolvasztani otthon

Természetesen ajánlott a darált húst természetes körülmények között kiolvasztani. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor a leolvasztás nagyon szükséges. Erre van néhány trükk. Tekintsük át részletesen az egyes módszereket.

A hűtőszekrényben

Nehéz megmondani, hogy mennyi ideig tart a darált hús kiolvasztása a hűtőszekrényben - ez teljes mértékben a termék súlyától és alakjától függ. De ez az eljárás tekinthető a legkorrektebbnek - a termék a végén nem veszíti el ízjegyeit, és lédús marad.

A leolvasztás folyamata a következő:

1. Vegye ki az ételt a fagyasztóból, távolítsa el a csomagolást, és tegye egy megfelelő, magas oldalú edénybe.
2. Tegye a tárolóedényt a hűtőszekrény középső részébe. Ez az a hőmérséklet, amely a legjobbnak tekinthető a hústermék kiolvasztásához.
3. A hűtőszekrény egészének hőmérséklete 2 és 4 °C között kell lennie.

Az ideális leolvasztási idő az, amikor a termék 12 órán keresztül a hűtőszekrényben volt. Érdemes tehát előzetesen gondoskodni arról, hogy a darált hús megfelelő állapotba kerüljön a főzéshez.

Hideg vízben

A darált hús kiolvasztása hideg vízben sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a hűtőszekrényben. Meg kell azonban jegyezni, hogy a hús a folyamat során veszít néhány hasznos tulajdonságából.

A darált hús felolvasztásához ezzel a módszerrel a következő lépések szükségesek:

1. Tegye a fagyasztott ételt egy műanyag zacskóba, és zárja le szorosan, mivel a víz nem kerülhet a darált húsba, különben túlságosan vizes lesz.
2. Tegyük egy mély oldalú tálba, és töltsük meg vízzel.
3. A vizet 30 percenként cserélje.

Vegye figyelembe, hogy a javasolt módszerrel felolvasztott terméket 2 órán belül fel kell használni. Ezután már nem lesz használható.

Hideg folyóvíz alatt gyorsabban ki lehet olvasztani. Ez körülbelül 20 percig tart, de a darált hús sűrűsége jelentősen csökken - vizes lesz, és veszít az ízéből.

Forró vízben

A darált hús forró vízben történő felolvasztásához ugyanazokat a lépéseket kell követni, mint a hideg vízben történő felolvasztáshoz. Amint a víz lehűl, vissza kell cserélni forró vízre. Ennek oka, hogy a terméknek sokkal tovább tart felolvadni a hideg vízben.

A fagyasztott darált húst ne tegye forráspontig melegített vízbe, mert azonnal átforrósodik.

Vízfürdőben

Gyakran használnak vízfürdőt a darált hús gyors felolvasztására. Ehhez a következőképpen járjon el:

1. Töltsön meg egy lábast félig (kicsit kisebbet is tölthet) vízzel.
2. Vegye ki a fagyasztott darált húst a csomagolásából, és tegye egy megfelelő, lehetőleg kerámiaedénybe, amelyet a serpenyőre kell helyezni.
3. Melegítse a vizet a lábasban alacsony lángon, és tartsa szemmel a darált húst. Időről időre fordítsa meg, és távolítsa el a már megpuhult rétegeket.

Ez a kiolvasztási idő 40-50 percig is eltarthat.

A mikrohullámú sütőben

A leggyorsabb módszer a mikrohullámú sütőben történő felolvasztás. Ehhez a módszerhez szükséges:

1. Tegye a fagyasztott darált húst a mikrohullámú sütéshez kialakított speciális edénybe, előtte vegye ki a csomagolásából. Ha a fóliát nem lehet eltávolítani, tegye hideg víz alá.
2. Állítsa a leolvasztási funkciót "leolvasztás" állásba. A felolvasztási idő teljes mértékben az élelmiszer súlyától és típusától függ. Pontosabban, a sertés- vagy marhahústermékek esetében sokáig tart, a baromfihús esetében feleannyi ideig, a darált hal esetében pedig körülbelül 10 percig.
3. A készülék funkciójának befejezése után azonnal kiveheti a terméket, és a kívánt célra használhatja.

Nagyon fontos, hogy a darált húst ne főzzük túl a mikrohullámú sütőben, mert kellemetlen szagot fog árasztani, valamint kiszárad és elveszíti a legjobb ízét.

A multicookerben

A multisütő a darált hús felolvasztására szolgál a Gőz üzemmódban. A folyamat a következő lépésekből áll:

1. Öntsön vizet a multicooker táljába, amelynek térfogata valamivel kevesebbnek kell lennie, mint az edény ½ része.
2. Tegye a kosarat a tál tetejére, és helyezze bele a kicsomagolt darált húst.
3. Aktiválja a készüléket a kívánt üzemmódban.
4. Hagyja állni egy ideig (kb. 10-15 percig), előtte fedővel letakarva, amíg a termék kiolvad.

Időről időre nyissa fel a fedelet, és ellenőrizze a leolvasztás mértékét, és vegye figyelembe, hogy a terméknek még mindig rózsaszínűnek kell lennie. Ha szürkés színűre változik, a forrázási folyamat megkezdődött. Azonnal fordítsa a darabot a másik oldalára. A folyamat előrehaladását ellenőrizheti úgy is, hogy a darált hús állagát egy teáskanállal nyomkodja meg. Ha utána marad egy bemélyedés, akkor a folyamatot megszakíthatja, és a terméket főzésre használhatja.

A sütőben

A kiolvasztáshoz egyes leleményes háziasszonyok hagyományos sütőt vagy hidrolizált sütőt használnak. A kiolvasztáshoz tűzálló edényre és a következő lépésekre van szükség:

1. Vegye ki a tölteléket a fagyasztóból, távolítsa el a csomagolást, és helyezze a sütőformába.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál hideg vizet.
3. Melegítse elő a sütőt 100 °C-ra, és tegye bele a tálat a hústermékkel. Hűtjük 4-6 percre a hűtőbe. Ez idő alatt folyamatosan forgassa meg a húsdarabot, hogy ne forrjon át.

A javasolt módszer hátránya, hogy a darált hús forgatása során nagy a valószínűsége az égésnek. Ezenkívül a termék nagyon gyorsan átforrósodhat.

A biztonságosabb felolvasztás érdekében a darált húst tartalmazó edényt a sütő ajtajára helyezheti. Ez természetesen sokkal tovább tart, de nullára csökkenti a termék átforrásának valószínűségét.

A serpenyőben

Nem ajánlott a darált húst serpenyőben felengedni. Ennek oka, hogy a folyamat során a termék intenzív hőhatásnak lesz kitéve, ami a húst félig átsütött állapotba hozza. A végén a szerkezet megsérül, és a kész étel tönkremegy.

Leolvasztás fűtés nélkül

A darált hús felolvasztása melegítés nélkül meglehetősen sokáig tart. Ugyanakkor ez a módszer lehetővé teszi, hogy a termék minden ízét és lédússágát megőrizze. A folyamat a következő lépésekből áll:

1. Vegye ki a terméket a fagyasztórekeszből.
2. Vegye le a csomagolást.
3. Tegye a húst egy megfelelő edénybe.
4. Tegye a konyhában, közvetlen napfénytől védett helyre.

Általánosan elterjedt nézet, hogy csak a lehető leggyorsabb fagyasztással és hosszú ideig tartó kiolvasztással lehet megőrizni a termék ízét és egészségügyi előnyeit.

Meleg helyen történő felolvasztás

Sok háziasszony számára továbbra is a természetes leolvasztás marad a legkedveltebb módszer. Mindenki igyekszik azonban felgyorsítani a folyamatot. Hogyan lehet ezt készülék vagy víz használata nélkül megtenni?

A termék kiolvasztásához a következőkre van szükség:

1. A fagyasztott darált húst élelmiszeripari minőségű polietilén zacskóba kell csomagolni, hogy a termék ne váljon időjárássá. Tegye egy edénybe.
2. Helyezze a tartályt a lehető legközelebb egy hőforráshoz, például radiátorhoz vagy forró sütőhöz.

A felolvasztás legalább két órát vesz igénybe. De ennek a módszernek is vannak előnyei. A lényeg az, hogy a hús ne veszítse el egészséges összetevőit és ízjegyeit a folyamat során. Ráadásul a folyamat nem igényel semmilyen figyelmet.

Sóval

Ez a módszer nem igényel fűtést a leolvasztás során. A következő lépések szükségesek:

1. Vegye le a darált húsról a csomagolást.
2. Ossza a fagyasztott darabot kisebb darabokra.
3. Szórja meg a darált húst durva konyhasóval, 1 teáskanálnyi sót 1 kg ételre számítva.
4. Hagyja állni 20 percig.

A hús gyors felolvadása a só jégolvasztó képességének köszönhető. Ezenkívül ez a reakció hőt termel. A legfontosabb, hogy minél gyakrabban forgassa az ételt, hogy a felolvasztás zökkenőmentesen menjen végbe. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a darált hús eléggé sótartalmú, ezért gyakran túlsózzák.

Hajszárító használata

Egyes háziasszonyok még egy hagyományos hajszárítót is használnak a gyors leolvasztáshoz.

Ez a folyamat több lépésből áll:

1. Vegye ki a tölteléket a fagyasztóból, és szabadítsa ki a csomagolásából.
2. Kapcsolja be a hajszárítót, és állítsa a lehető legforróbb légáramra.
3. Irányítsa a légáramot a darált húsra.
4. Időről időre változtassa meg az érintett zónát.

A hústermék felolvasztásának ez a módja nem olyan gyors, mint a mikrohullámú sütő vagy a sütő. Ráadásul ez a kitettség elhasználja a húst, kiszárítja és elveszi a zamatosságát.

A darált hús helyes kiolvasztása

A darált hús felolvasztásához a SanPiN a következő követelményekkel rendelkezik:

1. A kiolvasztási idő 2-5 óra, amely a kiválasztott darab paramétereitől függ.
2. Beépített fokozatos fűtési funkcióval rendelkező asztalok használata, 0°C-tól +8°C-ig.

Otthoni használat esetén a darált hús megfelelő felolvasztása az, hogy a kiválasztott darabot szobai körülmények között és a hőforrásoktól a lehető legtávolabb helyezzük el. Ezenkívül ne használjon vizet a felolvasztás során, mivel az kimossa a termék hasznos tartalmát és lédússágát.

Hibák a leolvasztás során

A leolvasztás során a legfontosabb hiba, amit a háziasszonyok elkövetnek, hogy többször végzik el a folyamatot. Ez elpusztítja a hasznos összetevőket, és a baktériumok elszaporodását okozza. A termék szerkezete is kellemetlenül porózus és ragacsos.

Ezenkívül más gyakori hibák is elkövethetők:

1. Az ajánlások be nem tartása a kiolvasztás során és a brikett idő előtti megfordítása.
2. A termék mikrohullámú sütőbe helyezésekor az élelmiszer súlyának és típusának helytelen programozása.
3. A már kiolvasztott hústermék hosszabb ideig történő tárolása a hűtőtérben.
4. A darált hús felolvasztásakor víz kerül a csomagolásba.
5. A darált húst a fagyasztóba helyezése anélkül, hogy előbb élelmiszeripari fóliába vagy műanyag fóliába csomagolná.

A fenti hibákon túlmenően a darált húst sem tanácsos folyó forró víz alatt felengedni. A termék elveszíti ízét és idegen, kellemetlen szagokat kap.

Milyen darált húst nem szabad kiolvasztani

A nem felolvasztott vagy nem megfelelő körülmények között tárolt darált húst nem szabad felhasználni a főzéshez. A romlott húst könnyű észrevenni: ragacsos, bűzös szagú és szürke vagy zöld színű. A húst lehetőleg el kell dobni.

Egyes feldolgozott húsokat, amelyek szóját tartalmaznak, szintén nem szabad kiolvasztani. Azonnal a serpenyőre kell tenni.

A felolvasztott hús és a darált hús eltarthatósága

Ha a darált húst teljesen kiolvasztják, a kórokozó baktériumok virágzásnak indulnak. A kiolvasztott darált hús maximális tárolási ideje 12 óra. Ezt követően a terméket nem szabad fogyasztani.

A különböző fűszereket, fokhagymát vagy hagymát tartalmazó félkész termékek jelentősen csökkentik a fenti időtartamot. Az ilyen termékeket felolvasztás után azonnal meg kell főzni.

Lehet-e fagyasztott darált húst sütni felolvasztás nélkül?

Egyesek úgy vélik, hogy a darált húst nem kell kiolvasztani, hanem azonnal serpenyőbe lehet tenni és megfőzni. Ez akkor lehetséges, ha a fagyasztáshoz egy vékony réteg darált húst vagy szeletet készítettek. Ez vonatkozik az előre formázott húsgombócokra és húsgombócokra is.

A fagyasztott darált hús minden más változatát alaposan és következetesen ki kell olvasztani, mivel a hőkezelést csak teljesen kiolvasztott húson szabad elvégezni.

Következtetés
A darált hús természetes körülmények közötti kiolvasztása meglehetősen hosszú folyamat, ugyanakkor segít megőrizni a termék hasznos összetevőit, ízét és lédússágát. Vannak más leolvasztási módszerek is, de mindegyiknek vannak hátrányai.