Hogyan kell gyorsan kiolvasztani a rákpálcikákat

Az újévi asztal elengedhetetlen kelléke a rákpálcika, amely évről évre egyre több szívhez jut el, felváltva a kalóriadús kolbászt. Salátákhoz adjuk, ínycsiklandó tekercsekben találjuk, és néha még pálcikánként is megesszük, útközben nassolva. Egyre ritkábban találunk olyan hűtőszekrényt, amelyben nem találjuk ezeket a tengeri herkentyűket - vagy hűtve, a salátába vezető útra készen, vagy a fagyasztóban várva a sztárság pillanatára. De hogyan lehet biztosítani, hogy a kiolvasztás során ne romoljon meg? A rossz módszer vagy bizonyos feltételek be nem tartása ugyanis az íz, a lédússág és más, a rákpálcikákban oly nagyra becsült tulajdonságok elvesztéséhez vezethet. És hogy megértsük a használati trükköket, nézzük meg a terméket minden szempontból - az összetételtől az egészségügyi előnyökig, amelyek fontosak, hogy ne veszítsük el a kiolvasztás során.

Mi az a rákpálca?

Az első kagylórudacskák a 70-es évek elején Japánból származnak, és hamar népszerűvé váltak, így helyet kaptak a világpiacon. Kevesen gondolnak a rákpálcika tartalmára, amikor először találkoznak vele. Elég, ha egy látogatás alkalmával megkóstoljuk az azonos nevű salátát, és másnap máris egy boltban találjuk magunkat egy kosárral, amelyben több kiszerelés van a szeretett termékből. És még annak ellenére is szeretjük őket, hogy a csábító "rák" név alatt egy töltött halat rejtegetnek, amely a rákhús alattomos utánzata, az úgynevezett surimi. A rántott halak előállításához is széles körben használják, és a híres kaliforniai tekercsben is megtalálható.

A surimi fehér halak, például szürke tőkehal, tőkehal, fattyúmakréla és más halak filéjéből készül. A csontoktól megtisztítják, jól megmossák, zsírtól megszabadítják, és finom péppé aprítják, majd a többi hozzávalóval összekeverik, és formákba nyomják. Az eredmény a "rákhús".

A termékben a rákhúsra jellemző illat a hozzáadott rákkivonatból származik (ez az egyetlen rákos összetevő az összetételben). Bár az utóbbi időben ezt is felváltották az ugyanolyan megtévesztő "Rák" névvel ellátott ízesítők. A leggyakoribb összetevő a mononátrium-glutamát, amely nélkül ma már szinte minden termék kapható a polcokon.

Hogyan válasszuk ki a rákpálcikákat

Mivel sok gyártó néha visszaél az élelmiszer-adalékanyagokkal, és az ízfokozókon kívül stabilizátorokat és sűrítőanyagokat is hozzáadhat (hogy a termék jobban megtartsa az alakját és ne essen szét), így helyettesítve a természetes összetevőket és olcsóbbá téve a terméket, vásárlás előtt mindig olvassa el a termék tartalmát. Próbáljon meg olyan terméket választani, amely ár, minőség és természetes összetétel szempontjából megfelelő. Bár sok különböző gyártótól származó pálcikát kell kipróbálnia, az egészséges táplálkozás ebben a korban elengedhetetlen. A minőségi rákpálcikák számos egészségügyi előnyt tartalmaznak - mint minden haltermék, fluoridban és jódban gazdagok.

A surimi darált húsnak kell az első helyen állnia a címkén szereplő összes összetevő között, mivel a szabályozási szabályok előírják, hogy az összes összetevőt a magasabb százalékos aránytól az alacsonyabb százalékos arány felé kell elrendezni.

A legjobb evőpálcikák azok, amelyekben az első helyen a darált surimi áll, utána a keményítő, majd minden más. A szójafehérjét tartalmazó rákpálcikákat nem szabad előnyben részesíteni. Tehát az első dolog, amire figyelnie kell vásárláskor:

Összetétel

Egy terméket a szemünkkel vásárolunk - ha vonzó, a kezünk is érte nyúl. De vajon hányan tudjuk, hogyan kellene kinéznie a rákpálcikáknak? A polcon a legszebbek az élénkpiros hátú pálcikák, de a természetes termék színezése nem olyan intenzív - inkább finom rózsaszínű. Kevesebb színezéket használtak az ilyen "rákhús" előállítása során. A darált húsnak belül fehérnek kell lennie, de nem sárgának vagy akár szürkének. A rózsaszín mag jelenléte ismét a termékben lévő nagy mennyiségű színezékre utal.

Az állagnak szilárdnak, sőt hajlékonynak kell lennie, és a pálcikáknak simának kell lenniük, "göröngyök" vagy dudorok nélkül. Az ilyen paraméterek hiánya vagy a termék romlottságára, vagy az összetevők olcsóságára utal - talán kevés vagy egyáltalán nincs darált surimi benne.

Megjelenés

A második dolog, amire figyelni fogunk. Amikor fagyasztott terméket vesz fel, nézze meg a csomagolását. Ha jeget észlel az előrecsomagolt, zárt csomagolásban (lehet a pálcikák között vagy a csomagolás oldalán), akkor valószínűleg megsértették a tárolási feltételeket. A termék már elkezdhetett olvadni, deformálódni, de visszatették a fagyasztóba. Egyértelmű, hogy a minőség szenvedett.

Csomagolás

A harmadik tényező, amely befolyásolja a minőséget. Figyeljen a csomagolás típusára is - ez lehet vákuumos környezet vagy gáz atmoszféra. A boltokban általában vákuumban találkozunk a rákpálcikákkal - a fólia szorosan illeszkedik a termékhez, sehol nem hagyva helyet a levegőnek. Ez a tárolási módszer növeli a termék eltarthatósági idejét és megőrzi minőségét.

Kerülje a súly szerint értékesített rudakat. Soha nem lehet tudni, hogy mi a gyártási dátumuk vagy a valódi összetételük.

Ár

Még egy utolsó dologra is figyelünk. Ne a legolcsóbbat válassza. Közismert tény, hogy minél olcsóbb a termék, annál kevesebb természetes összetevőt tartalmaz. Vigyázzon magára és a családjára - jobb, ha spórol, de ügyeljen arra, hogy ne egy már utángyártott termék utánzatát vásárolja meg.

Talán jobb választás, ha otthon készítünk rákpálcikákat. A hozzávalók szinte bármelyik boltban megvásárolhatók - ezek a következők: tőkehal- és tőkehalfilé (vagy szürke tőkehalfilé), burgonyakeményítő, tojás és víz. Kívánság szerint szójaszószt és fűszereket adhat hozzá. Keverje össze az összes hozzávalót, és turmixgépben alaposan keverje össze, amíg sima emulzió nem lesz belőle. Ezután a darált húst szorosan csomagolja be fóliába, és forró vízben 8-10 percig főzze (a házi rákpálcikákat lehetőleg egy kis hőkezelésnek kell alávetni, hogy a termék teljes mértékben megfeleljen a higiéniai előírásoknak). Amikor a főtt rákpálcikák kihűltek, a hátoldalukat céklalével színezhetjük. Az eredmény egy természetes összetevőkből készült, ízletes termék.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a rákpálcikákat

Sokan nemcsak az íze, hanem a zsenge, lédús állaga miatt is szeretik a rákpálcikákat, és a helytelen kiolvasztás azzal a kockázattal jár, hogy a termék gumiszerű, íztelen masszává válik. De van néhány dolog, amivel elkerülheti, hogy tönkretegye a rákpálcikákat.

A felolvasztás általában néhány órát vesz igénybe, ezért számoljon előre a szükséges idővel, hogy a salátát hűtött pálcikákkal, és ne darabos jégkockákkal tálalhassa. A legjobb módja a rákutánzat felolvasztásának, ha egy éjszakán át állni hagyja.

A mikrohullámú sütőben

Ha gyorsan szeretné felengedni a rákpálcikákat, a legjobb, ha mikrohullámú sütőt használ. A mai berendezések nemcsak azt teszik lehetővé, hogy bekapcsolja a leolvasztási módot, hanem még a szükséges időt is meghatározhatja a termék súlya alapján. Ha a sütője nem rendelkezik ezzel a funkcióval, akkor 7 percet célszerű megcélozni. Fontos, hogy a kiolvasztás közepén megfordítsa a pálcikákat, hogy biztosítsa az egyenletes kiolvasztást.

Az összes elvégzett manipuláció végén a terméket nem szabad a végsőkig kiolvasztani, mert a mikrohullámú sütőben egyszerűen kiszáradhat, sőt meg is főzheti. Ez pedig ahhoz vezet, amit makacsul próbálunk elkerülni - a pálcikák elveszítik a levüket, kicsit összezsugorodnak, gumiszerűvé válnak, és a rákok minden íze és aromája a gőzzel együtt távozik.

Csak akkor olvaszd fel a mikrohullámú sütőben, ha a rákrudacskákat egyszerre akarod felhasználni. Még enyhe melegítés is rövidíti az eltarthatósági időt.

A hűtőszekrényben

Ha ezt a módszert választja, a terméket csak egy kis nyílással lehet a csomagolásban hagyni (a pálcikák nem "fulladnak" meg és nem romlanak meg). A csomagban történő kiolvasztással megkíméljük őket a pelyhesedéstől, a lédússág elvesztésétől és az idő előtti romlástól, mert a termék mindig a számára optimális 0...4 Celsius-fokos hőmérsékleten lesz.

Ez a legjobb módja a rákpálcikák érzékszervi minőségének megőrzéséhez.

Hideg vízben

Ez is az egyik olyan mód, amikor a legjobb, ha a rákpálcikákat az eredeti csomagolásukban hagyjuk. Egy tálat meg kell töltenie hideg vízzel, a pálcikákat belemártani, és szobahőmérsékleten így hagyni. A hideg vízben történő kiolvasztás hasonló a hidegvizes módszerhez - ugyanazok a feltételek jönnek létre, a termék nem szárad ki, és nem veszít súlyának nagy százalékát.

A rákpálcikákat hideg víz alá lehet helyezni, anélkül, hogy külön edényekre lenne szükség, de egy szabványos csomag legfeljebb 500 g súlyú, így egy liter víz pazarlása erre a mennyiségre luxus. Jobb választás, ha a gazdaságos megoldást választja.

Ne olvassa fel a haltermékeket forró vízben, bármennyire is csábító a kísértés. A kiolvasztás kétségtelenül gyorsabb lesz, de az íze és a kellemes állaga is hamar elveszik. Ráadásul ez táptalajt teremt a baktériumoknak, ami az élelmiszert használhatatlanná teszi.

Szobahőmérsékleten

Ezt a felolvasztási módszert lehetőleg kerülni kell, mert a rákpálcikák, mint minden haltermék, nem szeretik, ha hosszú ideig meleg helyen maradnak. A legjobb megoldás, ha szobahőmérsékleten kezdjük el a felolvasztást, figyeljük, hogy kissé megfagyjanak, és a folyamat befejezéséhez küldjük őket a hűtőbe. Ez védi a termék finom szerkezetét és megakadályozza a baktériumok esetleges elszaporodását.

Milyen előnyei vannak a rákpálcikáknak?

Természetesen a rákpálcikák tápanyagtartalma gyengébb, mint a valódi rákhúsé, de boldoggá tehetnek. Nem kell aggódnia, hogy az elfogyasztásukkal hízni fog. Amint azt korábban leírtuk, a darált húsból készült szurimit a gyártás során megfosztják a zsírtól. Az eredmény egy alacsony zsírtartalmú, fehérje- és szénhidráttartalmú, formázott termék. Ezek a pálcikák is alacsony kalóriatartalmúak, akárcsak a kamcsatkai rák. Az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú termékek választásával egy lépést teszünk egészségünk felé - megvédjük szervezetünket a krónikus betegségektől, különösen a szívbetegségektől.

Minden haltermék gazdag foszforban, amely fontos szerepet játszik fogaink egészségében, erős csontjainkban, valamint az izmok és szervek (különösen a vesék) megfelelő működésében. Kevesebb mint 100 g rákpálcika a napi szükséges adag egyharmadát képes biztosítani.

Mivel a rákpálcikák előállítása során nem alkalmaznak hőkezelést, a termékben minden vitamin megmarad. A töltött surimi gazdag A-, E-, D- és B-vitaminokban. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, az immunrendszer erősítésétől kezdve a szervezet megfelelő működéséig.

Mit lehet rákpálcikából készíteni

A legnépszerűbb rákpálcikából készült étel természetesen a saláta. Már minden családnak megvannak a maga trükkjei és sajátosságai az elkészítésben, és a kompozíció elszáll a fogakról. Ezért itt megpróbálunk valami újat, érdekeset és ugyanolyan finomat leírni.

Rákpálcika harapások

A falatkák általában csirkefiléből készülnek, de senki sem tiltotta meg a kísérletezést, ezért az interneten gyakran jelennek meg képek főtt tenger gyümölcsei golyókról. A felszeletelt rákrudacskákat speciális tésztába csomagolják, majd forró olajban kisütik. Az előétel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és az élvezet sokáig tart.

Összetevők:

• Rákrudacskák - 300 g.
• Burgonyakeményítő - 150 gr.
• Búza/rizsliszt - 150 gr.
• Tojás - 3 tojás.
• Jeges víz - fél pohár.
• Só, fűszerek - ízlés szerint.
• Olaj - a sütéshez.

Az egyszerűség kedvéért, hogy ne kelljen magának elkészítenie a tésztát, használhat kész tempura keveréket, és követheti a hígítási utasításokat. Ez jelentősen csökkenti a főzési időt.

A tempura készítésének lépései:

1. Szitáljuk át a lisztet egy kis tálban néhányszor, hogy lágy és könnyű legyen, és eltávolítsuk a csomókat.
2. Egy külön tálban verje fel a tojást, amíg a sárgája elkeveredik a tojásfehérjével, majd öntse rá a jéghideg vizet.
3. Adjuk hozzá a lisztet a kevert hozzávalókhoz, és keverjük sűrű, krémes állagúvá - ezt a legjobb villával végezni, mivel fennáll a veszélye, hogy a keverővel a szükségesnél többet verünk fel.

A bájtok elkészítésének lépései:

1. Öntsük a vajat egy serpenyőbe, és melegítsük 150 Celsius-fokra.
2. A rákrudacskákat több darabra vágjuk (lehetőleg 3 darabra, hogy ne legyenek kicsik), majd tempurába mártjuk, és a forró olajba dobjuk. Addig süssük, amíg a tészta sötét aranyszínű nem lesz.
3. Helyezze a falatokat papírtörlőre, hogy az olaj lecsöpögjön. Meleg mártással, például tartárral tálaljuk.

A tészta használatának titkai:

1. A folyékony tészta jobban megmarad, ha a rákpálcikákat előzetesen megszórjuk búzaliszttel.
2. Próbálja meg egyenletesen elosztani a tésztát a szeleteken, vastag rétegek nélkül. A falatkáknak kívülről és belülről is ropogósnak kell lenniük. Ha a fent leírt hibát követjük el, a darabok nem sülnek át, és belül puhák maradnak.
3. A hőmérsékletnek magasnak kell lennie, különben a tészta magába szívja az olajat, és nem lesz ropogós.

Rákpálcika szelet

Mit szólna hozzá, ha rákhúsos szeletkével lepné meg vendégeit? Oké, még ha nem is egészen rákhús, de titokban tarthatjuk, és egy csúcsminőségű termék kerülhet az asztalra. Zsenge, szaftos, és ami a legfontosabb, nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető.

Szükségünk lesz:

• Rákrudacskák - 200 gr.
• Csirketojás - 2 db.
• Kemény sajt - 150 gr.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Búzaliszt - 4 evőkanál.
• Olaj - a sütéshez.
• Zöldek, só, bors - ízlés szerint.

A szelet főzésének szakaszai:

1. Ne felejtse el előre kiolvasztani a rákrudacskákat - ez nagyon fontos, mivel a fagyasztott terméket nagyon nehéz turmixgépben ledarálni.
2. A meghámozott rákrudacskákat apró darabokra vágjuk, turmixgépbe tesszük, és finomra aprítjuk.
3. A sajtot egy nagy reszelőn lereszeljük, és összekeverjük a felaprított rákrudacskákkal, a tetejére pedig a csirketojást tesszük. Keverjük össze, és dobjuk bele a préselt fokhagymát. Sóval és borssal fűszerezzük, és ismét simára keverjük az egészet.
4. A keveréknek sűrűnek és ragadósnak kell lennie. Ha a tésztából nem lesz szelet, adjunk egy kanál majonézt a töltelékhez.
5. Formázza a szeleteket kör alakúra, forgassa meg mindkét oldalukat búzalisztben, és süsse meg egy serpenyőben felmelegített olajban. Süssük őket mindkét oldalukon aranyszínűre.

Tonhalas és rákos szendvicsek

Tegye boldoggá családját új reggeli ízekkel, hogy a napot "jó lábbal" kezdhesse. Lédús tonhalas tészta és zsenge rákrudacskák - máris csorog a nyálad.

Szükségünk lesz:

• Rákpálcika - 400g.
• Tonhalkonzerv - 200 gr.
• Vöröshagyma - fele.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Majonéz - 250 g (a zsír helyettesíthető tejföllel).
• Zöldségek, só, bors ízlés szerint.
• Pirítós - 6 darab.

Előkészítési szakasz:

1. Aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát, a rákrudacskákat és a tonhalat - majdnem pépes masszát kell kapnunk.
2. Aprítás után keverje össze ezeket a hozzávalókat, öntse hozzá a majonézt, és keverje össze újra, hogy egyenletesen eloszlassa őket.
3. A kész tésztát kenje a kenyérszeletekre, és tálalja. A szendvicsekhez adhat egy levél friss salátát - ez jól illik a haltermékekhez, nyárias frissességet kölcsönöz az ételnek.

Fotó a rákpálcikákról