Hogyan szárítsuk meg gyorsan a cukormasszát egy torta számára?

A masztixot vagy étkezési agyagot piskóták, piskótatorták és mézes sütemények bevonására használják. A rugalmas masszából virágokat, domborműveket, rajzokat, háromdimenziós figurákat hoz létre, amelyek az édesipari termékeket széppé és kifinomulttá teszik. Cukormasszát lehet vásárolni a boltokban vagy otthon elkészíteni. Legalább egy napot kell várni, hogy a paszta ne ragadjon a kezére. De ha a tortát gyorsan kell díszíteni, vannak apró trükkök, amelyek jelentősen csökkenthetik az édes massza száradási idejét.

Mennyi ideig kell száradni a süteménytésztának?

A tészta szárítása 6-30 órát vesz igénybe a termék összetételétől, mennyiségétől, hőmérsékletétől, páratartalmától függően.

A cukrászok azt tanácsolják, hogy a díszítést 2 nappal a torta díszítése előtt készítsük el.

A zselatinnal vékonyra hengerelt cukormassza gyorsabban szárad, mint a többi. Hagyja a masztixot száraz, jól szellőző helyiségben száradni.

A torta masztix gyors szárításának módja

Az édesség állaga, plasztikussága nagyban függ a porcukor minőségétől. Ha porcukorszemek kerülnek a termékbe, akkor a masztix kiszereléskor elszakad.

A plaszticitás fokozása érdekében a kész cukormasszát csomagolja be fóliába, és tegye 15-20 percre a hűtőszekrénybe.

Ha a fondant ragadós marad, és nehéz vele dolgozni, folytassa az anyag gyúrását porcukor hozzáadásával. Ha a boltban vásárolt termék ragadós, szórjon kukorica- vagy rizskeményítőt a munkafelületre.

Ha nincs idő megvárni, hogy a masztix természetes módon megszáradjon, expressz módszereket alkalmaznak:

1. A kakaóvajat nem tartalmazó pasztát 3-10 percig 80 °C-on szárítjuk a sütőben. Ha buborékok jelennek meg, és a deformáció vagy a hólyagosodás első jelei mutatkoznak, azonnal kapcsolja ki a hőfokot, és vegye ki a terméket a sütőből. Simítsa ki a puha anyagot egy süteményvasalóval. Legfeljebb 5 perc múlva megkeményedik.
2. Nyújtsuk ki a masztixot 2-3 mm vastagra. A vékony réteg gyorsabban szárad. A paszta keményítővel való hengerlése még jobban felgyorsítja a száradási folyamatot. Használhatunk porcukrot is, de az tovább tartja puhán az ehető pasztát.
3. Kapcsoljon be egy asztali lámpát (nem feltétlenül nagy teljesítményű), és irányítsa a közelben lévő puha pasztára. Ha a helyiség páratartalma alacsony, a dekorációs anyag 1-3 óra alatt megszárad.
4. Tegye a tálcát a vékonyra hengerelt tésztával a sütőbe. Kapcsolja be, a hőmérsékletet nullán hagyva. Egy óra alatt stabilizálódik a paszta.

A gyorsan száradó masztixot azonnal elkészítheti:

• áztassunk be egy teáskanál zselatint egy pohár hideg vízbe;
• ha besűrűsödött, adjunk hozzá 30 ml növényi olajat, fél citrom levét;
• Vízfürdőben olvaszd fel a zselatinkeveréket;
• Adjunk hozzá 400 g szitált porcukrot;
• alaposan gyúrja össze az ehető gyurmát.

De még a szárított cukor-zselatin fondant sem fogja megtartani a kész termék alakját, ha a tortára esik az eső, vagy ha a hőségben fedő alatt hagyják.

Hogyan kell szárítani egy fondant tortát

A masztix figurák gyorsabban száradnak, ha a levegő intenzíven kering körülöttük. A ventilátor segít. Béleljünk ki egy tepsit szilikonszőnyeggel vagy szilikonpapírral. Fektesse ki a lapos figurákat, és kapcsolja be a ventilátort, hogy a díszeket irányítsa. A fondantnak néhány órába telik, amíg teljesen megszárad.

Szárítsa meg a már a tortára helyezett mázat hajszárítóval. Kapcsolja be a készüléket hidegfúvó üzemmódban. A légsugarat minden oldalról irányítsa el a díszítésektől.

A térfogatformák gyorsabb száradása érdekében a kisebb darabokat közvetlenül a torta díszítésekor lehet összeilleszteni, vagy belülről üregesre lehet készíteni. Ehhez speciális tésztafúvókákra van szükség, amelyeket a modellezés befejeztével eltávolítanak.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A kezdő cukrászok gyakran kételkednek a cselekedeteik helyességében, és kérdéseket tesznek fel a fondant szárításának módjáról és a hibák kijavításának lehetőségeiről.

Miért nem szárad meg a fondant és mit tehetek?

Több oka is van annak, hogy a cukorpaszta nem szárad meg sokáig. A folyamatot bonyolítja, hogy a receptben megadott arányokat nem tartják be. Különösen hosszú marad puha hozzáadásával nagy mennyiségű folyékony színezékek. Meghosszabbítja a száradást a magas páratartalom a szobában, helytelen kitekercselés masztix.

Mi a teendő, ha a masztix száradás közben megreped?

Ne tekerje ki túl vékonyra a tésztát. Ha a réteg 2-3 mm-nél vékonyabb, akkor nemcsak szakad és repedezik, hanem a torta felületének minden szabálytalanságát kiemeli. A dekorációk megrepedésének egyéb okai lehetnek a cukorszemcsék a masztixban, amelyek közvetlenül az összeszerelés után fedik be a tortát, anélkül, hogy időt hagynának neki, hogy leülepedjen.

A legjobb megoldás a problémára, ha eltávolítja a megrepedt díszítést, és kicseréli egy újjal. Ha ez nem lehetséges, kenjen néhány csepp növényi olajat a problémás területekre, és simítsa el egy sütővas segítségével, amíg a felület tökéletesen sima nem lesz. A keletkező buborékokat tűvel szúrjuk ki, és újra vasaljuk.

Nemcsak a masztix repedezik a szárítás során, hanem a figurák is. Ennek oka az édes keverék belső és külső rétegének egyenetlen száradása. Hogy elkerüljük ezt a hibát, jobb, ha szárított kis részekből nagy figurákat készítünk, és ezeket tojásfehérjével rögzítjük.

Megszáríthatom a masztixot a mikrohullámú sütőben?

Ne szárítsuk ki a mikróban a masztixot, hanem puhítsuk meg, ha már megkövesedett, és nem lehet gyúrni. Elég, ha 10-15 másodpercig mikróban sütjük a masszát, majd az ujjainkkal összegyúrjuk, hogy működjön.

A legjobb, ha a pasztát hűvös, száraz helyiségben szárítjuk. Egy ventilátor, hajszárító vagy sütő segít felgyorsítani a folyamatot.

Mi történik, ha a hűtőszekrényben szárítjuk a masztixot?

A hűtőszekrényben lévő masztix figurák (különösen a kicsik), még ha jól csomagoltak is, a kondenzációtól átázhatnak, deformálódhatnak. A megnövekedett páratartalom és a felületen lévő cseppek nem kedveznek a paszta száradásának.

Ahhoz, hogy ne csak megtanulja, hogyan készítsen finom masztix díszeket, hanem az ünnepi pillanatig meg is őrizze őket, ismeretekre és gyakorlati készségekre van szüksége, amelyeket idővel elsajátít.