Hogyan tisztítsuk meg a fenyőmagot: 5 módja

A fenyőmag nagyon ízletes, és ami még fontosabb, hasznos termék, amely nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában és a népi gyógyászatban is széles körben alkalmazható. Fertőző betegségek, érelmeszesedés, allergiás reakciók kezelésére, valamint az immunrendszer erősítésére használják. Egyetlen probléma van: a fenyőmagot nagyon nehéz lehúzni a héjáról. Általában azonban ez otthon is tökéletesen megoldható, sőt, akár speciális berendezések használata nélkül is.

Mi az a fenyőmag és miért jó neked?

A fenyőmag valójában a fenyőfa magja. Kémiai összetételük miatt hihetetlenül hasznosak:

1. A- és E-vitamin, amelyek erős antioxidánsok, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal.
2. Aszkorbinsav, amely segít a természetes immunrendszer támogatásában és jótékonyan hat az érrendszerre.
3. A normál CNS- és anyagcsere-folyamatokért felelős B-vitaminok.
4. Többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek segítenek szabályozni a vér koleszterinszintjét.
5. Rost, amely segít az emésztési folyamatok szervezésében.
6. Esszenciális aminosavak, amelyek a szervezet legfontosabb biokémiai folyamataiért felelősek. A fenyőmag jelenléte miatt a vegetáriánusok számára ajánlott, mivel segít pótolni az állati fehérjék hiányát, és a szervezet jobban felszívja, mint más fehérjeforrásokat.
7. Makro- és mikrotápanyagok, amelyek részt vesznek a vérkeringés folyamataiban, az idegimpulzusok továbbításában stb.

Így a fenyőmag előnyeit a szervezet számára aligha lehet túlbecsülni. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ez egy nagyon kalóriadús termék. Energiaértéke 50 grammonként 300 kcal. És naponta legfeljebb 30 g magot fogyasszon, különben a bennük lévő keményítő, glükóz és zsírok elkezdenek felhalmozódni a derekán és a csípőjén.

A fenyőmagból olajat készítenek, amelyet széles körben használnak a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. Úgy tartják, hogy segít az ekcéma és a pikkelysömör gyógyításában (bár helyesebb lenne azt mondani, hogy a fő tüneteik eltávolításában), a száraz bőr kezelésében, a méreganyagok eltávolításában, a máj és a gyomor-bélrendszeri szervek normalizálásában. A cédrusolaj használata az idegrendszer erősítésére, a vérszegénység és a vitaminhiány megelőzésére ajánlott.

Az olaj sajtolása után egy nagyon hasznos olajpogácsa is keletkezik. Ugyanazokat az elemeket tartalmazza, mint maguk a magok, méghozzá nagyobb koncentrációban. Ez a melléktermék javítja az anyagcserét, és gyakran adják különböző édességekhez. Az olajpogácsát diathesis és gyulladásos bőrbetegségek gyógyítására is használják. Ezek a fürdők állítólag nyugtató hatásúak ideges izgalom esetén.

Még a fenyőmag héja is hasznos. Tinktúrák és főzetek készítésére használják a nyálkahártyák és a bőr gyulladásos állapotainak gyógyítására. De ahhoz, hogy az olajhoz, a héjhoz és a süteményhez hozzájusson, először meg kell hámoznia a diót. És ezt minden szabály szerint kell tenni, hogy ne veszítsék el terápiás tulajdonságaikat.

Mi a jobb: előre megfőzött dió vagy házi hámozás?

Az iparban a fenyőmag tisztítására speciális vákuumdarálókat használnak. Egyrészt az ilyen berendezések lehetővé teszik a magok alakjának megőrzését. Másrészt ez a módszer nem eredményezi azt, hogy maguk a diófélék elveszítik étrendi és gyógyászati tulajdonságaikat. A hámozott fenyőmag megvásárlásának azonban komoly hátránya van - egy ilyen termék nem tart sokáig. Még akkor is, ha megfelelően, hűtőszekrényben tárolják, a maximális időtartam nem hosszabb egy hónapnál. A vásárló számára pedig ismeretlen, hogyan tárolták őket, mielőtt a boltok polcaira kerültek. Arról nem is beszélve, hogy mindig fennáll a veszélye annak, hogy nem hitelesített terméket vásárol.

Ugyanakkor a fenyőmag öntisztulása révén elkerülhető a termék megromlásának veszélye. Csak friss magokat kell választani, ügyelni kell arra, hogy ne legyenek romlott vagy avas magok. Ezért csak tiszta és sima héjú, kellemetlen szagú dióféléket vásároljon.

A hámozatlan dió fél évig tárolható. Csak közvetlenül fogyasztás előtt kell meghámozni.

Hogyan lehet kivonni a fenyőmagot egy kúpból

Néha a fenyőmag természetes "csomagolásban", azaz tobozban kerül forgalomba. Tehát először egy másik problémát kell megoldanod azzal, hogy kivonod onnan a magokat. Egyesek azt gondolják, hogy ki kell villázni őket, de ez csak az éretlen fenyőmaggal fordul elő. Mivel ezek magvak, a növény a lehető legnagyobb területen akarja szétteríteni őket, ezért könnyen ki kell hullaniuk a rügyekből.

Ennek ellenére csak védőkesztyűben szabad kezelni őket. Ennek oka, hogy a rügyeken lévő gyanta irritáló és fárasztó lehet a lemosás. Egy normál háztartási gumírozott kesztyű elegendő a védelemhez.

Elméletileg tehát az érett magvaknak maguktól kell kihullaniuk a kúpból, de a folyamatot felgyorsíthatja. Ehhez elég, ha a kúpot megdörzsöljük, vagy legalábbis enyhén megforgatjuk a kezünkben. Azonnal készítsen két edényt. A dió az egyikbe, a héj a másikba kerül. A kúp csavarásakor tartsa a kúpot a héj számára kialakított tartály fölé. A dióbelet később kivesszük belőle. A kúpot enyhén meg is kopogtathatja az edény szélén, és a magok maguk is leesnek. A kúpot egy fadeszkára helyezheti, és egy kalapáccsal enyhén megkopogtathatja. A folyamat egyébként sem gyors, mivel mindent kézzel kell elvégezni. Elméletileg egy 2,5 literes edényt egy óra alatt meg lehet tölteni.

Ha a magok kinyerése közben kátrány kerül a bőrére, használjon zsíros krémet vagy közönséges napraforgóolajat, hogy könnyebben eltávolítható legyen.

Érdekes módon azokon a helyeken, ahol cédrusfenyők nőnek, az úgynevezett "tobozok" már régen feltalálták a mechanikus eszközöket, amelyek lehetővé teszik, hogy gyorsan és kevesebb erőfeszítéssel kivonják a diókat. Ezeket az eszközöket hámozóknak és zúzóknak nevezik.

A legegyszerűbb változat a hámozó, amely egy kicsit olyan alakú, mint egy régi mosódeszka. Az alsó bordázott részre egy kúpot helyeznek, és a tetejére valami fedelet nyomnak, amely szintén hullámos felületű, csak fogantyúval van ellátva. Ezután a fedelet arra használják, hogy a kúpot az egész táblán végigmozgassák. A bordázott síkok között áthaladva a kúp elég gyorsan elveszíti a magokat.

A szakemberek még kifinomultabb, már malomra emlékeztető, bordázott görgőkkel felszerelt eszközökkel is rendelkeznek. De ha valaki vidéken gyűjt kúpokat, akkor nincs lehetősége arra, hogy bármilyen felszerelést használjon. Ha ez a helyzet, a tapasztalt tobozsütők azt javasolják, hogy rakjunk tüzet, és tegyük a tobozokat a lángok közé - mintha krumplit sütnénk. A tűz gyorsan kiégeti a gyantát, és a magok kézzel könnyen kirázhatók.

Ha van egy nagy üstje, akkor a tobozokat forró vízben megfőzheti, ami tökéletesen kimossa a gyantát. Ez megpuhítja a dió héját is, és a magokat könnyebb lesz leválasztani.

Hogyan kell hámozni a fenyőmagot

1. A legegyszerűbb módja annak, hogy a diót otthon elválasszuk a héjától, ha szitán átpasszírozzuk. Csak két szitát kell használni - az egyik 6-7 mm-es, a másik 3 mm-es szemátmérőjű. Először a durva szitán, majd a finom szitán szitálja át a terményt. Természetesen marad némi törmelék, de ez nem lesz kritikus.
2. A második módszer a vízzel történő tisztítás. Ebben az esetben a héj eltávolításra kerül, és a diót azonnal megmoshatja. Vegyünk egy medencét vagy bármilyen más, megfelelő mélységű edényt, és töltsük meg vízzel. A diót az aljára öntjük, és szinte azonnal lebegnek a héjak, így könnyen lecsöpögtethetők. A fenyőmagot azonban utána meg kell szárítani, mert hosszú távú tárolásra szánják.
3. A harmadik módszert csak akkor alkalmazzák, ha a dióbelet a szabadban lehet hagyni. Ilyen esetben egy ponyvát vagy polietilén fóliát terítenek a talajra. Az anyag egyik szélét megemelik, így egy ferde fal alakul ki. A fenyőmagot 4-5 méteres távolságból, lapáttal dobják erre a felületre. A könnyű pelyhek egyszerűen nem érik el a ponyvát. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy utána sok takarítást igényel. De nagy mennyiségű diófélékhez ez az egyetlen, ami alkalmas.

Hogyan hámozzuk meg a fenyőmagot a héjától

A meglévő népi módszereket nem úgy tervezték, hogy nagyszámú magot gyorsan meg tudjanak tisztítani. Erre otthon sincs szükség, mivel nem tartják magukat sokáig.

Rögtön meg kell jegyezni, hogy a fenyőmag tisztításának hagyományos módja modern körülmények között nem működik. Tény, hogy a régi időkben a fogaikkal rágták őket. De így megsérülhet a száj nyálkahártyája, vagy akár a fogak is eltörhetnek, és ma már a fogorvos szolgáltatásai is drágák.

Ha azonban vannak a szélsőségek szerelmesei, ne feledjék, hogy a szabályokat be kell tartani. A diót csak keresztben törjük el, figyelembe véve, hogy a héj legsebezhetőbb helye a mag felénél van. Magát az anyát az ujjaival könnyen meg lehet fogni az éles hegyénél fogva. A sérülés kockázatának csökkentése érdekében jobb, ha először megpuhítjuk a héjakat, és a magokat 10-15 percre forró vízbe tesszük. Az anyákat nem hirtelen mozdulattal, hanem óvatosan kell feltörni. Lehet, hogy nem kell fogorvoshoz mennie, de jobb, ha nem vállalja a kockázatot.

Az alábbiakban néhány alapvető módszert mutatunk be a diófélék héjról való lehántására:

1. Szobahőmérsékletű vízben áztatjuk, hogy a héjak megpuhuljanak.
2. Forró vízben 5-10 percig áztatjuk.
3. Előfagyasztás a fagyasztóban, ami szintén törékenyebbé teszi a héjakat.
4. Serpenyőben való melegítés mélysütés nélkül.

Gyakorolják a mechanikus ütést is, amelynek során a kagylókat nehéz tárgyakkal törik össze.

Forró vízben való áztatás

Hagyja a diót forró vízben (nem forró vízben) legalább 12 órán át (lehetőleg 24 órán át). Ezután terítse ki őket egy erős vágódeszkára egy rétegben, és fedje le egy törülközővel vagy műanyag zacskóval. Ezután óvatosan, hogy ne törje össze a magokat, egy sodrófával menjen át a dión. Ez egy hatékony módszer, de tapasztalatot és szakértelmet igényel. A módszer másik hátránya, hogy a vízzel kezelt magok íze nem feltétlenül a legjobb.

Tisztítás a fagyasztó után

A fagyasztott héjak gyorsan törékennyé válnak. A legtöbbször elég, ha a cédrusmagokat néhány órán át egy műanyag zacskóban a fagyasztóban hagyjuk, és máris elérjük ezt a hatást. Ezután vegye ki őket, és anélkül, hogy kivenné a zacskóból, egy sodrófával menjen át rajtuk. Vigyázni kell azonban, hogy ne alkalmazzunk túl nagy erőt, mert nemcsak a kagylók, hanem a tartalmuk is tönkremehet.

A legjobb, ha a mogyorót tételesen tárolja a fagyasztóban, és minden alkalommal annyit vesz ki belőle, amennyire szüksége van. Ha kiolvadnak, nem tudja visszatenni őket a fagyasztóba.

Melegítés serpenyőben vagy sütőben

Ez a módszer szintén hőre van tervezve, de csak magas hőmérsékleten. A fenyőmagot egy száraz serpenyőbe kell tenni, egyenletes rétegben elosztva, és 15-20 percig kell melegíteni, állandóan kevergetve. A diót azonban csak akkor tudja majd feltörni, ha már kihűlt. Melegítés után a héj mindenképpen törékenyebbé válik.

Ha a termés nagy, kényelmesebb a sütőben felmelegíteni, előre száraz sütőlemezre öntve és egyenletes rétegben elosztva. Melegítsük fel a sütőt legfeljebb 100-120 fokra, a cédrusmagokat tartsuk ott szó szerint 15-20 percig. A háziasszonynak nem is kell semmit sem tennie; gyakran a héj magától megreped, és utána szó szerint az ujjakkal összenyomható.

Hőmérséklet változások

A héjakat hőmérsékletváltozásokkal lehet lágyítani, amikor nem egyszerre, hanem szó szerint egymás után először felmelegítik, majd lehűtik őket. A cédrusmagot például serpenyőben felmelegítheti, majd gyorsan beleöntheti nagyon hideg vízbe. Ezután elég könnyű lesz megszabadulni a héjaktól. Ne feledje azonban, hogy a diót nem szabad túlságosan felmelegíteni, különben elveszíti gyógyító tulajdonságait.

Azonban további melegítés nélkül, hideg vízben áztatva is elérheti ugyanazt az eredményt. Ebben az esetben azonban hosszú időbe - majdnem egy napba - telik, amíg a héjak megpuhulnak.

Tisztítás kéziszerszámokkal

A többi dióféléhez hasonlóan a fenyőmaghoz is nehéz fém- vagy fatárgyak használhatók, nem feltétlenül konyhai eszközök. Használhatunk fokhagymanyomót, fogót vagy sodrófát. A kagylóhéjakat kalapáccsal lehet összetörni. A probléma az, hogy ezek a magok nagyon kicsik, és egy ilyen tisztítás sokáig tart. És nagyon óvatosan kell bánni a kalapáccsal.

Egyébként ezek a módszerek kombinálhatók. Például először forró vízbe kell áztatni a diót, majd sodrófával vagy fogóval.

Hámozott fenyőmag tárolása

Mint már említettük, ezek a magok elég sok olajat tartalmaznak, néha akár 65%-ot is. Ezért nem lehet őket sokáig tárolni. Ha a háziasszony hosszú távú tárolásra szeretne diót vásárolni, akkor csak a szeptember-októberi betakarítás befejezése után vásárolja meg. Érdemes az eladótól kérni egy kernelt kipróbálásra. Kellemesen édes ízűnek kell lennie.

Amikor a háziasszony megtisztította a szükséges számú magot, azokat műanyag zacskóba kell önteni, és a hűtőszekrény polcára kell tenni. Ha a diót a tisztítás után néhány napon belül felhasználjuk, akkor öntsük egy szorosan csavaros fedelű üvegedénybe, és helyezzük egy szilárd ajtóval ellátott szekrény polcára, hogy a napsugarak ne érjék. De egy idő után, még ha a dió nem is romlik meg, elveszíti az ízét. Ezért azonnal adjuk hozzá salátákhoz vagy pékárukhoz.