Hogyan kell meghámozni a zellert, és hogy szükség van-e rá?

A zeller egészen a közelmúltig meglehetősen ritka termék volt, nem volt könnyű megtalálni a boltok polcain. Ma már szinte minden szupermarketben egész évben megvásárolható ez a termék. Ez felveti a kérdést, hogy kell-e hámozni. És ha igen, hogyan kell ezt megtenni.

Erről a kérdésről különböző vélemények léteznek. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a zöldséget nem kell hámozni, és a benne lévő jótékony anyagok megőrzése érdekében a héjával együtt kell fogyasztani. Mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ez a folyamat szükséges. Végül is a héj durva rostok, amelyeknek szinte semmi ízük nincs, csak elrontják az ételek textúráját, és nem túl kellemes fogyasztani.

Mégis, vannak tippek arra vonatkozóan, hogy milyen zellert és milyen körülmények között kell hámozni, és mikor nélkülözheti ezt az eljárást. A leveles fajtát általában nem tisztítják; a levelek textúrája lehetővé teszi, hogy előkezelés nélkül is felhasználható legyen, kivéve, ha folyó vízben mossák. A levélnyél is meghagyható, amíg fiatal és friss. A héja vékony és zamatos, így elég jó az evéshez. De ha már régóta tárolt vagy a boltban volt, és egy kicsit megfonnyadt, akkor hámozni kell. Ebben az esetben a szár rostjai túl keménnyé válnak és kiszáradnak. A gyökérzetet természetesen meg kell tisztítani. Ezenkívül minden sötétedést, érdességet és sérülést gondosan el kell távolítani.

Mi a zeller

Kétéves, fűszeres illatú és ízű lágyszárú növény. Általában úgy gondolják, hogy a Földközi-tenger vidékén őshonos. E régió konyhájában széles körben használják a különböző ételek elkészítéséhez. Mind a leveleket, mind a szárakat a gyökérrel együtt használják. Manapság sokféle fajta létezik. Három fajta létezik, attól függően, hogy a növény melyik részét használják. Ezek a levél-, levélnyél- és gyökérzeller.

A zeller fajtái

Lombos

Már az ókori görögök is nagyra értékelték. A zöldeket étkezésként fogyasztották, gyógyászatban használták, és rituálékon tisztelegtek az istenek előtt. Ez egy népszerű zellerfajta. A konyhában fűszerként használják, amely fűszeres ízt ad az ételeknek, valamint saláták és raguk fő összetevőjeként. A leveles fajták nem termelnek vastag és zamatos dugványokat vagy gyökereket. Ez a faj a legkönnyebben termeszthető, és nem fél a fagyoktól, ezért a szabadban is termeszthető. Az első évben bőséges gyógynövényeket termel, amelyeket frissen lehet fogyasztani, vagy télire szárítani. Forró ételek készítésekor a leveleket összetörve adjuk hozzá a főzés előtt néhány perccel, vagy a főzés végén szórjuk a tetejére.

Petiole

Ez a faj abban különbözik, hogy vastag, lédús szárakat képez, amelyekben sok a lé. A szálak nagyon puhák és alkalmasak az evésre. A zeller számos diétában fontos termék, mind a fogyás, mind az egészségmegőrzés szempontjából. Frissen, főzés nélkül fogyasztható, salátákban, rágcsálnivalókban, levesekben és sütve is felhasználható. A száras zellert le lehet levet készíteni. Más gyümölcsök és zöldségek frissen facsart levével kombinálva nagyon friss, ízletes és egészséges koktélok készíthetők belőlük.

A zellerszár termesztésére különleges szabályok vonatkoznak, amelyek lehetővé teszik a fehér, lédús gyümölcsök előállítását. A burgonyához hasonlóan árkokba vagy gödrökbe ültetik, és a vegetációs időszak alatt ásnak. Októberben takarítják be.

Gyökér

Ez egy kerekded, fehér húsú gyökérzöldség. Sűrű állagú, édes és kesernyés ízű, erős aromájú. Használható fűszerként vagy saláták vagy rágcsálnivalók fő összetevőjeként. Lehet sütni, párolni és illatos, fűszeres pürét készíteni belőle köretnek. Érdemes friss gyökeret vásárolni, mivel azt könnyebb hámozni, és sokkal markánsabb az íze és az aromája. Több tápanyagot is tartalmaz, mint a hosszú ideig tárolt.

A zeller hasznos tulajdonságai

A növény gyógyító hatása a szervezetre már az ókor óta ismert. Még mindig számos betegség megelőzésére és kezelésére ajánlott. Ez egyedülálló összetételének köszönhető. Számos vitamint (C-, PP- és B-vitamin), nyomelemet (kálium, kalcium, foszfor, nátrium), esszenciális olajokat, aminosavakat, ecetsavat és oxálsavat tartalmaz. A növény baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek még az emésztőrendszerbe jutás után sem veszítik el hatásukat. Ezért nemcsak a száj, hanem a gyomor, a belek, sőt a húgyutak fertőtlenítésére is ajánlott.

A zeller különösen hasznos az idősek számára. Segít a reuma leküzdésében, erősíti az ízületeket és a csontokat, javítja az anyagcserét, tonizál, növeli az immunitást és kedvezően hat a központi idegrendszerre.

A készítményben található nátrium segít csökkenteni az asztali só fogyasztását, ami jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Segít az elhízás megelőzésében is, mivel eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből és felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat. Segít a hormontermelés szabályozásában is.

Minden típus egyformán előnyös. Ezért használhatja azt, amelyiket szereti, vagy amelyik a kedvenc ételének összetevője. A szervezet minden esetben megkapja az összes mikrotápanyagot, vitamint és aminosavat.

Természetesen ez a növény nyers formában a leghasznosabb, de még hőkezelés után is megőrzi hasznos tulajdonságainak egy részét.

Hogyan válasszuk ki a zellert

Ha egy növény levelét, szárát vagy gyökerét vásárolja meg, tudnia kell, hogy mire figyeljen. Mint minden zöldfűszernél, a leveleknek és a száraknak is élénkzöld színűnek kell lenniük. Nem szabad, hogy sárgulás vagy hervadás jelei legyenek. Ez azt jelzi, hogy hosszú ideig tárolták, vagy túl sok műtrágyát használtak a termesztés során. A levelek ne legyenek túlságosan fényesek. Általában kissé mattak. Tökéletesen sima felületet kapunk, ha a növényt speciális vegyületekkel kezeltük, hogy növeljük az eltarthatóságát.

A minőségi és friss termék szára szilárd, húsos és lédús. A szárak leválásakor éles roppanás hallatszik. A levélnyéllel rendelkező fajták vásárlásakor ne olyanokat válasszon, amelyeknek a közepén magvas nyíl van. Az ilyen növény nagyon keserű lehet.

A gyökérzöldség kiválasztásakor sima és egyenletes példányokat keressen, amelyek felületén nincsenek sérülések, sötét foltok vagy puha foltok. Az azonos méretű két lehetőség közül célszerű a nehezebbet választani. Sűrűbb és lédúsabb lesz. Az egyenletes bőr megkönnyíti a hámozást is.

Csak a friss termékek tartalmazzák a megfelelő mennyiségű tápanyagot. Azok, amelyeknek már volt idejük fonnyadni, elveszítik ízüket és aromájukat.

Hogyan kell helyesen meghámozni a zellert

Minden faj más-más előkészítési és hámozási módszert igényel.

Petioles

Ha a szárak nagyon fiatalok, a bőr még vékony és érzékeny, ezért nem lehet eltávolítani. Elég, ha jól leöblítjük és megszárítjuk, majd főzéshez használjuk. Ha a termék érett és hosszú ideig tárolt, meg kell szabadulnia a héjától. Ez nem befolyásolja az ízét, de a kemény rostok megnehezítik az evést, és kellemetlenséget okozhatnak.

1. Az első teendő, hogy levágjuk az alsó részt, ahol a szárak rögzülnek, valamint eltávolítjuk a leveleket és a kiszáradt felső csúcsokat. A dugványokat csak a rozetták eltávolítása után mossa meg alaposan folyó vízben. Ha az alap eltávolítása nélkül mossuk, a szennyeződés és a homok ott maradhat.
2. Ezután távolítsa el a kemény szálakat. Úgy feszülnek, mint a fonalak. Ezt kézzel is meg lehet tenni, egy közönséges késsel vágva. De egy zöldséghámozó sokkal hatékonyabb lesz.
3. A tisztítás után ellenőrizze a munka minőségét. Ehhez törje el a szárat. Ha szálak maradnak, azokat el kell távolítani.
   A szárakat most már felszeletelhetjük, és salátákba, rágcsálnivalókba, turmixokba készíthetjük.

Lombos

Ezt a fajta növényt nem hámozzák. Elsősorban a leveleket használják fel, ezért elég, ha letépjük a kemény szárakat, vízben leöblítjük, megszárítjuk, szükség esetén felaprítjuk.

A szárakat is fel lehet használni, például egy húslevesben, akkor kiadják az ízüket, majd ki kell szedni és kidobni. Nem alkalmasak étkezésre, mivel nagyon szívósak és rostosak.

Gyökér

A gyökérzöldség gondosabb előkészítést igényel főzés és fogyasztás előtt. Mindig nagyon kemény bőr borítja. A felszínen gyakran vannak csomók és dudorok is. Mivel a hús nagyon kemény, a hámozáshoz sok energiát kell fordítanunk.

1. Először alaposan mossa meg a gyökeret, hogy megszabaduljon a földdaraboktól. Erre a célra használhat durva szivacsot vagy mosogatókefét.
2. Ezután késsel vágja le a gyümölcs alsó és felső részét.
3. Ha nem tervezi az egész gyökérzöldséget azonnal megfőzni, nem szükséges meghámozni. Csak annyit vágjon le, amennyit az ételben felhasznál. A maradékot tárolja a hűtőszekrényben, anélkül, hogy fóliába csomagolná vagy zacskóba tenné.
4. Vágja le a héját késsel, eltávolítva a csomókat, repedéseket vagy sötétedéseket. A húsnak tökéletesen tisztának és fehérnek kell lennie.
5. A hús szivacsos része megkülönböztethető, és vastagabb. Ha a gyökérzöldséget csak főzésre használják, nem pedig a szervezet tisztítására, akkor jobb, ha kivágjuk és kidobjuk. Nincs benne íz, de sokáig tart az emésztése. Azok használják, akik méregtelenítési folyamaton mennek keresztül.
6. Öblítse le még egyszer a meghámozott darabot, és aprítsa fel egy tálra. Ha a terméket nem azonnal kell felhasználni, akkor vízzel kell lefedni, különben a darabok gyorsan elsötétülnek.

A zeller fogyasztásának helyes módja

Vannak sajátosságok egy ilyen hasznos termék használatában. Minden hasznos tulajdonsága ellenére a zeller bizonyos körülmények között káros lehet. Nem ajánlott terhes és szoptató nőknek, azoknak, akiknek magas a gyomorsavtartalma, vesekövesek, epilepsziában szenvednek. A többiek számára biztonságos az étkezés és az egészségünk javítása.

Minden fajnak megvan a maga felhasználási módja. A szárakat inkább frissen fogyasztják. Nagyon lédúsak és zsengeek, és salátákhoz és rágcsálnivalókhoz alkalmasak. A szárakat például hummuszba vagy más szószokba mártogathatja.

A levelek frissen is felhasználhatók, vagy főzés közben hozzáadhatók egy ételhez. Ajánlatos 1-2 perccel a főzés előtt hozzáadni őket, hogy ne veszítsék el egészségügyi előnyeiket.

A gyökeret nyersen is fogyaszthatjuk, salátát készíthetünk belőle, vagy párolhatjuk zöldséggel vagy hússal. Az ízletes gyökérzöldségpüré köretként manapság nagyon népszerűvé vált. Fűszeres íze kiemeli és fokozza a hús ízét.

Szavatossági idő és feltételek

Ne feledje, hogy a zeller nem tartható el sokáig. Frissen kell megvásárolni, és megpróbálni azonnal felhasználni. Ha azonban meg kell hosszabbítani az eltarthatósági idejét, akkor a következő tippeket lehet alkalmazni.

A hűtőszekrény segít 1-2 héttel meghosszabbítani az eltarthatósági időt. Először öblítse le jól a terméket, majd terítse ki egy ruhára vagy zsebkendőre, és hagyja megszáradni. Ezután helyezze a növényt légmentesen záródó csomagolásba. Használhat fóliát, műanyag fóliát, zacskókat vagy tartályokat. Tárolja a terméket a hűtőszekrény alsó rekeszében vagy középső polcán lévő tárolóedényben.

Ha télire szeretné tartósítani, lefagyaszthatja. Először a terméket jól meg kell mosni, tisztítani, törölközőn megszárítani. Ezután turmixgépben vagy más módon pépesítse a leveleket. Az apróra vágott masszát tegye fagyasztóformákba, öntse le tiszta vízzel, és tegye a fagyasztóba. Az egyszerűség kedvéért később kiveheti a kockákat a formákból, és zacskóba teheti őket. Amikor hozzá akarja adni az ételhez, csak vegye ki a kockát, és dobja a húslevesbe vagy a mártásba. Az egész levelek lefagyaszthatók. A szárról le kell szedni, egyenletesen szét kell teríteni a zacskóban, és le kell fagyasztani. Így a terméket 6-12 hónapig is megőrizheti. A fagyasztás nem pusztítja el a tápanyagokat és vitaminokat. A gyökeret le is lehet fagyasztani, de előbb fel kell aprítani.

A szárítás egy másik módja a termék tartósításának a következő betakarításig. Mind a leveleket, mind a gyökeret szárítják. A gyökeret kezelhető darabokra kell vágni. A levelek egészben vagy apróra vágva száríthatók.

De egyszerűen csak egy szekrény polcán vagy az asztalon tárolni nem jó ötlet. A termék 3 nap után romlani kezd. Ilyen esetben van mód arra, hogy hosszabb ideig tartson. Ügyeljen arra, hogy a zellert vízzel teli edénybe tegye. A folyadéknak félig el kell fednie a terméket. Így 5 napig eláll, de a vizet naponta cserélni kell.

Mi készülhet zellerrel

A leveleket ételek fűszerezésére használják, frissen vagy főzve. A szár és a gyökér viszont önálló összetevőként rengeteg ízletes, ízletes és egészséges étel elkészítéséhez használható.

A legjobb, ha a tápanyagokat már reggel beviszed. Egy egyszerű zellerszár turmix megteszi a hatását.

Smoothie

Összetevők:

• 3 közepes zellerszár;
• 1 alma;
• 0,5 l tej;
• só, cukor tetszés szerint.

Előkészítés:

1. A zellert meghámozzuk, ha szükséges, feldaraboljuk.
2. Az almát vágjuk kockákra.
3. Tegye a hozzávalókat a turmixgép kancsójába. Öntse bele a tejet. Őröljük sima pürévé.
   Tálaljuk magas poharakba. Díszítsük zellerszár csíkokkal.

Zellersaláta szultánnal

Szintén a vitaminok és egészségügyi előnyök kincsesbányája a friss saláta mindenféle zellerrel.

Összetevők:

• 200 g mindenféle zeller (gyökér, levél, fűszernövény);
• 50 g fehér szultán;
• 1-2 szál petrezselyem;
• 30 ml almaecet;
• 50 ml növényi olaj, lehetőleg olívaolaj;
• só, bors, ha szükséges.

Előkészítés:

1. Minden élelmiszert megmosunk, megszárítunk és meghámozunk, és meghámozzuk azokat, amelyeket meg kell hámozni.
2. Készítse el a mártást az öntethez. Keverjük össze az ecetet, az olajat, a sót és a borsot egy tálban. Alaposan felverjük. Adjuk hozzá a szultánát. Hagyjuk ázni 30 percig, hogy a szultána átázzon és magába szívja az ízeket.
3. A meghámozott zellergyökeret aprítsa vékony julienne csíkokra.
4. A szárakat karikára vágjuk, a petrezselyem- és zellerleveleket apróra vágjuk.
5. Tegye a hozzávalókat egy mély salátástálba, öntse rá a szószt, és keverje össze. Hagyja állni további 30 percig.

Zöldségleves püré

Ebédre finom zellerszárlevest készíthet.

Összetevők:

• 1 csokor szárzeller;
• 4 közepes méretű burgonya;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 közepes paradicsom;
• növényi olaj;
• ízlés szerint fűszerezzük.

Előkészítés:

1. Hámozza meg és készítse elő a hozzávalókat. A burgonyát kockázza fel, a zellert vágja karikákra. Tegyük a burgonyát egy lábasba, adjunk hozzá vizet, sózzuk meg, és közepes lángon tegyük fel főni.
2. Aprítsa fel a hagymát. Hámozza meg és reszelje le a sárgarépát. Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát.
3. Hámozza meg és aprítsa fel a paradicsomot, és adja hozzá a sárgarépához és a hagymához, amikor már majdnem megfőtt. Pároljuk 10 percig.
4. Adja hozzá a megkevert zöldségeket a fazékhoz, és párolja még egy kicsit együtt.
5. Amikor a burgonya és a zeller elkészült, vegye ki a tűzhelyről. Turmixgéppel dolgozza simára. Melegítsük fel újra, és forraljuk fel.
6. Amikor a leves felforrt, vegyük le a tűzről. Öntsük tányérokra és tálaljuk.

Desszert saláta

Ebből az ízletes termékből eredeti és finom desszertet készíthet.

Összetevők:

• 1 csokor szárzeller;
• 200 g eper;
• 25 g gyömbérgyökér;
• 70 g cukor;
• 125 ml víz.

Előkészítés:

1. A gyömbérszirupot előre felforraljuk. Hámozzuk meg a gyökeret, és vágjuk vékony szirmokra. Öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a gyömbért. Hevítsük fel, keverjük meg, és pároljuk 15 percig.
2. Hámozzuk meg a zellerszárat, és vágjuk vékony szeletekre. Tegyünk belőle a crème brűlles vagy poharak aljára.
3. Az epret vágjuk apró szeletekre. Tegyük a zeller tetejére. Ezután ismételje meg, felváltva a rétegeket.

Hagyjuk a szirupot kihűlni, majd öntsük a desszertre. Hagyjuk pihenni 10-15 percig. Tálaljuk egy gombóc vaníliafagylalttal.