Hogyan tároljuk a babot otthon

A bab az egyik legegészségesebb élelmiszer. Növényi fehérjét adnak, és sok vitamint tartalmaznak. Nem csoda, hogy minden háziasszony szeretne otthon tartani egy kis babkészletet. Ez a termék különösen fontos lesz a nagyböjt idején, ezért a legjobb, ha mindig kéznél van. A babok tárolása egy átlagos városi lakásban azonban problémákat okozhat. Először is, a bab a bogarak (az úgynevezett maghüvelyek) áldozatává válhat. Ezenkívül nem mindig lehet megfelelő tárolási körülményeket biztosítani. Ha pedig a bab kiszárad vagy kiszárad, akkor már nem fogyasztható.

A bab előnyei

Minden hüvelyes egészséges. A bab egyik előnye, hogy körülbelül 25% növényi fehérjét tartalmaz. Emellett kiválóan emészthetőek, és a szervezet összes fehérjeszükségletét kielégítik. A bab fehérjetartalomban a hústermékek után a második helyen áll. Ezért minden vegetáriánus vagy böjti menü kötelező eleme. Természetesen a bab nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, de ez könnyen orvosolható, ha rizzsel együtt főzzük, ami pótolja a hiányukat. A bab azonban nem fér össze a hússal, mivel kétszer annyi erőforrást igényel a szervezet számára az emésztés, így nem éri meg a kockázatot.

A bab azonban gazdag vitaminokban, többek között aszkorbinsavban, E-vitaminban, amely antioxidáns és segít megelőzni a korai öregedést, valamint B-vitaminokban. Ez utóbbiak nemcsak a központi idegrendszer normális működéséért, hanem az anyagcsere-folyamatokért is felelősek.

Ezenkívül a bab a zöldségnövények között a réz- és cinktartalom tekintetében a bajnok. Nagyon fontosnak tartják őket a női szépség szempontjából. A cink pedig gyulladáscsökkentő tulajdonságaival nélkülözhetetlen a férfiak egészségéhez. A bab fluor, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, vas és más ásványi anyagok is találhatóak benne.

Érdekes módon a vörösbab sok vasat tartalmaz, többet, mint a fő babfajták (bár ez az elem minden fajtában jelen van). A vas nélkülözhetetlen a vörösvértestek normális képződéséhez és a hemoglobin bizonyos szintjének fenntartásához, amely fontos szerepet játszik a vérképzés folyamatában. Általában nagyon jó hatással van a szív- és érrendszerre.

A fehér bab azonban több kalciumot tartalmaz, ami elengedhetetlen a csontok erősítéséhez, ezért a menopauza idején, amikor a csontritkulás kockázata megnő, az ilyen típusú bab ajánlott a hölgyeknek. Ezenkívül a fehér bab nagy mennyiségű káliumot is tartalmaz, amely szükséges a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. A fekete japán adzuki bab azért jó, mert más fajtáktól eltérően teljesen kiküszöböli a túlzott gázképződés veszélyét.

Tanulmányok tehát kimutatták, hogy az adzuki bab

• elősegíti a fogyást, de ilyen esetekben naponta legfeljebb 130 g-ot fogyaszthat;
• Csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát;
• segít szabályozni a "rossz" koleszterinszintet;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít kiöblíteni a méreganyagokat;
• Antidepresszáns tulajdonságokkal is rendelkezik, segít serkenteni az örömhormonok termelését.

Természetesen mindez csak a mérsékelt babfogyasztásra vonatkozik. Nagy mennyiségben fokozott gázképződéshez vezethetnek. És természetesen csak minőségi babot használjon - a magoknak szilárdnak, sima felületűnek és homogén szerkezetűnek kell lenniük.

Miben tartsuk a babot

A bab tárolási feltételei megegyeznek a többi babéval - de nem ugyanazok, mint a gabonáé, ami részben a felmerülő problémák oka.

Az optimális tárolási hőmérséklet +10 °C felett van. Legfeljebb 50%-os páratartalom ajánlott. Ezeket a feltételeket a hűtőszekrényben lehet megteremteni. Elméletileg a babot az erkélyen is lehet tárolni, de ott nehezebb fenntartani az optimális páratartalmat. Ha ezt az értéket túllépi, a babok nedvesek lehetnek. Még ha nem is alakul ki penész, akkor is jelentősen rosszabb lesz az ízük.

Ezenkívül nagyon fontos a megadott hőmérséklet fenntartása, amit szintén nem könnyű elérni egy erkélyen. Ha ugyanis a hőmérséklet a megadott értéknél magasabb, az kedvező feltételeket teremthet a bab fő kártevője, a babcsíra számára.

Hogyan készítsük elő a babot tárolásra

A vásárolt vagy betakarított babot nem szabad csak úgy átrakni az üvegekbe. Ezeket a babokat még elő kell készíteni. És kezdetben a babcsírákkal kell foglalkoznod. Egy átlagos városi lakásba csak babszemekkel juthat be. Elég, ha csak két bogár kerül a termésbe, ebben az esetben az összes babot ki kell dobni.

Érthető, hogy nem minden városi háziasszony látott már bogárbogarat, ezért helyénvalónak tűnik a kártevő leírása. A babszeműlepke a keményszárnyú lepkék rendjébe tartozó rovar.

A veszély abban rejlik, hogy maga a kártevő nagyon kicsi. Mindössze 5 mm hosszú. Ezenkívül a babbogár a petéit a bab héján kialakult apró repedésekbe vagy a saját magába rágott lyukakba rakja. Amikor a lárvák a bab belsejében találják magukat, elkezdik belülről felfalni azt. Ebben a szakaszban a babcsíra-fertőzés már könnyen észrevehető, mivel a felszínen jól láthatóak lesznek a sötét, kerek ablakok. Átmérőjük általában csak 1 mm. De általában sokan vannak, ezért láthatóak. Ez annak köszönhető, hogy egy babmagban egyszerre több lárva is lakhat. Érdekes módon ezek a kártevők nagyon gyorsan szaporodnak. Egyetlen rovar egy szezonban akár hat generációt is létrehozhat. A hideg időjárás beköszöntével úgy tűnhet, hogy a paszulyok abbahagyták tevékenységüket, de valójában ez csak egyfajta téli álom.

Ha a babnövényt meleg lakásba visszük, a kártevők újra elkezdik tevékenységüket. Ezért olyan fontos, hogy a bab tárolásra való előkészítésekor szó szerint minden szemet átvizsgáljunk, hogy megtaláljuk és elpusztítsuk a kártevőt.

Nyilvánvaló, hogy a gyakorlatban ez nagyon nehéz, különösen azért, mert az élettevékenység nyomai nem mindig lesznek egyértelműen láthatóak. Ezért a szakértők egyszerűen azt tanácsolják, hogy a teljes babtermést kezeljük, mielőtt zsákokba vagy üvegekbe rakjuk.

A bab kezelése többféleképpen történhet:

1. Melegedés. Ehhez terítsük ki őket egy rétegben egy tepsire, egyenletesen elosztva a felületükön. Ezután a babot 60 °C-os sütőben 60 percig melegítjük.
2. Fagyasztás. Ehhez a babot fel kell szedni, műanyag zacskóba kell önteni, és három napig a fagyasztóban kell hagyni.

Mindkét módszer még akkor is alkalmas, ha a babot magonként hagyjuk. A helyzet az, hogy sem a hőkezelés, sem a fagyasztás nem befolyásolja ennek a növénynek a csírázóképességét. Az ízre sincs hatással, de mindkét módszerrel meg lehet szabadulni a kártevőtől.

Hogyan kell tárolni a babot a bogarak elkerülése érdekében

A babot többféleképpen lehet tárolni. Például:

1. Üvegedényekben. Választhatsz közönségeseket is. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a tartály aljára 2-4 cm vastag hamuréteget öntsenek, majd helyezzék bele a babot, és fedjék le egy fedéllel, amelynek nagyon szorosan kell illeszkednie a tartályhoz. A legjobb megoldásnak a fémfedelek számítanak, az üvegfedelek is megfelelnek, de a műanyagfedelek légmentesen zárnak, ezért nem ajánljuk őket. Oxigén nélkül a bab elveszíti csírázóképességét, és csak főzésre használható fel. A gabonafélék és a szárított gyümölcsök tárolására speciális üvegeket vehet. Előnyük, hogy a levegőt előzetesen ki tudják üríteni, mivel vákuumfedéllel és szivattyúval vannak felszerelve. Segítségével a levegő a szelepen keresztül kiszivárog, az üveg belsejében vákuum jön létre, amely lehetővé teszi a hüvelyesek hosszú ideig történő tárolását, mivel oxigén nélkül a bogarak nem szaporodnak el, és a gombák nem jelennek meg.
2. A hűtőszekrényben. Ez a lehetőség csak akkor alkalmas, ha nincs sok bab. Ezután tegye őket egy vászonzsákba, és találjon nekik egy tárolót, hogy könnyen elérhetők legyenek, és ne gyűljön össze a páralecsapódás. Célszerű ezeket a tasakokat előzetesen gyenge sóoldatban áztatni, majd megszárítani. Ez csökkenti a gombásodás kockázatát. A zsákok az erkélyen vagy a kamrában is használhatók, de a hűtőszekrényt ideálisnak tartják. Ilyen körülmények között tárolva a bab akár két évig is megőrzi minőségét. Tény, hogy +7 fok alatti hőmérsékleten a babcsírák már nem veszélyeztetik a termést.
3. A fagyasztóban. Ezen a hőmérsékleten a bab megőrzi minden tápértékét. Ugyanakkor a kiolvasztás után újra ki tud csírázni, vagyis ez a módszer a vetőmagok esetében is alkalmas. A probléma csak az, hogy sok háziasszony a nyár folyamán megtömi a fagyasztót zöldségekkel és bogyós gyümölcsökkel, és egyszerűen nincs elég hely a babnak.
4. Az erkélyen. Ezek a feltételek csak akkor lesznek megfelelőek, ha már beállt a hideg időjárás. Még ebben az esetben is nehéz lesz azonban állandó hőmérsékletet és páratartalmat fenntartani. A legjobb, ha a babot a hideg idő beköszöntéig hűtőben vagy fagyasztóban tartjuk, mert különben nehéz lesz megóvni a bogaraktól.

A babot ritkán tárolják a szekrényekben vagy a kamrákban. Ha azonban a babot felmelegítették vagy lefagyasztották, akkor egy kellően száraz és sötét helyen szobahőmérsékleten egészen jól át tud telelni. A tapasztalt háziasszonyok ilyen esetekben azt javasolják, hogy a babot kis edényekbe terítsük szét, és mindegyikbe helyezzünk kapormagot és egy gerezd fokhagymát. Ezek elriasztják a kártevőket.

A babok tárolás előtti előkészítése és a tárolás alatti időszakos ellenőrzése elengedhetetlen. Ebben az időszakban célszerű rendszeresen ellenőrizni a babot, és a kiszáradt, fonnyadt vagy más módon sérült magokat kidobni.

Le lehet fagyasztani a babot télire?

A babot otthon le lehet fagyasztani télire. Ez a módszer lehetővé teszi az összes vitamin megőrzését. Ehhez a módszerhez célszerű olyan enyhe zöldbabot választani, amely elég puha (ezt a körmünkkel való piszkálással ellenőrizhetjük). Először vágja le a hüvelyek szárát, majd folyó víz alatt óvatosan öblítse le őket. Az éles, csípős végeket is el kell távolítani, mivel azok rontják a bab ízét. A főtt és blansírozott babot, valamint a friss babot is lefagyaszthatja.

Ettől függően különböző fagyasztási módszerek alkalmazhatók. A friss babot megmossuk, konyhai papíron megszárítjuk, feldaraboljuk, zacskókba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

A megmosott babot három percre forró vízbe téve is lehet blansírozni. Ezután szűrje le a babot, tegye egy szűrőbe, és hagyja néhány percig egy tál jéghideg vízben. Ezután papírtörlőn megszárítjuk, zacskókba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

A babot legfeljebb 3-5 percig pároljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Szeletelje fel és szárítsa meg a babot, majd tegye zacskókba és fagyassza le.

Nagyon fontos, hogy a zacskóban lévő hüvelyek ne ragadjanak össze egy nagy jeges csomóvá. Ehhez a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a felaprított hüvelyeket először egy rétegben terítsük szét egy vágódeszkán, fedjük le fóliával, és tegyük fél órára a fagyasztóba. Ezután a babot ki lehet venni, és zsákokba lehet szórni.

Érdekes tények a babról

Az emberiség által ismert egyik legrégebbi növény. Első írásos említésük Kr. e. 3000-ből származik, egy kínai kéziratban található, de a korabeli európaiak nem ismerték ezeket a hüvelyeseket. Spanyolországban a közönséges babot és a zöldbabot is csak Kolumbusz útja után vezették be. Kezdetben a burgonyához hasonlóan a babot is dísznövényként, kis cserépben termesztették. Az angolok egyébként még később ismerték meg a babot - először a hollandok hozták ide, ezért sokáig holland babnak hívták.

Napjainkban több mint 200 babfajta létezik a világon, és bár mindegyik más-más összetételű, de egyformán hasznos. Külön faj a zsinórbab. Latin-Amerikában is őshonosak. Bár a hagyományos babban több fehérje van, a zöldbab több vitamint tartalmaz. Mivel nincs szükségük időigényes hőkezelésre, és 20 perc alatt megfőzhetők, nincs idejük lebontani ezeket a tápanyagokat. Ezeket a babokat spárgababnak nevezik, mert az ízük hasonlít erre a zöldségre, de biológiailag nem rokonok vele.