Hogyan tároljuk a kenyeret otthon

A kenyér gabonafélékből sütött élelmiszer, egyszerű, ízletes és kiadós étel. Semmi sem egyszerűbb, mint egy sajtos-kolbászos szendvicset készíteni reggelire vagy egy könnyű uzsonnára. Könnyen magaddal viheted, mivel nem kell kést vagy villát használnod. A termék természetes összetevőkből készül, és nincs egészségügyi problémája.

Összetevők és technológia

Vízzel, liszttel, sóval, élesztővel vagy kovásszal készül. Rozs- vagy búzalisztet használnak. Ritkán kukorica- és árpalisztet is használnak. Gyakran a lisztet szemekkel, dióval, szultánnal, magvakkal, szezámmaggal és mákkal díszítik.

A kenyér különböző formákat kap - ovális, kerek és téglalap alakú. A tésztához gáznemű anyagokat adnak, hogy könnyűvé és légneművé tegyék. Az egyik ilyen anyag az író és a szódabikarbóna. A kombináció során elegendő gáz szabadul fel ahhoz, hogy a termék levegős legyen. Amikor élesztőt adunk a liszthez, biokémiai folyamat megy végbe. A szénhidrátok és cukrok erjedése során szén-dioxid szabadul fel.

Egyes fajtákat kovászos alaplével sütnek. A tejsavbaktériumok a kovász alapanyagában az élesztő erjedési termékeivel táplálkoznak. Tejsavat szabadítanak fel, amely a kenyérnek kellemesen savanykás ízt ad.

Miért romlik meg gyorsan a kenyér

A kenyér számos okból megromolhat. Az eltarthatósági idő általában legfeljebb három nap. Ha betartja a szabályokat és feltételeket, meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt, de az ilyen termék elveszíti minden tápértékét. A gyorsan romló kenyér ugyanis káros tartósítószerek hozzáadása nélkül készült. A gyártási folyamat során az összes GOST-ot betartották.

1. Összetétel. A természetes termék több összetevőből áll. Három napnál hosszabb lejárati idejű kenyeret nem szabad vásárolni. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében sok gyártó tartósítószereket, sűrítőanyagokat és zsírokat ad a termékhez. Az ilyen összetevők negatív hatással lehetnek a szervezetre.
2. A gyártási folyamat. A liszttermékek eltarthatóságát nagyban befolyásolja a gyártási folyamat: az erjesztési lépések, a cukor és a zsírok hozzáadása, a különböző lisztek kombinációja.
3. Tárolási mód. Mivel a kenyeret élesztő alapján sütik, nagyon fontos, hogy a hőmérséklet-szabályozást betartsuk - nem lehet 21 foknál magasabb. A magas hőmérséklet és a páratartalom tökéletes környezet a penész kialakulásához. Az ilyen terméket célszerű szorosan becsomagolt tartályban tárolni. Ennek oka, hogy a levegőben nagyszámú spóra és baktérium található, amelyek az élesztőgombákkal és a magas páratartalommal kölcsönhatásban penésszé alakulnak. A kenyér jó táptalaj a baktériumok számára, hogy megtelepedjenek és elszaporodjanak. Alacsony páratartalom mellett a kenyér nagyon gyorsan megromlik. A 75%-os páratartalom a legjobb.
4. Csomagolás. A termék nagyon gyakran megromlik a polietilén csomagolás miatt. Ez kiváló közeg a penészspórák kialakulásához. A csomagolás légmentesen záródik. Ha szorosan le van zárva, magas hőmérsékleten nedvesség képződik. A kenyér tárolásának legjobb módja a papírzacskó.

Hogyan tároljuk a kenyeret a penészedés megelőzése érdekében

A termék eltarthatósági ideje általában a fajtától függ.

1. A búzakenyeret legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett kell tárolni. A hőmérsékletnek 22-25 fok között kell lennie. Így az eltarthatósági idő legfeljebb három nap. A csomagolatlan kenyér eltarthatósága kevesebb mint 24 óra.
2. A rozskenyér hosszabb ideig eltartható. Ez a rozslisztnek köszönhető. Csomagolással vagy anélkül, az eltarthatósági idő legfeljebb 5 nap.
3. A rozsos-köles termék 4 napig tárolható. A legjobb a papírzacskó.
4. A Borodinsky legfeljebb 4 napig tárolható sötét, hűvös helyen, csomagolás nélkül.
5. A kenyér legfeljebb 3 napig eltartható. Kicsomagolva 24 órán belül eltűnik. Ezek a feltételek csak akkor teljesülnek, ha a lisztből készült termék a technológiának megfelelően készül.

Hogyan tároljuk a kenyeret otthon

A termék megvásárlásakor mindenképpen nézze meg a dátumot. A 3 napnál hosszabb lejárati idővel rendelkező termékek a hozzáadott tartósítószerek miatt veszélyesek az egészségre. Otthon vegye ki a kenyeret az eredeti csomagolásából. Ha a csomag papírból van, nem szabad szorosan lezárni, különben a kenyér gyorsan megromlik.

A jobb tartósítás érdekében ajánlatos a kenyeret természetes szövetekbe csomagolni. A vászon és a pamut jó. Ezek a szövetek beengedik az oxigént, és hagyják az ételt lélegezni. Ha van otthon kenyértartó doboza, tárolja az ételt csomagolás nélkül. A GOST-nak megfelelően készült kenyértartók akár 60 órán keresztül is képesek kenyeret tárolni.

Nem tanácsos különböző kenyérfajtákat tárolni a kenyértárolóban. Ebben az esetben minden egyes terméket külön papírzacskóba kell csomagolni.

A kenyér tárolható a hűtőszekrényben

A kenyeret hűtőszekrényben kell tárolni. Az alacsony hőmérséklet gátolja a penész kialakulását. A tárolási idő így 7 napra hosszabbítható. A lisztet a csomagolásában kell tárolni. Ha polietilénről van szó, célszerű több lyukat ütni a csomagoláson. Ennek célja, hogy a termék lélegezni tudjon, és megakadályozza a páralecsapódás kialakulását. Az ilyen csomagolásoknak eldobhatónak kell lenniük.

Papírzacskóban a termék tovább megőrzi frissességét. A papír megvédi a hűtőszekrényben lévő különböző szagoktól.

Az ideális hely az alsó polcon van. Kerülje az élelmiszerek tárolását az ajtókon. Győződjön meg róla, hogy nincsenek idegen tárgyak a hűtőszekrényben.

A búzakenyeret a legjobb a hűtőben tárolni. A hideg hőmérséklet teljesen alkalmatlan a fekete kenyér és a borkenyér számára.

Ha a kenyér forró, akkor először hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.

A kenyér tárolható a fagyasztóban

A kenyér fagyasztóban való tárolásához a fóliának légmentesen zárónak kell lennie. Jó megoldás lehet a fólia. A kenyér szorosan becsomagolva akár 1 hónapig is eltartható. A kiolvasztott terméket azonnal el kell fogyasztani. Csak néhány óráig lesz puha.

Hogyan hozzuk vissza a kenyér frissességét

Ha nem megfelelően tároljuk a kenyeret, akkor az szikkadni fog. Ez a nedvességvesztés miatt van. Magas hőmérséklet és nedvesség segítségével puhává tehető.

1. Mikrohullámú sütő. Vágja a kenyeret apró, legfeljebb 2 centiméter széles darabokra. A vízbe áztatott kenyeret tegye a sütőbe, mellette egy tál meleg vízzel. Fedje le egy speciális fedéllel, hogy 60 másodpercig kondenzációt hozzon létre a hatás fokozása érdekében. Egy másik módja, hogy puhává tegye, egy törölköző. Tegye a kenyérszeleteket 10 másodpercre nedves pamut törülközőbe.
2. Sütő. Helyezze a legfeljebb 2 centiméter széles szeleteket a nedves törülközőre, és tegye a tepsire. A főzési idő 120 fokon legfeljebb 10 perc. Ha fóliát használunk, nedvesítsük meg a kenyeret. Használat előtt hagyja kissé kihűlni.
3. Gőzhajó. Tegye a kenyérszeleteket 3 percre a párolóedénybe. A legjobb, ha a gőzfőző üzemmódot használja. Ha nincs ilyen gépe, helyettesítheti egy lábassal. Miután a víz felforrt, tegye a szűrőt a kenyérszeletekre. A víz nem érheti el a kenyeret, különben gyorsan péppé válik.
4. Pan. A vízbe áztatott szeleteket tegyük egy előmelegített serpenyőbe. A főzési idő 3 perc alacsony hőfokon. A magas hő hatására a kenyér még szikkadhat is.
5. Egy műanyag zacskó. Ez a leghosszabb módja a kenyér visszanyerésének. A zsákot szorosan össze kell kötni. Meleg helyre - radiátorra vagy napfényes ablakpárkányra - kell helyezni, és addig kell hagyni, amíg a belsejében páralecsapódás nem képződik.

Az újrakészített kenyeret azonnal el kell fogyasztani. A lágyság másodszori megadása nem lehetséges.

Melyik kenyértárolót válasszuk a kenyér tárolására?

A szabványos kenyértároló mérete egyszerre akár két kenyér tárolását is lehetővé teszi. A minőségi termékek szerkezete légmentes, megtartja a nedvességet, és véd a külső szagoktól.

Fajták:

1. Fából. Ezt a kenyértárolót környezetbarát jellege miatt értékelik. A kekszek sokáig megmaradnak benne. A legjobb, ha kőrisből, hársból, nyírfából készült termékeket választunk, amelyek fás jegyeikkel nem rontják el a termék illatát. A fából készült kenyérsütőedényeket azonban gondosan kell ápolni - nem szabad vegyszereket használni a tisztításukhoz. Megfelelő gondozás nélkül gyorsan megpenészedhet és kiszáradhat. A fát rendszeresen szellőztetni kell. A fa a szagokat is magába szívja.
2. Wicker. A fonott kenyérkosarak természetes anyagokból készülnek. Gyakran használnak nyírfakérget vagy fűzfaágakat. Ezt a fajta tárolót nem hosszú távú tárolásra tervezték; inkább ünnepi asztalra való.
3. Rozsdamentes acél. Ez az anyag tartós, nem rozsdásodik, és elég erős. Könnyen ápolható, és nem igényel speciális tisztítószereket. Nem engedi be a kellemetlen szagokat. A pékáruk tovább maradnak frissek a kenyértárolóban.
4. Műanyag. Ez a legolcsóbb a sok közül. Ez a legkönnyebben ápolható, elég egy nedves ruhával letörölni. De jó minőségű műanyagot kell választani. A terméknek nem lehet jellegzetes műanyagszaga, mert a kenyérnek sajátos íze lesz. A kenyértárolónak épnek és forgácsmentesnek kell lennie. Jobb, ha szaküzletekben vásárolja meg.
5. Kerámia. A kerámia termék egyedi, egyedi kialakítású. Leggyakrabban kézzel készül, tehát minőségileg kivitelezett. A fő hátránya a törékenység. A kerámia nem impregnálódik idegen szagokkal vagy baktériumokkal.
6. Üveg. Ezek a kenyértálak általában üvegből készülnek. Ez lehetővé teszi, hogy bármikor láthassa az élelmiszer állapotát. Nem szívják magukba az idegen szagokat, de van egy jelentős hátrányuk - a törékenység.

Hogyan válasszunk egy kenyértárolót
Először is meg kell nézni az anyagot. Egy közönséges kenyérdobozba legfeljebb két kenyér fér el, ezért át kell gondolni, hogy mennyi kenyeret érdemes megenni. Mivel nem tanácsos egyszerre két különböző kenyérfajtát tárolni, válasszon egy elválasztóval vagy több szintes kenyértárolót. Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy minden mechanizmus megfelelően működik, és hogy az ajtó hermetikusan záródik. A modern gyártók modellek és formák széles választékát kínálják. Nagyon praktikusak az akasztós szerkezetű kenyértartók. Nem foglalnak sok helyet, ami különösen fontos a kis konyhák esetében.

Kenyérkészítés otthon

1. recept

A kenyérsütés nem nehéz, de nagy gondot kell fordítani a készítésre. A házi kenyér elkészítéséhez 350 milliliter vízre, fél kilogramm lisztre, 1 teáskanál élesztőre, 1 evőkanál növényi olajra, sóra és cukorra lesz szükség.

Az első teendő a készítmény elkészítése, keverjük össze az élesztőt, 1 evőkanál lisztet és a vizet. A víznek forrónak kell lennie. Alaposan keverje össze, és fél órán át hagyja meleg, sötét helyen állni. A keletkező hab a készenlétet jelzi. Ezután öntsük a keveréket egy nagy tálba, és adjunk hozzá egy csésze lisztet. Addig keverjük, amíg nem lesz csomómentes. Hagyja meleg helyen 1 órán át állni. Keverjük bele a maradék lisztet, a cukrot, a sót és az olajat. Gyúrja a keveréket addig, amíg már nem ragad a tepsi oldalához.

Az előkészített tésztából formáljunk golyót. Tegyük egy nagy tálba, amelynek aljára lisztet szórunk. Hagyjuk a tésztát pihenni. Ha kellően megkelt, tegyük egy kizsírozott tepsibe. Süssük 50 percig 200 fokon. A kész kenyérnek egyenletes barna héja lesz. Csomagolja vászontörlőbe, és tegye műanyag zacskóba, hogy a héja megpuhuljon.

2. recept

A rozskenyér elkészítéséhez készítsen 300 gramm rozslisztet, 300 gramm búzalisztet, 2 evőkanál élesztőt, 2 csésze forró vizet, növényi olajat, sót és cukrot.

Az első teendő az, hogy készítsünk egy indítót. Keverjük össze a meleg vizet az élesztővel és a cukorral. Hagyjuk 30 percig állni, amíg habos nem lesz. Öntse a pörköltet egy edénybe, és keverje össze a búza- és rozslisztet. Keverje a tésztát, amíg egyenletesen eloszlik. Takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk sötét helyen 1 órán át állni. Amikor a tészta megkelt, tegyük egy kizsírozott tepsibe. A főzési idő 60 perc 200 fokon. Ellenőrizze a barna kérget, hogy kész van-e. Előzetesen kenje meg olvasztott vajjal. Hagyjuk hűlni 20 percig, majd tálaljuk.

Kenyér élesztő nélkül

Van egy egyszerű kenyérrecept élesztő nélkül. El kell készíteni 300 gramm lisztet, egy evőkanál sót, egy evőkanál cukrot, 300 milliliter kefirt és egy teáskanál szódabikarbónát.

Kezdje egy evőkanál kefir és egy teáskanál szódabikarbóna összekeverésével. Ez a szódabikarbóna ízének eltávolítására szolgál. Az így kapott keveréket keverje össze a maradék kefirrel, fokozatosan adagolva hozzá a cukrot és a sót. Adjuk a keveréket a liszthez, és keverjük össze. Ha a keverék a kezünkhöz ragad, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Fedjük le a kész tésztát fóliával, és hagyjuk pihenni egy órát. Süssük 90 percig 180 fokon. Amikor a tészta elkészült, teszteljük, hogy a közepét fogpiszkálóval megszúrjuk: száraznak kell lennie. A kéregnek enyhén meg kell barnulnia.

Érdekes tények

1. Fogyasztásakor mértékkel kell eljárni, hogy korlátozni lehessen a túlsúly megjelenését.
2. A bolti kenyérnek vannak hátrányai. A szervezetet károsítja a pékáru összetétele. Az ilyen termék tartalmaz glutént, finomított lisztet, élelmiszer-adalékanyagokat, nevezetesen színezékeket, tartósítószereket, ízfokozókat, hulladékot.
3. A finomított liszt olyan termék, amelyből a gabonacsírát eltávolították. Ez a termék eltarthatóságának növelése érdekében történik. A feldolgozás után a keményítő marad, ami hozzájárul a gyors elhízáshoz.
4. A glutént az íz javítása érdekében adják hozzá, de allergiás reakciókat okozhat.
5. A gyártók ízfokozókat, tartósítószereket adnak hozzá az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
6. A lisztet nagyon gyakran klórral fehérítik, hogy a pékáru minél vonzóbbnak tűnjön.
7. A benne lévő olajok rákkeltő anyagokká alakulnak. Egyes gyártók transzzsírokat adnak hozzá. Az ilyen zsír különleges kezelésen esik át, és nem alkalmas fogyasztásra.
8. A zsírban lévő élesztő rosszat tesz a szervezet egészének. Elpusztíthatják a bélflórát. A bolti kenyér túlzott fogyasztása gyomorhuruthoz, fekélyekhez és vesekőhöz vezet. Az élesztő kedvező feltételeket teremt a baktériumok szaporodásához.