Hogyan tároljuk a kávét otthon

Az aromás italok igazán finom illatát csak akkor lehet megtapasztalni, ha a kávé friss kávébabból készül. A babokat megfelelően kell főzni, és ami ugyanilyen fontos, gondosan kell tárolni, hogy ne veszítsék el egyedi aromájukat. A tapasztalt kávérajongók tudják, milyen nehéz megőrizni a nemes ízt anélkül, hogy extra keserűség vagy savasság érződne, ezért összeállítottunk egy listát a kávé otthoni frissen tartásának technikáiról.

Miért romlik meg a kávé?

A kávébab vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és illóolajokban gazdag. A külső tényezők hatására ezek a vegyületek lebomlanak, és az aromás babok elveszítik egyedi ízüket és aromájukat.

A frissen őrölt kávébabok káros hatásoknak vannak kitéve:

• Napfény és közvetlen fény;
• Nedvesség a levegőben;
• oxigén;
• Hőmérsékletváltozás;
• Idegen szagok.

A frissen pörkölt kávé a változó hőmérséklet vagy hő hatására gőzt és szén-dioxidot bocsát ki, ami kondenzációt okoz. Ha a kávépor a szabad levegőnek és a fénynek van kitéve, oxidálódik, és elveszíti egészséges tulajdonságait. Az érzékszervi tulajdonságokat is károsíthatja, a kávé íztelenné, kellemetlen kesernyés, savas, poros vagy fémes ízűvé válhat.

A kávé másik megkülönböztető jellemzője a higroszkópos tulajdonsága. Sokan hallották már, hogy étvágygerjesztő aromája elpusztítja a többi illatot, ezért a parfümériákban gyakran kínálják más illatok "szűrőjeként". A kávét, különösen az őrölt kávéport nem szabad erős szagú termékek közelébe tenni, ha az alapanyagot még főzés előtt áll - idegen anyagokat vesz fel, ami az italt élvezhetetlenné teszi.

Ahhoz, hogy a szárított kávé megőrizze finom, gazdag aromáját, a nyersanyag sajátosságainak megfelelően kell tárolni.

Zöldbab tárolása

A frissen pörkölt, még nem pörkölt kávébabokat védeni kell a nedvességtől, hogy a termék ne penészedjen és ne erjedjen meg. A fagyasztóban való tárolás is megengedett. Ezeknek a gabonaféléknek állandó hőmérsékletre van szükségük, ezért jól szellőző helyiségben kell tárolni őket a páralecsapódás és egyéb kellemetlen következmények elkerülése érdekében.

A hőkezelés a termék romlásának elkerülése érdekében megengedett. Ehhez a babot alacsony, legfeljebb 40 °C-os hőmérsékleten, enyhén nyitott kemencében szárítják. A termék ilyen módon történő kezelése azonban tapasztalatot igényel, hogy ne rontsuk el az egész tételt - a megfelelő állapot nagyon kényes. A kísérletet egy kis adag maggal lehet kezdeni, és csak akkor lehet megismételni az eljárást, ha a tapasztalatok sikeresek.

Az ilyen szemeket nem szabad néhány hónapnál tovább tárolni.

A pörkölt bab tárolása

A klasszikus pörkölt kávé, amelyet szaküzletekben vásárolhat, interneten rendelhet vagy távoli országokból hozhat, a termelő által fogyasztásra előkészített termék. Általában a kávé olyan drága, hogy egyetlen gyártó sem meri rosszul csomagolni a terméket: szinte minden modern csomagolást speciális szeleppel látnak el a kávébabok "belélegzésére".

A pörkölt babok a feldolgozás után egy ideig szén-dioxidot bocsátanak ki, és általában megtartanak egy bizonyos fokú nedvességet. Erre a célra egyoldalas terelőlapokat használnak, amelyek lehetővé teszik a gáz távozását a csomagból, de megakadályozzák a romboló oxigén bejutását. Az ilyen szelepeknek köszönhetően már a vásárlás előtt megérezheti a kávé illatát.

A kávé cipzáras zacskóban való tárolása a legjobb megoldás. Ennek során fontos, hogy a felesleges levegő távozhasson a zsákból. Ha nagy készletről van szó, a legjobb, ha van egy pulton álló edény, és hetente-kéthetente frissítjük a kéznél lévő készletet, anélkül, hogy minden nap hozzányúlnánk az illatos kávé teljes tömegéhez.

A babban való tárolás a legjobb megoldás a termék eltarthatóságának meghosszabbítására. A kávé saját, tokozott kávébabjaiban tárolva tovább marad friss és jóízű, míg az őrölt kávé kimerül. Ezért jó ötlet hetente egyszer - a legközelebbi tartalékhoz -, vagy még jobb, ha minden kávéfőzés előtt őröljük meg a kávét. Bár más szakértők azt mondják, hogy jobb, ha a kávét lazán hagyjuk, és nem közvetlenül az őrlés után főzzük le.

A kávé tárolásának legjobb módja tehát a fóliazsákban - szeleppel vagy anélkül - semleges hőmérsékleten - nem a tűzhely fölött és nem a hűtőben - történő tárolás. Használhat szorosan záródó fedelű üveg- vagy kerámiaedényt, de kerülje a műanyag zacskókat.

A nyitott csomagolás eltarthatósága 2-4 hónap, a zárt csomagolásé 6-8 hónap.

Az őrölt kávé tárolása

Ha praktikussági okokból őrölt kávét kell vásárolnod, akár 2 hónapig is tárolhatod egy cipzárral zárható, "natív" (nem műanyag!) zacskóban vagy üvegben. Lehetőleg válasszon átlátszatlan edényeket, vagy tartsa az üveget a napfénytől távol.

Ne tegye a kávét a hűtőszekrénybe - a hőmérsékletváltozás befolyásolhatja az organoleptikus tulajdonságait (az ital ízét és aromáját).

Hogyan kell tárolni az instant kávét

Az oldódó kávé, ellentétben a "szerves" társaival, kevésbé érzékeny a hőmérséklet-csökkenésre, és akár 2 évig is tárolható üvegekben, szorosan lezárva és nedvességtől védve. Ez a fajta kávé köztudottan nem tartalmaz semmilyen hasznos tulajdonságot, nem tartalmaz vitaminokat, antioxidánsokat és más, a szervezet számára értékes elemeket. Az ital megtartja nátrium- és koffeintartalmát, így élénkítő, vérnyomásnövelő és vízhajtó hatású marad.

A port (legyen az granulátum, csomó vagy por) nem kell hűtőszekrénybe tenni, csak óvni kell a nedvességtől. Az időjárási és idegen szennyeződések közvetlenül befolyásolják az ital aromáját; ez egy további ok arra, hogy az üveget zárva tartsuk.

Ami a cikóriaalapú kávékat és más növényi összetevőket illeti, ezek gyakran rövidebb eltarthatósági időt igényelnek aromájuk és ízük megőrzése érdekében.

Kávé tárolása kapszulákban

A kávéfőzők számára praktikus találmány, a termék a hűtőszekrényen kívül akár 1 évig is tárolható - a csomagolás hermetikusan lezárt és nedvességtől védett. A nap- és hővédelem, a túlhűtés elkerülése és a csomagolás védelme továbbra is alapvető fontosságú. A tartályokat csak a gépben való használat után szabad kinyitni, hogy a kávé ne száradjon ki.

Hogyan kell tárolni egy kész adag kávét

Néhány italról köztudott, hogy sokkal jobb ízű, ha hagyjuk áztatni, ezért néha a kávét néhány órán át hagyjuk áztatni. Amit erről a kávétároló típusról tudni kell:

1. Egy adag nem állhat egy napnál tovább, különben a bioital egészségesből egészségtelenné válhat a szervezet számára. A hosszabb ideig, akár a hűtőszekrényben állt kávét jobb, ha kidobjuk.
2. A lefőzött kávét cukor nélkül tárolja, mivel meleg környezetben gyorsan megerjedhet. Ugyanez vonatkozik a tejes keverékre is.
3. A kész főzet szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény ajtajában néhány órán át tárolható. Néha kávéjég készül, amelyet szintén egy-két napon belül el kell fogyasztani.

Tartsa tisztán a kávés eszközöket és eszközöket azáltal, hogy a kávéfőzőkből, csészékből, francia presszókból és kávégépek alkatrészeiből kitisztítja a kávézaccot - különösen az édes anyagot. A harmadik féltől származó szennyeződés vagy a mikroorganizmusok elszaporodása az edényeken jelentősen csökkentheti az ital ízét, és megronthatja a drága alapanyagokat.

A kávé tárolható a hűtőszekrényben

A kávészakértők óva intenek a kávé hűtőben való tárolásától. Sok fogyasztó azt gondolhatja, hogy a hűtés meghosszabbítja a termék eltarthatósági idejét, és segít frissen tartani. De ez nem teljesen igaz; a kávé hűtőben tartásának ártalmai meghaladhatják az előnyeit.

Az állandó hőmérséklet-ingadozás néha természetes kondenzációt okoz a csomagolásban, ami nemcsak az ízt ronthatja el súlyosan, hanem a nyersanyagban penész kialakulásához is vezethet. Ezenkívül a nyitott termék magába szívhatja az idegen szagokat.

Ugyanakkor lefagyaszthatja a kávét, hogy megőrizze a nagy készletet. Néhány szabály érvényes:

1. A kávét szorosan zárt zacskóban, lehetőleg bontatlanul tárolja a fagyasztóban.
2. A nyersanyagot nem szabad többször felolvasztani vagy lefagyasztani. Az egyszerűség kedvéért egy nagy készletet előre fel lehet osztani adagokra, például egy heti készletre, és a teljes tömeg eltávolítása nélkül egyesével elvenni.
3. Célszerű a csomagból minden levegőt kiengedni, mielőtt a fagyasztóba kerül, különben az oxidációs folyamatok tönkretehetik a terméket.

Ne feledje, hogy a fagyasztás javíthatja vagy csökkentheti a különböző kávéfajták ízét. Ráadásul ez a fajta tárolás csak néhány hónappal hosszabbítja meg a termék eltarthatóságát.

A tárolás általános szabályai

A kávétermékek különleges tulajdonságai miatt a nyersanyagnak szüksége van ezekre a tárolási körülményekre:

1. Zárt, légmentesen záródó csomagolás, ideális esetben cipzárral és szeleppel a szén-dioxid kiszellőztetésére. Ha nincs a közelben fóliacsomagolás, akkor kerámia- vagy üvegedényt is használhatunk - matt, szorosan záródó fedéllel. A legjobb, ha a kávékészítményeket nem műanyag edényekben vagy zacskókban tárolja, mivel ez az anyag könnyen magába szívja a szagokat, és szintetikus ízt kölcsönözhet magának az italnak is.
2. Stabil szobahőmérsékleten. A kávét soha nem szabad fűtőberendezés vagy tűzhely fölé helyezni, hűtőszekrényben tárolni, vagy páratartalom-források közelében tartani.
3. Tárolja egyben (ha lehetséges). A pirított kávébabok lassabban veszítik el aromájukat, mint az őrölt kávé.
4. Minden egyes alkalommal, amikor a kávét használják, szorosan le kell zárni és el kell rejteni. Ha egyhavi készletről van szó, a szakértők azt javasolják, hogy ossza fel több adagra több hét alatt, hogy a teljes mennyiség ne merüljön ki a csomag mindennapos kinyitásával.
5. A kávébabot vagy őrölt kávét legtöbbször speciális, szellőzőnyílással ellátott termocsomagolásban árulják. Ez a legbiztosabb modern módja annak, hogy az ital sokáig kellemes maradjon.

A közhiedelemmel ellentétben a frissen szedett kávébabok eltarthatósága csak néhány hónap, az őrölt kávéé pedig még kevesebb. Ha a terméket már ledarálták és a zacskót felbontották, néhány héten belül fel kell használni. Légmentesen lezárt zacskóban a bab vagy a por akár hat hónapig is tárolható, mielőtt károsodna, de több évig nem.

Hogyan lehet tudni, hogy minőségi termékkel van-e dolgunk?

A modern kávétermesztők nagy gondot fordítanak termékeikre, hogy azok a lehető legtovább frissek maradjanak. Az egyik újítás a többszelepes csomagolás kifejlesztése: lehetővé teszi, hogy a kávékeverék aromája már a csomagolás kinyitása előtt érzékelhető legyen, de ami a legfontosabb, megakadályozza a kávébabok vagy a por kiszáradását. A szelep egy irányban működik, így a nyersanyag nem oxidálódik, illetve nem transzpirál a levegőben.

Korábban a kávé csomagolására légmentesen záródó fóliatasakokat és hagyományos borítékcsomagolásokat használtak. A jó kávét nem vastag papírban árulják. Néha üveg- vagy konzervdobozokban is találhat kávét - a termék belsejében zacskóba is csomagolják. Nem ajánlott a kávét fémben tartani.

Ha jó csomagot szeretne vásárolni, figyeljen a megjelenésére:

1. Nem szabad túlságosan felpúposodnia.
2. A terméknek belül egységesnek kell lennie. Az őrölt kávénak enyhén lágynak kell lennie, mint a nedves homok, nem túl laza, de soha nem is túl kemény.
3. A jó gyártó a külső csomagoláson feltüntet minőségi jeleket - nemzetközi tanúsítványokat, kitüntetéseket és a termék összetételét (kötelező). Ritkán árulják el a keverék titkát, de a csomagoláson fel kell tüntetni a kávébabok eredetét (ország és régió), valamint a kávé fajtáját - arabica vagy robusta -, esetleg a keverék százalékos arányát.
4. A legjobb minőségű kétségtelenül az a kávé, amelyet ott csomagolnak, ahol termesztették. Mindazonáltal a kávékészítés mára mélyen professzionális iparággá vált, ezért sok európai termelő kifogástalanul végzi munkáját.

Különleges tulajdonságok a különböző típusú és minőségű kávék tartósításához

A kávé betakarítása után a helyszínen erjesztik és napon szárítják; ezt nevezik elsődleges feldolgozásnak. Ezután a kávébabokat általában a világ minden tájáról elküldik a kávétermelőknek nagykereskedelmi forgalmazásra. Ebben a szakaszban a friss kávébabokat gondosan és gyorsan szállítják, majd további feldolgozásnak vetik alá, például pörkölésnek, néha őrlésnek és fagyasztva szárításnak, hogy instant italt készítsenek belőlük.

A szakértő kóstolók egyedi, ízletes kombinációkat dolgoznak ki, és nemcsak prémium kávékat kínálnak a fogyasztóknak a világ minden tájáról, hanem kellemes ízkombinációkat, úgynevezett blendeket is. Egyetlen keverék különböző minőségű és pörkölésű kávékat kombinálhat.

A tárolhatósági időt olyan tényezők is befolyásolják, mint a keverék, a pörkölési fok, a babok érettsége és frissessége. Egyes fajtákat zöldre szüretelnek, enyhén szárítják, és eladás előtt alig pörkölnek. Ez jellemző az etiópiai arabicára és néhány más fajtára. Ez a kávé tele van vitaminokkal, antioxidánsokkal és tanninokkal. Ha nem tartjuk sokáig, akkor elveszíti az aromáját, és "mérgező" földes utóíze lesz. Az illat is a felismerhetetlenségig megváltozhat: a virágok és gyümölcsök ízét felváltja a mocsári fű íze, vagy a csokoládé színe "porossá" válik.

A magasabb pörkölési intenzitású kávék tovább tarthatók, de minden szélsőség káros. A túl mélyen pörkölt kávé hamar "poros", égett aromát kap, vagy elveszíti azt.

A robuszta hajlamos kissé kesernyés ízt kifejteni, ha túl sokáig tárolják.

A közepes pörkölések és az arabica és a robusta semleges keverékei ideálisnak számítanak. E keverékek különlegessége a nagyon különböző kávék kombinációja. Néha ez előnyös: amíg a hosszú távú tárolás során egyes jegyek "kihalnak" a csokorból, addig más jegyek megmaradnak. Másrészt a kevert keverékek "széteshetnek" egy ilyen hatás következtében, és ízük a felismerhetetlenségig megváltozhat.

Mindez csak azt mutatja, hogy nem szabad hosszú időre felhalmozni egy értékes terméket, és hogy jobb, ha időről időre friss dióféléket vásárolunk. És ha ritka gyűjtői kávékat vásárol, ne tárolja őket "az ünnepekre": élvezze a kiváló ízüket, amíg a feledés homályába nem merülnek.

Az állott kávé hatása az egészségre

Ha a kávé állott, akkor először elveszíti aromáját és ízét, és kissé földes, avas, kellemetlen illatot fejleszt. A szakértők szerint azonban a babnak önmagában nincs káros hatása a szervezetre. Az egyetlen kellemetlen tünet a gyomorégés vagy az enyhe hasmenés lehet.

Veszélyt okozhat a nem megfelelően tárolt kávé, különösen, ha őrölt kávéról vagy zöldbabról van szó. Ha a csomagolásban páralecsapódás van, vagy ha a termékben nedvesség van, akkor valószínűleg baktériumok és penészgombák fognak elszaporodni, ezért a legjobb, ha sajnálat nélkül kidobja.

Ha a termék fedetlenül maradt, akkor por és szennyeződések gyűlhetnek össze, különösen, ha a nedves kávét fémtartályban tárolták.

Ugyanez vonatkozik a több órán át állni hagyott főzött kávéra is - a termékben lévő természetes savak és cukrok miatt még akkor is erjedhet, ha a csészébe nem került édesítőszer.

Ha a kávé íze kellemetlen, érdemes megfontolni, hogy ez az edényre, az elkészítés módjára vagy a helytelen tárolásra vezethető-e vissza. Ez utóbbi esetben a nyersanyagot újra kell hasznosítani vagy ártalmatlanítani kell.

Ez érdekes: A lejárt kávét nem kell kidobni. Az egész, gyönyörű babot dekorációs célokra, fotókhoz és külső szorbentként is lehet használni.

Érdekes tények a kávéról

1. Számos olyan kávékülönlegesség létezik, amelyek feldolgozása során természetes úton haladnak át a szervezeten. Az emlősök maró gyomornedve feloldja a gyümölcs héját, kivonva belőle az összes keserűanyagot, ami a fajtáknak nemes csokoládés, diós és egyéb enyhe ízt és aromát kölcsönöz.
2. A tudósok egy ideje már a kávé nemesítésével is foglalkoznak, olyan egyedi fajtákat hozva létre, amelyek mentesek a keserűségtől és a nemkívánatos aromáktól. Ezeket a fajtákat különleges körülmények között termesztik - a levegő páratartalmát, a talaj összetételét és a légkör tisztaságát figyelembe vevő, finomra hangolt éghajlati környezetben.
3. A legjobb kávét a településektől távol eső, környezetbarát területeken termesztik. Minél tisztább az éghajlat és a talaj, annál finomabb és kifinomultabb az íze. Lehetnek benne gyümölcsös, virágos, diós jegyek, néha citrusfélék és más illóolajok. Köztudott, hogy a kávé általános összetétele állandó, de az egyes kávék magasabb vas-, kálium- és egyéb ásványi anyagokat tartalmazhatnak. Ez nemcsak az ital ízét befolyásolja, hanem a szervezet számára is értékesebbé vagy kevésbé értékessé teszi.
4. Napjainkban a kakaófák világszerte gyorsan eltűnnek. A tudósok attól tartanak, hogy a kávé is ugyanerre a sorsra jut. A hozzá legközelebb álló faj, a kenyérfa, és a gyümölcséből készült ital, a szentjánoskenyérfa, a termék helyettesítőjének tekinthető.
5. A reklámoknak köszönhetően a zöld kávébabok közelmúltbeli fellendülése azt az elképzelést hozta, hogy ez a fajta kávé sokkal egészségesebb a szervezet számára. Állítólag alacsonyabb a koffeintartalma és több antioxidánst tartalmaz. Ez részben igaz. Ugyanakkor a zöld kávé több tannint és összetett vegyületet tartalmaz, amelyek allergizáló hatással lehetnek a szervezetre. Gyakran a hőkezeletlen növényi fehérjék kilökődést váltanak ki az emberi szervezetben, ezért a zöld kávét mértékkel kell fogyasztani.

A kávé illata az egyik legkedveltebb illat a bolygón, és minden kávéivó vágyik egy zacskó ínyenc kávébabra. Ahhoz, hogy igazán élvezhesse a féltve őrzött italt, gondosan tárolja, és keresse a legérdekesebb elkészítési módokat.