Hogyan kell tárolni a szárított gombát

Sok háziasszony szereti a gombát tárolni későbbi szárítás céljából. A pácolással és a fagyasztással szemben a szárítás lehetővé teszi, hogy a termék ne csak az ízét és az aromáját, hanem valamennyi tápanyagát és nyomelemét is megőrizze. A szárított gomba tartósítása meglehetősen egyszerű, ha betart néhány egyszerű szabályt.

Kérjük, vegye figyelembe! A majonéz, a vajgomba, a cepsz, a fehér laskagomba, az aszpikgomba és más csöves gombák a legkedveltebbek. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak szárításra. A dehidratálás során a legtöbb laskagomba kesernyés ízt fejleszt, de ez nem jelenti azt, hogy le kell mondanod kedvenc rókagombáidról, gombáidról és mézgombáidról. A probléma hosszú áztatással megoldható.

Előkészítési szakasz
Először is, a gombákat szét kell válogatni. Csak olyan száraz gombát szabad választani, amely könnyen törik, de nem morzsolódik. A puha és nedves gombákat ki kell dobni. Ezek megpenészedhetnek, vonzzák a legyeket, és így tönkretehetik az állomány többi részét. A túlságosan törékenyeket is el kell választani, de nem szabad kidobni. A szárított gombát őrölni vagy darálni lehet, és fűszerekkel és gyógynövényekkel összekeverni. Az így kapott fűszerezést forró ételek ízesítésére használják. Tárolja jól záródó, sötét üvegből készült üvegekben.

A gombákat a konyhában egy madzagra akaszthatod, csak a szépség kedvéért. Az igazán jó tároláshoz megfelelő tárolóedényre van szükség.

Miben tartsuk a szárított gombát:

1. Műanyag vagy üvegedények, szorosan záródó fedéllel. Időnként ki kell nyitnia őket, hogy kiszellőztesse a tartalmukat.
2. Vászonzsákok, papírzacskók, fából és kartonból készült dobozok. Olcsó és praktikus, de nem teljesen biztonságos. Mivel a dobozok nem légmentesen záródnak, a bogarak bejuthatnak belsejükbe, és a szövetet gyakran megtámadják a molyok. A csiperkegomba, a rókagomba és a vörös kapribogyó könnyen elveszítheti aromáját, ezért nem alkalmasak erre a tárolóedényre.
3. Vákuumtartályok. Ezzel a lehetőséggel nem kell aggódnia a konténerek megbízhatósága, a kártevők és a dohosság miatt. Az egyetlen hátránya a magas ár.

Szárított gomba tárolása magánlakásban

A válogatás, a tárolóedények előkészítése és természetesen a gomba megfelelő szárítása után már ki lehet választani, hogy hol tároljuk a burgonyát. A száraz, szellős és hűvös hely a legjobb a vidéki otthon számára. A pince nem a legjobb megoldás, mert a magas páratartalom növeli a penész és a rothadás kockázatát. A szigetelt, fűtetlen padlás viszont jó ötlet. A hideg évszakban a hőmérsékletet könnyen 10 és 15 °C között lehet tartani, ami ideálisnak számít a gomba tárolásához. A falakon lévő réseket és lyukakat le kell zárni a hőmérséklet-ingadozás és ezáltal a páralecsapódás megelőzése érdekében.

Ne feledje, hogy a gombák szivacsként szívják magukba a szagokat, ezért a szagos ételektől elkülönítve tárolja őket. A szivacsos szerkezet hozzájárul a magas higroszkópos tulajdonságaikhoz.

Tárolás stringgel

Ha nincs megfelelő hely, akkor a gombákat egy madzagon is tárolhatja. Azonban nem szabad nyitva hagyni őket! A kiszáradástól, a bogaraktól, a penésztől és a portól való védelem érdekében tegye őket több rétegben egy ruhával. Előzetesen áztassa be a ruhát sóoldatba.

Alacsony tartóssága miatt nem alkalmas hosszú távú tárolásra, ezért első körben el kell fogyasztani. Ez a változat azonban a maga módján kényelmes: a készletek mindig kéznél vannak, és állapotuk legalább naponta ellenőrizhető.

kartondobozok, fadobozok

Ha bőven van termése, nagyobb tárolási lehetőségekben is gondolkodhat. A dobozokat és dobozokat ráadásul papírlapokkal bélelik ki, megtöltik száradó papírral, további papírlapokkal fedik le, és csak ezután zárják le szorosan. A konténereket ugyanarra az előkészített padlásra vagy egy száraz, szellőztetett raktárhelyiségbe szállítják. Kerülje a hőmérséklet és a páratartalom ingadozását - a nagy raktárkészletek nagyobb ellenőrzést igényelnek. Rendszeresen (havonta egyszer) "látogassa" meg a gombákat, ellenőrizze, hogy nincsenek-e kártevők, és válogassa szét őket. A páralecsapódás által károsodott példányok megpuhulnak és enyhén nedvesek lesznek, így könnyen azonosíthatók.

Az erdő kincseit a lakásban tartva

A városlakók nyáron szívesen mennek az erdőbe gombászni. A városban azonban a tárolásuk nagyon problémás a helyhiány és az éghajlati viszonyok miatt. De mi van akkor, ha sikeres volt a kirándulás, és szeretné megőrizni a finom és aromás termékeket a későbbi felhasználásra?

A megoldás gyakran egy tárolóhelyiség - egy sötét, száraz, szellőztetett helyiség, amellyel sok lakás rendelkezik. Ha nincs szellőzőablak, akkor a helyiséget rendszeresen szellőztetni kell. A kamrában elhelyezhet kartonból és fából készült dobozokat, zsinegre fűzött gombafüzéreket, tuskókkal ellátott tárolókat. Ne felejtsük el, hogy a lakásban az "időjárás" még mindig nem alkalmas az aszalt gyümölcsök tárolására, és felelősségteljesen, legalább havonta néhányszor ellenőrizzük a készletet.

Sajnos nem minden városi lakás rendelkezik éléskamrával. De ez még nem ok arra, hogy elkeseredjünk, és lemondjunk a szárított gomba tárolásának ötletéről. Marad, hogy kitalálni és használni, ami van - ez lehet egy félemelet, a felső polc szekrények.

Természetesen használhat különböző tárolóedényeket is:

• Vákuumzsákok és tartályok;
• üvegekbe, szorosan lezárt fedővel;
• papír és szövet zsákok;
• műanyag és kerámia edények.

A konzervdobozok a bogarakat is távol tartják a tartalmukból, de az oxigén bent marad, ami más problémákat ígér.

Van azonban egy tipp, hogyan lehet eltávolítani az oxigént! Öntsön egy kis alkoholt egy fémfedélbe, gyújtsa meg, és azonnal zárja le az edényt. A reakció elégeti az oxigént és létrehozza a szükséges vákuumot! Az eredmény: nincs extra nedvesség, nincs rothadás, és nincsenek feltételek a penészkolóniák kialakulásához. Az így elkészített gomba hűvös, száraz helyen több évig is eltartható. Győződj meg róla, hogy tényleg nem maradt oxigén az üvegben! Ha a zárás rossz, az üveg tartalmának elfogyasztása egy idő után életveszélyes lehet, vagy súlyos mérgezést okozhat.

Használat előtt sterilizálja és szárítsa meg az üvegeket és a fedeleket.

A bármilyen anyagból készült zsákok tömörség szempontjából gyengébbek a fent leírt tartályoknál. Ugyanakkor környezetbarátok, nem foglalnak sok helyet a lakásban, és lehetővé teszik, hogy a tartalom lélegezzen. Használat előtt a szövetzsákokat erős sóoldatban ki kell főzni, jól meg kell szárítani és alaposan ki kell vasalni. A bogarak soha nem jutnak be egy csípős paprikát tartalmazó zacskóba.

Mint már említettük, a vákuumzsákok és -tartályok ideálisak erre a célra. Nem mérgezőek és kifejezetten élelmiszerekhez készültek. A kialakítás lehetővé teszi az oxigén eltávolítását, megakadályozva a rothadást és a penész kialakulását. A légmentes lezárás pedig megakadályozza, hogy a nemkívánatos "vendégek" belekerüljenek az ízletes termékekbe. A tartalom azonban csak olyan tartályokban tartósítható igazán hosszú ideig, amelyeket szivattyúval szellőztetnek. Minden alkalommal, amikor kivesz egy adag szárított gombát, újra ki kell ürítenie a levegőt. Jelentős hátrányt jelent a konténerek magas ára is.

A szárított gombát tárolhatja a hűtőben?

Igen, valószínűleg. A rovarok nem merészkednek ilyen hűvös helyre. A hűtőtér magas páratartalma azonban a tartályok kiválasztását csak vákuumra korlátozza.

Egy másik lehetőség a fagyasztó. Ez a módszer megbízható, de nem igazán praktikus, mivel elég sok helyet foglal. A gombákat zsákokba is rakhatja, és helytakarékossági okokból rétegesen egymásra rakhatja őket. A műanyag tárolóedények szintén jó ötletnek bizonyulnak, de nem feltétlenül vákuumcsomagolásban.

Kérjük, vegye figyelembe! Az ismételt fagyasztás minden élelmiszerre káros, beleértve a szárított gombát is. Ezért a legjobb, ha kis adagokban tesszük a fagyasztóba, hogy a zacskót kivehessük, és egy menetben megfőzhessük őket.

Mennyi ideig tarthatóak a szárított vadon élő élelmiszerek

Ez a tárolási hely és a tárolóedény kiválasztásától függően változik. Ökölszabályként azonban a szárított gomba minimális tárolási és felhasználási ideje 12 hónap, a maximális pedig 3 év. Zsákokban legfeljebb másfél évig ajánlott tárolni a terményt.

A gombák fajtája is befolyásolja, hogy mennyi ideig tárolhatók. A csiperkegomba például még három év elteltével is gazdag aromájú és hihetetlen ízű. A podberezoviki és az aszpikgomba viszont már 12 hónap elteltével ízetlenné válik.

Az üzletekben a szárított gombák csomagjain általában 12-18 hónapos eltarthatósági időt jelölnek meg. A legtöbb gombaszedő nem kockáztat, és minden évben megújítja készleteit. Ha mégis sajnálod kidobni a jó dolgokat üvegekben és zacskókban, akkor 1,5 évente ellenőrizd, hogy nincs-e penész, rothadás vagy kártevők.

Tipp! Azok, akik szeretik felhalmozni a termést, gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy nem tudják megállapítani, mikor takarították be. Hogy elkerülje az ilyen problémákat és a kétségekbe esést, érdemes a tárolóedényre egy matricát ragasztani a dátummal.

Egy kicsit a szárított gomba elkészítéséről

Főzés előtt alaposan öblítse le az alapanyagot, majd áztassa hosszú időre vagy egy éjszakára hideg vízbe. Egyes gombák folyadékát nem kell lecsöpögtetni, és jól használható levesekhez és mártásokhoz. A rókagomba és a babgomba vize érezhetően keserű, és nem használható tovább. Ha a gombát sós tejben áztatod, a lehető legfrissebb ízű lesz. A tej is sokkal gazdagabbá teszi az ízüket.

Amikor megduzzadtak, feldarabolhatja őket, és elkezdheti főzni. A főtt szárított gomba puhább és ízletesebb. A porcsinigomba főzése meglehetősen hosszú időt vesz igénybe - 90-120 percet -, de a többi képviselőnek általában csak egy órára van szüksége. A készség ellenőrzéséhez meg kell rágni egy darabot, nem szabad, hogy "gumiszerű" legyen.

A szárított gombával készült kulináris remekművek variációinak számát csak a szakács képzelete korlátozza. Szinte minden képviselője ideális levesekhez (kivéve a Podberezoviki és a Podocinoviki), második fogásokhoz, süteményekhez és egyéb pékárukhoz. A gombás ételek nem igényelnek rengeteg fűszert, elég a babér, az őrölt bors és a fokhagyma.

A szárított gomba egyszerű módja annak, hogy hosszú időre megőrizze a nyár egy darabját. A szárított gomba többszörösen táplálóbb és hasznosabb, mint a friss, és lehetőséget ad arra, hogy új recepteket próbáljon ki, és boldoggá tegye családját és barátait. Egyszerű szabályok, technikák és apró trükkök segíthetnek még a kezdő gombatermesztőknek is megbirkózni a tárolás feladatával.

Szárított gomba fotója