Hogyan és hol kell megfelelően tárolni a szárított és szárított halakat?

A "téli tárolás" minden előrelátó emberben rejlő törekvés, különösen, ha olyan ízletes és hasznos termékről van szó, mint a szárított és szárított hal. A halászati szezon véget ér, és a fogás megmarad, vagy egy terjedelmes "vendégváró" kerül be, és soha nem lehet hagyni, hogy kárba vesszen. Elvileg a finomságok forrása lényegtelen. A megfelelő feltételek megteremtése esetén a készletet hosszú ideig meg lehet őrizni, szükség szerint takarékosan fogyasztva.

Szavatossági idő

Először is át kell válogatnia a halakat, és meg kell határoznia, hogy mennyi ideig kell tárolni őket. Ha azt tervezi, hogy a következő hetekben fogyasztja el, nincs szükség különleges trükkökre. Ha több hónapra kerül sor, akkor bizonyos szabályok szerint kell dolgozni és rendezni a terméket. Először is a minőséget ellenőrzik. Ha dohos szag, penészes foltok vagy sötét foltok vannak rajta, elvileg ehetetlen.

A halszelet szobahőmérsékleten egy hétig eltartható. Lehetőleg ne zacskóba zárva, hanem pergamenpapírba csomagolva. A hűtőszekrényben hat hónapig, a fagyasztóban pedig öt évig eltartható. Nem valószínű, hogy ezt bárki is megtenné, de érdemes észben tartani ezt a lehetőséget.

A következő paraméter, amelyet a tárolás során figyelembe vesznek, a zsírtartalom. Minél magasabb, annál rövidebb az eltarthatósági idő.

A vákuumcsomagolás univerzális lehetőség. Még a zsíros termék is jó állapotban marad a vákuumcsomagolásban 3-4 hónapig. A másik dolog az, hogy nem lehet egy kis adagot kivenni belőle. Ha már felbontotta, néhány napon belül meg kell ennie az egészet.

Hol és hogyan kell megfelelően tárolni a szárított és szárított halat

Elvileg rengeteg lehetőség van nagy és kis példányok megőrzésére. A legfontosabb dolog az, hogy a legkényelmesebbet válasszuk, és ugyanakkor tartsuk be bizonyos feltételeket.

Az üvegedény

Ideális a szárított halak számára, mivel az üveg inert anyag, amely nem szívja magába a szagokat és a nedvességet. A tároláshoz a tetemeket fejjel lefelé halmozza egymásra, tegyen közéjük egy meggyújtott gyertyát, és gondosan zárja le a tárolóedényt. Az oxigén kiégésével vákuum jön létre, amely hosszú tárolási időt biztosít. Minél tovább ég a gyertya, annál tovább tart az étel. Sötét, hűvös helyen együtt tárolva legfeljebb 4 hónapig.

Hűtőszekrény

Minél közelebb van a fagyasztóhoz, annál hosszabb az eltarthatósági idő. A halat lehetőleg csomagolja be pergamenpapírba, és csomagolja be egy zacskóba. Az élelmiszer-érték akár hat hónapig is megmarad.

Fagyasztó

Alacsony hőmérsékleten az eltarthatósági idő akár 5 évig is eltarthat. Fontos megjegyezni, hogy mind a szárított, mind a szárított halnak jellegzetes szaga van, és ha meg akarja akadályozni, hogy ez átterjedjen más élelmiszerekre, akkor megfelelő csomagolást kell használnia. Ez a módszer különösen ajánlott a vörös fajok esetében, hogy ne sárguljanak és ne száradjanak ki. Egy évvel később is fogyaszthatóak, ha a halakat kis adagokba csomagoljuk, és külön-külön csomagoljuk be őket. Miután kiolvasztották, a kívánt ízre szárítják őket, hogy felfedjék az ízüket.

Bádogdoboz

Használható, feltéve, hogy van egy szorosan záródó fedél. A tárolóedényt csak sötét, hűvös helyen tárolja, és védje a legyektől és a kiszáradástól.

Kötelező

A halakat kissé előszárítjuk, majd mindegyiket pergamenpapírba csomagoljuk, hogy az egyik hasított test ne érintkezzen a másikkal, és egy sötét helyiségben függő helyre tesszük. Akár 80%-os páratartalom is elfogadható. Vegye figyelembe, hogy ennél a tárolási módszernél elkerülhetetlen a 0,08%-os zsugorodás.

láda vagy vászonzsák

Ez egy gyártási változat. Ezzel a módszerrel a tárolási idő akár 8 hónap is lehet ízvesztés nélkül. A rétegek lazán egymásra vannak pakolva, pergamen vagy gézzel bélelve. Ha olyan kosárban vagy dobozban tárolják, amelynek oldalain nincs légbeömlő nyílás, az időtartam 3 hónapra csökken.

Pince vagy szekrény

Helyezze a terméket felakasztva, védve a napfénytől és a túl sok nedvességtől. Ez a módszer kiválóan alkalmas kis méretű szárított hasított testek esetében.

Sós lében.

Alkalmas még nem teljesen megszáradt félkész termékhez. A halat erős sós lébe helyezzük, jól lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk. Ha szükséges, az adagot 4-5 órán át vízben áztatjuk, megszárítjuk, és előírás szerint fogyasztjuk.

Vodkával

Az alkohol fenntartja a szükséges páratartalmat, miközben eltávolítja a kórokozókat. Ehhez a változathoz csak negyven fokos minőségű, minimális kénolaj-tartalmú tisztított terméket választanak. Öntsön 50 ml-t az üveg aljára, majd fektesse a halakat úgy, hogy a fejük az alj felé nézzen. Zárja le az üveget hermetikusan, lehetőleg bádogfedővel.

Nem kívánatos a celofánréteggel ellátott polietilén vagy fólia anyag használata csomagolóanyagként. A terméknek lélegeznie kell. A fagyasztórekesz kivételt képez.

Miért sárgul meg a szárított hal a tárolás során?

A helytelen tárolási körülmények miatt a halak megsárgulhatnak. Ezt a zsír oxidációja okozza. Megromlik, kellemetlen, avas szag keletkezik, és az étel már nem vonzó az evő számára. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében tartsa a páratartalmat 80%-on. A kevesebb páratartalom azt jelenti, hogy kiszárad, a több páratartalom pedig azt, hogy megpenészedik. A betárolás előtt ellenőrizze a hasított testek állapotát. Sima, sértetlen pikkelyekkel és jellegzetes halszaggal kell rendelkezniük.

Hogyan állapítható meg, hogy a hal megromlott-e

Ha a halat felvágták, a romlást az üreg belsejében lévő foltról lehet felismerni. Egész halak esetében a kopoltyúk jó jelzőtábla. A pikkelyek ragacsossá válnak, és a szaguknak kevés köze van ahhoz, hogy ehetőek. Ha a hús a csontok közé esik, és a nyomás mély bemélyedéseket hagy, a termék fogyasztása veszélyes.

Megfelelő tárolás esetén ilyen kellemetlenség nem fordul elő, és a hasított testek az ajánlott tárolási időszak alatt végig jó minőségűek maradnak.