Hogyan és mennyi ideig kell főzni a tésztát ragasztás nélkül

Nem ritkán még a tapasztalt háziasszonyok is hibáznak a tésztafőzés során. Azt hihetnénk, hogy nincs is könnyebb, mint a "kukoricaköpenyeket" vagy "spirál tekercseket" forró, sós vízbe dobni és felforralni. De nem. Nagyon gyakran az ételek ragacsosak és teljesen étvágytalanok. Ezért a tészta megfelelő főzésére vonatkozó tippek sok háziasszony számára hasznosak lesznek!

Miért ragadnak egymáshoz a tészták forrás közben?

Több oka is van annak, hogy a tészták főzés után egymáshoz tapadnak.

• A tészta rossz minőségű;
• túl kevés vízben forralva;
• Az ételek főzése a szükségesnél hosszabb ideig;
• Gyengén forrásban lévő vízben, alacsony hőfokon főzve.

Ebből az a következtetés vonható le, hogy finom, omlós tésztát csak durumbúzából lehet főzni, bő vízben, magas hőfokon főzve. Ajánlatos al dente-re főzni őket - a csomagoláson feltüntetett időből 2-3 percet levonva. Soha ne öblítse le a tésztát hideg vízzel, ahogyan azt sok háziasszony teszi. Megfelelően főzve nem forrnak fel és nem ragadnak össze. És a főzés után, az olaj hozzáadása után néhányszor meg kell keverni a kész ételt. Akkor azonnal tálalja!

Milyen tésztát nem főzünk?

A durumbúzából készült termékeket durummal jelölik, az A csoportba tartoznak és kiváló minőségűek. Kellemes, egységes színű és enyhén áttetsző felületű. Enyhén fényes lehet. Egy csomag jó tésztában nem találsz morzsákat vagy letört darabokat. Pozitívum, hogy alacsony a glikémiás indexük, így mértékkel fogyasztva nem járulnak hozzá a súlygyarapodáshoz. A tésztafélék vásárlásakor arra is figyelhet, hogy mennyi fehérjét tartalmaznak. Legalább 12 grammnak kell lennie 100 gramm tésztánként.

Tészták főzési ideje

A főzési idő a termék csomagolásán van feltüntetve. Ahhoz azonban, hogy a tészta al dente legyen, ami olaszul annyit jelent, hogy "foghíjas", a főzési időt 2-3 perccel csökkenteni kell. Forrás közben a legjobb, ha megkóstoljuk a tésztát. Vegye le a tűzről, amikor a tészta kívülről kemény, belülről pedig kissé alulfőtt. Az ilyen tészta nem ragad. És így főzik, amikor minden mártással tálalják. Hiszen a mártás alatt a kissé alulfőtt tészta magába szívja a mártást, és megőrzi lédússágát és jellegzetes ízét.

Fontos: Minél vékonyabbak és sekélyebbek a tésztaformák, annál kevesebb időbe telik a főzésük. De annál könnyebb túlfőzni őket!

Mi a teendő, ha a tészta főzés után ragadós

A tésztafőzés alapaxiómája a következő képlet: 1000/100/10. Ez azt jelenti, hogy 100 g tésztát 1000 ml vízben kell megfőzni, és 10 g sót kell hozzáadni. Ha szükséges, a só mennyiségét 15 g-ra növelheti. Ha nem tartja be ezeket a szabályokat, a tészták a főzés után egymáshoz tapadnak. Lehetséges-e orvosolni a helyzetet? Igen, megteheti. Azonban minden későbbi művelet nem adja vissza teljesen a friss tészta egyedülálló ízét. De az edény rehabilitálása még mindig lehetővé teszi.

Tehát, ragacsos tészta lehet:

1. Öblítse le hideg vízzel egy szűrőben, és alaposan keverje össze.
2. Vajjal vagy jó, napraforgóolajjal melegítsük fel.
3. Tegye a tésztát egy serpenyőbe, és pirítsa meg a napraforgóolajban.
4. Ha forró, adjuk hozzá a folyékony mártást - szójaszószt, tejszínes mártást, szeletmártást, hígított paradicsompürét vagy ketchupot -, és alaposan keverjük össze.

A fenti módszerek alkalmazásával a meghiúsult ételnek visszaadja az ízét, és étvágygerjesztőbbé teszi. Ezek kombinációban is használhatók.

Hogyan készítsünk tökéletes tésztát: receptek

A tökéletes tésztát, amelyet köretként vagy önálló ételként főznek, hagyományosan egy fazék forró vízben főzik. De másképp is elkészíthető a kedvelt étel. Érdemes kísérletezni a konyhában, és új ízeket kipróbálni egy olyan termékkel, amelyről talán már gyerekkorunk óta hallottunk.

Az edényben

Egy klasszikus tésztarecepthez legalább 4 literes lábasra van szükség. Egy normál csomag tészta - 450-500 g - megfőzésére alkalmas. Forrás közben a termék sok folyadékot vesz fel. Ezért jobb, ha tisztított - palackozott vagy szűrt - vizet fogyasztunk. Öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá sót, és tegyük a maximális hőfokra. Miután a víz felforrt, tegye a tésztát a fazékba, és keverje össze. Fedjük le az edényt egy fedővel.

Nem kell hosszú darabokat törni. Mindenesetre gyűrődni fognak és belesüllyednek a forró vízbe. Ha szükséges, egy kanállal lenyomkodhatja őket. Amikor a víz újra felforr, vegye le a fedőt, és 1,5-2 percenként keverje meg a spagettit. Ha megfőtt, szűrje le a terméket egy szűrőn, és miután a víz lecsöpögött, tegye vissza a serpenyőbe. Adjunk hozzá olajat - vajat, olívaolajat vagy napraforgóolajat. Keverjük össze és tálaljuk. Ha a tálalás kissé elhúzódik, 5 perc után alaposan keverje meg a tésztát. Ismételje meg a folyamatot még 2 alkalommal. Ez megakadályozza, hogy összeragadjanak.

A multicookerben

A modern konyhai segítő multikonyha nemcsak omlós kását, hanem igazi, olasz tésztát is képes készíteni. Ehhez a száraz terméket egy tálba helyezzük, elegendő vizet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Egy darab vaj elengedhetetlen, hogy a darabok ne ragadjanak össze. Főzzön a "Multicooker", "Pasta" vagy "Pilaf" üzemmódban. A főzési idő az étel típusától függ. Általánosságban elmondható, hogy a főzési idő 8-12 perc.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő alkalmas tészta főzésére. Szükséged van azonban egy mélytányérra. Ide helyezzük a száraz eledelt, és úgy töltjük fel vízzel, hogy az csak egy ujjnyira legyen feljebb. A legjobb, ha a fűszereket, sót és borsot rögtön hozzáadjuk. Kapcsolja be a sütőt teljes fokozatra 10 percre, majd a megfőtt edényt dobja ki egy szűrőbe. Tegyük át a tésztát egy tálba, és adjuk hozzá a vajat, a sajtot vagy a szószt.

A sütőben

A tekercsek vagy spirál tekercsek akár a sütőben is elkészíthetők. Ehhez töltse meg az előkészített formát a száraz termékkel, adjon hozzá sót, fűszereket, borsot és egy darab vajat. A megtöltött felületről 1,5-2 ujjnyi vizet öntsön le, és tegye az előmelegített sütőbe. Főzzük a tésztát 20 percig 220 fokon. A főtt tésztát leöblíthetjük egy szűrőn, de ha teljesen felszívta a vizet, akkor erre nincs szükség. Ezután összekeverhetjük az elkészített mártással, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal.

A tésztás rakott tészták alternatívaként a sütőben készülnek úgy, hogy a nem teljesen megfőtt tésztát zöldségekkel, hússal, sajttal vagy tojással keverik össze. Süssük a sütőben 10 percig, amíg a tészta elkészül.

Egy serpenyőben

A tészta főzhető serpenyőben hússal, darált hússal, hagymával vagy zöldséggel. Ehhez pirítsa meg a zöldségeket vagy a húst, öntse bele a tésztát, öntsön hozzá annyi vizet, hogy két ujjnyira ellepje az ételt. Fedjük le fedővel, és tegyük magas hőfokra. Amint a keverék felforrt, keverje meg, és csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra. Főzzük a tészta típusától függő idő szerint.

A tészta serpenyőben való főzésének egy másik módja a következő: A formákat száraz serpenyőbe helyezzük, és enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá másfél ujjnyi vizet, fűszereket, sót, borsot, és zárt fedő alatt főzzük, amíg a folyadékot fel nem szívja.

A gőzhajón

Még gőzfőzőben is gyorsan és ízletes köretet készíthetünk, ha nagyon akarjuk. Ehhez egy tálba vizet öntünk, a tésztát a tálba tesszük, és a tésztát felöntjük vízzel. Azonnal sózzuk, borsozzuk, tegyük a kedvenc fűszereinket és feltétlenül pár kanál növényi olajat. Fedjük le a párolóedényt, és pároljuk 15 percig magas hőfokon. Ha kész, fordítsa le a tésztát egy szűrőben, és tegye az előkészített tálba.

Hogyan kell tésztát főzni Olaszországban

Az olaszok a világon minden más nemzetnél jobban tudják, hogyan kell finom tésztát készíteni. Szilárd marad, nem főtt vagy csomós. Az egyik főzési titok az, hogy literenként 10-15 gramm sót kell tenni a vízbe. Ahogy az olaszok mondják, a tésztához használt víznek olyan sósnak kell lennie, mint a Földközi-tenger. Egyébként a Földközi-tenger a világ legsósabb tengere. Az igazi tésztatésztát ugyanis soha nem sózzák. Ezért a víznek a szükségesnél kissé sósabbnak kell lennie.

Az olaszok soha nem törik meg a hosszú darabokat. Leengedik őket a forrásban lévő vízbe, és fél perc múlva úgy gyúrják, hogy a tészta teteje belesüllyedjen a forrásban lévő vízbe. Azonnal alaposan összekeverjük őket. Két perc múlva ismételje meg a folyamatot, de a tésztát ne keverje tovább a főzési folyamat alatt.

A kissé alulfőtt tésztát tegye a felmelegített mártásba. Keverjük meg, és hagyjuk főni 2-3 percig. Ez éppen elég ahhoz, hogy magába szívja a mártás aromáját és ízét, és magába szívja annak zamatosságát. Az olaszok csak akkor tesznek vajat az ételhez, ha azonnal megeszik. Ha a tésztát nem azonnal tálalják, ami hazájukban nagyon ritka, akkor növényi olajjal kell megöntözni. A vaj a tárolás során elrontja a tészta ízét.

A tésztafőzés kérdés és válasz

Az alábbi, aktuális kérdésekre adott válaszok hasznosak lesznek minden háziasszony számára, aki szeretné elsajátítani a tésztafőzés folyamatát.

Mi a legjobb serpenyő a főzéshez

A legjobb, ha egy széles, vastag falú serpenyőt használ. A tészta egyenletesen felforr és gyorsan megfő.

A tésztát le kell öblíteni a főzés után?

Ez a kérdés régóta vitás kérdés a tapasztalt és a kezdő szakácsok között. A hideg vízzel való öblítés nem menti meg a tésztát a ragadástól. Bár sokan tévesen azt hiszik, hogy ez a folyamat az, ami megakadályozza, hogy úgy nézzenek ki, mint egy petyhüdt, csomós csomó. A durumbúzából készült termékek nem ragadnak, ha megfelelően főzik őket. Másrészt ízletesek maradnak, ha nem öblíti le őket vízzel. Csak át kell öblíteni őket egy szűrőben, megszórni reszelt sajttal, vajjal meglocsolni vagy egy elkészített mártásba tenni, és az igazi tészta íze felejthetetlen lesz. Az öblítés lehűti a tésztát és rontja az ízét.

A tészta főzése közbeni keverése vagy nem keverése.

A spagetti megkeverése főzés közben lehetséges, sőt szükséges. Gyakran azonnal megkeverik, miután beledobták a fazékba, mielőtt a víz újra felforrna. A főzési folyamat során a keverés megismétlődik. Ez azonban már nem történik meg, ha a víz erőteljesen forr.

Bezárjuk-e a tésztafazék fedelét vagy sem?

Ha a tészta már a forrásban lévő vízben van, nem szükséges lezárni az edény fedelét. Ez nagyobb valószínűséggel akadályozza meg, hogy összetapadjanak.

Mikor kell sózni a tésztát főzés közben

Tegyünk sót hideg vízbe, hogy a víz gyorsabban és erőteljesebben forrjon. A sót már forrásban lévő vízben is hozzáadhatja, közvetlenül a tészta beletétele előtt.

Mit tegyünk, ha a tészta túl sós

A túlsózott tészta a következő módon menthető meg

• a főzési szakaszban - engedje le a vizet, és öntsön rá friss forró vizet;
• A főtt tésztát 10 percig áztassa tiszta, hideg vízben;
• keverje össze a tésztát az édes-savanyú mártással.

Egy új adag tésztát külön-külön is megfőzhet, só hozzáadása nélkül, és mindent összekeverhet. Az ételt újra felmelegítjük és tálaljuk.

Mit ne főzzön tészta

A tésztafőzés során a tapasztalatlan háziasszonyok által elkövetett fő hibák a következők:

1. A főzés után az összes vizet teljesen le kell ereszteni, mielőtt hozzáadjuk a szószt (helyes, ha egy kis vizet hagyunk, hogy a tészta puha legyen).
2. A rossz minőségű tészta elrontja a főételt (salátákhoz vagy levesekhez használható).
3. A sót azután kell hozzáadni, hogy a tésztát beletettük a fazékba.
4. Hagyja az edényt szabadon.
5. Öblítse le a főtt tésztát, ami kimossa a keményítőt és rontja a termék ízét.

Természetesen, ha nem elég vízben főzzük a tésztát, akkor az összeragad.

A fenti szabályokat a gyakorlatban alkalmazva könnyen megtanulhatod, hogyan kell finom tésztát főzni, amelyet különböző szószokkal, mártásokkal, főételként vagy köretként tálalhatsz minden alkalommal.

Tökéletesen főtt tészta fotója