Hogyan szigeteljük a masztixot a krémsajtból: hasznos tippek

A népszerű, de kényes "ehető gyurma" sütemények bevonására és burkolására, lapos, terjedelmes figurák, fodrok, domborművek és virágok készítésére szolgál. A masztixal való munkához tudásra és készségekre van szükség, különben a cukor eltörhet vagy szivároghat. Ha a nem kevésbé népszerű krémsajtos cukrászati anyaggal borítjuk be a tortát, akkor visszaesést szenvedhetünk, ha előzetesen nem tanulmányozzuk a vele való munka árnyalatait.

Milyen krémet kell használni a masztixhoz

A masztixnak a lehető legkevesebb nedvességet kell tartalmaznia, és merevnek kell lennie, hogy a masztix ne olvadjon, csússzon le a tortáról.

Stabil, sűrű állagú csokoládé ganache, marcipán, karamellkrémek, vaj alapú krémek, túró, pillecukorból készült és fehérje hozzáadásával készült túró.

A tejföl, a tejszínhab vagy a joghurt alapú krémek nem alkalmasak a cukorhoz. Ezek a desszertek sok nedvességet tartalmaznak, ami deformálja a felületet.

A krémréteg felvitele előtt kissé hűtsük le, majd egy süteményes spatulával simítsuk el.

Mi legyen a krémsajt a masztix alatt?

Elfogadható a krémes sajtkrém sok vajjal, de jobb, ha szigetelőréteget használunk, mivel a sajt fő összetevője nedvességet tartalmaz. Megbízhatóbb, ha a tortát cukormázzal, marcipánmasszával, ganache-csokoládéval, olvasztott csokoládéval vagy sűrített tejjel készült pudinggal vonjuk be.

Ha a süteményt nagyon párás környezetben kell tárolni, a cukormázat megmentheti egy nem ártalmas összetevőket tartalmazó, néhány másodperc alatt megszáradó cukrászlakk használatával. Nemcsak azt akadályozza meg, hogy a masztix lecsússzon a tortáról, hanem fényessé is teszi azt.

Hogyan szigeteljük a masztixot a krémből

A masztix olvasztott csokoládéval szigetelhető, hogy megőrizze alakját és kompakt szerkezetét.

Ha a tortát nem borítjuk be teljesen ehető agyaggal, és nem díszítjük egyedi elemekkel, akkor csak azokat a helyeket lehet csokoládéval lezárni, ahol a masztix érintkezik a krémkrémmel. Fontos, hogy a virágok és figurák előszárítottak legyenek. A cukrászok azt javasolják, hogy legalább egy nappal az összeállítás előtt készítsük el őket.

Hogyan kell helyesen a krémhez rögzíteni a masztixot?

A csomagolás, díszítés, krémezés előtt a felületet gondosan elsimítjuk, mert a masztix nem fedi el a cukrászsütemény szabálytalanságait, legkisebb hibáit.

Készítse el és fedje be a süteményt a műanyaggal szakaszosan:

1. Helyezze a tortát egy tányérra vagy tortaformára. A torta oldalát vékonyan kenje be a vajkrémmel úgy, hogy az óramutató járásával ellentétes irányba fordítja a tortát, és a spatulát magával ellentétes irányba mozgatja. Tegye a desszertet a hűtőszekrény polcára.
2. Negyed óra elteltével ugyanígy bevonjuk a tortát egy második, az elsőnél vastagabb réteggel. Tegye vissza a hűtőszekrénybe. Ezúttal tíz perc elég lesz a hűtéshez.
3. Vegye ki a tortát a hűtőből. Meleg spatula segítségével simítsa tökéletesen simára a felületet, és távolítsa el a felesleges krémet. Helyezze vissza a tésztát az eredeti helyére.
4. Amint a krém megszilárdult, tekerje a kinyújtott masztixréteget egy sodrófára.
5. A végét tegye oldalra egy margóval, majd fokozatosan fordítsa el magától a sodrófát, tekerje ki a torta fölött, és engedje le a tortára.
6. A következő lépésben szükséged lesz egy vasalóra. Először a felső felületet dolgozza meg a rágómasszával, majd az oldalát. Ha buborékok képződnek, szúrja ki őket egy tűvel, és simítsa el őket.
7. A lógó széleket vasalóval nyomja a hátlaphoz. Egy késsel körkörös mozdulatokkal vágja le a felesleget.
8. Még egyszer futtassa át a vasalót minden felületen.

A torta alját fehér vagy étcsokoládéval, nyársakkal vagy tésztagéllel rögzíthetjük. Vagy egy csokoládéval bevont ostyalapot használnak alátétként.

Nehéz elképzelni a modern tortákat évfordulókra, esküvőkre és gyermekszülinapokra masztix borítás és díszítés nélkül. Ahhoz, hogy a tészta a buli végéig formában maradjon, előre át kell gondolnia a krém receptjét, a szigetelőréteg összetételét és a masztix figurák rögzítésének módját.