Honnan tudod, hogy a csirkéd rohadt? A romlott hús jelei

A csirkehús tápértékét a madár frissessége, kora és tartási körülményei határozzák meg. A megfizethető áron értékesített termék könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, diétás étrendekben használják, minden korosztály számára ajánlott, akik betegség után legyengültek.

A romlott húsból főzött ételek ételmérgezést okozhatnak. A termék kiválasztása és tárolása ajánlott az egészség megőrzése érdekében.

Hogyan lehet megtudni, hogy a csirke rossz-e

Annak érdekében, hogy ne váljon súlyos mérgezés áldozatává, tudnia kell, hogy melyik csirkét lehet megenni, és melyiket kell kidobni.

Nyers

Lejárt szavatosságú nyers csirke jelei, otthoni főzésre alkalmatlan:

1. Színváltás. A sárga foltok a bőrön vagy a rózsaszín helyett a szürke szín túlsúlya a romlott termék első jele.
2. Savanyú vagy ammóniás szag. A rossz szag nehezen észlelhető, ha a hasított test fagyott. De a szaga egyértelműen érezhető, amikor megfőzik. Ha a szag szúrós, a csirkét ki kell dobni.
3. Ragadós bőr, a feszesség elvesztése. A hiányzó terméket a laza hús állagáról és a felszínen lévő nyálkás filmrétegről lehet felismerni, amelytől nehéz megszabadulni. A csirkét a kézzel való megérintésből tudja meg, hogy a csirke nem fogyasztható. Ha az ujjával való nyomkodás után ragacsos anyag marad rajta, és a hasított test horpadása hosszú ideig nem áll helyre, a hús állott.

Ne kételkedjen a csirke minőségében, ha fekete, vörös vagy zöld penészes részeket talál. Ez egyértelmű jelzés a termék elvetésére.

Fagyasztott

A megfelelően fagyasztott csirkét átlátszó vastag jégréteg borítja. Fehér jég képződik a tetem felszínén, ha azt többször lefagyasztották.

Azt is meg lehet állapítani, hogy a termék túlfagyott-e, ha a terméket jeges lyukak veszik körül, amelyeket felpúposodott bőr vesz körül.

Főtt

A romlott főtt csirke kénes szagáról és savanyú ízéről ismerhető fel. Nehéz meghatározni a baromfihús érzékszervi tulajdonságait, ha azt fűszerekkel főzik vagy mártásba mártják.

Kóstoláskor elegendő egy darab csirkét lenyelés nélkül megrágni.

Sült

A sült termék szürke színű vágása azt jelzi, hogy a termék ehetetlen. Ez különösen a melleken érezhető. A romlás tényét a záptojás szaga igazolja, ha azt nem fedik el a pácok, fűszerek, fűszerek.

A rothadt csirkefilé jelei

A romlott csirkefilén ugyanazok a jelek mutatkoznak, mint a poshadt csirkénél - szürke szín, kénes szag, ragacsosság, lazaság, penész jelenléte. De van még néhány dolog, ami a főzés során derül ki.

Elmúltak azok a módszerek, amelyekkel a kiskereskedelmi üzletekben a romlott húst szódabikarbónás és ecetes oldatokkal újraélesztették. Ma már használnak púderes frissítőket, amelyek nemcsak az illatanyagot szüntetik meg, hanem a csirke színét is megváltoztatják.

A kémia által elfedett rothadó szagot nem nehéz észrevenni, amikor a filéket feldarabolják, mivel a bomlás az izomszövet mélyebb rétegeiben kezdődik. Ezenkívül a kénes szag a filék főzésekor válik nyilvánvalóvá.

Ha a filé színezőanyag használata miatt rózsaszínűvé vált, az a filé folyó víz alatti lemosása után felismerhető. A felesleges nedvesség papírtörlővel történő eltávolítása színes pigmentet hagy a filén.

A mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

A tárolási szabályok megsértése, a főzési technológia ahhoz vezet, hogy a termék aktiválja a staphylococcusokat, streptococcusokat, E. coli-t, szalmonellát, a kóros folyamatok egyéb kórokozóit. A kórokozók gyomor- vagy bélműködési zavarokat okozhatnak, és salakanyagaik az egész szervezetet megmérgezhetik.

Az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer, valamint a légzőrendszer meghibásodhat. A véráramlás romlik, és az anyagcsere-reakciók lelassulnak. Az áldozat hány, a folyékony széklet habos és bűzös szagú lesz. Lázas és étvágytalan. A hasi kólika csak rövid időre szűnik meg székelés után.

A súlyos hasmenés miatti folyadékveszteség miatt dehidratáció alakul ki, amelyet a következők kísérnek:

• a vérnyomás csökkenése;
• A nyálkahártyák kiszáradása;
• állandó ivási vágy;
• a vizelet sötétedése, a vizeletürítés csökkenése;
• tachycardia.

A mérgezés megállítása érdekében az ételmaradékokat kiűzik a gyomorból. Az áldozatnak felajánlják, hogy 1-1,5 liter sós vizet igyon meg több részletben, és minden alkalommal hányást idéznek elő azzal, hogy a nyelvgyökeret az ujjakkal megnyomják. A gyomrot addig öblítik, amíg a tartalma tiszta nem lesz.

A toxinok megkötésére és eltávolítására abszorbenseket (zúzott aktív szén, Polysorb, Enterosgel) adnak. A rehidratáláshoz használjon Rehidrációs vizet vagy sok tiszta vizet, amelyet kis kortyokban kell meginni. Ha az elsősegélynyújtás helyesen történik, a mérgezés tünetei két nap múlva megszűnnek.

Azonnal orvoshoz kell fordulni, ha az áldozat gyermek, terhes nő, idős ember, vagy ha a kiszáradás jelei fokozódnak, és a mérgezés tünetei két napnál tovább tartanak.

Szavatossági idő és tárolási feltételek

A csirke fogyasztói tulajdonságainak megőrzése nemcsak a tárolás időzítésétől és helyétől függ, hanem más árnyalatoktól is.

Nyers csirke

A hűtőszekrényben a pergamenbe vagy perforált celofánzacskóba csomagolt hűtött baromfi a vágás pillanatától számított 5 napig nem romlik meg, a fagyasztás nélkül - 12 óra, a pácolt - legfeljebb öt napig, a csirke belsőségek - 18 óra.

A csirketermékek a fagyasztóban tárolhatók:

• 12 hónapig -19 fokon és az alatt;
• fél év -15-18°C-on;
• főzve - 3 hónapig felolvasztás nélkül;
• füstölt - 2 hét.

Fontos! A hűtőszekrényben töltött két nap után lehűtött termék nem fagyhat meg.

Főtt

A főtt, sült és sült csirkében nagyobb arányban szaporodnak a rothasztó baktériumok, ezért romlik meg gyorsan a baromfi.

A főtt csirke 3 órán át megőrzi ízét és tápértékét az asztalon vagy a tűzhelyen, és három napig fóliában a háztartási hűtőszekrény polcán. A maximális eltarthatósági idő lejárta után ajánlott a fogyasztásra kész terméket serpenyőben megpirítani.

A grillezett, sült, sült csirke 4°C-on legfeljebb 12 órán át, a füstölt csirke legfeljebb 24 órán át eltartható.

Mit tegyünk, ha a csirke bűzlik

A kellemetlen szagú csirkét ki lehet javítani, ha a romlásnak nincs más jele. A baromfihús újraélesztésének módjai:

1. A kibelezett csirkét hideg vízben megmossuk, kivágjuk a sárga, szürkés árnyalatú zsírt. Gyenge kálium-permanganát-oldatot készítünk, és a tetemet néhány órára oda helyezzük.
2. Egy másik áztatási lehetőség az, hogy a madarat 1 liter vízre 1 evőkanál ecet, szódabikarbóna vagy só 1 evőkanálnyi oldatába mártjuk.
3. A citrom, a gránátalmalé, a vörös- vagy fehérbor fertőtlenítőszerként használható.
4. A patogén mikroflóra kialakulását a pácolás megakadályozza. A szag eltűnik, ha a hasított testet mustárral bedörzsöljük, szójaszószba áztatjuk, vagy apróra vágott hagyma, fokhagyma és fűszernövények keverékét használjuk. A fűszerekkel és gyógynövényekkel (bors, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű) történő pácolás után a hús megpuhul, és a dohos illat átadja helyét a kellemes, fűszeres íznek.

Lehet-e főzni

Ha a filé a vágáson rózsaszínű, és a textúra nem változott, a csirkét áztatás, pácolás vagy a kellemetlen illat egyéb rögtönzött eszközökkel történő elfedése után főzzük meg. A szürkés, ragacsos hús, a természetellenes sárga zsírszín és a dohos szag miatt a csirkét ki kell dobni.

A beáztatott, pácolt csirkehús hosszabb ideig tart a főzés, mint ameddig a recept előírja. A baromfi hátrányait jól elfedik a fűszeres ázsiai ételek, ha faszénparázson sütik.

Hogyan válasszuk ki a friss csirkét vásárláskor

Az üzletben a csirke kiválasztásakor a hűtött hasított testet részesítik előnyben, amelynek frissességét könnyebb ellenőrizni.

A tárolási feltételek és feltételek be nem tartása a laza állagú, sárga vagy szürke húsról, kellemetlen szagról, csúszós, ragacsos felületről ismerhető fel. Ha a csomagra gyakorolt nyomás hatására folyadék szivárog ki a madárból, az azt jelenti, hogy a madarat mesterségesen felfújták vízzel, hogy növeljék a súlyát. A lejárt csirkehúsnál szúrós klórszag jelentkezhet.

Minőségi termék:

1. A bőr rózsaszínű, pattanásokkal és tollmaradványok nélkül, és szorosan a húshoz tapad.
2. A zsír világossárga színű.
3. A hús kemény.
4. Nincsenek zúzódások, horpadások, csonttörések vagy egyéb mechanikai sérülések.

Az átlátszatlan csomagolt csirke választása a gyártási dátumtól és a lejárati időtől függ. A jég jelenléte a terméktasakban az ismételt leolvasztás jele.

Ha kétségek merülnek fel a csirke frissességével kapcsolatban, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és tartózkodik az ehetetlen ételek elkészítésétől. Ételmérgezés esetén elsősegélyt kell nyújtani, és szükség esetén orvost kell hívni.