Honnan tudod, hogy a gomba megromlott a hűtőben?

A gombák egyedülálló kémiai összetétele hasznos termékké teszi őket, amelynek mérsékelt fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a vérszegénység, a depresszió kialakulását. A gomba képes megtisztítani a szervezetet a radionuklidoktól, nehézfémektől, és csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát. Ezek a jótékony tulajdonságok a friss fehér vagy krémszínű gombákra vonatkoznak. A kirakatban sokáig fekvő termék sötétedik, és olyan méreganyagokat halmoz fel, amelyek súlyos ételmérgezést okoznak.

A romlott gomba jelei

Nem mindig lehet azonnal megállapítani, hogy egy romlandó termék ehetetlen, egészségkárosító, sőt néha életveszélyes. Tisztában kell lennie a friss gomba jelzéseivel, hogy ne szedjen olyan gombát, amely túl sokáig állt a hűtőben.

Friss

A pezsgőt romlottnak tekintik, ha a jellemzői messze elmaradnak a jó, ehető termék leírásától. A gombát a főzéshez használják:

1. Homogén fehér, rózsaszínes vagy krémszínű, matt felületű.
2. Kellemes gombás, ánizsos aromával.
3. Száraz, kemény tapintású.
4. A szár és a fej között fehér borítással vagy maradék gyűrűvel.
5. Horpadások, sötét foltok vagy ismeretlen eredetű foltok nélkül.
6. Vörösödött, de nem feketedő szárak.

Az eredeti frissességét vesztett, de romlásra utaló jeleket nem mutató gombák főzés után fogyaszthatók. Kerülni kell azonban a friss pezsgő nyersen történő fogyasztását, mert a pezsgő rákkeltő hidrazin tartalmú.

Gombák:

• laza, sötét lemezek;
• fekete foltok a sapkán, fekete vágás;
• nem fényes;
• ragacsos, nyálkás, penészes felület;
• rothadó szag.

Az ilyen tulajdonságokat mutató termékeket ki kell dobni.

Konzervek

A gombakonzervet fel lehet ismerni a megduzzadt fémfedőről, a zavaros sós léből és a légbuborékokról. Ezt okozhatja a nyersanyag nem megfelelő feldolgozása, a főzési folyamat vagy a tárolási körülmények megsértése.

Az ideális környezetben a kórokozó mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak, erjedési folyamatot okozva. Ennek eredményeképpen az üveg kinyitásakor a romlott gomba szúrós, kellemetlen szaga és a felszínen penészes penészszigetek jelennek meg.

A savanyú gombák fogyasztása a legjobb esetben rövid távú emésztési zavarral végződik, a legrosszabb esetben - a szervezetbe kerülő botulotoxinok halálos kimenetelűek. A jó minőségű befőtteket ezért a felbontás után egy napon belül el kell fogyasztani, és a savanyodás első jeleit (légbuborékok) mutató üvegeket azonnal ki kell dobni.

Fagyasztott

A feldolgozók a gomba mélyfagyasztását robbantással végzik. A gomba fehér marad, ha betartják a tárolási feltételeket. Ha sötét foltokat, ammónia- vagy rothadt halszagot észlel, a legjobb, ha kidobja őket.

A sűrű, jeges mázról vagy a fagyott darabokról lehet tudni, hogy az étel már kiolvadt. Még ha nem is romlott meg, a tápértéke többszörösére csökkent.

Szárított

A szárított gombát nem szabad fogyasztani, ha rossz szagú, rothadt, penészes, vagy ha rovarok támadták meg, és kukacok ették meg.

A száraz minőségű gomba sűrű állagú és világosbarna színű.

A mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

A mérgezést romlott nyers, főtt vagy sült gombák, erjesztett gombakonzervek, illetve autópályák, ipari üzemek közelében gyűjtött gombák fogyasztásával lehet elérni.

Az ételmérgezést kísérik:

• erős fejfájás;
• szájtátás;
• ismételt folyékony széklet;
• kólika az epigasztrikus régióban, bélrendszerben;
• kiszáradás;
• rekedt hangon.

Súlyos esetekben csökken a vérnyomás, a testhőmérséklet, romlik a látás, fokozódik az izzadás és izomgörcsök lépnek fel. Légzési zavarok, apátia vagy izgatottság, delírium, tájékozódási zavar és eszméletvesztés lehetséges.

A tünetek gyakran 1-1,5 órával a gomba elfogyasztása után jelentkeznek. A mérgezés első jeleinél azonnal mentőt kell hívni. Amíg a mentő várakozik, a betegnek gyomormosást végeznek, és felajánlják, hogy 3 ülésben 1,5 liter vizet igyon, hogy hányást idézzen elő. Gyomormosás után adjon felszívódó gyógyszert, sok vizet, fektesse ágyba, biztosítsa a pihenést. Ha a beteg hidegrázást érez, tekerje be egy takaróval. Ha gyenge, erős teát kínálnak.

Ehetek feketére sült gombát?

A friss gombát részben sötétített tányérokkal lehet fogyasztani. Célszerű legalább 30-40 percig főzni őket sütés előtt. Ha viszont a kupak alatti terület fekete, hézagok nélkül, a termék nem fogyasztható.

A vágás sötétedését az oxigénnel való érintkezés okozza. Oxidáció következik be, és ennek következtében a szín megváltozik. Az éretlenül szedett gombák sötétedni fognak, ha hosszú ideig tárolják őket. Akkor fogyaszthatja, ha az állaga szilárd és kemény, és a héjnak csak egyes részei feketedtek meg, a hús pedig fehér. Ha teljesen fekete, penészes és dohos szagú, a gomba ehetetlen.

A gomba csak akkor marad fehér a kiolvasztás után, ha a fagyasztóban vákuumcsomagolták. Az élelmiszertartályban vagy műanyag zacskóban lefagyasztott gomba felolvasztáskor megfeketedik.

Házi főzéshez felhasználható, ha nem mutatkoznak a romlás további jelei:

• ragacsos ragacs, rothadó;
• bűzös szag;
• nagy foltok a síkon és egy teljesen fekete spóraterület.

A gombában lévő szén magas hőmérsékletnek kitéve feketévé válik. Ha a sapkák és a szárak a sütés után besötétedtek, ez normális.

Szavatossági idő és tárolási feltételek

A bolti gombát tárolás előtt nem szabad megmosni. A lamellás szerkezet gyorsan telítődik nedvességgel és szétterül az egész testben. Ha erdőben vagy mezőn szedi a gombát, távolítson el minden földet vagy növényi törmeléket. Csak a fagyasztásra szánt gombákat lehet leöblíteni, mivel a piszkos tányérokat nehéz használni.

Szavatossági idő:

1. A konyhában, szobahőmérsékleten a friss termék legfeljebb 8 órán át tart.
2. A pincében: három nap.
3. Hűtőszekrényben 5°C-on 3 napig.
4. Papírzacskóban egy zöldséges edényben és légmentesen záródó bolti zacskóban - egy hét.
5. Vákuumcsomagolás - 10 nap.
6. Nyers gomba fagyasztóban -20 fok feletti hőmérsékleten - 12 hónap, alacsonyabb t - 1,5 év.
7. Hőkezelt termék a fagyasztóban - hat hónap.
8. Pácolt gomba a pincében - 3-4 hónap, hűtőszekrényben - 12 hónap.
9. Szellőztetett helyiségben, szövetzsákokban szárítva - 1-1,5 év.

A szárítás, fagyasztás és tartósítás jelentősen meghosszabbítja a termék tápértékének, ízének és aromájának megőrzési idejét.

A gombát nemcsak nyersen, hanem főzve és sózva is lefagyaszthatja. A főtt gombát szűrőbe kell tenni, hogy a felesleges nedvességtől megszabaduljon, mielőtt a fagyasztóba kerül. A sült gombát papírtörlőre kell tenni, hogy felszívja az olajat.

Hogyan értékeljük a gomba frissességét vásárláskor?

Kezelnie és vizsgálnia kell őket, hogy megbizonyosodjon a minőségükről. A gombákat le kell utasítanod:

• összezsugorodott gombák, összezsugorodott bőrrel;
• Gombák, amelyeknek sötét, hámló héja van;
• olyan gombák, amelyek összenyomva nem veszik vissza eredeti alakjukat;
• ragacsos, rossz szagú;
• rovarlárvák féreglyukai;
• teljesen nyitott kupakkal;
• túlérett, fedő nélküli, csonka szárú gomba.

A csomagolt gomba frissességét a csomagoláson feltüntetett lejárati idő és a gomba megjelenése határozza meg. A fólián nem lehet páralecsapódás, és a gombán nem lehet penész, rothadás vagy foltok. Kérjen a kiskereskedőtől egy terméktanúsítványt, amely tartalmazza a minőséget és a szedés dátumát.

Ahhoz, hogy élvezze a gomba élénk aromáját, ízét, kövesse a kiválasztás, tárolás, főzési technológia szabályait. Ne használjon romlásra utaló jeleket mutató gombát az élelmiszerekben. Ha mégis mérgezés történik, az orvos hívása és az elsősegélynyújtás segíthet megelőzni a legrosszabbat.