Honnan tudod, hogy rossz a túród? A fő jelek

A kalciumban gazdag természetes termék egészséges, és a táplálkozási szakemberek ajánlják, de gyorsan romlik, mert a tárolás során az oxidációs folyamat folytatódik. Az ételmérgezéstől való védekezés érdekében optimális tárolási körülményeket kell teremtenie, és olyan túrót kell fogyasztania, amelynek lejárati dátuma érvényes.

A romlott sajt jelei

A romlott túró egyértelmű jelei a penészes foltok, a savanyú vagy visszataszító dohos szag és a keserű íz. A friss túró normál színe fehér; a sárgás, krémes szín elfogadható, ha nagyon zsíros. Ha viszont a túró mélysárgára színeződött, sötét foltok jelentek meg rajta, vagy bolyhos penész van rajta, a túrót el kell dobni.

Az étkezésre alkalmatlan termék nemcsak színéről, szagáról és ízéről ismerhető fel. Az ehetetlen túró jellegzetes jele a száraz és nyálkás csomókból álló heterogén szerkezet.

Ehetek lejárt szavatosságú termékeket?

Az élő termék eltarthatósági ideje korlátozott. Az állott vagy nem megfelelően tárolt túró fogyasztása súlyos, az egészségre veszélyes ételmérgezéssel fenyeget. Ez különösen azokra a termékekre vonatkozik, amelyek a romlás erős jeleit mutatják.

Ha a lejárati idő nincs hatással az érzékszervi tulajdonságokra, a túró felhasználható a házi főzéshez, de csak hőkezelés után.

A mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

Néhány órával a szennyezett termék elfogyasztása után a mérgezés tünetei jelentkeznek:

• fejfájás;
• gyengeség;
• szédülés;
• böfögés, hányinger, hányás;
• láz;
• hasmenés zöldes, habos széklettel;
• különböző helyeken jelentkező bélgörcsök;
• tachycardia.

Az orvos megérkezése előtt meghozandó elsősegélynyújtási intézkedések:

1. Gyomormosás. Adjon néhány pohár tiszta, langyos vizet, hogy a nyelvgyökérre nyomva hányást idézzen elő.
2. beöntés. Ha nincs hasmenés, a méreganyagok kiürülésének felgyorsítása érdekében tisztító beöntést adunk.
3. Abszorbensek szedése. A mérgezési terhelés csökkenthető aktív szén (1 tabletta 10 kg testtömeg-kilogrammonként), Enterosgel, Polysorb, Smecta szedésével az utasításoknak megfelelően.

A folyadékveszteség pótlására a mérgezett személynek minden egyes hányás vagy bélürítés után javasolt egy pohár meleg vízből kis kortyokban inni.

Hogyan válasszuk ki a friss túrót vásárláskor

A túró kiválasztása nemcsak attól függ, hogy mennyire friss, hanem attól is, hogy mennyire zsíros és mennyit használunk belőle. A legnépszerűbb, gazdag tejízzel rendelkező fajták 9-22% tejzsírt tartalmaznak. A gyermekek számára a megfelelő zsírtartalom 0-2%. Az orvosok nem javasolják, hogy a terhes nők 9%-nál magasabb zsírtartalmú túrót fogyasszanak.

A friss termék jellemzői a következők:

• kellemes tejes ízű;
• fehér (18%-os zsírtartalomig) vagy krémsárga színű (18%-nál magasabb zsírtartalom esetén)
• enyhén savanykás íz;
• Szemcsés, morzsás állagú;
• a csomagoláson feltüntetett aktuális lejárati idő.

A jó minőségű túró őrléskor megváltozik a textúrája, és zsíros foltokat hagy az ujjain. Ne vásároljon olyan terméket, amelynek egyenetlen az állaga és folyékony a csomagolása. A heterogenitás oka a termelési technológia megsértése. A folyadék jelenléte a kiskereskedelmi üzletekben történő helytelen tárolásnak köszönhető. A tejsavó a hőmérséklet változásával felszabadul, és a savasság felhalmozódik.

Szavatossági idő és feltételek

A romlandó tejtermékek eltarthatósága a hőmérséklettől, a zsírtartalomtól és a csomagolástól függ. A vákuumcsomagolás biztosítja a túró ízének és egészségügyi tulajdonságainak hosszú megőrzését - 1 hónapig, legfeljebb 5°C-os hőmérsékleten.

Üveg és zománcozott tartályokban a termék akár négy napig sem romlik meg. Pergamentpapírba, fóliába csomagolva és egy edénybe téve 30 órán át eltartható.

A tartósítási idő meghosszabbítása érdekében a túrót erősen be kell nyomni, hogy a levegő kiszoruljon, vagy erős sóoldattal átnedvesített ruhával kell letakarni.

A hűtőszekrényben

A termék tárolására egy 0-6 °C-os hőmérsékletű és 75-80%-os páratartalmú hűtőszekrény a legalkalmasabb. A hosszabb eltarthatóság érdekében válasszon a fagyasztóhoz közeli polcot. A házi készítésű, legalább 19%-os zsírtartalmú túró mindössze egy napig friss, a félzsíros túró 2 napig, a zsírmentes 72 óráig, a laza túró pedig 36 óráig.

A hűtőszekrényben a megengedett maximális eltarthatósági idő négy nap. Az üzletben vásárolt túrót a gyártó által a csomagoláson feltüntetett időpontig tárolja a fagyasztóban.

A fagyasztóban

A fagyasztóban való tárolás előtt a túrót egyenként felosztjuk, és légmentesen zacskókba vagy tartályokba csomagoljuk. A negatív hőmérséklet nem változtatja meg a termék ízét, de akár háromszorosára csökkenti a hasznos anyagok tartalmát.

A túró -18 °C-on akár két hónapig is eltartható. Ha a hűtőszekrényt 0 és -15 Celsius-fok közé hűtjük, a fogyasztói tulajdonságok néhány hétig megmaradnak.

Fokozatosan olvasztja ki a terméket. Először helyezze a hűtőszekrény polcára. 5 óra elteltével hagyja a konyhaasztalon, amíg teljesen ki nem olvad.

Hűtés nélkül

15-25 fokos hőmérsékleten az aludttej 4-6 órán át eltartható. Ha a terméket radiátor közelében, közvetlen napfényben vagy bekapcsolt tűzhely közelében tartják, akkor ez az időtartam a felére csökken.

Mit készíthetsz lejárt túróból

A kórokozó baktériumoktól való védekezés érdekében a hőkezelt ételekben legfeljebb 5 napos lejárt szavatossági idejű savanyú túrót használnak. A lejárt túróból kenyérre kenhető feldolgozott sajtot, puffasztott palacsintát és sűrített tejjel ízletes túrótortát készítenek.

Ha a tejtermék alacsony zsírtartalmú, és legfeljebb három napot késik, akkor lehet Használja sütéshez almás piték, túrós kekszek, diétás rakott tészták, sült élesztős fánkok és pogácsák.

A fehérje a legvonzóbb közeg a baktériumok számára. Válassza tehát gondosan a túrót, és ne csak a gyártási dátumra és a lejárati időre figyeljen, hanem a bolti tárolási körülményekre is.