Honnan tudom, hogy mikor romlott meg a borom? A savanyú bor jelei

A bor minősége, virágos és gyümölcsös tónusainak teljessége, az érlelés, a cukor- és alkoholtartalom, valamint az időjárás, amelyben a szőlőt szüretelték, mind befolyásolják a bor minőségét. A természetes ital mérsékelt adagokban fogyasztva javítja a vérkeringést, csökkenti a trombózis, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Előfordul, hogy a palack tartalmának íze a dugó kinyitása után azonnal vagy néhány nap múlva kellemetlen és visszataszító. A nemes ital szerelmesei azon tűnődnek, hogy miért romlik meg a bor, és mennyire veszélyes az egészségükre.

Megromolhat a bor?

Az egészséges alkoholos ital megromlik, ha a tárolási feltételek vagy a parafásság sérül.

A borászok több mint hat évszázada tölgyfakéregből készült dugóval zárják palackjaikat. A környezetbarát természetes anyag könnyű és rugalmas, így a bor lélegezni tud. A parafakéregnek azonban van egy nagy hátránya. Olyan baktériumtelepeket rejt, amelyek életük során triklóranizolt bocsátanak ki. Ez az anyag még kis dózisban is megöli a szőlő aromáját. A bornak nedves kartonszaga van, és dohos.

A bor érzékszervi tulajdonságai romlanak, ha a tárolási feltételek nem teljesülnek:

• a palackot ultraibolya fényben tartva, amely elpusztítja a tanninokat;
• a hőmérséklet 5 °C alá csökken, ami elveszíti az aromáját;
• a palackok elhelyezése erős szagú termékek közelében.

Ezek a tényezők a vitalitás visszafordíthatatlan elvesztéséhez, az ital ízének és szagának negatív változásához vezetnek.

Az alkohol minősége különösen gyorsan romlik, ha az üveget nyitva hagyják. Néhány nap múlva a gyümölcsös, virágos illatot felváltja egy fonnyadt, ecet-illatú illat. A palackba kerülő oxigén nagy mennyiségben stimulálja az ecetsavbaktériumokat, és beindítja az oxidációs folyamatot.

A romlott bor jelei

A bor romlottságának több jele is van:

Az átláthatóság elvesztése

A vörös érlelésű borokban az aljára süllyedő üledék és a folyadékban szétterülő zavarosság nem ugyanaz. A zavaros alkoholos ital, amely filmréteget hagy a poháron, nem iható.

Kellemetlen szag

Az alkoholnak fokhagyma, hagyma, kénhidrogén, ecet, vegyszerek és aceton szaga van, amikor már elszállt. Ha parafa-betegség támadta meg, nedves karton- vagy penészszagú lehet. A portói illatú száraz borok és a könnyen kipukkadó dugók a magas hőmérsékleten való tárolás miatt alakulhatnak ki.

Színváltozás

A fehérbor érzékenyebb a napfényre és az oxidációra. Ha megbarnul, akkor reménytelenül sérült. A vörösbor barna vagy barnás színe jelentős korára utal.

Íze csípős.

Kóstoláskor könnyű megkülönböztetni a jó alkoholt a rossztól. A szennyezett ital íze élesen savanyú, keserű vagy fanyar, mint egy erősen főzött tea. A problémás tartósítószerek miatt kémiai felhangok lehetnek.

Újbóli erjesztés

Ha egy bor, a pezsgő kivételével, buborékos, az azt jelenti, hogy a palackozás után oxigén került a borba, és megindult a másodlagos erjedés.

Egy másik jele annak, hogy egy bort nem érdemes megvenni, a parafa penészesedés a dugó belsejében. A penészgombák jellegzetes szagot árasztanak a palack tartalmára, még akkor is, ha a folyadék nem érintkezett a dugóval.

Lehet romlott italt inni?

A boltban vásárolt vagy étteremben rendelt romlott bort vissza kell küldeni. Mérgezés nemcsak etil-alkohol mérgezéséből, hanem a rossz minőségű, savanyú vagy lejárt szavatosságú alkoholos italoktól is bekövetkezhet, amelyekben felhalmozódhat a ciánhidrogén-sav.

Az egészségkárosodás elkerülése érdekében kerülje a szúrós, kellemetlen szagú, savanyú, dohos vagy vegyi ízű borokat.

Mit lehet tenni a savanyú borral

Az erjedt és savanyú bort soha nem szabad kidobni. Ha a palackot néhány hétig nyitva hagyjuk szobahőmérsékleten, borecet keletkezik.

Az otthoni konyhában a fűszert pékárukhoz, mártásokhoz, vinaigrette-ekhez és tengeri salátaöntetekhez adják. Az ecetet a húsok pácolásához használják a kebabhoz és a házi konzervek készítéséhez. A savanyú fehérbort otthon használják:

• a mikrohullámú sütőkben lévő kellemetlen szagok eltávolítása;
• törölje le a hűtőszekrényeket, mosógépeket;
• eltávolítja a hagyma szagát a kezekről;
• fertőtleníti a zöldségeket;
• tisztítja a kávéskanna szűrőit; tisztítja a bögrékben lévő teafüvet.

A vörös italban lévő resveratrol a savanyítás után sem veszíti el fiatalító tulajdonságait. A fürdés előtt a vízhez adott polifenolokat tartalmazó pálinkabor enyhíti a feszültséget, erősíti az ereket, javítja az anyagcserét és javítja a bőr tónusát és textúráját.

Szavatossági idő és feltételek

A bor aromájának és ízének megőrzési ideje a nyersanyag minőségétől és típusától, a gyártási technológiától és a tárolóedény tömörségétől függ:

1. A vörös szőlő zárt palackban 10 évig tárolható.
2. A fehér, rózsaszínű, közepes savtartalmú szőlőfajtákból készült fehérbor akár három évig sem savanyodik meg.
3. Szénsavas pezsgők - átlagosan 2 év.
4. Kivételt képez a bordeaux-i, a száraz burgundi vörösbor, amely egy évszázadig, a száraz burgundi fehérbor és a chardonnay pedig 20 évig megőrzi minőségét.
5. A nyitott csomagolású vörös- és fehérborok kevés tanninnal és magas savtartalommal 3 napig nem romlanak meg, a testes borok 5 napig, a pezsgők néhány óráig.
6. A hűtőszekrényben a vákuumzáras pezsgő legfeljebb 24 órán át, a vörösbor legfeljebb öt, a fehérbor pedig legfeljebb három napig őrzi meg ízét és egészséges tulajdonságait.

A magas alkoholtartalmú édes borok akár két hétig sem válnak ecetté. Az oxigénnek kitett felület csökkentése érdekében az italt a felbontott csomagolásból kisebb palackokba töltik. Ezeket vízszintesen, polcokon tárolják.

A bor tárolásának optimális feltételei: 10-16 °C, 65-80%-os páratartalom, napfény, hőmérséklet-ingadozás, rezgés és egyéb kedvezőtlen szagok nélkül.

A nemes borok tárolására alkalmas hely egy klímaberendezéssel ellátott pince vagy borszekrény.

Hogy ne kockáztassa egészségét, ne igyon romlott bort. A választás során ügyeljen arra, hogy ismerje a rossz minőségű termékek jeleit, tartsa be a tárolási szabályokat, és jó hírű, szaküzletekben vásároljon alkoholt.