Hogyan lehet leolvasni, hogy mikor van kész a habcsók vagy habcsókos tekercs

A habcsókok vagy a népszerű habcsókos tekercs készítéséhez bogyós gyümölcsökkel töltve ismernie kell a tökéletesen felvert fehérjék szabályait, és rendelkeznie kell főzési készséggel. Fontos a sütési idő és a hőmérséklet betartása, különben a sütemény elázhat, vagy túlszáradhat.

Habcsók és habcsók: mi a különbség?

A németek, a lengyelek és az angolok még mindig a habcsók receptjének megalkotása terén követelik maguknak az elsőséget. Hogy ki volt az első, aki ezt a kulináris remekművet megalkotta, az máig ismeretlen, de népszerűsége a XVII. század eleje óta töretlen.

A habcsók tojásfehérjéből és cukormasszából készült sűrű tejszínhab, amelyet sütemények mázazására és díszítésére, valamint a sütemények bevonására használnak.

A Bezier egy kész cukrászati termék, amelyet a habcsókkal megegyező recept szerint készítenek, és a sütőben szilárd állapotba hozzák.

Többféle habcsók létezik:

Alapvető francia habcsók.
A fehérjéhez egy csipet sót adunk, és fokozatosan kemény habbá verjük a porcukorral. Ez a fajta habcsók alkalmas karácsonyi sütemények díszítésére.

Svájci
A francia habcsókoktól eltérően a cukorral felvert tejszínhab svájci receptje szerint a tejszínt tartalmazó edényt vízfürdőbe helyezik, és 60 °C-ra melegítik. A pasztőrözés hatására a habcsók merevvé és stabilvá válik, és térfogatának többszörösére duzzad. A svájci habcsókot díszes tortákhoz és svájci süteményekhez használják.

Olasz vagy fehérje és puding
A habbá vert fehérjéhez nem adunk cukrot, csak egy vékony sugárban forró cukorszirupot. A sűrű masszát a sütemények megvajazására, az ekklámpák megtöltésére, a gofriszeletek megtöltésére és a cupcake-ek kalapjának felhelyezésére használjuk.

A krémes olasz krém könnyen keverhető a vajjal, és megtartja az alakját.

Honnan tudod, hogy mikor van kész a habcsók

Amikor a habcsók száradási ideje letelt, nyissa ki a sütő ajtaját, vegye ki a desszertet, és ujjával kopogtassa meg a felületet. Ha nincsenek repedések, a héj megkeményedett.

A termék belső állagának ellenőrzéséhez törje ketté a süteményt. Ropogósnak kell lennie, amikor megtörjük, és teljesen száraznak kell lennie.

Hogyan állapítható meg, hogy a habcsókos tekercs készen van-e?

A habcsókos tekercs főzése különbözik a habcsók főzésétől. Amikor a habcsókos tekercseket legfeljebb 100 fokon, a habcsókokat 130-150°C-on sütik.

Ahhoz, hogy a belseje puha, a külseje pedig ropogós legyen, a cukor és a fehérje mellett kukoricakeményítőt is adunk a recepthez. A habcsókot legfeljebb 30-40 percig sütjük, különben nem fog feltekeredni.

A habcsókos tekercs ideális szerkezete kívülről sűrű, belülről pedig puha és lágy. Ha az ujjával megkocogtatja a habcsókot, jellegzetes hangot fog hallani. Megkopogtatáskor nem morzsolódhat össze.

A tökéletes habcsók titkai

Szabályok a stabil habcsók, habcsók készítéséhez:

Tiszta, száraz főzőedények
A tojásfehérje felverése előtt alaposan mossa meg és zsírtalanítsa az edényeket és a habverőt. Forró vízzel leforrázzuk, és citromlével leöblítjük. Hagyja megszáradni. Néhány csepp nedvesség elpusztíthatja a fehérjék szerkezetét.

Minőségi összetevők
Válassza szét a tojásfehérjét a tojássárgájától, amikor a tojás hideg. Ha a termék meleg, nagyobb az esélye, hogy a tojássárgája belekerül a tojássárgájába, ami elfogadhatatlan. Az egy hetes tojásfehérje meleg (22-25 °C) tojásfehérjéből jobban verődik és stabilabb a sütés során.

A cukor teljes feloldásához válasszon száraz, finom kristálycukrot, csomómentes vagy porcukor nélküli kristálycukrot.

A keverő sebessége
Először a tojásfehérjéket verjük fel a cukorral a mixer alacsony fokozatán. Amikor buborékos hab képződik, növelje a sebességet, de ne a maximumra. Hogy a habcsók ne morzsolódjon szét sütés után, rendszeres időközönként adjunk hozzá egy teáskanál cukrot.

Az elektromos keverők megjelenésével már nincs szükség csúcsstabilizátorokra (só, citromsav).

Tipp! Annak érdekében, hogy a sütőből való kivételt követően a desszert ne ülepedjen le, ne nyissa ki az ajtót a szárítási folyamat alatt.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A főzés kezdőknek kérdései vannak a főzés árnyalatairól, annak meghatározásáról, hogy egy habcsók, habcsók habcsók kész.

Mennyi ideig tart a habcsók szárítása?

A habcsókokat 2 órán át 70-80 °C-on, vagy 1,5 órán át t - 100 fokon szárítjuk. Miután megszilárdult, használja a konvekciót a repedések megelőzésére.

Használhatja az expressz módszert. A terméket 200 °C-on néhány percig, 100 °C-on fél órán át sütjük.

Mennyire legyen kész a habcsók?

A habcsók készsége a habcsúcsok állapotától függ. Ha lágy, akkor a tojásfehérje fokozatosan lejön, amikor a habverőt felfelé emeljük. Ha a csúcsok közepes méretűek, a krém csak a széleken fog lefolyni. A szilárd csúcsok ideálisak a sütéshez. A felvert fehérjehab végig jól tartja az alakját.

Lehet szilikon sütőszőnyegen habcsókot sütni?

A habcsók szárításához béleljünk ki egy teflon-, szilikon sütőszőnyeggel vagy szilikonbevonatú sütőpapírral egy tepsit. Ez a legegyszerűbb módja a habcsók eltávolításának.

Miért olyan a habcsók, mint a rágógumi belülről?

A habcsókok gumiszerűek lesznek, ha a cukor nem oldódik fel teljesen, amikor felverjük őket, a folyamat a sütőben folytatódik. Ez a cukorszirup felhalmozódását eredményezi, amely a habcsók közepe felé koncentrálódik.

Ennek elkerülése érdekében a tojásfehérjét 22-25 fokosra melegítés után verje fel, és ne közvetlenül a hűtőszekrényből vegye ki.

Miért enged szirupot a habcsók?

Ezt a jelenséget a fehérjék szerkezetének zavara okozza, amely a keverővel való túlzásba vitelből adódik. Ha a habcsók csomós állagú, fénytelen, a termék hibás. A sütőben lévő habcsók szirupot enged a felszínére.

Miért nem szárad ki a habcsók?

Ha a habcsókot előmelegített sütőbe tesszük, a héja gyorsan megkeményedik, és megakadályozza, hogy az alatta lévő fehérje kiszáradjon. Annak érdekében, hogy a desszert egyenletesen száradjon, tegye a tálcát hideg sütőbe.

Használjon konyhai hőmérőt a szárítási hőmérséklet meghatározásához. A másik lehetséges ok az, hogy nem volt elég idő a desszert tökéletesítésére.

Ha megtanulja a habcsók készítésének minden árnyalatát, akkor gyümölcsök, csokoládé, tejszín, sajt és diófélék hozzáadásával különféle süteményes remekműveket hozhat létre az alapjain.