Hogyan kell a húst speciális kalapács nélkül pasztázni: 7 módon

A táplálkozás legfontosabb eleme és kedvenc étele gyorsan csillapítja az éhséget, minőségi fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat biztosít. A lédús, puha szelet különösen finom. De néha a háziasszonyok nem hajlandóak főzni őket, ha nincs húsklopfoló. Ebben az esetben rögtönzött eszközöket használhat, amelyek helyettesítik a speciális kalapácsot.

Miért kell a húst főzés előtt megpuhítani

A sertés-, marha- és bárányszeleteket az izomrostok, szalagok és inak lebontására használják, hogy a termék főzéskor puhább legyen. Az előfeldolgozás további okai a hús gyorsabb átsütése és a tekercseléshez szükséges rétegek térfogatának növelése.

A pácolt húst a szervezet jobban megemészti és feldolgozza anélkül, hogy a bélben maradna és lebomlana. A feldolgozott termék használata csökkenti az étkezési zavarok és a végbélrák kockázatát. A klasszikus karajszeleteket nem a hasított test bármelyik részéből, hanem a karajból, a nyakból vagy a sonkából, ritkábban a lapockából készítik.

A csirke- és pulykafilét feldaraboljuk tekercs, zsemle, bélszín, franciasült készítéséhez, ha vastagabb darabokat használunk, mivel a vékony darabok már puhák. Általában kétoldalas, rozsdamentes acélból készült, durva és finom fogakkal ellátott kalapácsokat használnak az aprításhoz.

Hogyan kell a húst megfelelően darálni: Gyakorlati tanácsok

A lédús, puha húsok sütésekor mindig kövesse a profi szakácsok tanácsait:

1. A húst hűtött vagy teljesen kiolvasztott állapotban paszírozza. Nem lehet zsíros vagy száraz. A fagyasztott termék a szerkezetében lévő jégkristályok miatt darabokra szakad.
2. Annak érdekében, hogy a szelet a sütés során egyenletesen vastagodjon, ne csak a középső részre, hanem a szélekre is figyeljen.
3. Munka előtt szárítsa meg a megmosott darabokat papírtörlővel, különben az étel száraz lesz. Ugyanez lesz az eredmény, ha a húst nagyon vékonyra klopfoljuk.
4. A fűszereket és fűszereket a főzés során, de csak a rotisserie kalapács használata előtt adja hozzá. A főzés előtt sokáig sózott és borsozott ételekből kifolyik a lé, és keménnyé válnak. Ha a főzés során szószokat vagy tésztát használunk, sózzuk meg a szószt vagy a tésztát.
5. Annak érdekében, hogy a szelet ne deformálódjon, a vastag közepét durva fogazású kalapáccsal, a széleket pedig finom fogazású kalapáccsal kell ütögetni.
6. Az aprítás után ne lapítsa le az adagok felületét. A rovátkák hasznos elemekkel tartják meg a húslevet.
7. Krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek esetén a tápanyagok részleges elvesztése ellenére a húst erősebben kell puhítani.

Legyen óvatos a termék kezelésénél. Ellenkező esetben lyukak jelennek meg a szeletben.

Mivel verjük meg a húst, ha nincs kalapácsunk

Ha nincs szeletelő kalapács a konyhában, akkor használhatja a

Egy asztaloskalapács vagy egy kis fejsze.

Csomagolja be a szerszámokat egy műanyag zacskóba. Üssük meg 2 alkalommal mindkét oldalon, de ne használjunk nagy erőt.

Kés

A vágódeszkára terített darabok kemény izomrostjait a kés hegyével különböző szögekben történő ütögetéssel törje fel. Válasszon nagy és súlyos vágószerszámot. A munkahelyi séfek "mesterszakácsot" használnak.

Üveg palack

Szerezzen be egy nehéz pezsgős edényt. Ha a szelet marhahús, akkor legfeljebb 1 cm vastagságúra szeleteljük. Az alját ne annyira lyukasztónak használja, hanem arra, hogy átnyomja a szeleteket. A nyakkal is megkopogtathatod az állkapcsokat. Ha nincs üvegpalackod, használj műanyag palackot, és töltsd meg vízzel, mint súlyt.

Kő

Alkalmas tárgy, hogy a húst puhábbá tegye, ha vidéken akarja sütni. Használat előtt mossa meg a macskakövet vagy téglát, és higiéniai okokból tegye zacskóba.

Sodrófa vagy fa tolófa

Kopogtassa, tekerje a húst a szerszám középső részével vagy a nyéllel.

Tipp! Használhat egy tenderizálót, a speciális kalapács alternatíváját. A modern készülék a szálak közötti kötéseket a testből kilépő tűkkel, tüskékkel szakítja meg, amelyek akár két centiméter mélységig is átszúrják a darabokat.

Hogyan kalapáljuk a húst csendesen és fröccsenés nélkül

Nem kell nagy zajt csapnia és permeteznie a hús verésekor.

Ahhoz, hogy csendben, a konyhában való rendetlenség nélkül készíthesse el a szeleteket, szüksége van a következőkre

• falatnyi húsdarabok;
• vágódeszka;
• egy kalapács a vágáshoz;
• két frottír konyharuha;
• egy vastag műanyag zacskó.

Hogyan kell vágni:

1. Egy munkafelületre terítsünk egy törölközőt. Helyezzen rá egy fadeszkát.
2. Helyezzen egy második törölközőt a táblára.
3. Helyezzen rá egy zacskót, amelyben egy rétegben egymásra helyezett, adagolt húsdarabok vannak.
4. Kalapáccsal addig ütögesse, amíg éppen megfelelő nem lesz.

A zacskónak és a törülközőnek köszönhetően a folyamat csendes, nem fröccsen a lé, és nem szakad le a szelet. Bónuszként a törölközők, a deszka és a kalapács is tiszta marad. Már csak a használt zacskó megsemmisítése van hátra.

Nem kell lemondania kedvenc ételéről, ha nem talál a konyhában egy különleges kalapácsot. A problémára megoldást találhatsz, ha ügyes és fantáziadús vagy. A késszár, a fejsze, a sodrófa, a kő és az üveg mellett egyes háziasszonyok a serpenyő hátulját, egy nehéz kés nyelét, sőt még a tenyér szélét is használják.