Hogyan lehet megkülönböztetni a nádcukrot a hamisítványoktól

A meleg, nedves trópusi vagy szubtrópusi éghajlaton nő a cukornád, az úgynevezett cukornád. A 20 fok feletti hőmérsékletnek és az esős évszakban több mint fél éven át bőségesen öntöző nedvességnek köszönhetően a talaj gyorsan felszívódik, a száraz időjárás alatt pedig annyi cukrot nyer, hogy az emberek asztalára kerülő édes termékek előállításának alapanyagává váljon. A fát kivágják, és azonnal gyárakba szállítják, ahol környezetbarát, kiváló minőségű termékké dolgozzák fel. Minél hamarabb küldik a cukornádat feldolgozásra, annál jobb minőségű lesz a cukor.

Mi a nádcukor

A nádcukor egy ősidők óta ismert édesség. Indiában már az i. e. 3. században megtanulták a cukor kinyerését, azonban akkoriban a nádcukor hozama kicsi volt, mivel a szemeket megszámolták. Az idő múlásával a cukorkivonás technológiája fejlődött, és a cukrot olyan nagy mennyiségben nyerték ki, hogy az édességet még Kínába és a Közel-Keletre is elvitték, ahol termeszteni kezdték.

A Földközi-tenger partján fekvő országok lakói az araboktól tanulták meg azt a növényt, amelyből a cukrot készítik. Ezután a cukor bejárta a világot, és még Amerikába is eljutott.

Oroszországban a cukor először Nagy Péter idején, a 18. század első éveiben jelent meg. Abban az időben ritka és drága termék volt, még "fehérarany"-nak is nevezték. Csak néhány kiválasztott engedhette meg magának. Az oroszok számára a nádcukor csak jóval később, évszázadokkal később vált mindennapi termékké.

Ma már igen népszerű azok körében, akik igyekeznek egészséges életmódot folytatni és helyesen táplálkozni, mivel diétás szénhidrátforrásnak számít. Ez a cukor hasznos anyagok komplexét tartalmazza, beleértve a nádból átvitt mikroelemeket és vitaminokat. Ezek közé tartoznak a B-vitaminok, a kálium és a kalcium, valamint a réz és a magnézium.

Hogyan készül

A cukor kinyeréséhez a cukornádat még a virágzás előtt le kell vágni. A földben hagyott gyökerekből új nádszálak nőnek. A rostokból (8-12%), cukorból (21%-ig), vízből (73%-ig), kis mennyiségű fehérjéből és sókból álló szárakat pedig további feldolgozásra alkalmas félkész állapotba hozzák: rövid darabokra vágják, és hatalmas gyári gyümölcscentrifugák vashengerein átvezetik. Az így kipréselt lé körülbelül 80%-ban vizet, aromás anyagokat tartalmaz. A sók és a fehérjék is megmaradnak.

Ezután a kapott folyadékból el kell különíteni és eltávolítani a fehérjéket, amelyhez a lé friss oltott meszet vagy krétát teszünk, és a hőre tesszük. Hatalmas tartályokban, úgynevezett tartályokban 70 fokos hőmérsékletre hozzák. Ennek eredményeként az összes szennyeződés, beleértve az apró náddarabokat, rovarokat és földdarabokat, a lé aljára kerül. A tisztított folyadékot ezután leszűrjük.

A következő lépés a felesleges folyadék elpárologtatása. Ez egy lassú folyamat, amelynek eredményeként sűrű, barnás színű nedv keletkezik, amely kikristályosodhat. A szakemberek "anyalúgnak" nevezik. Sajátos, kellemes illata van, ami különösen a házi süteményekben, tortákban és kiflikben érződik, és a háziasszonyok szeretik. A bepárlást követően az anyalúg kristályosodik. Gyári körülmények között általában három különböző tartályban felváltva végzik.

Először az első tartályban lévő oldatot felmelegítjük, és cukorkristályokat adunk hozzá. Ez egy meglehetősen könnyű összetételt eredményez, amelyet egy centrifugában futtatnak, ahol a cukrot elválasztják a melasztól. A cukrot ezután forró levegőn szárítják, ami a pultra készíti. Ezután a melaszt feldolgozzák, és a kristályosítási folyamatot másodszor is elindítják egy új tartályban. Az eredmény egy sötétebb színű és gazdagabb ízű termék.

A melaszt ezután harmadszor is feldolgozzák. Ekkorra az anyalúg már kimerült, minimális cukorral, de maximálisan sötét komponensekkel. Ez a cukor tehát a legsötétebb is, de nem kevésbé értékes, mint az első kristályosítás terméke.

A finomított cukor előállításának folyamata egészen más. Már az első kristályosítás után hozzáadják az anyalúgot. Ez egy keveréket hoz létre, amelyet magmának nevezünk. Ezt krétával vagy égetett mésszel újra felmelegítik, és aktívszenes szűrővel tisztítják. A végeredmény fehér, finomított nádcukor, amely minőségében és megjelenésében megegyezik a cukorrépából készült cukorral.

Típusok

A barna nádcukrot a nád termőhelyétől, a termék színétől és megjelenésétől függően több típusra osztják.

1. A muscovado cukor a Dél-Afrikához közeli Mauritius szigetén és a dél-amerikai országokban termesztett cukornádból származik. Különleges karamellás illatú, mézarany színű, közepes méretű kristályok, amelyek tapintásra kissé ragacsosak. Bármilyen furcsa is, ezt az édes terméket széles körben használják nemcsak édes ételek - muffinok, karamell, karamell -, hanem sós ételek készítéséhez is, amelyek különleges ízt adnak a pácoknak vagy mártásoknak.
2. A Demerara cukor nevét az azonos nevű folyóról kapta, amely Guyana, Dél-Amerika északkeleti részén található kis ország területén folyik. Itt kezdte el meghódítani a világ piacait. Ennek a cukornak a színe aranybarna, a kristályok kemény, meglehetősen ragadós és barna színűek. Kiválóan alkalmas a főzéshez, mivel muffinok, gyümölcsös vagy bogyós gyümölcsökkel töltött sütemények, valamint sütőben vagy grillen sütött gyümölcsök készítéséhez használják. Az ínyencek szerint ez a cukor a kávé tökéletes kísérője.
3. A lágy melaszcukrot sötét színe és magas melasztartalma miatt nevezik így. Kristályai a leglágyabbak és legtapadósabbak a nádcukrok közül. Illata és íze nagyon erős, ami az ázsiai konyha állandó szereplőjévé tette. De nemcsak egzotikus és egzotikus ínyenc ételekben használják, hanem egyszerű süteményekben, például gyümölcstortákban és tortákban is.
4. A turbinado cukor olyan cukor, amelyet nemcsak centrifugával, hanem gőzzel és vízzel is kezeltek, ami eltávolítja a termékből az összes szennyeződést és idegen anyagot. Hawaiin így készítik a cukrot, aminek köszönhetően a színe széles skálán mozog - a világos mézszíntől a barnáig -, kristályai pedig nagyok, szárazak és nem ragadnak.
5. Gur cukor Indiában született. Ez nem is cukor a szó hagyományos értelmében, hanem inkább a sűrű nádlé, amelyet sűrített sűrített tejsűrítményként vagy lágy, formázható sörbetként lehet kinyomkodni.

A barna cukor és a hagyományos cukor közötti különbség

Ha összehasonlítjuk a hagyományos és a nádcukor édességét, könnyen beláthatjuk, hogy ugyanolyan édesek: néhány kocka barna cukor ugyanolyan édessé teszi a teát, mint ugyanannyi fehér cukor.

A barna nádcukor mégis különbözik a szokásos répacukortól. És nem csak színben és megjelenésben. Sokkal gazdagabb összetételű, mivel a barna cukor sokkal több tápanyagot tartalmaz, tízszer többet.

A barna nádcukor például 20-szor több káliumot tartalmaz, mint a répacukor, és 10-szer több vasat. A kalcium mennyisége egyszerűen kiugró, 85-ször több, mint a közönséges fehér cukorban. Ugyanakkor a barna cukor magnéziumot tartalmaz, ami a répacukorból teljesen hiányzik.

A nádcukor könnyen felveszi a versenyt az osztrigával a réztartalom tekintetében, amely az emberi élet számos folyamatában részt vesz, a hemoglobin szintézisétől a kollagénképződésig és az endokrin rendszer stimulálásáig, és nem engedi át a pálmát a tenger lakóinak.

A nádcukor másik nagy előnye a B-vitaminok jelenléte, amelyek javítják az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, és biztosítják annak normális működését.

A sötétebb cukorfajták, különösen a fekete nádcukor több tápanyagot tartalmaznak. Ez azzal magyarázható, hogy a vitaminok és nyomelemek fő forrása a melasz, ezért minél több van belőle, annál magasabb a termék értéke.

Háromszor drágább is, bár egy tonna cukornádból sokkal több cukor nyerhető, mint ugyanannyi cukorrépából. Míg a nyers nádcukor szó szerint kulináris és diétás bestseller, addig a nyers répacukornak nagyon kellemetlen a megjelenése, rossz szaga és kellemetlen íze van.

Bár a barna cukor 98 g szénhidrátot tartalmaz 100 g termékenként, a szervezetnek hosszú időbe telik megemészteni ezeket a szénhidrátokat, és ennek eredményeként a szervezet nem hízik.

A barna és a fehér cukor közötti különbség a konyhai szakemberek számára is észrevehető. És nem csak a színe miatt. Míg a hagyományos répacukor szinte szagtalan, addig a nádcukornak enyhe, enyhe és nem feltűnő karamellás aromája van, amely a főzés során sem veszik el. Ezért a nádcukorral készült pékáruk és egyéb ételek - mártások, italok, pácok - finom aromát kapnak. A barna cukor íze is enyhén karamellizálódik, ami szintén fokozza a kész étel kifinomultságát.

A finomított nádcukor azonban nagyon hasonlít a répából készült, széles körben elterjedt fehér cukorhoz, tulajdonságaiban nem különbözik.

Melyik cukor egészségesebb: a fehér vagy a barna

A barna nádcukor sokkal egészségesebb, mint a hagyományos fehér cukor, legyen az répacukor vagy nádcukor.

A barna cukor kalóriaértéke megegyezik a répacukoréval, és nem járul hozzá a zsírlerakódáshoz vagy a súlygyarapodáshoz, mivel szénhidrátjai lassan oldódnak. Ezek a szénhidrátok pedig a szervezet létfontosságú folyamatainak túlnyomó többségében szerepet játszó számos hormon képződésének alapvető elemei.

A közel kétszáz különböző összetevő, köztük vitaminok, nyomelemek és szerves savas sók tartalmának köszönhetően az agy jobban működik. Nem véletlenül mondják, hogy az ötletelés előtt meg kell inni egy pohár teát egy kis barna cukorral.

A természetes édes termék segít az erő és az energia növelésében, az idegek megnyugtatásában és a vérnyomás normalizálásában. Ezek az eredmények a termék fogyasztása után viszonylag gyorsan jelentkeznek. De hosszú távon a rendszeres nádcukorfogyasztás javítja a csontozatot és erősíti az ízületeket.

Ez a természetes termék pozitív hatással van az emberi szervezet számos rendszerére. Például javítja az emésztést, a méreganyagok és a salakanyagok hamarabb távoznak. A barna cukor serkenti a lépet és a májat, és stabilizálja a szív és az erek működését.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi nádcukrot a hamis cukortól?

Ha barna cukrot vásárol, ne feledje, hogy minél értékesebb, népszerűbb és drágább egy termék, annál nagyobb kísértést jelent a hamisítóknak a hamisításra. A gátlástalan gyártók a közönséges finomított répacukrot nádcukornak adják ki, és mesterségesen egyszerű karamellt adnak hozzá a szín és az íz érdekében. Az így nyert cukrot barna cukornak adják el, és a répacukorénál magasabb, a természetes nádcukorénál pedig valamivel alacsonyabb áron értékesítik.

Mit kell szem előtt tartania, amikor nádcukrot választ a boltok polcain:

1. Először is, egy természetes minőségű termék nem lehet olcsó. Minimális ára 200 rubel kilónként. Az árkülönbség - másfél-kétszerese a közönséges cukor árának - miatt érdemes kétszer is meggondolni, és alaposabban tanulmányozni a csomagolást. Fel kell tüntetni, hogy a tartalom Indiából, Dél-Amerikából, Mauritiusról vagy Hawaiiról származik, mivel ott csak valódi nádcukrot állítanak elő.
2. Egy másik előfeltétel, hogy egy valóban egészséges termék csomagolásán fel kell tüntetni a "finomítatlan" feliratot.
3. Magát a terméket is alaposan meg kell vizsgálnia. A természetes nádcukornak különböző méretű kristályai vannak, és ez jól látható. Ezért a kockacukor nem nézhet ki ideális méretű kockáknak, éles, egyenletes élekkel és bordákkal - mindig egyenetlen és laza.

Két másik módja is van a hamisítványok kiszűrésének:

1. Ha egy kocka barna cukrot feloldunk egy pohár vízben, a répacukorból készült, karamellel színezett hamisítvány halvány sárgás-barnás színűre festi a folyadékot, a maradék cukor pedig sápadt lesz. A természetes nádbarna kissé megváltoztatja a víz színét, a maradék kockacukor pedig barna marad.
2. A jód szintén segít a helyettesítő anyag azonosításában. Cseppentheted közvetlenül egy darab cukorba vagy a vízbe, ahol feloldódik. Ha a termék természetes, akkor mindenképpen kék színt vesz fel.