Honnan lehet megmondani, hogy a vörös vagy a fekete kaviár rossz?

A rossz termék felismerésének ismerete megmenti a vendégek előtti szégyent, megmenti az ételmérgezéstől, annak következményeit. Ha helyesen választja ki a kaviárt, megszervezi az optimális tárolási feltételeket, akkor élvezheti az ízét a nyaralás vagy a hétköznapok során, telíti a szervezetet vitaminokkal, ásványi anyagokkal.

A romlott vörös kaviár jelei

A kaviár elveszíti fogyasztói tulajdonságait a romlott halakból való bevitel, a sózási technológia megsértése, az egészségügyi előírások be nem tartása, a helytelen tárolás vagy a lejárt eltarthatósági idő miatt.

A rossz minőségű terméket a jellegzetes jelek alapján lehet azonosítani:

Visszataszító szag

A rothadó, rothadó halak "illatát" nehéz nem felismerni, és összetéveszteni a normális illattal. A friss vörös kaviárnak halványan tengerillata van, friss hal illata. Még ha a bűzös szemek nem is jártak le, akkor is ehetetlenek, mert a rothadási folyamatok a helytelen tárolási körülmények miatt beindultak. Az algából készült kaviárnak heringszaga van. A mesterséges termék heringtej-kivonattal van ízesítve.

Elszíneződés

A minőségi csemege homogén színű, a kaviármassza nem sötétedik, nem rothad vagy penészes. A fogyasztásra alkalmatlan állapotot az üvegben lévő nyálkás, zavaros, sötét folyadék jelzi.

Kellemetlen íz, keserűséggel

Minden rothadt vörös kaviár egyértelműen keserű. Az ízleléshez elég 1-2 szemet beleharapni anélkül, hogy a kaviárlevet lenyelnénk.

Hogyan lehet megmondani, ha a fekete kaviár megromlott

A romlott tokhalak ikrája a vörös kaviárhoz hasonlóan felismerhető a külsejéről, szagáról és ízéről. A minőségi halikra átlátszó, belül csírával, fényes csillogással. A hiányzó szemcsék a kialakult bevonat miatt matt héjjal rendelkeznek.

A rossz minőségű termékre jellemző a rothadt hal, az alkohol és az avas zsír szúrós, kellemetlen szaga. Az oxidált fekete kaviár íze drasztikusan megváltozik, kifejezett keserűséggel, a tojások pedig csúszósak és nyálkásak.

A mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

Egy-két órával a szennyezett csemege elfogyasztása után gyomorgörcsök jelentkeznek. Ezt hányinger követi, amely hányássá alakul. Ha a toxinok elérték a beleket, hasmenés kezdődik. A tünetek fokozatosan fokozódnak vagy egyszerre jelentkeznek.

Ritkábban a vörös vagy fekete kaviár ételmérgezés fejfájást, gyengeséget és tachikardiát okoz. Pulzusszám, vérnyomás és hőmérséklet emelkedése.

A mérgezés főként enyhe vagy közepes súlyosságú. Ha a mérgezést kiszáradás, térbeli dezorientáció, végtagremegés és eszméletvesztés kíséri, az orvosi beavatkozás elengedhetetlen.

Annak megakadályozása érdekében, hogy az enyhe vagy közepes mértékű ételmérgezés súlyos ételmérgezéssé váljon, a lehető leghamarabb le kell kötni, hogy a méreganyagokat eltávolítsuk a szervezetből.

Az elsősegélynyújtás intézkedések összességéből áll:

1. A szennyezett ételek maradványainak kiöblítése a gyomorból. Az áldozatnak sós vizet (1 teáskanál 1 literenként) vagy legalább 1 liter kálium-permanganát gyenge oldatát kínálják. A hányást addig ismételten előidézik, amíg a gyomorból kiáramló folyadék nem lesz tiszta.
2. Gyógyszeres kezelés. A gyomormosást követően a betegnek aktív szenet vagy más felszívószert kell szednie a használati utasítás szerint. Láz esetén adjon lázcsillapítót, allergiás tünetek esetén antihisztamint, de legkorábban egy órával a gyógyszer felszívódása után.
3. Az ismételt hasmenés utáni vízháztartás helyreállítása érdekében az áldozatot meleg italokkal - Regidron oldattal, gyógynövény főzetekkel, gyenge teával hozzáadott cukor nélkül, gázmentes vízzel - látják el. A tej, a savanyú tej és a szénsavas italok mérgezés esetén ellenjavallt.

Mentőt kell hívni, ha a tünetek fokozódnak, két napon belül nem enyhülnek, az áldozat gyermek, terhes nő vagy idős személy.

Szavatossági idő és tárolási feltételek

A vörös kaviár fogyasztói tulajdonságainak megőrzése a csomagolás típusától és tömörségétől függ. A termék eltarthatósági ideje, a zárt tartályban történő tárolás feltételei:

• egy évig - a hűtőszekrény ajtajában lévő konzervdobozban;
• egy hónap - a középső polcon lévő üvegedényben;
• fél évig - a fagyasztóhoz legközelebbi polcon, műanyag edényben, vákuumzacskóban.

A csomagolás felbontása után az eltarthatósági idő drasztikusan csökken, mivel az oxidációs folyamat azonnal megkezdődik. Szobahőmérsékleten a termék akár öt óráig sem romlik meg. A hűtőszekrényben a csemege megőrzi tápértékét, és legfeljebb 7 napig nem veszélyes az egészségre, ha tiszta üvegedénybe kerül, steril fedéllel szorosan lezárva.

Tipp! A kaviár tápértékének megőrzése érdekében öntsön növényi olajat (lehetőleg serpenyőben felmelegítve).

Hogyan válasszuk ki a friss kaviárt vásárláskor

Tanácsok az üzletekben található csemegék kiválasztásához:

1. Vásároljon vörös kaviárt a Távol-Keletről, fekete kaviárt Asztrahán, Jaroszlavl, Vologda régiókból, Volgorecsenszk városából, ahol a vezető toktermelő akvakultúrás gazdaságok találhatók.
2. A friss kaviárt nyár végén a fogási helyek közelében található halfeldolgozó üzemekben sózzák. Ha a csomagoláson más dátum van feltüntetve, akkor a tartalmat tavaly szedték le és fagyasztották le.
3. Inkább kaviár üvegedényben, amelyben értékelni lehet a szín egyenletességét, a tojás alakjának épségét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek idegen zárványok rothadás, penész formájában.
4. A csomagban lévő szemeknek nem szabad összetapadniuk, és a tartály elfordításakor gyorsan a fedél felé kell mozogniuk. A megfelelően elkészített minőségi kaviár lassan csöpög le a falakon.
5. Ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét. A kaviár a levegővel való legkisebb érintkezésre oxidálódik. Kerülje a felfújt, rozsdás vagy horpadt üvegekben lévő csemegék vásárlását.
6. Győződjön meg arról, hogy a terméken szerepel a lejárat aktuális dátuma. Ellenőrizze a címkézést. Ha a terméket törvényes létesítményben sózzák és csomagolják, a gyártási dátumot és egyéb információkat az üvegfedelek belső oldalára pecsételik. A hamisított termékek csomagolásán a számokat nyomtatják.

Tartózkodjon a laza kaviár vásárlásától, mert nehéz meghatározni a gyártási dátumot. Ha nincs kellemetlen szag, az nem garantálja a finomság minőségét. A gátlástalan eladók már régen megtanulták, hogyan rejtsék el a romlott termékek szagát.

Miért keserű a kaviár

A keserűség a zokni-, a csinanyelvi-, a csinanyelvi-, a coho és a rózsaszín lazac kaviárjának jellegzetes íze. Ez az árnyalat pikáns ízt ad a finomságnak.

A termék látszólagos keserűsége az eredmény:

1. Nagy mennyiségű tartósítószer hozzáadása az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
2. A lehalászási technológia megsértése, például a halak nem megfelelő vágása esetén az ikra epésedik.
3. Nem megfelelő szállítás, tárolás - a kaviár túlfagyasztása, szabadban, napon hagyása.

A keserűség rontja az ízt és csökkenti a minőséget.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget

A csemege íze korrigálható, ha a keserűséget nem természetes okok, lejárt szavatossági idő okozza. A kaviárt forralt vízzel is le lehet öblíteni, de az íze javul, ha erős, leszűrt teával vagy ásványvízzel helyettesítjük.

A folyadéknak kétszer akkorának kell lennie, mint a kaviárnak. A tojásokat óvatosan keverjük, a folyadékot 5 perc múlva lecsepegtetjük. Ha a kívánt hatást nem érte el első alkalommal, ismételje meg az eljárást. Ez a módszer nemcsak a keserűséget csökkenti, hanem felfrissíti az időjárás által megkopott tojásokat, és kevésbé sósak lesznek.

Növényi olajjal javítja a finomság ízét, a keserű termék egy részét jó minőségűvel keveri.

A vörös vagy fekete kaviár ízét az egészség miatt való aggódás nélkül élvezheti, ha szupermarketekben vagy speciális halüzletekben vásárolja meg, amelyek értékelik hírnevüket. Nem érdemes tudatosan rossz minőségű terméket vásárolni alulértékelt áron.