Honnan tudod, hogy a tehén- vagy a kókusztej megromlott?

A tej - amelyet mindenki ismer gyermekkora óta - kalciumban és fehérjében gazdag, amelyet a szervezet akár 95 százalékban fel tud venni. A termék tagadhatatlanul egészséges, ha a friss, romlott tej egészségkárosító. Ahhoz, hogy kivételes minőségű tejet fogyasszon, tudnia kell, hogyan különböztesse meg a romlott tejtől, hogyan válassza ki helyesen, és hogyan teremtse meg az optimális tárolási feltételeket.

A lejárt tehéntej jelei

Az aktuális lejárati dátum nem garancia arra, hogy a tej friss. Hogy megóvja magát az esetleges károsodástól, ellenőrizze az érzékszervi tulajdonságait és egyebeket.

Az állott tej jelei

• Savanyú vagy dohos szag;
• A homogén fehér folyadék átalakulása csomós, rögös tejmasszává;
• Sárga vagy tompa szín hozzáadása a fehér színhez;
• a csomagoláson feltüntetett lejárati idő;
• a felbontott csomagot hosszú időre (több mint egy órára) az asztalon hagyni.

Ha még mindig kétségei vannak a termék frissességével kapcsolatban, ellenőrizze a minőséget a mikrohullámú sütőben. Tegyen egy poharat egy kis mennyiségű fehér folyadékkal a mikrohullámú sütőbe, kapcsolja be 30 másodpercre, majd ellenőrizze az állagát. Ha a tej besűrűsödött és megalvadt, nem lehet belőle zabkását készíteni.

A minőség ellenőrzésének másik módja, ha néhány csepp tejet szódabikarbónával keverünk össze. Ha a tej érintkezésekor nem következik be buborékos kémiai reakció, akkor a tej biztonságos.

Ne feledje, hogy nem minden tej fehér. A sterilizált és olvasztott tej krémszínű, a sovány tej kék színű. A magas zsírtartalmú termékek esetében a felszínen lévő film a normális (4,7%-tól).

Hogyan állapítható meg, hogy a kókusztej megromlott-e?

A tehéntejjel ellentétben a kókusztej nem tud savanyodni, mivel nem tartalmaz állati fehérjéket. A termék érett dió pépéből és vízből készül. Szerkezete heterogén, és kicsapódott kókuszolaj csomókat tartalmaz. Nyitott csomagolásban a termék először rózsaszínűvé válik, majd romlani kezd.

Ha a konzerv lejárt szavatossági időn túl van, kóstoláskor fémes ízt érezhet.

Fogyasztható-e romlott termék

Nem minden lejárt vagy nem megfelelően tárolt tej használható fel a főzéshez. Ha a termék megromlott, sterilizált vagy ultrapasztőrözött, az azt jelenti, hogy káros baktériumok kerültek az élelmiszerláncba. Fogyasztása ételmérgezéshez vezethet.

Más a helyzet, ha a tej savanyúvá vált, és egészséges mikroorganizmusokat tartalmaz. Ebből a tejből számos ízletes, egészséges étel készíthető.

A mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

A káros kórokozókat (általában staphylococcusokat) tartalmazó tej fogyasztása ételmérgezéshez vezet, amelyet a következők kísérnek:

• görcsök és hasi fájdalom;
• hányingerből hányás lesz;
• vizes hasmenés;
• láz.

Súlyos mérgezés esetén az áldozatnál zöld hasmenésben nyálka- és vérfoltok jelennek meg. A hányás állandósul, a kólika fokozódik, erős szomjúság és 40 °C-ra emelkedő láz jelentkezik. Delírium, görcsrohamok és eszméletvesztés fordulhat elő. A súlyos tejmérgezés sürgős orvosi ellátást igényel.

Enyhe mérgezés esetén elsősegélyt nyújtanak:

1. Ismételten idézzen elő hányást, miután több mint egy liter sós vizet vagy halvány rózsaszínű mangánoldatot ivott.
2. Adjon aktív szenet 10 kg tömegenként 1 tabletta vagy bármely más abszorbens adagolásával az utasításoknak megfelelően.
3. A kiszáradás megelőzése érdekében adjon az áldozatnak Regidront és sok meleg vizet.

A gyermekeket nem szabad otthon kezelni a szervezet gyors kiszáradása miatt, a terhes nőket, az időseket és a súlyhiányos embereket, akiket súlyos szövődmények veszélye fenyeget.

Hogyan kell helyesen tárolni a tejet

A tej ízének és tápértékének megőrzése függ a termék típusától, a melegítési időtől és hőmérséklettől, a tartály anyagától, a stabilizátoroktól, a tartósítószerektől.

Megkülönböztetünk friss, pasztőrözött, sterilizált és ultrapasztőrözött tejet. A friss tej savanyodik meg először, míg az aszeptikus rendszeren (sterilizált, ultrapasztőrözött) átesett termékek tovább tartanak, mint mások.

A romlandó tejtermelők erős polietilén zacskókkal, műanyaggal, olcsó kartonnal dolgoznak. A tartós, nem romlandó termékeket tetrapackokba töltik.

Ha a csomagolást felbontják, a tartalmat olyan üveg-, zománc- vagy kerámiaedényekbe öntik, amelyek kémiai reakciót nem lépnek fel a tartalommal. Az alumíniumból vagy rossz minőségű rozsdamentes acélból készült edények káros anyagokat bocsátanak ki.

Tehén- vagy kecsketej

A nem hőkezelt tej néhány óra elteltével 20 fok feletti hőmérsékleten savanyodni kezd.

A nyers tehéntej eltarthatósága és hőmérséklete:

• +1-2°C-on - két napig;
• +3-4°C - 36 óra;
• +4-6°C - egy nap;
• +6-8°C - 18 óra;
• +8-10°C - 12 óra.

A zsírosabb kecsketej szobahőmérsékleten akár 24 órán át megőrzi frissességét. A hűtőszekrényben a fagyasztó alatt, szorosan zárt fedelű üvegben - 3-5 napig (ugyanúgy, mint a tehéntej).

A tehéntej 4 hónapig, a kecsketej pedig egy évig tárolható a fagyasztóban.

Kókusztej

A kókusztejet a nagy élelmiszerüzletekben árulják, tetrapackokba és konzervdobozokba csomagolva. Az ital szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben két-három évig megőrzi ízét és tápértékét. Minél rövidebb az eltarthatósági idő, minél kevesebb tartósítószert adnak a konzervdobozhoz, annál hasznosabb.

Ha a csomagolást felbontják, és a kókusztejet üvegedénybe töltik, a termék még három napig fogyasztható. Ha a kémiai összetétel megőrzése érdekében lefagyasztják, az eltarthatósági idő négy hónapra hosszabbodik.

Szója

A vegánok és vegetáriánusok körében népszerű növényi termék 8 napig nem romlik meg. A hermetikus lezárás áttörése után az ital eltarthatósági ideje a felére csökken.

Pasztőrözött

Hűvös helyen, t - 2 °C és +6 °C között a pasztőrözött termék akár hét napig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Egy nyitott műanyag palackból a fel nem használt tej maradékát egy üveg- vagy kerámiaedénybe öntjük, és kiküldjük hűlni, ahol 2-3 napig marad.

A pasztőrözött tej részben elveszíti hasznos tulajdonságait, de a fagyasztóban 60 napra meghosszabbodik az eltarthatósága. A tartály kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a folyadék térfogata megnő, ha fagypont alatti hőmérsékletnek van kitéve.

Ultrapasztőrözött

Az aszeptikus automatizált rendszerben gyorsan felmelegített és azonnal lehűtött csúcsminőségű tej szobahőmérsékleten akár hat hónapig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Az ultrapasztőrözés elpusztítja a káros mikroorganizmusokat. A hasznos anyagoknak és vegyületeknek nincs idejük megsemmisülni.

A felbontott zacskó legfeljebb négy napig tartható a hűtőszekrényben.

Mandula

A laktóz-intolerancia a diétában a tej, készült áztatott diófélék és a víz által korbácsolás az összetevők merülő turmixgép.

A saját készítésű termék a hűtőszekrényben 3 napig megőrzi frissességét. A tetrapackban vásárolt mandulatej akár egy évig sem romlik meg 5 °C-os hőmérsékleten, és a zacskó felbontása után a hűtőben 5-6 napig friss maradhat.

Sűrített tej

A bontatlan tejkonzerv legfeljebb 10 °C-os hőmérsékleten megőrzi ízét és egészséges összetételét a következő időtartamon keresztül

• egy évig konzervdobozban;
• 6 hónapig zsákokban;
• 90 napig műanyag tartályban.

A sűrített tej nyitott edényben, hűtőben tárolva 5-10 napig biztonságosan felhasználható az otthoni főzéshez.

Ha a terméket egy élelmiszer-tartályba öntjük és a fagyasztóba tesszük, akár hat hónapig is eltartható, de cukros lesz. Ha felolvadt, teával tálalható. A termék nem alkalmas krémek, töltelékek vagy pékáruk készítésére.

Főtt

A forralt tej hidegen akár egy hétig, szobahőmérsékleten legfeljebb 24 óráig is eltartható.

A több tápanyag megőrzése érdekében forralja fel a tejet, majd azonnal kapcsolja ki a főzőedényt. Öntse a kihűlt terméket az edényből egy gőzölt vagy leforrázott üvegedénybe.

Szárított

A tejpor egy porított koncentrátum, amelyet könnyű szállítani, tárolni és felhasználni, mivel kompakt és vízben oldódó.

A por eredeti csomagolásában hat hónaptól két évig változatlanul megőrzi kémiai összetételét. Üveg- vagy kerámiaedénybe töltve, jól záródó fedéllel - egy hónapig. Optimális tárolási körülmények - legfeljebb 85%-os páratartalom és nulla és 20 Celsius-fok közötti hőmérséklet.

olvasztott vaj

A magas kalcium- és tejzsírtartalmú termék, amelyet legalább másfél órán át alacsony hőfokon pároltak, hideg helyen 1,5 hétig nem romlik meg.

Sterilizált

A sterilizált tejben a hosszan tartó forralás minden mikroorganizmust elpusztít - a káros és a hasznos mikroorganizmusokat egyaránt. Ezért a zárt csomagolásban a tej 20 °C alatti hőmérsékleten akár hat hónapig is eltartható, míg a bontatlan csomagolásban a tartósítási idő négy napra csökken.

Házi készítésű

A friss házi tej hőkezelés nélkül akár egy napig, hőkezelés nélkül pedig 10 órán át is eltartható a hűtőszekrényben. Hogy a tej tovább ne savanyodjon, felforralják vagy pasztőrözik.

Mit készítsünk lejárt tejjel

A savanyú tejből túró, túró, palacsinta, fánk és hideg leves készíthető uborkával, gyógynövényekkel és dióval. A savanyú tejből bogyós gyümölcsökkel töltött gombócok, búzadara, fasírt, káposztás vagy almás piték is készíthetők. A savanyú tej megpuhítja a kebabra pácolt húst, és fűszerezi a szószokat.

A technológusok azt javasolják, hogy a tej kiválasztásakor kerüljük a romlandó árukat. A rövid eltarthatósági idő nem a természetesség garanciája, hanem az alacsony minőségű termék, a higiéniai előírások be nem tartásának jele a gyártás során.