Hogyan kell megfelelően sütni a szódabikarbónát: hasznos tippek

A pihe-puha péksütemények minden felelős háziasszony célja, aki különféle finom lisztalapú termékeket szeretne készíteni. Az élesztős tésztát az élesztőgombák mellékterméke - a szén-dioxid - keleszti. Az élesztő feldolgozza a cukrot, és ennek hiányában lebontja a keményítőt. A szén-dioxid felhalmozódik a liszt fehérjeanyagában. Ha a keverék kellőképpen összeáll, vagy felmelegszik, a buborékok megnőnek, és a masszával együtt felfelé emelkednek (azaz a tészta alkalmas).

Az emberek egy része inkább a szódabikarbónát használja erre a célra. A kívánt eredmény eléréséhez nátrium-hidrogénkarbonátot és ecetet kevernek. Vannak azonban bizonyos ökölszabályok ahhoz, hogy minimális pénzbefektetéssel megfelelő minőségű tésztát kapjunk. A boltokban kapható kovászanyag (sütőpor néven) is. Bármely háziasszony könnyen készíthet otthon kovászt egyszerű összetevőkből (a szódabikarbóna a fő összetevő).

Egy kicsit a szódabikarbónáról

Szóda típusok:

1. Élelmiszer-minőségű, ivóvíz minőségű bikarbonát vagy nátrium-bikarbonát (NaHCO3).
2. Kalcinált vagy nátrium-karbonát (Na2CO3).
3. Égető vagy nátrium-hidroxid, maró lúg, maró szóda, maró (NaOH).
4. Kristályos vagy mosószóda (Na2CO3 x10H2O).

A szódabikarbóna kiváló sütőpor. Elengedhetetlen a főzéshez, a gyógyászatban, a háztartásban és egyéb célokra.

A szódát egykor tengeri moszatból vagy hamuból nyerték. Már ősidők óta használják a sütéshez. A régészek szódát találtak barlangokban a Kr. e. első és a Kr. e. második évszázad között. Már az ókori Egyiptomban is használták.

A szóda egy népszerű adalékanyag (E500), amelyet az élelmiszeriparban használnak:

1. Stabilizátorként - sűrített tejben (300 mg/kg).
2. kovásszá tevő anyagként (fő vagy kiegészítő) - kekszekben (mg/kg - nem korlátozott).
3. Stabilizátorként a savasság csökkentésére - kakaóporban (mg/kg - nem korlátozott).

A szódabikarbóna és a sav kölcsönhatásának oka és folyamata

Hogyan teszi tehát a szódabikarbóna a tésztatermékeket omlóssá, omlóssá és szellőssé? A kérdésre a választ a következő reakciók figyelembevételével adhatjuk meg:

1. Az ecetsavval való kölcsönhatás reakciója: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. A szóda bomlási reakciója magas hőmérsékleten (60-200°C között): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Az első reakcióban az ecetsav és a szóda kölcsönhatásából só (nátrium-acetát), szén-dioxid (gyors habzás figyelhető meg) és víz keletkezik.

A folyamat lényege, hogy nagy mennyiségű gázbuborékot termeljen. Ez utóbbinak kell:

• hogy egyenletesen eloszoljon a tésztában;
• hogy a késztermék könnyű és porózus legyen.

A szódabikarbóna önmagában nem kiváló kovász, mert a bomlási reakció során karbonát keletkezik, amely szappanos ízt ad. Maga a reakció nem megy végig, így nem éri el a tészta kívánt törékenységét.

Variációk a szódabikarbónára

Nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően szénsavasítani a szódabikarbónát és az ecetet. Tekintsük a szódabikarbóna sütőszóda használatának gyakori módszereit a sütőtejben.

Egy speciális nagy kanálba vegyen szódabikarbónaport, és öntsön rá asztali ecetet. A keverék gyorsan pezsegni fog, amit ezután a tésztába kell önteni. Ennek a folyamatnak azonban a leendő termék tésztájában kell végbemennie, hogy a buborékok eloszoljanak benne, és ne szálljanak el a levegőbe. Miért van még mindig valamilyen hatása? Mivel az ecet és a szódabikarbóna mennyiségét szemrevételezzük, olyan por van, amely nem lépett reakcióba a savas környezettel. Ez az, ami magas hőmérséklet vagy savas összetevők hatására már a tésztában tovább bomlik.

A szódabikarbónaport is hozzáadhatjuk a folyékony összetevők keverékéhez (amelyhez az ecetet is hozzáadjuk), és jól elkeverjük. Ebben az esetben a szén-dioxid, ha nem is teljesen, de a tésztában marad.

A szódabikarbóna szénsavasításának helyes módja:

1. Keverje össze a szódabikarbónát a liszttel és a többi száraz hozzávalóval a tésztakeverékben.
2. Keverje össze a folyékony összetevőket. Öntse bele az ecetet.
3. Csak ezután jönnek össze a száraz és a folyékony összetevők. Gyúrjuk át a tésztát, formázzuk meg a darabokat és süssük meg őket.

Ez a módszer a szén-dioxidot a tésztában tartja.

Ennél többről van szó. A sikeres eredmény érdekében nagyon fontos, hogy ismerjük a pontos arányokat, hogy a szódabikarbóna teljes mértékben kiolvadjon. Az arányokat általában a receptben adják meg. Érdemes megjegyezni, hogy 1 teáskanál szódabikarbóna 12 grammnak felel meg. Egy ilyen mennyiség teljes kioltásához 4 teáskanál 9%-os ecetet kell hozzáadni. A savmennyiség túllépése negatív következményekkel jár, amelyek befolyásolják a tészta minőségét (ízét, állagát). Ajánlatos legfeljebb 0,25 teáskanál szódabikarbónát fogyasztani egy pohár lisztre.

Ecetpótlók

A következő termékek használhatók szénsavasításhoz:

1. Almaecet, borecet, balzsamecet.
2. Bogyós gyümölcslevek (citrusfélék). Szóda és citromlé 1:6 arányban.
3. Savanyú tejtermékek.
4. Méz. A méz, bár édes ízű, erősen savas (folyékony tésztához adandó).
5. Forrásban lévő víz. Forrásban lévő vizet akkor használnak, ha semmi más nem áll rendelkezésre. Ez a nátrium-bikarbonát termikus bomlási reakcióját és az áhított gázbuborékok felszabadulását okozza. A nátrium-hidrogénkarbonátot a tésztába kell önteni, ráönteni a forró vizet, mindent gyorsan elkeverni és sütni.

Koncentrált ecetsavat nem szabad használni. Előzetesen 1:7 arányban kell hígítani, hogy 9%-os ecetet kapjunk. Citromsav (E330) is használható. A szódabikarbóna és a kristályos citromsav aránya 1:1. Palacsintához például gyúrja össze a tésztát, oldja fel a szódabikarbónát és a citromlevet külön csészében (nem forró vízben), öntse egyszerre, keverje össze és süsse ki.

Tészta savanyú tejjel összetevők

Ha a savanyú tejtermékeket a tészta fő részeként (vagy adalékanyagként) vesszük, nem szükséges a szódabikarbónát ecetsavval oltani. Ez különösen a palacsintákra vonatkozik. Itt is be kell tartani az arányokat, hogy elkerüljük a szódabikarbóna-túlsúlyt. 1 csésze savanyú tejhez 0,5 teáskanál szódabikarbónapor. A tészta gyúrásakor ugyanaz az alapelv érvényesül: a száraz összetevőket (szódabikarbóna, liszt, cukor, só stb.) gyorsan összekeverjük a folyékonyakkal (kefir/tejföl/prostevash, tojás, víz stb.). A tejes alapanyagokat előzetesen kicsit fel kell melegíteni.

Sütőpor

Elmegyünk az élelmiszerboltba, és megveszünk mindent, amire szükségünk van. Amikor hazaérünk, kiderül, hogy olyan apróságot felejtettünk el, mint a sütőpor. Ezért érdemes jó előre elkészíteni 3 alapanyagból, egy elektronikus mérlegből, száraz edényből és saját kívánságaiból. A sütőport arra használják, hogy a tészta ízletes, bolyhos és szép legyen. Nagyanyáink szódabikarbónát használtak, de annak kellemetlen szaga és íze van. Azt akarjuk, hogy a tészta szép, ízletes és illatos legyen, amihez kovászra van szükség.

Az egyik fő összetevője a liszt, de helyette használhat keményítőt is. Meghosszabbítja a por élettartamát, mert a liszt gyorsan csomósodik. A legfontosabb, hogy az eszközöket szárazon, a terméket pedig száraz, jól szellőző helyen tartsa. Száraz kanállal kell felvenni. Ha a kész por morzsolódik, adjon hozzá néhány kocka raffinátot, az felszívja a felesleges nedvességet. A keményítőpor eltarthatósági ideje másfél hónap. Ha lisztet használnak, legfeljebb 3 hétig. A tökéletes porminőség érdekében a citromsavat turmixgépben őrölje meg. Lehetőleg az összes összetevőnek azonos diszperzióval kell rendelkeznie. Ha víz kerül a sütőporba, reakció indul be, ami idő előtt nem szükséges.

A szóda sokáig tárolható, a sütőpor azonban legfeljebb néhány hónapig. Ennek oka, hogy a por összetevői a tárolás során fokozatosan kölcsönhatásba lépnek egymással, és ezáltal értékes szén-dioxidot veszítenek. Az eltarthatóság ellenőrzéséhez tegyen egy kanálnyi keveréket egy pohár vízbe. Ha heves reakció lép fel, akkor a por minősége még mindig megfelelő.

A szükséges összetevők a következők:

• szódabikarbóna - 30 g
• citromsav, kávédarálóban őrölve - 18 gr;
• keményítő - 72 g.

A sütőpor elkészítésénél a legfontosabb a pontosság. Minél pontosabban mérlegeli az összes hozzávalót, annál jobb lesz a sütés. Keverje össze a citromsavat, a szódabikarbónát és a keményítőt, és jól keverje össze. A keményítő töltőanyagként működik. Néha a háziasszonyok csak szódabikarbónát és citromsavat használnak sütőpornak, de az ilyen porok eltarthatósága nem haladja meg a két hetet. Ha 2 összetevőt használunk, az aránynak egy az egyhez kell lennie. A sütőport a tészta készítésekor a liszttel együtt kell hozzáadni. Vannak olyan receptek, ahol a lisztet 2-3 adagban adjuk hozzá. Ebben az esetben a sütőport az utolsó adagnál kell hozzáadni.

Ha a tészta további savanyú összetevőket tartalmaz (túró, tejföl, kefir, savó, joghurt, méz, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, püré stb.), egy csipetnyi szódabikarbónát kell hozzáadni. Ez segít abban, hogy a termékek lúgosak legyenek, így a reakció jobb lesz, és a tészta lágyabb lesz.

Összefoglalva

1. Az élesztőgombák élettevékenységének és a savas környezet és a nátrium-hidrogénkarbonát kölcsönhatásának eredménye a szén-dioxid (gáz) buborékok felszabadulása, amelyek felemelik a tésztát, puffasztóvá és porózussá téve azt.
2. A szóda és az ecetsav kölcsönhatásának termékei egy szerves só (nátrium-acetát), víz és szén-dioxid.
3. Nagy hiba, ha a szódabikarbónát a tésztán kívüli savas közeggel keverjük, mivel a szén-dioxid nagy része egyszerűen a levegőbe távozik.
4. A szódabikarbóna szénsavval történő szénsavval történő sütés legmegfelelőbb módja, ha az összes száraz összetevőt (beleértve a szódabikarbónát vagy kovászt) összekeverjük a folyékonyakkal (beleértve a savat), erőteljesen összekeverjük, és a kész terméket megsütjük.

Az arányok jelentősége
Az ecetsav sok mindennel helyettesíthető. Ezek lehetnek gyümölcsecet, borecet, bogyós gyümölcslevek (citrusfélék), tejtermékek, méz, forró víz (végső esetben) és kristályos citromsav.

A kovászt vagy a sütőport könnyen elkészítheti saját maga. Ehhez keverjen össze 30 g szódabikarbónát, 72 g keményítőt és 18 g citromsavat.

Receptek

Puha palacsinta

Készítsen finom, pihe-puha írós palacsintát, amit nagyon könnyű elkészíteni. A legjobb az egészben, hogy sütés után sem ragadnak le, még hidegen sem.

Hozzávalók az elkészítéshez:

• 300 ml 2,5%-os kefir (ha teheti, jobb, ha házi kefirt fogyaszt);
• 1,5 evőkanál cukor és só;
• 0,5-1 teáskanál szódabikarbóna;
• 1,5 csésze liszt.

A tészta gyúrásának folyamata:

1. Melegítse elő az erjesztett tejterméket, vagy hagyja a konyhaasztalon, amíg szobahőmérsékletűre melegszik.
2. Öntsük a kefirt egy mély edénybe, adjuk hozzá a szódabikarbónát, és alaposan keverjük össze (csomómentesre). A szódabikarbónát nem kell szénsavasítani, mivel a savas környezetbe kerül és felhabzik.
3. Adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót, majd keverjük össze újra alaposan. Adjunk hozzá nagyon kevés cukrot - másfél evőkanálnyit. Ha túl sok cukrot adunk hozzá, a palacsinta gyorsan savanyúvá válik. A palacsinták többé-kevésbé habosak lesznek, attól függően, hogy milyen vastag a tészta. Lehetőleg sűrű legyen.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Nem kell sokáig gyúrni, csak keverjük össze, hogy ne legyen csomós.
5. A palacsintákat süssük ki, amint a tésztát összegyúrtuk. Öntsön olajat egy felhevített serpenyőbe, és állítsa a hőfokot közepesre. Kanalazzuk a tésztát a tepsibe, hagyva rést a fánkok között. Süssük ropogósra.

Palacsinta tejjel és szódabikarbónával

Íme egy nagyon egyszerű recept a tejjel és szódabikarbónával készült palacsinta elkészítéséhez.

Szükségünk van:

• egy pohár meleg tej;
• fél pohár vízzel, hogy a tej ne ragadjon le;
• egy tyúktojás;
• 0,5 teáskanál só;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 2 evőkanál cukor;
• 8 evőkanál liszt (ha akarod, adhatsz hozzá lisztet, vagy fordítva);
• 2 evőkanál. növényi olaj;
• 0 5 teáskanál citromsav.

Előkészítési folyamat:

1. Öntsük a tejet, a tojást, a sót, a vizet és a cukrot egy mély tálba. Ha a palacsintát kissé édesen szereted, tegyél bele egy kis cukrot. Öntsük bele a vajat.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a citromsavval és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Keverje erőteljesen, amíg folyékony tejföl állagú nem lesz.
3. Felhevített serpenyőben ropogósra sütjük.

Érdekes módja annak, hogy élesztő nélkül sütni szódabikarbónával és C-vitaminnal

Ha élesztő nélkül szeretnél sütni, természetesen a szódabikarbóna is segíthet, valamint a C-vitamin. Szükséged lesz 2-3 teáskanál szódabikarbónára és 2-3 teáskanál C-vitaminra. Keverje össze mindezt, ilyen arányban adja hozzá teljesen a leendő tésztához, keverje össze mindent jól, és küldje a sütőbe. Az ilyen összetételű tészta szobahőmérsékleten nem emelkedik, és a sütőben emelkedik. Jó szórakozást a kísérletezéshez!

A böjti tészta receptje

A varázslatos tészta gyúrásához a következőkre lesz szükséged

• víz - fél csésze;
• növényi olaj - fél csésze;
• só - egy csipetnyi;
• kovászanyag - 1 teáskanál
• liszt - 2,5 csésze.

Előkészítés:

1. Kezdetnek válasszon egy megfelelő méretű csészét, öntse bele a növényi olajat, fél csésze forró vizet.
2. Adjunk hozzá sót, és keverjük össze az egészet.
3. Szitáljuk a lisztet a sütőporral. A liszt mennyisége attól függ, hogy milyen állagú tésztát szeretnénk készíteni, és milyen tölteléket szeretnénk használni. Ha a töltelék (bogyók, gyümölcsök) levet ad, akkor jobb, ha 2,5 csésze lisztet veszünk. Ha a töltelék sajt vagy gomba, amely nem ad sok levet, akkor adhat hozzá 2 csésze lisztet. Ezután ne tekerje ki a tésztát, hanem óvatosan nyújtsa ki a kezével.
4. Gyúrjuk át a tésztát. Fedjük le műanyag fóliával vagy egy csészével, és hagyjuk pihenni fél órát.
5. Ezután bármilyen tölteléket formázhatsz belőle: édes, sós, savanyú, savanyú, amit csak szeretnél. A tészta nagyon kellemes tapintású, és nagyon könnyű vele dolgozni. Nagyon vékony réteggé sodorhatja. Hogy mit tehetsz a tésztával, az csak a fantáziádon múlik. Készíthet almás pitét, szilvás pitét, ribizlis pitét, sajtos pitét vagy bármi mást, amit csak szeretne.

Próbálja ki ezt a tésztát, és biztosan a kedvence lesz.

Almás pite ropogós kéreggel, quiche néven

Az almás pitéhez szükségünk van:

• 4 alma, hámozva és magház nélkül;
• 3 tojás;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 1 csésze cukor;
• 1/3 teáskanál citromsav.

Folyamat:

1. Vágjuk finomra az almát.
2. Tegye a tojásokat és a cukrot a turmixgép táljába, és verje habosra. Fokozatosan keverjük hozzá a lisztet.
3. A tésztát összekeverjük az almával, a tortaformát megkenjük vajjal, megszórjuk a búzadarával, és a masszát a formába öntjük, elsimítva a felületét.
4. Tegyük a sütőbe 40 percre 182°C-ra.

A torta elkészült, nagyon finom és ropogós. Próbáld ki!

Fogadja el ezeket a tippeket, ajánlásokat és recepteket. Ezután gyönyörű, kiadós, meleg süteményeket készíthetsz szódabikarbónával. Örvendeztesse meg magát és rokonait kulináris remekművekkel!