Hogyan kell gyorsan és helyesen kiolvasztani a csirkét

A csirke értékes diétás élelmiszer, amelyet első és második fogások készítéséhez, piték töltéséhez és saláták készítéséhez használnak.

A friss baromfi ideális, de a csirkét leggyakrabban fagyasztva tartják. A hús puhává és főzhetővé tétele az íz és a tápérték elvesztése nélkül néhány egyszerű módon megoldható. Minden háziasszonynak általában megvannak a saját preferenciái e tekintetben.

A csirkét érdemes feldarabolni, és a hűtőszekrénybe helyezés előtt szépen zacskókba vagy tárolóedényekbe tenni. Így sokkal könnyebb és gyorsabb lesz a kiolvasztás.

Hogyan olvassunk ki gyorsan egy egész csirkét

Egy egész csirkehús kiolvasztása sokáig tart. Minél természetesebb a kiolvasztási folyamat, annál közelebb áll a kiolvasztott hús a friss hús minőségéhez. Ezért célszerű a csirkét este kivenni a fagyasztóból, hogy másnap vacsoraidőben már főzésre kész legyen.

A magasabb hőmérsékleten történő felengedés kockázatos, különösen, ha a hús nem a legfrissebb. A hőmérséklet emelkedésével a csírák aktívvá válnak a húsban, és jellegzetes kellemetlen szagot okoznak. Ettől nehéz lehet megszabadulni, még akkor is, ha a baromfi már megfőtt.

Ha olyan ételt szándékozik főzni, amelyben a csirkét darabokra vágják, akkor egy baltával feldarabolhatja. Természetesen így nem lesz szépen adagolt vágás. De ha a csirkét 2 vagy 4 darabra osztja, az felgyorsítja a felolvasztási folyamatot. A csirke gyorsabban kiolvad, mert a vizes vagy levegős környezettel érintkező felülete nagyobb lesz. Az egészben főzendő baromfi hasított testként olvad fel.

Miután a hús teljesen kiolvadt, jól leöblítjük és megfőzzük. A hosszú, melegítés nélküli felolvasztás lehetővé teszi, hogy a csirke megőrizze teljes ízét, finom textúráját és diétás tulajdonságait.

A rendelkezésre álló időtől, a rendelkezésre álló készülékektől és egyéb körülményektől függően válassza ki a csirke felolvasztásának legmegfelelőbb módját.

A hűtőszekrényben

Ez a módszer nagyon jó, mert a hús nincs kitéve nagy hőmérséklet-ingadozásoknak, és lassan olvad ki. Így a hús állaga és íze megmarad.

Az egész hasított test hűtőszekrényben történő kiolvasztásának technikája nagyon egyszerű. A terméket egy nagy tálra vagy egy sekély tálba helyezzük, és a fagyasztótól legtávolabbi polcra helyezzük. A hűtőszekrény felépítésétől függően ez lehet a legmagasabb vagy a legalacsonyabb szint.

Ha a fagyasztott élelmiszer műanyag zacskóba van csomagolva, ne vegye ki a zacskót a kiolvasztás befejezéséig. Ez megakadályozza, hogy a hűtőben lévő egyéb élelmiszerek érintkezzenek a nyers hússal. Ha a csirkét papírba csomagolva vagy egyáltalán csomagolás nélkül fagyasztották le, lazán fedje le fóliával.

Tegye a csirkét a hűtőszekrénybe felengedni, ügyelve arra, hogy a vér ne csöpögjön más élelmiszerekre. Ha a folyamat során nagy mennyiségű folyadék képződik, időnként engedje le a folyadékot. A hasított testet időnként forgassa meg, hogy egyenletesen felolvadjon.

A hasított test külseje meglehetősen gyorsan megpuhul. A tapasztalatlan háziasszonyokat ez félrevezeti, és azt hiszik, hogy a csirke kiolvadt. Amikor felvágják, azt találják, hogy a belseje még mindig kemény, és a belsejét jég borítja. A kiolvasztás akkor fejeződik be, amikor a lábak és a szárnyak az ízületeknél mozgathatóvá válnak, és sem kívül, sem belül nincs jég.

Ennek a lehetőségnek a fő hátránya a nagyon hosszú időtartam. Egy egész csirke hozzávetőleges kiolvasztási idejét a hűtőszekrényben a következő képlettel határozhatjuk meg: A hasított test súlya kilogrammban, megszorozva 10-zel. Ha a madár nagyon nagy, a teljes kiolvasztás több mint 24 órát vehet igénybe. A főzést ezért aszerint kell megtervezni, hogy a fagyasztott csirkét mennyi idő alatt lehet a főzésre alkalmas formába hozni.

A hűtőszekrényben történő felolvasztás utáni ismételt fagyasztás elfogadhatatlan. Az ilyen termék szinte teljesen megfosztódik minden tápanyagától, és a textúra kemény és gumiszerű lesz. Az újrafagyasztott és kiolvasztott csirkéből készült étel nem lesz ízletes.

Az asztalon

A legegyszerűbb, ha a fagyasztott terméket a csomagolásában egy tálba tesszük, és szobahőmérsékleten az asztalon hagyjuk. A folyamat felgyorsítása érdekében a csomagon több lyuk van. Ahogy felolvad, a folyadékot lecsöpögtetjük.

A kiolvasztás akár 30 órát is igénybe vehet. Ennek eredményeként a csirke szinte teljesen megegyezik a friss termékkel, és megőrzi minden tulajdonságát.

A sütőben

Ez a lehetőség egy kis üvegpalackot igényel. A szénsavas italok és a bébi gyümölcslé tartályok jók. Alaposan mossa ki a palackot, és töltse fel hideg csapvízzel.

Helyezzen egy kis fából készült vágódeszkát vagy egy rétegelt lemezdarabot egy tepsire. Egy edényt helyezünk rá vízzel, amelyre a csirkét helyezzük. Az egész szerkezetet a 180 fokra melegített sütő alsó szintjére helyezzük.

A csirkét a hasított test méretétől függően 10-20 percig olvasztjuk ki. A csirke gyorsabban kiolvad, a nagy madaraknak több időre van szükségük. Ha a sütőben túlsütöd a húst, akkor a kiolvasztás során azonnal forrni kezd. Ezért 8-10 perc elteltével értékelje a hasított test állapotát, majd gondosan figyelje a folyamatot.

A sütőben a hús fokozatosan felmelegszik. A palackban lévő víz felmelegítésével a hasított test kívülről és belülről is felolvad, ami felgyorsítja és kíméletesebbé teszi a folyamatot. Ezért az íz és a tápértékek nagy része megmarad ennél a módszernél.

A mikrohullámú sütőben

Egy egész csirkét nem lehet így kiolvasztani, ezért a hasított testet először darabokra kell vágni. A csomagolás nélküli húsdarabokat egy fedél nélküli műanyag edénybe vagy egy mély tálba helyezik. Csak mikrohullámú sütésre alkalmas edényeket használjon.

1. Tegye a húst tartalmazó edényt a mikrohullámú sütőbe, és kapcsolja be a felolvasztási funkciót 2 percre. A funkció használatának részleteit a készülék használati utasításában találja. A modelltől függően a főzési idő hosszabb vagy rövidebb lehet.
2. A mikrohullámú sütő kikapcsolása után vegye ki a csirkét tartalmazó edényt, hagyja a húst 1-2 percig hűlni, és ellenőrizze az állapotát. Ha szükséges, ismételje meg a folyamatot.

Bár a mikrohullámú sütők fel vannak szerelve kiolvasztási üzemmóddal, ezt csak végső esetben szabad használni. Ez a hús felolvasztásának egy extrém változata, mivel a hús magas hőmérsékletnek van kitéve. Ez csökkenti a hús tápértékét és rontja az ízét.

Amikor a hőmérséklet meredeken emelkedik, a baktériumok szaporodni kezdenek a hús felső rétegeiben. Emiatt a mikrohullámú sütőben főzött csirkét azonnal megfőzik. A bébiételekhez nagyon nem kívánatos.

A multicookerben

Ez a konyhai eszköz jelentősen felgyorsíthatja a leolvasztási folyamatot. Ez azonban csak kis csirkedarabokhoz vagy csirkefilékhez alkalmas.

A fagyasztott, csomagolatlan húst egy rétegben, egy gőzölésre kialakított rácson vagy tálcán helyezik el. Öntsön vizet (a maximális térfogat körülbelül felét) a multicooker táljába. Helyezze bele a húst tartalmazó edényt, és kapcsolja be a gőzfőző üzemmódot. Hagyja nyitva a fedelet.

Az ilyen módon történő felolvasztás során a húsdarabokat folyamatosan megfordítjuk, hogy egyenletesen melegedjenek. A hús puhasága és a jég hiánya az árulkodó jele annak, hogy a folyamat befejeződött. A készülék modelljétől és méretétől függően az ilyen módon történő leolvasztás 20 perc és 1 óra között tart.

A felolvasztás során megnövekedett hőmérséklet negatív hatással van az ízre, de a többszemélyes sütő kíméletesebb a húshoz, mint a mikrohullámú sütő.

A párolótálca átmérője kicsi, ezért nem lehet egyszerre nagy mennyiségű húst felolvasztani ilyen módon. Tekintettel arra, hogy a csirkét azonnal meg kell főzni, a multisütőt csak akkor célszerű a csirke felolvasztására használni, ha vészhelyzetben van rá szükség, és kis mennyiségű húsra van szükség.

A gőzhajón

Ez a készülék a csirkehús vagy a filék csak egyes részeinek felolvasztására is használható. Helyezze a fagyasztott, a csomagolásából kiszabadított húst a párológép legmagasabb edényébe. Töltse meg az elpárologtatót negyedrészig, és kapcsolja be a fűtési üzemmódot. Ez egy kíméletes üzemmód, amely 2 perces fűtési periódusokat váltogat 8 perces szünetekkel.

A húsdarabokat megfordítjuk, hogy egyenletesen kiolvadjanak. A gőzfőzőben a leolvasztási idő a készülék modelljétől és kialakításától függ. Átlagosan körülbelül fél órát vesz igénybe.

Az újramelegítési üzemmód előnyei ellenére fennáll a veszélye annak, hogy a hús külső rétegei nemcsak felolvadnak, hanem forrni is kezdenek, míg a húsdarabok belülről fagyottak maradnak. Ezért viszonylag vékony szeletekre alkalmas; a hasított test nagyobb részeit jobb más módon felengedni hagyni.

A légrostélyban

Ebben a főzőegységben kényelmesen kiolvaszthatja az egész és a darabolt hasított testeket is. A fő feltétel az, hogy a húst egy hüvelybe vagy sütőzacskóba helyezzük, és azt egy speciális szorítóval szorosan lezárjuk.

A csirkét 60-65 fokos sütőben, közepes ventilációs fokozaton olvasztja fel. 5-6 perc elegendő ahhoz, hogy a termék készen álljon a további főzésre. A fedelet a művelet időtartama alatt hagyja nyitva, hogy ne akadályozza a nedvesség elpárolgását.

A többi felolvasztási módszerrel összehasonlítva, amelyeknél a húst felmelegítik, ez a legkíméletesebb és leggyorsabb. Felolvasztás után azonban a csirke kiszárad. Ezt figyelembe kell venni a főzendő ételek kiválasztásakor. A légkeveréses sütőben kiolvasztott csirke a legjobb mártásban párolva vagy főzve.

Vízben

Ez a lehetőség azért jó, mert nem jár hővel a leolvasztás során. Ezért nem szabad forró vizet használni leolvasztásra. A hőmérséklet emelkedése a baktériumok fejlődését idézi elő a hús felszíni rétegeiben. Ez negatív hatással lesz az ízre, és a csirkének kellemetlen szaga lesz a főzés során.

Tegye a hasított testet, a darabokat vagy a filéket egy lezárt zacskóba, ideális, ha ZipLock. Fontos, hogy a hús ne érintkezzen közvetlenül vízzel. Ennek elmulasztása esetén a baromfi megkeményedik, és elveszi jellegzetes ízét.

Helyezze a zacskót a hússal együtt egy műanyag vagy fém edénybe úgy, hogy az egész csirke beleférjen. Öntsön rá hideg vizet. Fél óra elteltével engedje le a vizet, és töltse fel az edényt egy újabb adag hideg vízzel. Ismételje meg a folyamatot, amíg a hús teljesen ki nem olvad.

A vízben történő kiolvasztás idejét fél kilogramm termékenként 40-60 percben határozzák meg. A csirkedarabok és a filék gyorsabban kiolvadnak, mint az egész csirkék. A folyamat felgyorsítása érdekében adjon egy kis sót a vízhez. Ekkor azonban kevesebb fűszert adunk az ételhez, mivel a hús már enyhén sós lesz. Az így kiolvasztott hús nagyon hasonlít a párolt húshoz, és minden ételhez alkalmas.

A mosogatóban folyó víz alatt

Ez egy hibrid módszer, amely egyesíti a hűtőszekrényben történő leolvasztás előnyeit a vízzel teli tálban történő leolvasztás előnyeivel.

1. Tegye a zacskózott csirkét egy mély tálba vagy lábasba, ahol a csirke teljes egészében elfér. Helyezze a tartályt a mosogatóba úgy, hogy az edények ne takarják el a lefolyónyílást. Kapcsolja be a hideg vizet mérsékelt nyomással, hogy a vízsugár finoman átmossa a terméket, és ne fröcskölje minden irányba.

2. Hagyja a baromfit másfél órán át felengedni a víz alatt. Ezután zárja el a csapot, és hagyja a húst a vízzel teli edényben további 2 órán át.

A módszer fő hátránya, hogy a vízfogyasztás nem gazdaságos. Ha azonban nincs kéznél olyan elektromos készülék, amely felgyorsítaná a folyamatot, és nincs elég idő a természetes leolvasztásra, akkor ez a megoldás egy kifizetődő megoldás lehet.

A radiátoron

Fektesse a csomagolt csirkét egy vágódeszkára vagy fémtálcára, és helyezze a radiátorra. Az üvegtálak nem ajánlottak, mert leejtés esetén eltörhetnek.

Az egyenletesebb kiolvasztás érdekében fordítsa a hasított testet oldalról oldalra, mellről hátra. A folyamat egy kicsit gyorsabban megy, mint a természetes úton, de még így is 4-6 órát vesz igénybe.

Ez a legkockázatosabb lehetőség. Csak akkor használható, ha minden más módszer nem áll rendelkezésre. A radiátoron történő melegítéskor nagy a kockázata annak, hogy a baktériumok először a kiolvadt részekben szaporodnak el aktívan. Mire a teljes hasított test kiolvad, egyes részei már kissé megromolhatnak.

Kombinációs módszer

Vannak olyan esetek, amikor a felolvasztási folyamat már természetes módon elkezdődött (a hűtőszekrényben vagy az asztalon), de a tervek hirtelen megváltoztak, és sürgősen készen kell lennie az ételnek a főzéshez. Akkor jobb, ha hideg vízzel gyorsítjuk fel a folyamatot.

Néha az ellenkezője történik - a leolvasztás a csap alatt megkezdődött, de sürgősen el kell hagynia a házat, és nem tudja ellenőrizni a folyamatot. Ebben az esetben hagyja a csirkét egy vízzel teli edényben, vagy vegye ki az edényből, távolítsa el a csomagolást, és tegye a hűtőszekrénybe. Ha ez nem lehetséges, hagyja az asztalon, fóliával letakarva.

Nagyon nem kívánatos a felolvasztást elektromos készülékben befejezni, mivel az így elkészített hús minősége nagyon rossz lesz.

Hogyan kell gyorsan kiolvasztani a csirkefilét

A bőr nélküli baromfifiléket természetesen ki kell olvasztani. A gyors leolvasztási lehetőségek közé tartozik a hideg sós víz vagy a csap alatt történő leolvasztás.

A csirkemell húsdarabok általában kicsik és vékonyak, így vízbe merítve gyorsan megpuhulnak. Ha ez megtörtént, kiveheti a húst a folyadékból, és a főzni kívánt recept szerint kisebb darabokra (kockákra, medalionokra, rudakra) vághatja. A felszeletelt mell nagyon gyorsan, szó szerint 15-20 perc alatt felolvad.

Ha egész filéket kíván sütni vagy sütni, a felolvasztási folyamatot felgyorsíthatja, ha gyakrabban cseréli a hideg vizet a felolvasztótartályban.

Az elektromos készülékek használata a vészhelyzeti leolvasztáshoz rendkívül nem kívánatos. A filéknek nincs bőre, így a húsrostok felső rétegei azonnal felolvadnak, amikor magas hőmérsékletnek vannak kitéve, majd elkezdenek főni. Ennek eredményeként mire a szeletek belső rétegei éppen csak felmelegednek, a felső rétegek már félig megsülnek. Az ilyen hús nem lesz jó ízű, mert a szeletek nem sülnek meg egyenletesen, és pörköltként szárazak és morzsásak lesznek.

Megfőzhetem a fagyasztott csirkét felengedés nélkül?

Az egész csirkét kiolvasztás nélkül is megfőzheti, ha elektromos vagy gáztűzhelyet használ. Elektromos készülékekben (mikrohullámú sütő, multicooker) csak kis darabokat lehet felolvasztás nélkül megfőzni. Például a szárnyakat, a leveshez való hátat a leves alapjául használják, közvetlenül azután, hogy kivették a fagyasztóból.

A fagyasztott csirkét hideg vízzel teli edénybe tesszük, és maximális hőmérsékleten felforraljuk. Ezután csökkentse a hőfokot, és főzze alacsony hőfokon anélkül, hogy a húsleves habzani kezdjen. A fagyasztott baromfi sütési ideje a szokásosnál körülbelül 30-40 perccel hosszabb.

Jobb, ha a hasított testet főzés előtt feldaraboljuk. Így gyorsabban és egyenletesebben sül meg. Ahogy fő, távolítsa el az alvadt vérből képződött habot.

Ellenőrizze, hogy a hús készen van-e, egy kés vagy villa hegyével megszúrva. Próbálja a hasított test vagy a darab legvastagabb részét átszúrni. A bemetszés vagy a szúrás helyén nem jelenhet meg vörös vagy sötét folyadék. Ha vérnyomok láthatóak, a hús még egy ideig tovább főzhető.

A friss csirkéből és a fagyasztott baromfiból készült húslevesek között gyakorlatilag nincs különbség az íz és a tápérték tekintetében. Ami magát a terméket illeti, a fagyasztott csirkehúslevesek a szokásosnál kicsit rostosabbak lehetnek.

Mennyi ideig tartható a kiolvasztott csirke

A hűtőszekrényben kiolvasztott baromfi legfeljebb egy napig tartható el. Minden más esetben azonnal el kell kezdeni a hús sütését.

Ha erre nincs mód, akkor a csirkedarabokat tegye a páclébe, és tegye a hűtőszekrénybe. Ebben az állapotban még 2-4 óráig nem romlik meg.

A kiolvasztott baromfi eltarthatósága is eltérő. Célszerű a főzés után azonnal elfogyasztani, és nem szabad egy napnál tovább tárolni, még a hűtőszekrényben sem.

Hibák a baromfi felolvasztásakor

A természetes kiolvasztási módszerrel a húst hosszú ideig az asztalon vagy az ablakpárkányon hagyjuk. Mivel ez a folyamat körülbelül egy napig tart, a csirkét ki lehet tenni a napfénynek. Ezt nem szabad megengedni. A hasított test külső hője és a hűtőszekrényen kívüli hosszú tartózkodás miatt a hús megrohadhat (ahogy a háziasszonyok mondják, megfulladhat). Ezért a madarat tartalmazó edényt olyan helyre kell helyezni, ahol nincs közvetlen napfény. A csirkét természetes felolvasztáskor is a fűtőtestektől távol kell elhelyezni.

Ezért ne tegye a húst szándékosan a napra, hogy gyorsabban felolvadjon. A napon a tetem megrohad, mielőtt teljesen kiolvadna.

Nem jó ötlet hajszárítóval vagy elektromos ventilátorral próbálkozni a szárnyasok kiolvasztásával. Ezt a trükköt néhány vígjátékban viccből mutatják be. A hús felszínének melegítése nem olvasztja fel a belső szöveteket. Ezenkívül az elektromos készülékből származó légáramlás háztartási porszemcséket hoz magával, amelyek összetétele rendkívül kellemetlen: bőrrészecskék, szövetszálak, poratkák és sok más olyan összetevő, amelyek nem valószínű, hogy jó fűszerezést jelentenek a baromfihúsnak.

Szigorúan tilos a leolvasztási folyamatot fűtőtestek, elektromos kandallók vagy más fűtőberendezések használatával felgyorsítani. Amellett, hogy a csirke így inkább megromlik, mint felolvad, nagy a veszélye annak, hogy nedvesség kerül a készülékbe, ami rövidzárlatot okozhat.

A baromfihúst nem szabad más élelmiszerekkel egy tárolóedényben kiolvasztani. Kerülje azt is, hogy a nyers baromfi a felolvasztás során érintkezésbe kerüljön a fogyasztásra kész élelmiszerekkel.

Ne olvassa ki a csirkehúst, ha a hús romlott és fogyasztásra alkalmatlan. Ezek közé tartoznak:

1. Barna foltok a fagyasztott csirke bőrén és szürkés árnyalat a húson.
2. Zöldes elszíneződés vagy szürke foltok a termék felületén.
3. Penész a hasított test bármely részén.

Mindezek a kellemetlen megnyilvánulások arra utalnak, hogy a húst már szennyezett állapotban fagyasztották le. A felolvasztási folyamat aktiválja az összes baktériumot és gombát. Mosással, nyírással vagy más módszerekkel nem távolíthatók el. Az ilyen húst nem szabad állatokkal etetni.

Ha a felolvasztás során a hasított test vagy a filé bőre nyálkássá vagy ragacsossá válik, az abból főzött étel súlyos mérgezést okozhat. Hiba lenne folytatni a folyamatot. Az undorító szag szétterjed az egész házban, és nehéz megszabadulni tőle. A rossz termék első jelére meg kell szabadulni tőle.

A 9 hónapnál hosszabb ideig a fagyasztóban tárolt húst nem szabad felolvasztani. Nagyon sokáig tart a felolvasztás, amely során elkerülhetetlenül rothadásnak indul a szövetek felső rétegeiben.

Végzetes hiba, ha a csirkét úgy próbáljuk felengedni, hogy forró vizet öntünk rá, vagy forró vízbe mártjuk. Nemcsak a hús külseje olvad ki, hanem a belseje is jéghideg marad.

A folyamat ellenőrzés nélkül hagyása szintén nem tekinthető bölcs döntésnek. Még ha a kiolvasztás körülbelül egy napig is tart, a hasított testet rendszeresen meg kell fordítani. Ha csirkedarabokat vagy filéket olvaszt fel, a lehető leghamarabb válassza szét a darabokat egymástól.