Hogyan kell gyorsan és helyesen kiolvasztani a halat

Egyszerűbb és egészségesebb friss, hűtött vagy élő halat vásárolni, mint fagyasztott halat, amelyet később ki kell olvasztani. Ez azonban nem mindig elérhető mindenki számára - egyes élő halfajták értékesítése gyakran szezonális, és a hűtött halak szinte soha nincsenek a polcokon a kisvárosokban, a regionális fővárosoktól távol. Tehát abból kell választanunk, ami éppen kapható. Gyakran ez a "valami" inkább egy fatörzsnek vagy kőnek tűnik - a tetemet olyan sűrűn borítja a jégréteg. Így a háziasszony ügyessége kerül előtérbe: tud-e ebből a jégtömbből ízletes ételt készíteni a családnak?

Hogy ne kerüljön bajba, gondoljon a jégmell méretére. Egy dolog, ha egy vendégekkel teli partit tervezel, de más dolog, ha egy átlagos családi vacsorát tartasz három-négy személyre. Az első esetben nagyobb halat, a második esetben pedig kisebb halat vagy steakeket vehet, mivel egy nagy hasított testről nem lehet levágni a felesleget, amíg az fagyasztva van. A kiolvadt halat nem lehet újra lefagyasztani.

A megfelelő főzés a megfelelő kiolvasztással kezdődik. A legmegfelelőbb módszer pedig a fokozatos, lassú leolvasztás. Ezt a legjobb a fagyasztóban végezni, ahol a hőmérsékletnek a kényes halhúsra gyakorolt negatív hatásai minimálisra csökkennek.

De ha nincs időnk, gyorsabb módszereket is alkalmazhatunk - például vízben, mikrohullámú sütőben, sütőben vagy gőzfőzőben. Ha a konyhai vagy halfeldolgozó szakemberek által ajánlott szabályok szerint olvasztja ki, az eredmény nagyon gyors: a hal tökéletesen ehető, mérsékelten lédús és zsenge.

Lehet-e fagyasztott halat sütni felolvasztás nélkül?

Az életben mindenféle dolgok történnek, többek között az is, hogy vacsorát kell készíteni, és a háziasszony elfelejtette kivenni a halat a fagyasztóból, hogy kiolvassza. Mit tegyünk? Ne pánikolj! Ki kell venni a terméket, és megpróbálni gyorsan elkészíteni, hogy a serpenyőbe kerülhessen. Csak steak vagy filé szeletek jók, mivel az egész fagyasztott halat nem lehet egyben felvágni.

A halat ki kell csomagolni, és hideg (nem hideg!) víz alá kell tartani, hogy a jégkéreg leolvadjon a felszínéről. A darabokat leöblíthetjük, és ha szükséges, megtisztíthatjuk és kibelezhetjük. Ezután szárítsa meg papírtörlővel, hogy a lehető legtöbb felesleges nedvességet eltávolítsa.

A fagyasztott halat nagyon forró serpenyőbe kell helyezni. Elég, ha lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajba tesszük. Fontos, hogy gyorsan szilárd kérget képezzen. Amint az alja jól megbarnul, gyorsan fordítsa át a másik oldalára, sózza meg és fedje le. A fedő kötelező, hiszen a benne lévő jégdarabnak nemcsak meg kell olvadnia, hanem a húsnak is van ideje átsülni. Ez majdnem kétszer annyi időt vesz igénybe, mint az előfőzött, kiolvasztott hal.

Ropogós kéregre sem kell számítani: a jég vízzé válik, és a halak nem sülnek, hanem a forrásban lévő folyadékban sínylődnek. A halat általában nem sütik, hanem párolják. A hosszabb főzési idő miatt pedig a zsenge hús szinte biztosan szétesik, és a késztermék tápanyagtartalma is kevesebb lesz, mint amennyit tartalmazhatna. Vészhelyzetben azonban, ha nincs más lehetőség a család etetésére, akkor meg kell elégednie ezzel a lehetőséggel. Ezt a főzési módszert azonban nem szabad szokássá tenni.

A legkisebb minőségromlással az olyan halfajták, mint az ezüst tőkehal, a sáfrányos tőkehal, a fattyúmakréla vagy a makréla hűtés nélkül is a sütőlapra tehetőek. Kevésbé deformálódnak, mint mások, és jobban megőrzik a tápanyagokat a lebomlástól.

Lehet-e a halat felengedés nélkül főzni

Hasonlóak a feltételek a nem kiolvasztott halak főzésénél is: ha a helyzet megrekedt, akkor meg kell főzni, bár ez nem kívánatos. A megfőtt fagyasztott hal már nem lesz olyan puha és ízletes, mintha kiolvasztva főzték volna.

Folyó víz alá kell helyezni, hogy felolvadjon a jég a felszínen, majd késsel le kell kaparni, hogy eltávolítsuk a pikkelyek maradványait és az idegen részecskéket, például a szennyeződéseket és a csomagolástöredékeket.

Az ilyen halat merítse forró vízbe: gyorsabban kiolvad és gyorsabban megfő. A sütési időt azonban meg kell duplázni, hogy a darabok a közepükig átsüljenek. És ha a levest halból tervezik, fel kell készülnie arra, hogy a leves nem lesz világos és átlátszó - inkább fehéres és zavaros lesz.

Hogyan kell gyorsan és helyesen kiolvasztani a halat

Az, hogy melyik kiolvasztási módszer a megfelelő, több tényezőtől függ, például a hal típusától, a hasított test méretétől és a fagyasztás módjától (hasított test, steak vagy filé).

Például a nem túl nagy, legfeljebb 1,5 kg-os szürke tőkehal- vagy sávos tőkehaltesteket legjobb hideg vízben kiolvasztani. Ugyanez a hal, de nagyobb - több mint 1,5 kg, valamint a tokfélék, a nototenia, a tengeri sügér, a nagyfejű és a harcsa példányai jobban felengednek a levegőn szobahőmérsékleten. Ugyanezek a feltételek érvényesek az azonos fajtájú filék, brikettek, tömbök, darált húsok, steakek és kibelezett halak esetében is. Ez a módszer meglehetősen gyors, és másfél-három órát vesz igénybe.

A sózott halak - például a tőkehal, a lazac, a csuka, a ponty, a süllő és a pisztráng - esetében jól működik a sós vízben történő kiolvasztás. És nem szabad addig vízben tartani, amíg teljesen meg nem főtt: egy óra múlva a folyadékkal teli tálban, vegye ki a halat, és hagyja szobahőmérsékleten, hogy teljesen kiolvadjon. A sóoldatot úgy kell elkészíteni, hogy 1,2 liter vízhez 25 gramm sót (jobb, ha durva kősót veszünk).

A füstölt halat öt órán át tartsa a hűtőszekrényben, majd vegye ki, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg elkészül.

A halak felolvasztására szolgáló só nemcsak oldat formájában, hanem száraz formában is használható. Ha emlékszik, hogyan szórják az utcaseprők télen a sót az aszfaltra, hogy felolvasszák a jeget rajta, akkor egyértelmű: a só a megfelelő eszköz a leolvasztási harcban. Minden fagyasztott halat mindkét oldalán megsózunk, és megvárjuk, amíg felolvad.

De a legjobb módja abszolút mindenféle hal esetében a hűtőszekrényben történő kiolvasztás, a hőmérsékletnek ott +5 foknak kell lennie. Így lassú felolvasztási folyamat érhető el a termék minőségének romlása nélkül. Mielőtt a hűtőszekrénybe tenné, több helyen lyukassza ki a tömör polietilén csomagolást. Ha a hal csomagolatlan, csomagolja be fóliába. Tegye a tálat vagy medencét a haltesttel együtt az alsó polcra körülbelül 7-9 órára. Amikor a hal kiolvadt, távolítsa el a csomagolást vagy a fóliát, öntse ki a folyadékot, és papírtörlővel vagy törülközővel szárítsa meg a halat.

Ha a halat a lehető leggyorsabban szeretné kiolvasztani, általában elektromos konyhai készüléket, például mikrohullámú sütőt használ. Néhány különösen leleményes háziasszony azonban egészen egzotikusnak tűnő módszereket alkalmaz - például hajszárítóval olvasztja ki a tetemet. Furcsa módon ez a vicces módszer működik.

De előbb vegye ki a halat a fagyasztóból, és tegye fél órára a hűtőbe, hogy megőrizze az ízét. Ezután csomagolja be fóliába, tegye egy műanyag zacskóba, és kapcsolja be a hajszárítót hideg levegő üzemmódban, anélkül, hogy a fűtést elindítaná. Közepes sebességgel irányítsa a hideg levegősugarat közvetlenül a zsákba, a készüléket a halaktól kb. 20 cm távolságra tartva. Az ételfólia megvédi a hasított test felületét a megdermedéstől és a kiszáradástól. A folyamat felgyorsítása érdekében a légsugárral többször átfuttathatja a zsákot a hal egész testén. Ha a hajszárító már forró, tartson vele néhány perc szünetet. Ez az egész kiolvasztási folyamat nem tart tovább 40-45 percnél.

A halat a felolvasztás után a szárítóval öblítse le, a nedvességet papírtörlővel törölje le, és azonnal folytassa a további főzést.

Elég sok háziasszony van, aki sikeresen kiolvasztja a halat egy multicookerben, amelyhez 15-20 percre állítják be a minimális hőfok programját. Ugyanennyi időre a felső gőzölőtálcára is felteszik a terméket. Ez a módszer azonban csak akkor alkalmas, ha a halat utána megfőzzük, de nem sütjük vagy sózzuk. A halat azonban közvetlenül a párolóedényben vagy a többszemélyes főzőedényben is megfőzheti, miután kiolvasztotta.

Ehhez a fagyasztott hasított testet folyó víz alá kell tartani, hogy kiolvadjon, majd késsel le kell kaparni az esetleges szennyeződéseket, és újra le kell öblíteni. Ezután tegye a párolórácsra, hogy felengedjen, és körülbelül 20 perc elteltével a hőmérséklet növelésével kapcsolja be a főzési üzemmódot. Az így elkészített étel a nem túl kifejezett íz miatt üregesnek tűnhet, ezért a halat nemcsak sózni kell, hanem citromlével és fűszerekkel is meg kell locsolni. 5 perc alatt az egész házat meglepően étvágygerjesztő illat tölti meg.

A másik felolvasztási módszer elvileg nagyon hasonló a pároláshoz, amikor egy szűrőt helyezünk egy serpenyőnyi forró víz fölé, és beletesszük a halfiléket tartalmazó tálat. Egy kis párolás mellett tartsa a terméket a tálban, időnként megforgatva a darabokat, hogy egyenletesen felolvadjanak. Általában 12-15 perc elteltével a serpenyő alatti tüzet le lehet kapcsolni, mert a hal kiolvadt.

Ki lehet-e olvasztani a halat

Vízben

A vízben való felolvasztáshoz tegye műanyag zacskókba: először az egyikbe, és kösse le erősen, majd a második zacskóba, és kösse le ismét, és így tovább. Fontos, hogy a haltestet úgy csomagoljuk be, hogy a zacskókból ne szivároghasson folyadék a gubóba. Ha a halat védtelenül hagyjuk a vízben, a folyadékot magába szívja, és vizes és élvezhetetlen lesz.

Ezután kétféleképpen lehet eljárni.

Az első módszer az, hogy folyó víz alatt felolvasztjuk a terméket, amíg teljesen ki nem olvad, ami körülbelül másfél órát vesz igénybe. A víznek mindig hidegnek kell lennie, mivel a meleg vagy forró víz morzsássá, petyhüdtté és élvezhetetlenné teszi a pépet, a tápanyagok és vitaminok pedig tönkremennek.

Másfél óra alatt rengeteg víz fog kifolyni, ami tönkreteszi azokat, akiknek vízórájuk van. A második módszer jobban megfelel nekik: öntsön hideg vizet egy medencébe, és tegyen bele egy zacskót a halakkal. Félóránként le kell engedni a vizet, és új vizet kell önteni, amíg a haltest meg nem fagy. A körülbelül egy kilogrammos halak esetében ez néhány órát vesz igénybe, a nagyobb halak esetében - két kilogrammig - három órát.

Nemcsak az egész haltestet, hanem a darált halat és a filét is kiolvaszthatja ugyanígy. A hivatásos szakácsok és táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a halak vízben történő kiolvasztása a legbiztonságosabb és leggyorsabb módja annak, hogy a tápanyagok és vitaminok megmaradjanak, és ne romoljon a hús sűrűsége és íze.

A mikrohullámú sütőben

A hal felolvasztása a mikrohullámú sütőben (vagy a mikróban) egyszerű, feltéve, hogy belefér. A felolvasztáshoz egy megfelelően nagy, kifejezetten mikrohullámú sütő használatára tervezett üveg-, kerámia- vagy műanyag edényre van szükség. A halat bele kell tenni, a tartályt a sütőbe kell tenni, és be kell kapcsolni a kiolvasztási üzemmódot. És ma már sok modern mikrohullámú sütőnek van egy külön funkciója "a hal kiolvasztása", a háziasszony csak a hasított test súlyát kell tárcsáznia. Ez minden! Ezután a folyamat magától megy, csak egyszer vagy kétszer ellenőrizheti a termék állapotát. Ha felolvasztás közben fejjel lefelé fordítja, a hal gyorsabban eléri a megfelelő állapotot, és a bőre sem szárad ki.

Összességében a halak 15 perc és fél óra között olvadhatnak ki, ezt szem előtt tartva kell beállítani az időt: először 5-7 percre, és amikor a mikrohullámú sütő kialszik, nyissa ki az ajtót, fordítsa meg a hasított testet, és ürítse ki a tartályt, amelyben fekszik, ezután folytatódik a kiolvasztási folyamat. Fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az étel már felolvadt, de még nem lett túl puha.

A halat az ultramagas frekvenciájú hullámok olvasztják fel, amelyek kíméletesek a halhúsban lévő tápanyagokkal. A mikrohullámú sütőben sütött hal íze azonban rosszabb lesz, mint a hűtőben sütötté - szárazabb lesz, mert a nedvesség egy része elpárolgott. Ezenkívül egyesek arról számolnak be, hogy a halnak enyhe, de különös íze van a mikrohullámú sütés után. Ezért a mikrohullámú sütőt csak alkalmanként és vészhelyzetben szabad használni.

Ha azonban mégis a mikrohullámú sütőt kell használnia, íme egy kis titok: hogy a hal újra zsenge, puha és zamatos legyen, a felolvasztás után negyed órával mártsa tejbe.

A sütőben

Ha az Ön tűzhelye modern, a sütő általában rendelkezik konvekciós vagy leolvasztási üzemmóddal. Ezeket kell használni a vízi élővilág előkészítésekor.

A leolvasztási funkciót az elektromos sütőkbe építették be, és egy csepp jelzi, felette egy hópehellyel. Amikor ez a funkció aktiválva van, csak a ventilátor van bekapcsolva, a fűtőelemek nem működnek, így a leolvasztás csak a halak körül mozgó légáramlatoknak köszönhető. Ezek "elűzik" a lehűlt, jeges levegőt, amely felhőként veszi körül a tetemet, és meleg levegővel helyettesítik azt. A hőmérséklet nem emelkedik, marad a szobahőmérsékleten, de a termék gyorsabban felolvad, és jól megőrzi megjelenését és tápanyagait.

A hal még gyorsabban kiolvad, ha bekapcsoljuk a fűtést, de a hőmérséklet nem lehet magasabb 30 Celsius-foknál.

Ha nincs leolvasztási funkció, akkor a konvekciós üzemmódot 0 fokon használhatja.

Ha azonban a tűzhelye hagyományos, és nem rendelkezik ezekkel a funkciókkal, akkor is használhatja a sütőt a hal felolvasztására. Ehhez melegítse fel a sütőt 30 fokra, és kapcsolja ki a hőfokot. Vegye ki a halat a csomagolásából, tegye egy tányérra, és tegye a sütőbe a drótpolcra. Ez gyorsabban kiolvasztja.

Vannak általános ajánlások a sütőben történő leolvasztásra, amelyek mind a szupermodern, leolvasztási és konvekciós funkcióval rendelkező készülékek, mind pedig az egyszerű "nagymama" tűzhely számára alkalmasak. Először is, az állványnak, amelyre a tányér halat helyezzük, a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. Másodszor, nem szabad üvegedényeket használni. Harmadszor, nem szükséges a halat a sütőben lefedni - sem fedővel, sem fóliával vagy fóliával.

A levegőben felengedő halak

A hivatásos szakácsok és a halfeldolgozó iparban dolgozó technológusok egyaránt ajánlják a különböző tokfélék, harcsa, szürke tőkehal, nototenia, kék tőkehal, tengeri sügér, nyelvhal, jéghal, tőkehal, nagyfejű ponty és makréla - vagyis a közepes és nagyméretű hasított testek - légi kiolvasztását. Ezen kívül a listán szerepelnek steakek, darált halak, tömbök és filébrikettek.

A halakat nem szorosan, hanem egymástól bizonyos távolságra fektetik ki úgy, hogy a tetemek vagy a tömbök ne érjenek egymáshoz, és műanyag zacskókkal vagy élelmiszerfóliával fedik le őket. A kiolvasztási folyamat a hasított test méretétől függően 5 és 9 óra között lehet.

Időnként kukucskáljon be a fólia alá, és ha a filék kiolvadtak, törje le a külső, már felolvadt húslemezeket.

Amikor a halat a levegőn kiolvasztják, a súlya átlagosan 10 %-kal csökken, mivel a lé kifolyik a húsból. Ezenkívül a felszínről minimálisan párolog a nedvesség, és a halak kiszáradhatnak. Ugyanakkor ez a felolvasztási módszer kíméletes, mivel a húsban lévő tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok nagy részét megőrzi. Meleg időben azonban ez a leolvasztási módszer veszélyes lehet, mert a baktériumok és a kórokozók nagyon gyorsan elszaporodnak.

Le lehet fagyasztani a kiolvasztott halat?

Néha túl sok a kiolvasztott hal a vacsorához. A háziasszony egy nagy serpenyőt sütött belőle, és még mindig rengeteg falat maradt belőle. Visszategyem a fagyasztóba? Nem, ezt nem teheti meg, mert ha újra lefagyasztja, a következő alkalommal, amikor kiolvasztja, formátlan, íztelen, pépes massza lesz belőle, kellemetlen szaggal. A halak húsa ugyanis lényegében egy lemez, amely nagyon lazán kötődik egymáshoz, és ezeket a kötéseket a hirtelen hőmérséklet-változások könnyen megbontják. Amikor a víz fagyasztás közben kikristályosodik, a szövetek gyorsan és könnyen szétesnek. Ezért a húsból hallé szabadul fel és deformálódik.

Azonban itt is vannak árnyalatok. A fagyasztott halak sértetlensége a tározó lakójának fajától függ. Például a finom pisztránghúsra nagyobb hatással van, míg a durva és kemény húsra, mint például a süllőkére, kisebb hatással van. Az újrafagyasztott tőkehal pedig még keményebbé, durvábbá válik, és nagyon hasonlít a gumi textúrájára. Ha azonban halszeleteket tervez készíteni és a húst feldarabolni, akkor nem számít, hogy a halat egyszer vagy kétszer fagyasztjuk le.

Ráadásul a felolvasztás során a haltest felülete már megfertőződött különböző mikroorganizmusokkal, amelyek biztosan megkezdték gonosz munkájukat, és megrontották a terméket. Más szóval, az újrafagyasztott halak egyszerűen károsak, sőt, akár veszélyesek is lehetnek az egészségre.

Mi a teendő a megmaradt és nem igényelt halakkal? Megfőzheti, leválaszthatja a csontokról és apró darabokra vághatja. Külön párolja meg a hagymát, a sárgarépát és a paradicsomot egy serpenyőben növényi olajon, sózza és fűszerezze a zöldségeket. Tegyük a halat egy salátástálba, tegyük rá a párolt zöldségeket, hűtsük ki, és reggelig hagyjuk a hűtőben. Másnapra egy csodálatos hideg étel lesz - pácolt hal, amely önmagában és uzsonnára is jó.

Vagy elválaszthatja a húst a csontoktól, húsdarálón ledarálhatja, hagymát és fokhagymát adhat hozzá. A darált hús a fagyasztóba tehető. De jobb, ha megsózzuk, tojást és fűszereket adunk hozzá, pogácsákat formálunk belőle, és mindegyikbe egy kis darab vajat teszünk. Forgassa a pogácsákat zsemlemorzsába (ha nincs zsemlemorzsa, a közönséges liszt is megteszi), és süsse ropogósra mindkét oldalukat. Készen állunk egy kiadós reggelire! Reggel már csak fel kell melegíteni (és vannak a hideg halszelet szerelmesei). Ezek a szeletkék sokkal egészségesebbek, mint egy hagyományos reggeli kolbászos szendvics. Végső megoldásként a kész szeleteket is beteheti a fagyasztóba, és a fagyasztóban várakozhatnak, amíg elkészülnek.

A legjobb módja annak, hogy ne kelljen a felesleges ételek sietős feldolgozásával bajlódni, ha pontosan kiszámolja, hogy mire van szüksége vacsorára, és pontosan úgy olvasztja ki a halat, ahogyan szeretné.

Mennyi ideig tart a hal kiolvasztása

A háziasszony úgy döntött, hogy sült halat fog főzni vacsorára. És mivel tudja, hogy a halat a legmegfelelőbb lassan kiolvasztani, amikor munkába indul, kiveszi a halat a fagyasztóból, és a hűtőszekrény alsó polcára teszi. Mire este hazaér, a hal már készen áll a további főzésre.

Egy kilogrammos halat 7-9-10 óra alatt lehet így kiolvasztani, míg egy kétkilós hal esetében ez jóval tovább, majdnem egy napig is eltarthat! De még ha a haltest nem is olvadt ki teljesen, ez nem akadályozza meg a tisztítását. Egyes halfajokat még kényelmesebb feldolgozni, ha kissé fagyott állapotban vannak.

Ha vendégeket vár, és egy finom étellel szeretné meglepni őket, a halat csak lassan - a hűtőszekrényben - olvaszthatja ki. Minden más módszer rontja a szerkezetét, megjelenését, színét és ízét, és még a legnagyobb konyhaművészet sem fogja megmenteni annak a vendéglátónak a hírnevét, aki gyorsan kiolvasztott haltestből készítette az ételt.

A halat egyszerűen hagyhatja a levegőn felengedni. Fontos, hogy műanyag zacskóban tartsa, hogy megakadályozza a felület kiszáradását. Ha a konyhában 20-22 fok van, a hús felolvasztása körülbelül hat órát vesz igénybe, egy steak esetében pedig még gyorsabban, körülbelül négy órát. Az ilyen felolvasztás azonban veszélyes: a hőségben a mikroorganizmusok gyorsan elszaporodnak a halhúsban, és az romlani, sőt rothadni kezd.

A hideg vízzel teli tálban, több műanyag zacskóba helyezett hal felolvasztása gyorsabban - akár három órán keresztül - is történhet. Néha egyenesen a hűtőbe kerül a zacskókban és a vízben. Egy ilyen lehetőség lehetséges, de némileg értelmetlen: a kiolvasztási idő ugyanaz marad, mint amikor a hasított testet egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezzük, víz nélkül. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a leolvasztás során a medencében lévő vizet többször kell cserélni.

Még gyorsabban - másfél óra alatt - kiolvaszthatja a halat hideg folyóvíz alatt. Másfél óra elegendő, de ez a módszer csak azok számára alkalmas, akik nem szoktak vízfogyasztást számolni.

Egy közepes méretű haltest felolvasztása sós oldatban akár két órát is igénybe vehet. Ezt a módszert azonban csak a tengeri halak elkészítéséhez ajánlott alkalmazni, amelyek teste telített a saját sókkal, és nem nagyon reagál arra, hogy a sóoldat folyadékot von el a halhúsból, amitől az száraz és kemény lesz. Az édesvízi halak számára a sós víz káros. A zsíros halak pácolva, párolva, sülve, füstölve vagy sütve azonban teljesen elfogadhatóak.

Sós vízben csak egész halakat lehet kiolvasztani, steakek és nyesedékek esetében nem alkalmas.

Ugyanígy elfogadható, ha a halat ebben az oldatban csak a konyhaasztalon tartjuk, ahol a folyamat gyorsan végbemegy, és betesszük a hűtőszekrénybe, ahol a kiolvasztás némileg késik, és két óra helyett akár négy óráig is eltarthat.

A még gyorsabb felolvasztási módszerekkel a halak akár 40 perc alatt elkészülhetnek. Egy hideg levegővel működő hajszárító is képes erre. Egy többszemélyes főzőgép, pároló, sütő vagy vízfürdő 15-20 perc alatt elvégezheti a munkát. Fontos azonban, hogy a hasított testet ne tartósítsuk túl, és ne olvassuk ki hosszabb időre, különben a hal túl puha és laza lesz, és annyira szétesik, hogy késsel nem lehet majd felvágni, mert a hús csak gyűrődik. És nem sok tápanyag marad benne.

Mennyi ideig tartható a felolvasztott hal a fagyasztóban?

Ha a fagyasztatlan halat hosszú ideig a hűtőben tartják, nem a legjobb étel az asztalra. Jobb, ha felolvasztás után azonnal remekműveket készítünk belőle. De mivel az életben vannak vis maior események, előfordul, hogy a vacsorára tervezett hal főzését el kell halasztani. A két óránál hosszabb időre történő halasztás azonban nagyon nem kívánatos. A pihenni hagyott halnak nem lesz jó íze, a hús pedig elveszíti alakját és laza lesz.

Mielőtt a hasított testet átmeneti tárolás céljából a hűtőszekrénybe helyezné, élelmiszeripari műanyag vagy üvegedénybe kell helyezni, és szorosan le kell zárni egy fedéllel. Ha minden tartály megtelt, csomagolja be egy nedves pamutkendőbe.

A filéket ráadásul egyáltalán nem szabad tárolni - még rövid ideig sem. Felolvasztás után azonnal meg kell főzni.

Hogyan ne olvasztjuk ki a halat

A halat soha nem szabad forró vagy meleg vízben kiolvasztani, hogy megőrizze ízét és megjelenését, és hogy elkerülje az egészségkárosodást. A hideg víz pedig nem lesz hasznos, ha a halat zsák nélkül, csak úgy, mint egy tetemet teszünk bele. A folyadék számos vitamint és ásványi anyagot kivon a halhúsból, így a termék elveszíti tápértékének nagy részét.

Ezenkívül, ha a hasított testet vagy a steaket a levegőre teszi kiolvasztani, ügyeljen arra, hogy lefedje, és ne olvassa ki teljesen (amíg túl puha nem lesz). Jobb, ha hagyjuk, hogy belülről kissé fagyos legyen, amikor a háziasszony elkezd főzni belőle egy ételt. Ez elsősorban a filékre vonatkozik.

A töltött vagy félkész halakat, például a szeleteket vagy húsgombócokat nem szabad vízfürdőben kiolvasztani, mert formátlanok és íztelenek lesznek, és elveszítik a szaftjukat és az ízüket. A legjobb, ha a hűtőszekrény alsó polcán olvasztjuk ki őket.