Hogyan kell gyorsan és helyesen kiolvasztani a tésztát

A fagyasztott tészta igazi csemege minden sütni szerető háziasszony számára. Készíthetünk saját befőttet, vagy bármelyik boltban megvásárolhatjuk. Ez a tárolási lehetőség sok időt takaríthat meg. Fontos azonban, hogy a tésztát megfelelően kiolvasztjuk, hogy a sütemény jól megkeljen a sütőben.

Egy jó módja a tészta kiolvasztásának

A tésztát a szobában hagyni kiolvadni a leggyakoribb megoldás, de nem a leggyorsabb. Egyes háziasszonyok sütőben, mikrohullámú sütőben, hűtőszekrényben vagy vízfürdőben olvasztják ki. Sokféleképpen lehet felengedni, minden a tészta típusától függ.

Leveles tészta

A fagyasztott leveles tészta nem jó a munkához, mert törékeny, így nem lehet belőle semmit készíteni. Nem kell puhára olvasztani; a hajlékony és rugalmas tésztával is könnyű dolgozni.

A leveles tésztát általában rétegesen fagyasztják. A lapokat felolvasztás előtt válassza szét, hogy a szélek ne ússzanak vagy ragadjanak össze magas hőmérsékleten. Nagyon fontos, hogy a leveles tésztát ne melegítsük túl, különben a szerkezete megbomlik, sima tésztává válik, és a sütés során nem fog jól megemelkedni.

Hogyan kell elvégezni a leolvasztási folyamatot:

1. Ha van csomagolás, távolítsa el.
2. Ha lehetséges, válassza el a lapokat egymástól.
3. Helyezze a kenyeret egy asztalra, forró sütő vagy radiátor vagy más hőforrás közelébe.
4. Időnként locsolja meg vízzel, vagy fedje le pergamenpapírral vagy konyharuhával, hogy a kenyér teteje ne álljon meg.

A kicsomagolt tésztát 5-7 percre a mikrohullámú sütőbe is beteheti, ahol van felolvasztási funkció, és legalább egyszer megfordíthatja. Ez a lehetőség azonban nem a legelőnyösebb, mivel a termék szerkezete megzavarodik, és a pékáru nem fog megemelkedni. Egyes háziasszonyok a leveles tésztát közvetlenül a csomagban, meleg vízben felolvasztják.

Élesztős tészta

A házi készítésű ételeket kezdetben nem tartályban, hanem azonnal műanyag zacskóban vagy fóliában kell lefagyasztani. Sok nő süteményeket és leveles tésztákat is készít egyszerre, lefagyasztja őket, majd beteszi a sütőbe anélkül, hogy előbb kiolvasztaná őket. Ez rengeteg időt és energiát takarít meg. Az ilyen félkész termékek akár 2 hónapig is tárolhatók.

Az élesztős tészta kiolvasztásának számos árnyalata van. Nagyon fontos, hogy a hőmérsékletet fokozatosan emeljük, a fagyasztott tésztát nem szabad azonnal forró vízzel teli edénybe vagy radiátorra tenni, különben elveszíti minőségét és ízét.

Tegye a fagyasztott terméket a hideg főzőtérbe, ahol magasabb a hőmérséklet. 2 óra elteltével vegye ki, és hagyja felengedni szobahőmérsékleten, hőforrástól távol. Ügyeljen arra, hogy ne legyen huzat, különben a tészta leülepedik. A végső felolvasztási szakaszban a tésztát közelebb lehet vinni a sütőhöz vagy a radiátorhoz.

Ez a legjobb megoldás az élesztős tésztához. Ha nincs idő, és a tészta kicsi, a szakemberek azt tanácsolják, hogy a multisütőben 40 fokon fél órán át olvasztjuk fel. Fontos megjegyezni, hogy az újrafagyasztás tilos.

Sületlen tészta

Ezt a fajta tésztát sokféleképpen kiolvasztják, mert nem olyan szeszélyes, mint az élesztős vagy a leveles tészta. Ha nincs a konyhában mikrohullámú sütő vagy többszemélyes sütő, és nincs idő arra, hogy szobahőmérsékleten vagy a hűtőben várjon a felolvasztásra, megpróbálhatja vízfürdőben vagy forró vízben felolvasztani.

1. A hideg tésztát tegye egy műanyag zacskóba, majd egy másik zacskóba.
2. Engedje ki a felesleges levegőt a zsákból.
3. Mártsuk forró vízbe, de ne forró vízbe. Hűlés közben pótolja a folyadékot. Az optimális vízhőmérséklet 40-50 fok.

Ha nincs zacskója, csomagolja az élesztőmentes tésztát fóliába vagy fóliába.

Sandy

Tárolja a tésztát a fagyasztóban 2-3 hónapig, hogy még ropogósabb legyen. A legjobb, ha a tésztából golyókat sodrunk, és fagyasztás előtt fóliába csomagoljuk. Kiolvasztáskor fontos, hogy a tésztát ne melegítsük túl, mert a benne lévő nagy mennyiségű olaj miatt gyorsan megromlik. Lehetetlen lesz utána felhalmozni. Az egyetlen olyan kenyértészta, amelyet nem lehet lefagyasztani, az apróra vágott tészta, amely felolvasztás után rugalmatlanná és keménnyé válik.

Elég, ha a kenyértésztát egy-két órán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Sütés előtt jól gyúrjuk át a tésztát, hogy az esetlegesen keletkezett csomókat feloldjuk. Ugyanez a módszer működik a méretre gyártott süteménytészták esetében is, amelyek szintén sok olajat tartalmaznak.

Pizzához

Ehhez a népszerű ételhez célszerű a tésztát nem alaktalan masszaként, hanem rögtön kerek, oldalas alapként lefagyasztani. Így nem kell extra időt pazarolnia a kiolvasztásra, csak adja hozzá a szószokat, a feltéteket és a sajtot az alaphoz, és küldje a sütőbe. A szupermarketekben még pizzaalapokat is lehet kapni; ezek nem sült lapos kenyerek, hanem formázott tészták, amelyeket csak ki kell sütni a sütőben.

A pizzatésztát bármilyen gyors módszerrel ki lehet olvasztani. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy a tésztát tegyük egy üvegtálba, locsoljuk meg vízzel, takarjuk le fóliával vagy törölközővel, hogy ne legyen túlságosan szikkadt, és hagyjuk forró tányér, sütő vagy radiátor mellett. Az egész felolvasztási folyamat körülbelül 1-2 órát vesz igénybe.

Gombócok

Az ilyen tészta felolvasztásakor fontos, hogy mindent jól csináljunk, hogy ne legyen képlékeny és ragacsos. A tésztát a fagyasztóból egy éjszakára tegye a hűtőbe, majd szobahőmérsékleten még néhány órán át hagyja kelni.

Ha nem tud ennyi ideig várni, tegye a tésztát valami meleg mellé, és tegye forró vízbe. Gyors kiolvasztáskor a tésztát folyamatosan gyúrni kell, és lisztet kell hozzáadni. Ha a gombóc tésztája teljesen kiolvadt, hagyja pihenni negyed órát, amíg készen áll a formázásra.

Filo tészta

A foszlóval való sütés légies és gyengéd, ezért sok háziasszony vásárol kész tésztát egy boltban, vagy maga készíti el. Elvégre gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és kevés hozzávaló szükséges hozzá. A tésztát vékony lapok formájában fagyasztjuk meg, amelyek közé egy réteg fóliát vagy pergamenpapírt helyezünk.

Ahhoz, hogy a tészta megfelelő állagú maradjon, ne olvaszd fel gyorsan, hanem hagyd a hűtőben 10 órán át.

Ha vendégek állnak a küszöbön, és meg akarja lepni őket egy finom falattal vagy rétessel, a vízfürdőben történő felolvasztás ideális:

1. Bélelje ki a serpenyő alját sütőpapírral vagy olajjal, hogy az étel ne ragadjon a serpenyő aljára, amikor felolvad.
2. Helyezze a serpenyőt egy lábas forró vízre. A forrásban lévő víz gőze segít az ételek gyors felolvasztásában. Az egész folyamat nem tart tovább 40 percnél.
3. Időnként forgassa meg a tésztát, hogy egyenletesen felengedjen.

Fontos, hogy ne melegítsük túl a leveles tésztát, hogy elveszítse formálhatóságát. A felolvasztott foszlónak könnyen le kell válnia a papírról vagy a fóliáról.

Kiolvaszthatom a tésztát a mikrohullámú sütőben?

Ez a készülék minden modern konyhában megtalálható. Ennek oka van; nemcsak a hűtött ételek újramelegítéséhez vagy bizonyos ételek elkészítéséhez praktikus, hanem az ételek gyors kiolvasztását is lehetővé teszi. A tésztát is ki lehet olvasztani ilyen módon, de vannak szempontok, amelyeket figyelembe kell venni.

A leveles tésztát és az élesztős tésztát nem tanácsos mikrohullámú sütőben felolvasztani, mivel a magas hőmérséklet és a gyors felolvasztás miatt a tészta különleges szerkezetű, könnyen romlik. Az ilyen felolvasztott tésztával való sütés meghiúsulhat. A tészta nem kel meg, kemény lesz és kesernyés íze van.

A kovásztalan tésztát könnyű így felengedni, feltéve, hogy a mikrohullámú sütő rendelkezik egy speciális funkcióval. A háziasszonynak csak ki kell számolnia a tömeget, hogy meghatározhassa a kiolvasztáshoz szükséges percek számát. Ha a kívánt üzemmód nem áll rendelkezésre, akkor a teljesítményt 50 és 100 watt között újra kell állítani. A felolvasztás során az ételt többször meg kell forgatni, hogy egyenletesen felmelegedjen.

Nem tanácsos nagy mennyiségű tésztát kiolvasztani, mivel a tészta felülről gyorsabban kiolvad, és elveszíti a plasztikusságát, miközben belül hideg marad. Ennek elkerülése érdekében fagyassza le a tésztát kis csomókban vagy rétegekben. Ha a tésztát túlfőzzük a mikrohullámú sütőben, a teteje megroppan, és alkalmatlanná válik a sütésre. Az is előfordulhat, hogy a mikrohullámú sütőben az étel ahelyett, hogy felolvasztaná, inkább megsül, ha túlfőzi.

Ki kell olvasztanom a leveles tésztát sütés előtt?

A fagyasztott tésztával dolgozni elég nehéz, nem lehet kinyújtani, nem lehet formázni. A leveles tésztát ezért a munka előtt fel kell olvasztani, lehetőleg hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten. A szakértők azt tanácsolják, hogy a leveles tésztát ne a radiátoron, mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben olvasztják fel. Ez elrontja a szerkezetét, és sütés közben nem fog megemelkedni, merev és kemény lesz. Ha a tésztadarabot feltekerte, fokozatosan lehúzhatja a felső rétegeket, és dolgozhat vele, ahogy felolvad.

Ne essünk túlzásba, és ne olvassuk ki a leveles tésztát, amíg nagyon puha nem lesz. A sütőben nem barnul meg jól, és nehezebb vele dolgozni. Egy konyharuha, pergamenpapír vagy fólia, amelyet előre a tésztára helyezünk, segít megelőzni a kéreg kialakulását. A felolvasztott terméket sodrófával csak egy irányban tekerje ki, hogy a rétegek integritása megmaradjon. Fontos megjegyezni, hogy a tésztát nem szabad újrafagyasztani.

Remek megoldás, ha friss leveles tésztából leveles tésztát, zsemlét készítünk, és ebben a formában lefagyasztjuk. Ha sütni szeretne valamit, nem kell kiolvasztania a tésztát, csak a fagyasztott félkész termékeket kell a sütőbe küldenie, amíg teljesen meg nem sülnek. Így, ha egy szabadnapon van egy plusz fél vagy egy órája, hogy friss tésztával dolgozzon, nem kell aggódnia a kiolvasztás miatt.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a tésztát

A kiolvasztási folyamatot nagyban befolyásolja, hogy a termék mennyire jól van lefagyasztva. Van néhány finomság, amely segít a háziasszonyoknak, amikor a tésztával dolgoznak:

1. Ne fagyassza le az egész tésztát, hanem ossza kisebb adagokra. Így gyorsabban kiolvad, és nem kell aggódnia amiatt, hogy a termék felül puha, belül pedig jeges lesz. A termelők gyakran fagyasztják lepedő formájában, ami szintén nagyon kényelmes.
2. A tésztát mindenképpen csomagolja be fóliába vagy celofánba, hogy megakadályozza a kérgesedést. Ha nincs fólia, használhat fóliát. Ebben az esetben először szórja meg a tésztát liszttel, majd csomagolja be.
3. Tartsa a terméket a fagyasztóban legfeljebb 2 hónapig.
4. Ideális gombócok, gombócok, leveles tészták és akár egész piték előzetes formázására. Ezután nem kell megvárnod, amíg felolvadnak, a félkész terméket rögtön beteheted a sütőbe, vagy megfőzheted egy lábasban.

A tésztát újra lehet fagyasztani

A friss tészta lefagyasztható, és a fagyasztóban 45 napig eltartható. A megvásárolt változatokat néha akár egy évig is tárolják, ez annak köszönhető, hogy a terméket gyorsfagyasztással fagyasztották le. Ez az eljárás nincs hatással a tészta ízére és fizikai tulajdonságaira, amennyiben a tésztát megfelelően felolvasztják, és a hőmérséklet nem túl magas. Fontos megjegyezni, hogy az élesztős tészta a legszeszélyesebb. Soha nem szabad újra lefagyasztani; az élesztő és a kész étel minősége romlik. Ez ételmérgezéshez vezethet.

Ha a tésztát többször felolvasztja és újra lefagyasztja, a felolvasztott termék lebegni fog, és már nem lesz rugalmas és hajlékony. Nem lehet formázni, és a sütőben nem fog megkelni. Az eredmény egy elrontott sütemény lesz. Ha valamilyen okból kifolyólag nem lehet az összes kiolvasztott tésztával dolgozni, az sem baj, még körülbelül két napig tárolható a normál hűtőszekrényben.

Ezért az üzletben gondosan válasszuk ki a tésztát, próbáljuk meg a csomagoláson keresztül érezni a tészta alakját: ferde-e a "tekercs", laposak-e a rétegek. Ha a forma deformálódik, az azt jelzi, hogy a szupermarketben nem tartották be a tárolási feltételeket, és a terméket már kiolvasztották, majd újra lefagyasztották. Így az ember macskát vesz a puttonyban, a pékáru nem biztos, hogy kiderül.

A fagyasztott tészta nagyon hasznos a modern háziasszonyok számára, akik ízletes desszerttel szeretnének kedveskedni a lakótársaiknak vagy a vendégeiknek. Ha nagyon kevés idő áll rendelkezésre, akkor a felolvasztás gyors módjaihoz folyamodhat: hagyja a radiátoron, 40-50 fokra melegített sütőben, forró vízben, fél órára vízfürdőbe helyezve, mikrohullámú sütőben. Ne feledje azonban, hogy a leveles tészta és az élesztős tészta meglehetősen kényes, ezért érdemes már előre elkezdeni a felolvasztást. Ellenkező esetben a felolvasztás után kényelmetlen vele dolgozni, a termék nem fog megemelkedni a sütés során, és a sütemény kemény lesz. Az élesztős tészta esetében is a gyors kiolvasztás megzavarja az élesztő erjedési folyamatát, ami mindenképpen befolyásolja a késztermék ízét és megjelenését.

A legjobb, ha a fagyasztott tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk, vagy legalább néhány órát szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a termék minden íze és fizikai tulajdonsága megmaradjon.