Hogyan kell helyesen inni az abszintot

A csodálatos smaragdzöld színű, akár 89,9%-os alkoholtartalmú italt gyógyszerként hozták létre. A szerzőséget több személynek tulajdonítják, de Pierre Ordiner mint a pontos recept kidolgozója és Henri Dubier mint az ipari gyártást elindító vállalkozó neve történelmileg dokumentált. Sajátos módon köszönetet mondott barátjának, aki segített neki a szeszfőzde felállításában, és a márkát Pernodnak nevezte el szövetségese után. Az abszintot a mai napig ezen a néven gyártják.

Mi az abszint

75 és 89,9% közötti alkoholtartalmú szeszes ital, amelyet gyógynövények egész csokrával áztatnak. Alapja a keserű üröm. Hallucinogén anyagot, tujont tartalmaz, amelyet a francia bohémek nagyra értékeltek. Az eredeti változatban az ürömöt alkoholba áztatták, hogy fokozzák a hatást. A modern változatban az ilyen receptet betiltották, és az alkoholt vízzel helyettesítették. A gyógynövénykeverék az üröm mellett a következőket tartalmazza:

• ánizs;
• kamilla;
• Angelica;
• koriander;
• izsóp;
• egyenként 2 menta és üröm;
• édesgyökér;
• édeskömény;
• petrezselyem.

Az összetétel annak köszönhető, hogy az abszintot eredetileg - egy változat szerint - az Enrio nővérek az idegfeszültség enyhítésére szolgáló gyógyszerként alkották meg.

A folyadék zöld színe a benne lévő klorofillnak köszönhető. Annak érdekében, hogy a fényben ne bomoljon le, az abszintot csak sötét üvegekbe palackozzák.

Érdekes: az ital tisztelői zöld tündérnek, míg az ellenzői boszorkánynak nevezik.

A fanatikus abszintivók idővel függőséget alakítanak ki, és a szervezet folyamatosan újabb adagokat követel. A kutatások során kiderült, hogy a hallucinogén faktor eltúlzott, és az erős izgató hatás, amely kontrollálhatatlan agresszióhoz vezet, nem igazolódott. Valószínűleg pszichológiai hozzáállásról van szó, amelyet a bohémek kedvenc itala körül kavargó babonák és mítoszok megsokszoroznak.

Az ital elterjedésének története

Az abszint a 18. század végén debütált. Az egész következő évszázad a személyes szabadság és az új ital élvezete jegyében telt el. A gyarmati háborúk idején az abszintot a francia katonáknak adták malária és bélbetegségek elleni megelőzésre, valamint az ivóvíz fertőtlenítésére. Az eredmény váratlan volt. A csapatokban megnőtt a paranoid skizofrénia eseteinek száma. Ugyanakkor az új ital divatja az ország határain túl Algériába és Európába is eljutott.

Franciaország az abszint-őrület csúcsán találta magát. Nemcsak idegrendszeri zavarokat, hanem májkárosodást is okozott. A korabeli beszámolók szerint sok fiatal lány szenvedett májzsugorban, amit az új ital fogyasztása okozott. Egy kis mennyiség lehetővé tette a mámor és a könnyű hallucinációk gyors elérését, gyakorlatilag az alakot nem károsítva. A különleges íz elnyomta a bor és a pezsgő finomabb illatát.

1860-ig az ürömös vodka meglehetősen drága volt, és az arisztokraták és a gazdagok italának számított. Az olcsóbb típusok megjelenésével a lakosság más szegmensei számára is elérhetővé vált.

Az abszint gyors népszerűségének okai a következők voltak:

1. Növekvő munkanélküliség, ami széles körű depressziót okoz.
2. A szőlőültetvények tömeges pusztulása a filoxéra miatt és a bor árának meredek emelkedése.
3. Az újfajta alkohol megfizethetősége és a magas fokozatoknak köszönhető takarékossága.

Az abszintgyártás óriási mértékben nőtt. Rossz minősége és hígítatlan formában történő használata miatt egyre gyakoribbá váltak az idegösszeomlások, a skizofrénia és az agresszió kitörései. A huszadik század elején már arról beszéltek, hogy betiltják a szabad árusítást. 1915-ben törvényt hoztak az ürmös vodka gyártásának betiltásáról. Csak 2004-ben legalizálták azzal a kikötéssel, hogy az ital tujonszintje nem haladhatja meg a 10 mg/kg-ot.

Típusok

A konyakkal, pezsgővel vagy szüreti borral ellentétben az abszint összetételét és receptjét nem titkolják. Nem csak ez, hanem az sem, hogy nincs olyan meghatározott régió, amely a referencia-termelő lenne. Az abszintot szinte lehetetlen fajták szerint osztályozni, csak hozzávetőlegesen lehet több tulajdonságot is meghatározni.

Színes
A klasszikus ital zöld. Ezután jönnek a variációk, a gyógynövények fajtájától, az adalékanyagok és színezékek jelenlététől függően. Mivel nincsenek normák, mindenkinek van létjogosultsága és rajongói köre.

Az élénk smaragdzöld árnyalatot gyakran speciális adalékanyagokkal érik el. A színeződés valódi oka, a klorofill gyorsan lebomlik és elhalványul, sárgás árnyalatot hagyva maga után.

A kéket és a sárgát szintén színezéknek mondják. A piros színt úgy érhetjük el, hogy gránátalmalevet adunk az alaphoz. Barna és fekete abszintot akkor kapunk, ha az üröm leveleit és szárát a gyökerével helyettesítjük. Az erősség és a jellegzetes íz megmarad, és ha a receptúrába Acacia Katehu kivonatot teszünk, édes bogyós gyümölcsös tónusok jelennek meg.

Az átlátszó ital elárulja a recept minimalizmusát, csak az alapvető összetevőket tartalmazza.

Erősség
Ez a szegény diákok szemében súlyos előny volt, nem pedig a gazdagabb művészek és más kreatív szakmák esetében. Eszerint az abszintot erősre, legfeljebb 65 %-os alkoholtartalommal, és extrémre osztják, amelyet desztillációval és gyógynövénytinktúrával történő keveréssel nyernek.

A tujon koncentrációja
Kezdetben magas volt, és közvetlenül befolyásolta a gyors mérgezést. Ez az abszint árusításának betiltásához vezetett, később pedig szigorú előírásokat vezettek be az italok abszinttartalmára vonatkozóan. Az anyag standard tartalma 10 mg/liter között van. Sok országnak azonban megvannak a saját tűréshatárai.

A Cseh Köztársaságban és Svájcban a legszabadabb a normák megközelítése, ahol a normák 2,5-szer magasabbak a nemzetközi szabványnál. Franciaországban olyan italokat hoztak létre, amelyek az igazi abszint ízét utánozzák, és amelyekben nincs tujon.

Termelési technológia

Kétféle típus létezik. Az elsőt gyógynövényes főzetből desztillálják, és magasabb minőségűnek és minőségűnek tekintik. A másodikat egyszerűen adalékanyagokkal hígítják, a desztilláció és a tisztítás további manipulációja nélkül, és olcsóbbnak tekinthető.

Népszerű márkák

Bár az abszint receptje nem tartozik egyetlen országhoz sem, a legjobb márkák Svájcból, Németországból, Franciaországból, a Cseh Köztársaságból, Olaszországból és Spanyolországból származnak. Népszerű márkák:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Italválasztási kritériumok

Ha ez az első találkozása az abszintal, érdemes profikra bízni a dolgot, és egy jó hírnévvel rendelkező, tapasztalt bártender kezei között elfogadni egy koktélt vagy egy pohár tiszta szeszes italt. Az otthoni vásárlás és kóstolás esetében felelősségteljesen kell megközelítenie a folyamatot. Mielőtt kifizetné a magas árat, meg kell néznie az üveget és a rajta lévő feliratokat.

Ha valódi ürömös vodkát keres, keresse a thujone-free vagy absinthe rafinált jelölést. Ez azt jelenti, hogy az abszint finomított, és egyáltalán nincs benne tujon.

Az ital erősségének legalább 70%-osnak kell lennie, különben csak ürömlikőrről van szó. A "desztillált" szó a klasszikus előállítási módra utal, és garantálja a magas minőséget.

A megfelelő pohárkészlet az abszinthoz

Az esztétikai elem fontos az ital élvezetéhez. Elég, ha emlékszünk arra, hogy az abszint eredetileg drága alkohol volt, és megfelelő hozzáállást igényelt.

A klasszikus abszintos pohár 250 ml űrtartalmú, közepes hosszúságú szárral. A falak vastagok és repedésállóak, mivel az italt gyakran a felszolgálás előtt meggyújtják, és a hőmérsékletkülönbség miatt az üveg eltörik. A legjobb formának a kúpos, a szélek felé szélesedő alakot tartják.

Egy közönséges csiszolt üveg is használható, de a varázslat egy része visszavonhatatlanul elvész. Egy üveg minőségi, drága szeszes italhoz mindig jár egy speciális fémkanál. Úgy tervezték, hogy egy kockacukrot tartson, amelyen keresztül egy vékony hideg vízsugár folyik a fuvolába az itallal együtt.

Hogyan kell helyesen inni az abszintot

Ez az ital az aperitifek közé tartozik, serkenti az étvágyat, és főételek előtt szolgálják fel. A klasszikus változatban ez egy egész rituálé. Többféleképpen lehet inni, és mindegyik helyesnek tekinthető.

1. A klasszikus vagy francia változatban kötelező a cukor használata. Az abszint térfogatának 1 ötödét tartalmazó pohár peremére helyezzünk egy lyukacsos kiskanalat, amelyre egy darab raffinátot helyezünk. Nagyon hideg vizet óvatosan átöntjük rajta 5:1 arányban. Ettől az ürömös vodka zavarossá válik, ami annak a jele, hogy az illóolajok leülepedtek. Most már élvezheti az italt.
2. A cseh módszer nagyon kevés hígítással jár, ami automatikusan növeli a fokot. Csakúgy, mint a klasszikus módszer, van egy kanál cukor. De előzetesen abszintba áztatják és meggyújtják. Ahogy fokozatosan olvad, látványos cseppekben csöpög a pohárba. Ivás előtt egy kis hideg vizet vagy gyümölcslevet öntünk a pohárba.
3. Az orosz módszer szerint először 1:2 arányban cukorszirupot készítenek. Amikor a kristályok feloldódtak a vízben, az oldatot az abszintos pohárba öntjük.
4. A leghosszabb módszer az úgynevezett "két pohár". Először 30 ml ürömös vodkát töltünk egy kis, keskeny felespohárba, majd egy nagyobb pohárba helyezzük. Öntsön vékony sugárban majdnem jéghideg vizet egy kisebb edénybe, amíg a keverék túlcsordul, és tiszta víz marad a felespohárban. Ezt eltávolítják, és az italt fogyasztásra késznek tekintik.
5. A bár módszer hasonló a cseh módszerhez, azzal a különbséggel, hogy maga az ital ég, és a kanálon lévő cukor egyszerűen megolvad a lángjában.
6. A gyengédséghez a poharat rétegesen töltjük meg vízzel és abszintal, amely közepes testtartalmú. Erősségét az előtte és utána következő vízrétegek lágyítják. A nehézséget az jelenti, hogy a folyadékokat rendezetten, keverés nélkül adjuk hozzá.
7. A citrusféléket egy narancsszelettel ízesítik, a héj belsejéből hámozva. Mindkét oldalát alaposan bevonjuk a fahéjjal kevert cukorral. A felespohárban lévő abszintot meggyújtjuk, és a szeletet fogóval a láng fölé tartjuk. A levet fokozatosan kifacsarjuk, a pohárba csepegtetjük és összekeverjük az itallal. Ha az égetés befejeződött, folytathatja a kóstolást.
8. A keményebbik út az, ha egyetlen, 100 ml-es, terjedelmes adagot veszel be. A felét egy korttyal isszuk meg, a másik felét lassan, apró kortyokban kortyolgatjuk. Hogy ne égjen meg az alkoholos füsttől, a második adag után egy kicsit vissza kell tartania a lélegzetét, majd nyugodtan falatozhat egy szelet kandírozott citromot.
9. A Cheshire Cat látványosan készül. A pohár aljára finomra vágott jeget helyezünk, majd óvatosan az edény magasságának 1⁄4-éig zöld abszintot öntünk. Amikor a jég olvadni kezd, a pohár egyharmadát almalével töltjük meg.
10. A vidám tejesember kiszámíthatatlanul hat, mivel az összetevők abszint, whisky és tej.

Mit rágcsáljunk

Az étkezés előtt aperitifeket szolgálnak fel. Csak könnyű, tengeri herkentyűk, cukrozatlan gyümölcsök vagy citrusfélék formájában elfogadhatóak, hogy ne nyomják el az étvágyat. Néha egy tányér keserű csokoládé darabkákat is felszolgálnak.

Érdemes szem előtt tartani, hogy a gyógynövénykomponens és az illóolajok sikeresen elfedik az ital erősségét. A reggeli másnaposság elkerülése érdekében nem ajánlott meghaladni a 30 ml-es adagot. Ez elég ahhoz, hogy élvezze a bohém ital ízét és meghozza az étvágyát. És ne számolj a tündérekkel, különben a másnaposság brutális lesz, és a hangulatod is rossz lesz reggel.

Meg lehet-e inni tiszta formában

Az ital erős, és óvatos kezelést igényel. A tapasztalt ínyencek hígítatlanul, szinte nulla fokra lehűtve isszák. Csak kis mennyiségben, legfeljebb 30 ml-ben, keskeny, vastag falú felespoharakban szolgálják fel.

Koktélok abszint: receptek

A színes abszintfajták nagyon hatásosak a koktélokban. Jól párosítható más szeszes italokkal és gyümölcslevekkel.

Édes kontraszt

A keverékben:

• frissen facsart almalé - 150 ml;
• bogyós gyümölcsök vagy menta likőr - 20 ml;
• abszint - 50 ml;
• zúzott jég.

Az aljára először a likőrt, majd a gyümölcslevet és utolsó rétegként az ürömös vodkát öntjük, jég hozzáadásával. Ivás közben az ízek váltakozása a perzselő alkoholtól a likőr édességéig tart.

Méz

A méz- és citromszirup, valamint a sistergően erős abszint páratlan kombinációja, amely a finom ízek kedvelőit is elkápráztatja. Ehhez a fél citrom levét és egy kanál mézet összekeverjük, majd a pohár aljára öntjük. Igya meg egy felesben, anélkül, hogy meggyújtaná.

Viszlát, Johnny

Az abszint és a konyak eredeti kombinációját tojásfehérjével lágyítják. A 20 ml likőrt és a tojásfehérjét egy shakerben néhány jégkockával összerázzuk, és egy koktélospohárba öntjük. Szórjunk a tetejére egy kis csipetnyi köményt.

Pezsgő abszint

Ez a több összetevőből álló koktél látványos és könnyen elkészíthető. Szükséged lesz rá:

• 30 ml abszint;
• 20 ml narancslé és citromlé;
• 10 ml brandy és gránátalma szirup;
• tojásfehérje;
• szóda;
• jég.

Az utolsó kivételével az összes hozzávalót gyorsan rázza össze egy shakerben, öntse egy magas pohárba, és töltse fel szódával jéggel.

Az abszint előnyei és ártalmai

Az ürömvodka antibakteriális hatású, jól működik az E. coli semlegesítésére, támogatja a járványok idején. A jelentések szerint javítja az étvágyat és az emésztési funkciókat, enyhe nyugtató hatású, de csak nagyon kis adagokban - legfeljebb napi 30 ml-ben.

Nagyobb mennyiségben mentális zavarokat, alkoholfüggőséget, idegrendszeri zavarokat és depressziót okozhat.

A bohém élet szimbóluma, az abszint tökéletes kiegészítője egy partinak, a kreatív emberek kifinomult társaságának kíséretét teremtve. De legyen tisztában a tujon alattomos tulajdonságaival, és fogyassza mértékkel, élvezve a gazdag ízt és az esztétikai élvezetet.

Az abszintról készült fénykép