Hogyan kell helyesen inni a grappát

A grappa szőlőből készült, 36-55 fokos alkoholtartalmú, pálinkának minősülő alkoholos ital. A név eredetének két változata létezik. Az első szerint a "graspa" szóból származik, amely az olasz Veneto régióban szőlőt jelent. A második szerint a grappa Bassano del Grappa tartományról kapta a nevét. De egyiket sem erősítették meg hivatalosan.

Mi a grappa

A grappa egy olyan alkoholtartalmú ital, amelyet a bor préseléséből visszamaradt szőlőpogácsából készítenek. Annak ellenére, hogy őszintén szólva nem arisztokratikus eredetű, sikerült meghódítania a világot eredeti, élénk ízének köszönhetően.

Egy legenda szerint a Kr. u. I. században egy Egyiptomból hazatérő római légiós ellopott egy lepárlóüzemet, amelyből a grappa született. Ez a légionárius az első párlatot szőlőpogácsából nyerte.

Az ital történetében az igazi forradalmat azonban az 1779-ben Bassano del Grappában alapított első Nardini-párlat jelentette. A szeszfőzde bevezette a gőzpárlat technikáját, amely a mai napig működik.

A grappát szőlőmag lepárlásával állítják elő. Bár a grappa a pálinka kategóriájába tartozik, nem 100%-ban pálinka. A pálinka előállításához szőlőmustot használnak, míg a pálinkát a szőlőpogácsából vagy a pépből készítik.

Ahhoz, hogy minőségi grappát kapjunk, minőségi nyersanyagot kell venni. Erre a célra általában a vörösbor előállítása utáni pépet használják fel. A sajtpogácsa a cefrében erjedési folyamaton megy keresztül, ennek eredményeként alkoholt és kis mennyiségű cukrot tartalmaz, így nem igényel további előkészítést.

A fehér- és rozébor-maradékok felhasználása is lehetséges. A fehérborsajtok nem erjednek, ezért sok cukrot tartalmaznak, de alkoholt nem, míg a rózsaborsajtok igen, de nem sokáig. Ez nem elegendő ahhoz, hogy azonnal felhasználható legyen a grappa előállításához, ezért mindkét fajta kivonatot felhasználás előtt erjesztik. A legjobb minőségű grappa előállításához a cefréből eltávolítják a magokat.

Az olasz termelők már több mint fél évszázada alkalmaznak automatizált lepárlási módszereket. A mai lepárlók olyan berendezések, amelyek 3, egymással összekapcsolt kúp alakú lepárlóból állnak. A desztillációs folyamat folyamatosan zajlik. Számos gyártó azonban úgy véli, hogy a szakaszos vagy periodikus ciklusban előállított ital jobb minőségű, ezért továbbra is a régi módszerrel dolgoznak.

A lepárlóból kijövő termék erőssége 68-85 fok. Desztillált vagy demineralizált vízzel 36-55 fokra melegítjük.

A következő előkészítési szakasz az érlelés, majd a termék szűrése következik, hogy megszabaduljon az olajos szennyeződésektől. Az eredmény egy tiszta és tiszta ital; valójában ez már egy fiatal grappa. Ezt követően palackozzák vagy nagy, 225 literes fahordókban érlelik.

Az, hogy milyen fából készülnek a hordók, végső soron meghatározza a grappa készítésének módját. Az ital általában tölgy-, kőris-, akác- és cseresznyefákban érlelődik. A cseresznyehordókból készül a legvilágosabb grappa, míg a tölgyfahordókból borostyánszínű ital. A tölgyfahordókból készült grappa magas tannin tartalma miatt jellegzetes ízzel is rendelkezik. Az ínyencek megjegyzik, hogy még a tölgyfa fajtája is befolyásolja a bor ízét, színét és illatát. Az, hogy egy ital mennyi ideig marad a hordóban, meghatározza a végtermék ízét.

Típusai

A grappát a kortól, az alapanyag jellegétől és a szőlőfajtától, illetve az ital különleges aromáját adó további összetevőktől függően többféle típusba sorolják.

Életkor szerint:

1. A Giovane egy fiatal, érleletlen grappa. Második neve, a bianca, ami azt jelenti, hogy "fehér", a színtelenségéből ered. Aromás, de kissé fanyar íze van.
2. A Grappa affinata in legno (affinata in legno) legalább hat hónapig érlelődik fahordóban. Lágyabb, mint a Grappa Giovane, és enyhén aranyszínű.
3. Invecchia (invecchiatà) - ez a grappa legalább egy évig hordókban érlelődik.
4. Stravecchia vagy Riserva: Ahhoz, hogy megkapja, legalább másfél évig hordóban kell tartani. Ez a világ legrégebbi grappája, amely gazdag, élénk ízzel, fás jegyekkel és gazdag aromával rendelkezik. Hosszú hordóban töltött idő után aranyszínűvé válik.

A nyersanyag jellege miatt:

1. A monovitigno (olivitigno) olyan grappa, amelyet olyan hordóból készítenek, amely több mint 85%-ban egyetlen szőlőfajtát tartalmaz, és amelynek neve mindig szerepel a címkén, pl. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon stb.
2. Polivitigno - ennek a grappának az alapanyaga különböző fajtájú szőlőből készül, amelyek általában az érési és szüreti idő, valamint a borkészítési technika tekintetében különböznek egymástól.

Ízlés szerint:

1. Aromatica (aromatica) - ezt a grappát nem véletlenül nevezik aromásnak, mivel a legaromásabbnak tartott Muscato vagy Proseco szőlőből készült.
2. Aromatizzata - aromás grappa. Azért nevezik így, mert természetes, természetes aromákkal - bogyós gyümölcsökkel (eper vagy fekete ribizli), diófélékkel (mandula), gyümölcsökkel, fűszerekkel (fahéj) és gyógynövényekkel - van átitatva.

A címkén általában feltüntetik a régiót, ahonnan a grappa származik. A legjobb italok állítólag Friuliban és Velencében készülnek, míg a piemonti, trentinói és toszkánai italok sem rosszak.

Összetétel és kalória

A grappa, mint bármely más alkoholos ital, nem kalóriaszegény termék, épp ellenkezőleg. Mint minden erős alkohol, ez is elég kalóriadús: 100 ml 224 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül nagyon jól felszívódik, mivel nagyrészt etanolból áll, amely már a szájban elkezd felszívódni a vérben. A szervezetnek azonban nem tesz különösebben jót, mivel a grappa egyetlen tápanyaga a szénhidrát: 2g egy 100g-os adagban. Tehát a fogyókúrázók számára a grappa aligha alkalmas.

Hogyan kell helyesen inni a grappát

A grappa fogyasztásakor fontos, hogy világosan megkülönböztessük a grappafogyasztás célját: a kóstolás egy dolog, de egy meleg estét a barátokkal élvezni egy másik.

A kóstolás kényes folyamat. Ehhez számos feltételnek kell teljesülnie. A szakemberek különösen azt javasolják, hogy az italkóstolást egy világos szobában végezzük, ahol nem hallatszanak idegen hangok - így semmi sem zavarja meg a pohár tartalmára való koncentrálást. A kóstoló napján a legjobb, ha nem dohányzik, nem használ parfümöt, nem eszik fűszeres, sós, csípős vagy savanyú ételeket, nem iszik szénsavas italokat vagy gyógyteákat.

A kóstolást egy fiatalabb itallal kell kezdeni, amelyet egy aromás ital követ, és egy érlelt itallal kell befejezni. A grappa legjobb hőmérséklete 9-13 fok, az érlelt italoké 17 fok. A megfelelő üveg kristályosnak vagy gyűrűsüvegből készültnek tekinthető, és 10-15 cm magas tulipán alakú. Keskeny nyakú, nyitott tetejű, így az illat fokozatosan szabadul fel. A konyakos poharak is használhatók.

Általában a grappa tipikus digestif, ami azt jelenti, hogy étkezés után szolgálják fel. Fogyasztása takarékosan és kis adagokban segíti az emésztést. A grappát nem szabad hígítani, kivéve, ha koktélok készítéséhez használják.

Ha a szabályokat betartják, a grappához gyümölcsvázák, különösen narancsok, tányérnyi sajt, pisztácia, olajbogyó, tengeri herkentyűk, sajtos és szőlővel vagy sonkával, mártással és kenyérrel díszített szendvicsek is társulhatnak. A keserű csokoládé, a kávé, a fagylalt, sőt még a kis sütemények is jó ötletnek számítanak. Így mutatják be a grappát az olaszországi éttermekben, bárokban és társasági összejöveteleken.

De ugyanazok az olaszok a szűk, baráti körben tartott lakomákon úgy fogyasztják, mint az oroszok a vodkát - egy jó, kiadós falatozással. Sokan úgy találják, hogy a ravioli - ami szinte orosz gombóc - éppen megfelelő ehhez az erős italhoz. Ha a barátaiddal egyél egy kebabot, nagyszerű! A páclébe grappát is önthetsz, majd a grillezett hús mellé egy pohár szőlővodkát. Egyébként a bárányhús remekül illik a grappához, akárcsak a különböző húsos finomságok.

A tészták kedvelői is szabadon élvezhetik kedvenc ételeiket ezzel az alkoholos itallal.

Az olaszok találták ki a grappa desszertként való felszolgálását is. Gyümölcsöt áztatnak bele, majd ráöntik a szirupot. Az ételt este, vacsora után tálalják. A sziruppal átitatott gyümölcsöt a széles aljú poharak aljára helyezik, és a grappára öntik. A végén rágcsáljuk el a maradék illatos gyümölcsöt.

Grappa koktélok: receptek

Olasz feleség

Keverjen össze 10 ml frissen facsart citromlevet, 40 ml grappát, 5 ml Blue Curacao likőrt shakerrel. Öntse a koktélt a pohárba. Az ital színe isteni - világoskék.

Clover .

Keverjen össze 30 ml grappát, 20 ml frissen facsart citromlevet, tojásfehérjét és 10 ml eperlikőrt egy shakerben (ugyanennyi epersziruppal is helyettesítheti). Öntse a keveréket egy zúzott jéggel teli pohárba. Díszítsük egy eperrel.

Grappa Manhattan

Ez a jól ismert klasszikus Manhattan egyik változata, de itt bourbon helyett grappát használnak. A grappa íze eléggé érezhető, a vermut nem annyira, de ne töltsön többet, könnyen túlzásba eshet. Az angostura tinktúrát egy kicsit többet lehet cseppenteni, de nem túl sokat. A recept készítői azt állítják, hogy ez a koktél az erős szelleműeknek szól.

Egy shakerben keverjen össze 50 ml grappát, 25 ml vörös vermutot, 1-2 csipetnyi (vagy egy egyszerű plusz adagolóból) Angostura tinktúrát jégen. Öntsük egy martinis pohárba. Díszítse ezt a koktélt cseresznyével.

Grappato

Az itt használt amaretto sokkal édesebbé teszi a koktélt, ami meglehetősen szokatlan kontrasztot képez a grappa éles ízével.

Keverjen össze 50 ml grappát és 15 ml amarettót egy jeges koktélmixerben. Öntsük egy pohárba, díszítsük egy cseresznyével.

Velencei naplemente

Ennek a koktélnak az íze frissítő, de a grappa keménysége eléggé érezhető. A Campari enyhe, kellemes keserűséget ad hozzá.

Keverjen össze 50 ml grappát és 150 ml narancslevet egy shakerben, öntse egy zúzott jéggel teli pohárba, majd adja hozzá a Camparit.

A műfaj klasszikusa

Teljesen egyszerű koktél, de nagyon finom, mivel teljesen elfedi a csípős ízt. Ugyanakkor a grappa és az angostura megakadályozza, hogy a szirupos édesség túlságosan eluralkodjon, így nagyon kellemes ízvilágot eredményez - anélkül, hogy túl erős vagy kemény lenne.

Öntsön 20 ml cukorszirupot, 50 ml grappát és 1-2 csipet Angostura tinktúrát (egy spricc az adagolóból) a pohárba. Adjunk hozzá finomra vágott jeget.

Julep

Van némi vita erről az italról: koktél vagy nem koktél? Szakértők törik a lándzsájukat ezen a kérdésen, de azt senki sem cáfolja, hogy tényleg finom.

Kanalazzon 2 mentalevelet egy pohárba, vagy kristálycukorral, vagy porcukorral. Mindenki maga határozza meg, hogy mennyi cukrot ad hozzá - ez a recept értéke. Ugyanabba a pohárba tegyen finomra tört jeget, és öntsön bele 50 ml grappát.

Grolla Valdostana

Ennek az italnak a receptje egészen a középkorból származik. Fából készült, kiöntővel ellátott edényként ismert, amelyet a hideg téli estéken a kandalló körül való járatásra használtak. A Waldostan Groll remek melegítő eszköz a beszélgetésekhez, az előttünk álló nap megtervezéséhez, a gyerekek fejlődésének megbeszéléséhez, egy jó film közös megtekintéséhez vagy egy jó könyv elolvasásához.

Vegyünk 2 evőkanál fehér grappát és ugyanennyi vörösbort, adjunk hozzá 4 teáskanál Genellit és ugyanennyi narancspuncsot vagy Quantrot, 3 teáskanál cukrot (a legjobb a nádcukor), 4-5 szegfűszegvirágot, egy kávébabot, 5-6 borókabogyót és némi narancs- vagy citromhéjat.

Tegye az összes hozzávalót egy lábasba, és tegye gyengébb tűzre. Forraljuk fel, és mivel a grolla manapság már nehezen beszerezhető, az így kapott forró koktélt öntsük modern termopoharakba. A kellemes és meleg este garantált!

Citrusfélék

Kellemes savasságával és finom édességével ez a koktél nagyon finom. Egyenesen egy háromszögletű Martinis pohárban készül.

Öntse a narancs- és a grapefruitlevet (egyenként 50 ml) a pohárba, majd töltse fel a grappával. Töltse meg a poharat egy szelet naranccsal.

Dolce

Egy koktél, amely kellemes édességével és frissességével elkápráztatja Önt - még egy nyári napon is.

Keverje össze a grappát (40 ml), a körteszirupot és a körte likőrt (egyenként 20 ml) egy shakerben, és adjon hozzá 5-6 csepp kifacsart citromlevet. Öntsük egy pohárba, és díszítsük egy citromszelettel. Ajánlatos vékony szívószálon keresztül inni.

Olasz beszállásolás

Keverje össze a grappát (40 ml) a baracksziruppal és a citromlével (egyenként 20 ml) egy shakerben.

Öntse a koktélt egy pohárba, és szórjon rá egy kis narancshéjat a díszítéshez.

Borsmenta szőlő

Vegyünk egy brandyt (40 ml), menta likőrt (20 ml), adjunk hozzá jégkockákat (2-3), és keverjük össze az összes összetevőt a shakerben. Öntse a koktélt egy pohárba, és díszítse mentalevelekkel.

Hogyan készítsünk grappát otthon

Mivel a grappa történelmileg a házi készítéssel kezdődött, megpróbálhatja saját kezűleg reprodukálni. Ehhez az ügyhöz vásárolhat azonos fajtájú és színű szőlőt, vagy kísérletezhet, és kombinálhatja a különböző fajtájú és színű bogyókat. Ha a szőlő a saját telkén terem - nagyszerű! A szőlőből készült vodka (ahogyan a grappát néha nevezik) készítéséhez akár olyan szőlőt is használhat, amely még nem teljesen érett, és amelyet a középső vidékeken termesztettek.

A grappa készítése előtt tehát 1 kilogrammnyi szőlőszemet kell előkészíteni, amiből 1 kilogramm süteményt kell készíteni. Az, hogy mennyi szőlőre lesz szüksége, a fajtától, a szőlőfürtök állapotától és érettségi fokától függ. Ezt kísérletekkel kell megállapítani.

1 kilogramm süteményhez vegyünk ugyanannyi cukrot, 5 liter vizet és némi borélesztőt. Az élesztő mennyiségét a csomagoláson feltüntetett adagolás alapján kell kiszámítani.

Ezután nyomja ki a szőlőt, egyszerűen gézen keresztül is kinyomhatja. A levét megihatod, a maradékra pedig főzetet készíthetsz: melegítsd fel a vizet 35-36 fokosra, oldd fel benne a cukrot, tedd bele ugyanazt a törkölyt és az élesztőt. Keverje jól össze a keveréket, fedje le, és hagyja érni. Naponta 2-3 alkalommal meg kell keverni.

Legalább 4 napig erjed, de az élesztő típusától függően még tovább is erjedhet. A következő jelek jelzik, hogy készen van: a habzás megszűnt, a hab "eltűnt", a folyadék elkezdett világosodni, az alján üledék van, és kesernyés íze van.

Amikor megérik, szűrni kell, és kétszer desztillálógépben kell desztillálni. Ebből lesz a szőlő holdfény, amelyet most tölgyfahordókba tölthetünk, és legalább hat hónapig a pincében tárolhatunk.

Ha nincs hordód, de kísérletezni szeretnél, a lakásodban is elkészítheted a grappa kiváló változatát. Az első lehetőség a tölgyfaforgács használata az infúzióhoz. Ez persze nem hordó, de ugyanolyan jól működik. A második lehetőség, hogy gyümölcsöt adunk a holdfényhez. Egy harmadik lehetőség, hogy először faforgácsot használ, majd gyümölcsöt is beleönt.

Esetleg egy ötlet, hogy használjon néhány kedvenc fűszernövényt vagy fűszert - teljes kreatív szabadság!

A grappa előnyei és hátrányai

A grappát az ókorban az élet vizeként ismerték, és ennek még ma is van értelme. Ez az alkoholos ital például képes a legrövidebb idő alatt felmelegíteni egy megfagyott személyt, mindössze 50 ml hozzájárul az erek tágulásához és a vérkeringés felgyorsításához. Hidegben azonban nem szabad alkoholt inni, mert ezzel egyidejűleg fokozódik a hőleadás, ami azt jelenti, hogy a meleg távozik a testből. Amikor hazaérsz, lehűtve és átázva, egy kis pohár grappa védelmet nyújt a megfázás lehetősége ellen.

Mivel a grappa erős ital, használható vágások, horzsolások és horzsolások fertőtlenítésére, valamint gyógyászati tinktúrák készítésére.

Álmatlanság esetén
Ehhez a tinktúrához egy pohár grappa és két evőkanálnyi komlótoboz szükséges. Törje össze a tobozokat, öntse rájuk a szeszes italt, és hagyja állni 10 napig. Álmatlanság vagy túlstimuláció esetén naponta kétszer 15 cseppet vegyen be.

Migrén esetén
A narancs tinktúra segíthet a migrén gyógyításában és a fejfájás enyhítésében. Vegyünk fél kiló narancsot, 100 gramm tormagyökeret, 1 kiló kristálycukrot és fél liter grappát. A narancsot apróra vágjuk, a tormát lereszeljük vagy húsdarálóban ledaráljuk. Keverjük össze a két összetevőt, adjunk hozzá kristálycukrot, és öntsük fel forralt vízzel 1:1 arányban hígított grappával. Tegye a keveréket egy vízfürdőre állított lábasba, és fedje le fedővel. Tartsa vízfürdőben egy órán át, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegye le a tűzről és hagyja kihűlni, majd szűrje le és igyon naponta egyszer, 2 óra elteltével egy harmad pohárral.

A grappát a főzésben halak vagy húsok pácolásához, az olasz konyhában pedig garnélarák vagy húsok flambírozásához is használják.

Mivel a grappa erős alkoholtartalmú ital, gyomor-bélrendszeri, idegrendszeri és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára ellenjavallt. Ugyanezen okból kifolyólag a gyermekek és a tizenévesek, a terhes nők és a szoptató nők nem ihatnak grappát.

Grappa fotó